receptek folytatása rozslisztből.
Rozsliszt puha kvadratikus
Hozzávalók:
1 pohár tejet
élesztő
300 g rozsliszt
50 g vajat
2 tojás
1 teáskanál só
Készítmény:
Tegyen egy tésztát egy pohár tejből élesztővel és 100 g rozsliszttel. Amikor buborékzik, adjunk hozzá meleg vajat, tojást, egy teáskanál sót, 200 g rozslisztet, és hagyjuk kelni. Húzza ki a tésztát ujjnyi vastag rétegbe, négyzetekre vágva, és tegyen rá egy kivajazott és lisztezett lapot. Villával szúrja át, kenje meg olajjal. Hagyja fokozatosan megbarnulni a sütőben.
6-8 adagra.
Babka
Hozzávalók:
150 g liszt, 50 g cukor, 2 teáskanál (7 g) azonnali száraz élesztő, 75 ml tej, 30 g vaj vagy margarin, 3 nagy tojás, 30 g kandírozott gyümölcs, 30 g mazsola rumszirupban (lásd alább) , rummáz (lásd alább).
Készítmény:
Keverjen össze 100 gramm lisztet, cukrot és száraz élesztőt egy nagy tálban. Melegítsen tejet és vajat. A száraz és folyékony összetevőket fokozatosan keverje. Verje 2 percig elektromos keverővel közepes sebességgel, rendszeresen vegye fel a falakról. Adjunk hozzá tojást és 75 g lisztet. Verje 2 percig nagy sebességgel. Hozzáadjuk a maradék lisztet, és sűrű tésztává gyúrjuk. Letakarva meleg helyen hagyjuk 10 percig.
Gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöket és mazsolát. Vigye át zsírozott magas formába. Fedjük le, hagyjuk meleg helyen kb. Felét kelni. Ez 1 1/2 órát vesz igénybe.
190 g C-on / 350 g F-on sütjük, amíg puha nem lesz. Szúrjon át több helyet villával, mielőtt kivenné a formából.
Öntsön rumszirupot a tortára. 10 percig állni hagyjuk, hogy a szirup felszívódjon.Vegyük ki a formából, tegyük hűtőre rácsra, és tetszés szerint megszórjuk rummázzal.
Rozsliszt KARELIAI PIE
A szükséges recepthez:
a tesztre:
- víz - 200 ml.
- rozsliszt - 500g
- só - 1 teáskanál.
töltelékhez:
- rizs - 1 pohár
- víz - 1 pohár
- tej - 1,2 l.
- burgonya - 10 db.
- vaj - 1,5 evőkanál. l.
- zöldhagyma, petrezselyem, kapor - ízlés szerint
- só - 1 teáskanál.
tészta esetében:
- tojás - 3 db.
- olaj - 50g
- petrezselyem, kapor (gyógynövények) - ízlés szerint.
Készítsd el a rizs tölteléket. Forraljunk fel vizet, adjunk hozzá rizst, forraljuk fel és főzzük 2 percig. Öntsön 1 literet. tejet, főzzük 10 percig. Vegyük le a tűzről, hűtsük le. A kihűlt rizshez apróra vágott hagymát és petrezselymet adunk. Keverje meg a burgonya tölteléket. Forraljuk fel a burgonyát a bőrükben. Hámozzuk meg és pépesítsük. Öntsön 200 ml-t. meleg tejet, adjunk hozzá vajat, sót és apróra vágott kaprot.
A tesztre. Lisztet és sót öntsünk egy tál vízbe, jól gyúrjuk össze. Szórja meg az asztalt rengeteg liszttel. Tedd ki a tésztát, és tekerj belőle 3-3,5 cm átmérőjű kolbászt, vágd 15 darabra.
Tekerj minden darabot 10 cm átmérőjű tortává, mindegyik közepébe tegyél 2 ek. l. tömések. Csípje meg a széleit, hagyja nyitva a torta közepét.
Melegítsük elő a sütőt 300 gr-ra. Helyezze a pogácsákat egy kikent tepsibe, és süsse 10 percig. Kenje meg a kész pitéket vajjal. Fedjük le pergamennel és hagyjuk 20 percig.
Készítsen egy tojás és vaj pasztát. Keményre főtt tojás és apróra vágjuk. Megolvasztjuk a vajat. Mossuk és őröljük meg a zöldeket. Öntsön olajat a tojás és a gyógynövények keverékébe. Sózzuk és keverjük. Tortával tálaljuk.
Rozsliszt és vörösáfonya
A szükséges recepthez:
- víz - 500 ml
- áfonya - 1/2 csésze
- rozsliszt (durva őrlés) - 100g
- cukor - 150g.
