Sertés sonka kolbász

Sertés sonka kolbász

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
sertéshús m / zsír	1200 gramm
szegy vagy szalonna	300 gramm
nitrit só	15 gramm
közönséges só	15 gramm
könnyű jégsör	100g
mustár bab	1 teáskanál
fűszerek: paprika, szerecsendió keveréke	0,5 tk
őrölt feketebors	íz
szemes paprika keveréke	1 teáskanál
fehérjehüvely kolbász 45 átmérőjű
zsinór

Főzés módja

• Vágjon zsíros darabokat a sertéshúsból. Vágja a pépet kockákra körülbelül 1,5 * 1,5. A szegyet és a sertéshúst egy durva hálóval ellátott húsdarálón vezetjük át.

• Keverje össze a fűszereket és a sót egy külön tálban.

• Kombináljuk a darált húst, adjunk hozzá fűszereket és sót, és gyúrjuk össze az élelmiszer-feldolgozóban vagy kézzel, fokozatosan adjunk hozzá sört, amíg szálak nem képződnek. A darált hús ragadóssá válik. Egy napra hűtőbe tesszük.

• Az Ön számára megfelelő hosszúságúra levágjuk a fehérje héját. 5 percig áztassa vízben, csavarja ki.

• Az egyik végét megkötözzük, és egy speciális mellékletet tartalmazó húsdarálóval vagy kolbászfecskendővel megtöltjük a burkolatot. Szorosan tömünk, próbálunk nem levegőt kapni. Ha buborékokat lát, szúrja át ezt a helyet tűvel. De minimálisnak kell lennie a defekteknek.

• A kenyereket szobahőmérsékleten hagyjuk pár órára. Főzés a sütőben, fokozatosan emelve a hőmérsékletet. Az első óra legfeljebb 50 fok. Második óra 75 fokig. Körülbelül még két órát 85 fokos hőmérsékleten, amíg a cipóban a hőmérséklet el nem éri a 69-70-et. A főzés kezdetekor az egyik kenyérbe behelyezett szondahőmérővel ellenőrizzük a kolbász hőmérsékletét. Kivesszük a kolbászt. Hűtsük le hideg víz alatt. Letöröljük és 10-12 órára hűtőbe tesszük.

• És akkor vágunk és élvezzük a csodálatos házi terméket!
• 

Az edényt arra tervezték

körülbelül 1300

A felkészülés ideje:

5-6 óra

Főzés program:

keverő, húsdaráló, sütő

Szuper sonka! Egyenesen kuporog

[Angela]

Angelamilyen fincsi !!!! Nos, HOL VAN SIKERES?
Py. Sy. És miért a só meg az ilyen meg a nitrit - általában csak a nitritet öntöm olyan arányban

[Angela]

Angela, micsoda szépség!!! És mit ad a sör? : girl-th: Csatlakozom a só keverésével kapcsolatos kérdéshez ..

[Tatyana]

Tatyana, Nataliaköszönöm a dicséretet! : girl_curtsey: Egyáltalán felháborított!

Nos, HOL VAN SIKERES?

Hidd el, nem minden!

És miért a só meg az ilyen meg a nitrit - általában csak a nitritet öntöm olyan arányban

Csak csökkentette a nitrittartalmat.

És mit ad a sör?

Nem tudom. őszintén szólva. : girl-th: Csak víz helyett. Valahol láttam valamilyen receptben.

[Natalia]

Natalia, NatalyMur, köszönöm az ilyen hízelgő véleményt!

Angela, milyen szép kolbász lett. + 1 tapasztalatért és kutatásért.
Láttam, hogy Ukrajnából származik, be tudja dobni egy személyesbe, hol veszi a héjat és a nitrit sót, és mennyit?

[Vika]

Vika, Köszönöm. Finom is.

[Vika]

Vika, Köszönöm. Finom is.

Hiszem, ezért kérdezem.

[Vika]

Vika, írta egy személyes.

Remek kolbász, gratulálok!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, a dicséret tőled már győzelem! Köszönöm.

Angela, a kolbász remek! (Nyáladzok!)

[Karina]

Karina, nagyon szépen köszönjük.

osztály!

[Yulek]

Yulek,

Köszönöm! Elvittem a könyvjelzőkhöz, várom a kolbászhéjat és megpróbálom

[Tatyana]

Tatyana, ne felejtsen el hozni egy darabot.

[Angela]

Angela, köszönöm a kolbász recepteket! Boldog születésnapot!