Öblítse le a bogyókat, nyomja ki a levét, és hűvös helyen, lezárt edényben tárolja. Öntsük a pépet (törköly) vízzel, forraljuk fel és szűrjük le. Adjunk hozzá cukrot a folyadékhoz, keverés közben forraljuk fel, adjunk hozzá lisztet, és amikor megduzzad, hagyjuk abba a főzést, hűtsük le a masszát. Ezután felverjük, hozzáadva az áfonyából kinyomkodott levet. Tálaljuk a habot tejjel. Ha bogyós gyümölcslé-konzervet használ, akkor a sűrű zabkását vízben kell főznie, és nyers levet kell hozzáadnia, miközben a habot felveri.
Rozs palacsinta
A szükséges recepthez:
- rozsliszt - 2 csésze
- tej - 2 pohár
- ghee - 40g
- tojás - 3-4
- élesztő - 20g
- cukor - 15 g
- só ízlés szerint.
Készítsen tésztát rozslisztből, élesztőből és tejből. A maradék tejet felmelegítjük, megolvasztjuk benne a vajat, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a sárgáját. Mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a tésztához. Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk össze. A palacsinta sütése előtt adjunk hozzá felvert fehérjéket a tésztához, hogy a palacsinta könnyű, porózus legyen. A rozs palacsintákat finomított növényi olajjal vagy ghível enyhén kikent serpenyőben sütik. Fordítsa meg a palacsintákat, miután a barna kéreg megjelenik a szélén, amely jóval elmarad a serpenyő mögött. Ha buborékok képződnek a palacsinta közepén, vagy nedves és megfordul, amikor megfordítják, akkor az első esetben a tésztát meleg vízbe kell tenni, hogy fermentálódjon, a másodikban pedig rozs- vagy búzalisztet, egy tojást. Amikor a palacsinta kérge egyenetlen lesz (a közepe megégett), csökkentenie kell a hőt, és egy elválasztót, egy fém kört kell tenni a serpenyő alá. Ha a palacsinta alja megég és a teteje nedves, csökkentse a hőt. A rozs palacsinta kalóriatartalma alacsonyabb, mint a búzaé, ezért túlsúlyos emberek számára ajánlható. Palacsintafőzőt készíthet rozspalacsintából. A palacsintákat nyers tojással kikenjük, csúszdába hajtogatjuk és a sütőben megsütjük. Tálaljuk felszeletelt palacsintát.
HALÁSZ Hajóval
A szükséges recepthez:
- rozsliszt - 3 pohár
- víz - 1 pohár
- só - 1 teáskanál.
Töltéshez:
- süllő (kicsi) - 2 db.
- hagyma - 2 db.
- vaj - 2 evőkanál. l.
- só
- őrölt fekete bors és borsó - ízlés szerint
- babérlevél - ízlés szerint
- petrezselyem
kenéshez:
- tejföl - 2 evőkanál. l.
- vaj - 2 evőkanál. ..
Gyúrjon friss rozstésztát lisztből, vízből és sóból. Víz helyett tejet vagy joghurtot, vagy tej, joghurt, tejföl és víz keverékét veheti. A gyúrt tésztát golyóvá tekerjük, és 15-20 percig hagyjuk "pihenni".Készítsük elő a halat: mossuk meg, tisztítsuk meg, bélezzük ki, távolítsuk el a kopoltyúkat, a nyelvet, a szemet, alaposan öblítsük le, sózzuk és egészben tegyük 0,7 cm vastagra kinyújtott rozstésztára, szórjuk meg hagymakarikákkal, tegyük a tetejére vékony szeletekre vágott vajat, fűszerezzük borssal, amikor Kívánt esetben megszórhatjuk finomra zúzva vagy őrölve egy kávédaráló babérlevelében, megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Csatlakoztassa a tészta ellentétes széleit, csipkedje meg, villával szurkálja meg a halárusító felületét, kenje meg tejföllel és süsse 180–200 C-on.
A megsült halárust olvasztott vajjal kenje meg, hogy a kéreg megpuhuljon.
Kvass Monastyrsky
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- kvasamálta - 1 pohár
- mazsola - 2 evőkanál. kanalak
- 1 citrom
- 1 alma
- rozsliszt - 1 pohár
- méz - 1 evőkanál. a kanál
- száraz málna levelek - 1 teáskanál
- víz - 2 l.
Forraljuk fel a rozslisztet forrásban lévő vízzel, hagyjuk kihűlni. Alaposan öblítse le az almát, a citromot, a mazsolát és aprítsa meg. Vágjuk fel a száraz málna leveleket, adjunk hozzá mézet, keverjük össze a kvasamalátával, az apróra vágott almával és a citrommal, a mézzel, a rozsból készült liszttel és öntsük a maradék vízzel. A masszát alaposan összekeverjük, és meleg helyen néhány napig erjedni hagyjuk.
Szűrjük le a folyadékot, és a sűrűt használjuk kovászhoz. Az ilyen kvas ízesítéséhez adhatunk ánizsot, köményt, zsályát és más fűszeres növényeket. A rozslisztet helyettesíthetjük búza-, zab- vagy hajdina liszttel.
KASZAPASZTÁN
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- rozsmaláta - 500 g
- árpamaláta - 200 g
- rozsliszt - 300 g
- rozsos keksz - 1 pohár
- elavult rozskenyér - 2 db
- melasz -700 g
- méz - 2 evőkanál. l.
A malátát és a lisztet 3 liter vízzel gyúrjuk, a kapott masszát 10-12 órán át állni hagyjuk, majd egy zománcozott tálba fektetjük, fedővel lefedjük, forró sütőbe tesszük és 2,5-3 órán át pároljuk. Ezután keverjük, lehúzzuk a falakat, és a tetejére forralt vizet öntünk. és ismét tegye a sütőbe egy napra. Ezután egy tágas edénybe teszik és felöntik 9 liter forrásban lévő vízzel. Keverés közben zúzott kekszet adunk hozzá kenyeret, és 8 órán át védjük őket. Amikor a vastag üledék leülepszik és a sör erjedni kezd, dekantálják. Az alapokat ismét 8 liter forró vízzel öntjük, keverjük, 2-3 órán át védjük és dekantáljuk. Ismét öntsük a vastag 4 liter forrásban lévő vizet, keverjük össze, és leülepedés után engedjük le.
A menta infúziót melaszhoz adjuk a kapott sörléhez, és élesztő hozzáadása nélkül hagyjuk erjedni. Körülbelül 2 óra múlva hidegre kerülnek, és amikor az erjedés megszűnik, melaszt adunk hozzá, szorosan lezárjuk.
A kvass 3 nap múlva elkészül. Jobb hidegben (több hónapig) tárolni, miközben a savasság nő.
KOLADKI
A szükséges recepthez:
kovásztalan tészta esetében:
- rozsliszt - 400g
- víz - 1/2 csésze
- darált hús (túró, burgonya, áfonya) - 400g
darált hús esetében:
aludttej:
- túró - 300g
- tojás - 8 db.
- cukor - ízlés szerint
burgonya:
- burgonya - 4-5 db.
- tej - 3 evőkanál. l.
- tejföl - 1 evőkanál. l.
- tojás - 1 evőkanál. l.
áfonya:
- áfonyalekvár - 300g
- liszt - 1 evőkanál. l.
A friss tésztát lisztből és vízből gyúrják, amelyből süteményt sodornak ki, négyzetekre vágják, a széleit összehajtják, a sarkokat pedig megszorítják, hogy egy lapos dobozt kapjanak. Különböző darált hússal töltik meg és sütik. A lepénykenyereket külön megsütik, majd „kenettel” vagy „likőrrel” kenik. Darált hús a karácsonyi énekekhez különböző lehet:
Túró - a túrót tojással és cukorral őrlik.
Burgonya - a főtt forró burgonyát feldörzsölik, tejjel hígítják, tojást, tejfölt adnak hozzá és összekeverik.
Áfonya - adj lisztet az áfonyalekvárhoz, alaposan keverd össze.
Homok mézes sütemény
A szükséges recepthez:
- rozs vagy búzaliszt - 500g
- méz - 400g
- cukor - 200g
- tojás - 5 db.
- tejföl - 200g
- szóda - 1 teáskanál.
- fűszerek (fahéj, szegfűszeg, vanillin stb.) - ízlés szerint.
Az olvasztott mézhez adjunk hozzá cukrot, tojást, tejfölt, fűszereket, szódát és lisztet. A tésztát addig gyúrjuk, amíg a tejföl sűrűvé nem válik, kiolajozott formába öntjük és mérsékelt tűzön megsütjük.
MÉZ-ANÍZ SZŐNYEG
A szükséges recepthez:
- rozsliszt - 500g
- méz - 100g
- erjesztett szilvalekvár (pürésítve) - 400g
- ánizs (őrölt) - 1 evőkanál. l.
- vaj (olvasztott) - 3 evőkanál. l.
- szóda - 1 teáskanál.