[Natalia]

Natalia, Nagyon szépen köszönöm! Olyan hirtelen!

Angyal, boldog születésnapot neked! Béke, béke neked és új eredmények! És természetesen az egészség is elengedhetetlen. (Az életben ez korábban az egészség kívánságaival jött, de most valahogy relevánsabbá váltak a béke kívánságai.)

Nagyon szépen köszönöm! Azt szokták mondani, hogy "békés ég", de ezek egyszerű szavak voltak. És most már érted az értéküket!

[Angela]

Angela, köszönöm a receptet. Mindenképpen megpróbálom megfőzni.
BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT! Legyen minden a tervek szerint. Boldogságot, békét és nyugalmat Önnek és minden szeretteinek!

[Natalia.]

Natalia., Nagyon szépen köszönöm!

Anzhelochka, kedves, boldog születésnapot! Béke, egészség, sok szerencsét, és minden jó lehet az életében!

🔗

Angela, kolbász - SUPER !!! Hozzáadom a könyvjelzőkhöz, megpróbálom. Boldog születésnapot! Béke, béke, egészség és jólét

[Szerető]

Szerető, köszönöm kedves! Nagyon meghatott vagyok.

Lányok, akik tudnak segíteni nekem egy fehérje film megvásárlásában, itt nem eladó ... vásároljátok meg és küldjétek intime útján ... nagyon hálás leszek

tud valaki segíteni a fehérje film megvásárlásában

Nincsenek tekercses fóliáim, de minden mást (burkolatot, sót, zsineget, hálót) eladok Barkács kolbász

És mit ad a sör?

Szerzőm receptje: a sörre szükség van a rostok lebontásához, a finomabb íz érdekében ...

[ang-kay]

ang-kay, tanácsos a szerzőségemet feltüntetni a receptben ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., és ez nem teljesen a te szerzőséged. íme egy receptgyűjtemény. Hozzávaló "sör", amelyet kémkedett, az biztos. Azokat a recepteket, amelyek szigorúan a tiéd, ki-ből írom.
És itt vannak a sertés sonkád hozzávalói
Alacsony zsírtartalmú sertéshús - 2,5 kg
Sertészsír - 0,5 kg
Nitrit só - 60 g ki-ből
Burgonyakeményítő - 1,2 evőkanál. l.
Őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.
Száraz koriander - 0,5 evőkanál. l.
Szerecsendió - 0,5 evőkanál. l.
Szárított fokhagyma - 0,5 evőkanál. l.
Jeges víz - 100ml

Soha nem készítettem még kolbászt vagy sonkát, de a fórumunkon megfertőződtem és megvettem a Tescom sonkáját. Eleinte minden tetszett, majd megpróbáltam sonkakompozícióval megtölteni a sertéshast. És a kolbászos változat jobban tetszett. Ebből a receptből vettem a főzési technológiát. Először kis mennyiségű darált hús került a kolbászbélbe, körülbelül 700 gramm, és gyorsan feltörtük. És most már két kg-tól kezdett játszani, és felmerült a kérdés - hol és hogyan kell tárolni? meddig? Világos, hogy a hűtőben ... be tudja tenni a fagyasztóba? Vagy jobb vákuumba csomagolni? Ennyi kolbászt nem tudunk egyszerre elsajátítani, és kissé érdektelenné teszik. És a fagyasztó után az íze nem változik?

[Galina]

GalinaKöszönjük, hogy bízott a receptben.
Lehetséges vákuumban, vagy vákuumban és fagyasztva. Csak megfagyasztottam a sonkát, amit magam készítettem, normálisnak tűnt a fagyasztó után.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a kolbász olyan finom, nagyon szeretném kipróbálni, rá is kaptam a barátomat, hogy megrendeljen veled. Nincs hőmérőm, de szeretnék rendelni egy hőmérővel ellátott Biovin sonkagyártót, használhatom-e ennek a kolbásznak a készítéséhez? És egy másik kérdés a hőmérő a kolbászban, amelyet a főzés elején behelyezünk, és így hagyjuk a végéig?

[Tanya]

Tanya, Köszönöm. Én is ezt a hőmérőt használom. Azonnal behelyezem a hőmérőt, és addig nem távolítom el, amíg a kolbász kihűl.

[Angela]

Angela, köszönöm a választ Most egy barátunkkal kitaláljuk, hogy ki mennyit és mire van szükség és este futni fogok rendeléssel