Mézből, szilvalekvárból, őrölt ánizsból és rozslisztből homogén tésztát gyúrunk, és 2-3 hétre hűtőbe tesszük, fedővel lefedve az edényt. Ez idő után a tészta intenzíven gazdag vörösesbarna színt és fűszeres mézaromát kap. Adjunk hozzá 3 evőkanál olvasztott vajat vagy margarint, 1 teáskanál szódabikarbónát a tésztához, alaposan gyúrjuk össze, és serpenyőbe tekerve kenjük meg a tepsit. 180 ° C-on sütésig sütjük. Hosszan tartó érleléssel és érleléssel a folyamatok intenzíven haladnak a tésztában, ennek köszönhetően új ízminőséget nyer.
KULAGA
A szükséges recepthez:
- rozsliszt - 200g
- víz - 200g
- cukor - 30 g
- vaj vagy növényi olaj - 20g
- só ízlés szerint.
Öntsön rozslisztet forrásban lévő vízbe, keverje fel habverővel és forralja, amíg sűrű zselé nem lesz. Ezután adjon hozzá egy darab jeget vagy tiszta havat, szorosan zárja le fedéllel és tegye egy napra orosz sütőbe. A kész kulaga rózsaszínű. Granulált cukorral vagy mézzel ízesítik, zöldséggel vagy vajjal felöntik.
KISEL BELORUSZBAN
A recepthez szüksége lesz:
- málna - 160g
- áfonya - 120g
- víz - 500g
- rozsliszt - 2 evőkanál. l.
- cukor - 4 evőkanál. l.
- méz - 1 evőkanál. l.
Oldja fel a cukrot forró vízben, forralja fel a szirupot. Ezután adjuk hozzá a bogyókat, forraljuk őket puhára, adjunk hozzá mézet. Folyamatosan kevergetve adjunk hozzá rozslisztet és főzzük a zselét sűrűre.
Hűtve tálaljuk.
Rozs sarok
A szükséges recepthez:
- rozsliszt - 200g
- meleg tej - 200 ml.
- élesztő - 20g
- vaj (olvasztott) - 1 evőkanál. l.
- só
Töltéshez:
- burgonya - 300g
- hagyma - 1 db.
- vaj - 20g
- tojás - 1 db.
- só.
Tegyen egy tésztát 200 g rozslisztből, 0,2 l meleg tejből és 20 g élesztőből. Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá 1 evőkanál olvasztott vajat, kevés sót és annyi rozslisztet, hogy a tésztát ki lehessen tekerni. Egy spatulával üsse ki a tésztát, és hagyja újra kelni. Ezután kis süteményeket gördítsünk ki, mindegyik közepébe tegyünk sült hagymával és vajjal kevert burgonyapürét, csipetjünk sajttorta formába, és tojással kikent sütőben sütjük.
PETERSKY Rozsfaház italral vagy túróval
A szükséges recepthez:
- tejföl - 200g
- vaj (vaj vagy növényi) - 200g
- só - csipet
- cukor vagy méz - 2-3 evőkanál. l.
- oltott szóda - 1,5 tk.
- rozsliszt - 3-3,5 csésze vagy búzaliszt - 1 csésze és rozsliszt - 2,5 csésze
Töltéshez:
- szárított sárgabarack - 300g
- víz vagy fehérbor - 100g
- méz vagy cukor - 50g
2. kitöltéshez:
- túró - 500g, méz vagy cukor - ízlés szerint
- citromhéj
- tejföl - egy kicsit.
A tészta mennyisége egy egész tepsire vonatkozik. Keverjük össze a tejfölt olvasztott vajjal, adjunk hozzá egy csipet sót, cukrot vagy mézet, oltott szódát. Keverjen hozzá 3 - 3,5 csésze rozslisztet vagy 1 csésze búzalisztet és 2,5 csésze rozslisztet. A tésztának kissé puhábbnak kell lennie, mint az omlós tészta. Kenjen meg egy tepsit növényi olajjal, ossza szét a tésztát az egész felületen, tegye az oldalakat a szélek köré. Tegye a tetejére a tölteléket. Töltelékhez. Áztasson 300 g szárított barackot 30 percig 100 ml vízben vagy fehérborban. Ezután kissé lassú tűzön pároljuk a fedél alatt, majd forgassuk át a húsdarálót. Ha a szárított sárgabarack cukrozatlan, adjon hozzá 50 g mézet vagy cukrot. Apróra vágott dió adható hozzá. 2. Keverjen össze 500 g túrót mézzel vagy cukorral ízlés szerint, adjon hozzá citromhéjat, adhat hozzá egy kis tejfölt.
A sajttorta teljes felületét olvasztott vajjal (vagy zöldséggel) bevonjuk, T = 180-200 C-on 20-30 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna lesz.
