A tészta nagyon puha (és kenyér a kenyérsütő géphez) a Tang Zhong-on

A tészta nagyon puha (és kenyér a kenyérsütő géphez) a Tang Zhong-on

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Tang Zhong esetében:
Víz	100 g
Liszt	20 g
A tesztre:
Tang Zhong
Liszt	400 g
Instant élesztő	1 tk
Víz vagy burgonya húsleves	190 g
Só	1,5 tk
Cukor	1/3. Cikk l.
Növényi olaj vagy ghee	20-25 g

Főzés módja

• A fotón kenyér van a burgonyalevesen (víz só nélkül burgonyapüré főzéséből).
• Tang Zhong esetében:
• A lisztet vízzel főzzük folyékony kefirbe, főzés közben habverővel keverjük össze. Tang Zhong hőmérsékletének el kell érnie a 65 fokot, de még soha nem mértem.
• Öntsön élesztőt, lisztet, sót, cukrot, vizet (vagy burgonyaleveset), olajat és Tang Zhong-ot egy kenyérsütőgép vödörébe (Panasonic, amelyben először a száraz hozzávalókat fektetik).
• Ha pitét sütünk, akkor a "Tészta" mód, ha a kenyér, akkor az "Alap" mód.
• A kenyér hatalmas, súlytalan, nem állott. Ghee-ben sokkal aromásabb és valamivel magasabb, mint a növényi olajban.
• Élesztőjegy.

jegyzet

A recept (ha nem ghí alapján készült) sovány, és a legfinomabb és a legfinomabb az összes sovány tésztából. Talán azt hiszem, mert a recept az enyém, hát Tang Zhong kivételével. Tang Zhongot nem én találtam ki, hanem a japánok.

Tészta recept egy japán oldalról. Az értelmezés és a tekercs az enyém:

350 g liszt
55 g cukor
5 g só
56 g tojás
7 g tejpor
125 g tej (ezekben a zsemlékben található, amely a fotón látható, 1 evőkanál. L. Kis szelet tejföllel és vízzel)
6 g száraz élesztő
30 g vajat

120 g Tang Zhong (120 g víz + 24 g liszt)

Vágás után:



Sütés előtt:


A fotó megmutatja, hogy a termékek milyen hatalmasra nőnek ezzel a technológiával.

Japán tészta recept, az én értelmezésem.

100 g Tang Zhong (100 g víz + 20 g liszt)
300 g liszt
1 tojás
80 g hideg tej (ezeken a zsemlékben van, a fotón teljes tej félben vízzel)
30 g méz
30 g vajat
1/4 teáskanál só

AZTA !!!!!!!!!! Köszönöm a tudományt !!! Nem eszem kenyeret, és valószínűleg egy éve nem sütöttem. De most .................

Egészségedre, Svetochka!

Nagyon-nagyon sok tesztlehetőség létezik a TZ számára. Ha tejföllel összekeverjük, megsütheti süteményeinket. Nagyon finom lesz.

Mm-m-m-m-m, a mákos pite olyan könnyű látvány a fájó szemek számára ... A könyvjelzők bumm, sütnek mindent, csak egyék a mai kenyeret

Azta !!! Milyen finom! Köszönjük a könyvjelzőket

Micsoda szépség! Elvittem a könyvjelzőkhöz. Köszönöm! Mindenképpen megpróbálok sütni valamit egy ilyen bolyhos tésztából!

[Qween]

Qween, nagyon köszönöm)) Tegnap óta várom a receptet)) könyvjelző és próbáld ki! mákkal - általában a halálozás! Lehetséges-e keverni a technológiát HP nélkül, kombájnban vagy processzorban? különben még nincs (((((de a közeljövőben van kályha))

[Qween]

Qweenmilyen tészta! Egyenes varázslat! : girl_claping: Nem tudom megmondani, hogy mi hatott jobban rám - kenyér vagy zsemle, mert minden egyszerűen pompás és olyan szellős! Pontosan ez a japán hülyeség az elképzelés olyan könnyûséget ad a tesztnek? És mondd, kérlek - hozd 65 fokosra, és akkor nem kell lehűtened? Az élesztő nem fog gőzölni? Vagy ez a lényeg?

Köszönöm!

milyen szépség és finom!

Lányok, remélem, hogy a recept hasznos lesz az Ön számára.

lehet-e keverni a technológiát HP nélkül, kombájnban vagy processzorban?

Ha konyhai robotgépben végezzük, akkor az olaj kivételével az összes hozzávalót beleteszem a konyhai tálba, és összegyúrom, majd olajat adok hozzá, és addig gyúrom, amíg a glutén jól fejlődik. Általában ellenőriznie kell a tészta készenlétét a tészta nyújtásával a kezével. Olyan vastagra kell nyújtani, hogy átlátjon rajta és ne szakadjon el. Ezután az ujjával végezzen szúrást a tésztafilm közepén, és a lyuknak a lyuknak kereknek kell maradnia. A tésztát így nyújtják, hogy ellenőrizzék a készenlétet:

az elképzelés olyan könnyûséget ad a tesztnek?

Igen, ez a felfogás adja a tésztának ilyen puhaságot és levegősséget.

hozza 65 fokosra, és akkor nem kell kihűlni? Az élesztő nem fog gőzölni? Vagy ez a lényeg?

Általában a TG-t egy pohár vízben megfőzzük, fólia alatt szobahőmérsékletre hűtjük, hűtőszekrényben tároljuk és szükség szerint 3 napig fogyasztjuk. De nem főzök sok TZ-t, de egy tételhez csinálom. Ezért amíg más összetevőket készítek, a TG lehűl. Lehet, hogy ez nem technológiailag, de az eredmény pontosan ugyanaz, mint amikor mindent tökéletesen megfigyeltem és lehűtöttem a TJ-t.

Lányok, most láttam, hogy a második tekercsben elfelejtettem feltüntetni a folyadékot. Már javítva.

Nem értettem. Vegyünk lisztet, hideg vizet és tegyük a tűzhelyre - kefir állapotig főzni, vagy sem?

Eszembe jutott, hogy már kísérleteztünk ezzel a japán Tang Zhonggal a Kenyérsütőben (vagy 65 fok a főzési hőmérséklet)

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Eszembe jutott, hogy már kísérleteztünk ezzel a japán Tang Zhonggal a Kenyérsütőben (vagy 65 fok a főzési hőmérséklet)

Igen, Alexandra, mi is emlékszünk.

Megbeszélték a következő témában, a lányok pedig arra kértek, hogy tegyem külön témára is, nehogy elárasszam a szerző témáját.

Már adtam egy linket a Sonadorochki recepthez, de nem 2 kezdő kultúrához. Mivel a kovász egy kicsit más történet, és nem mindegyiket tenyésztik. És nem adtam linket a korábban közzétett receptemhez. Szerénységből.

Nem értettem. Vegyünk lisztet, hideg vizet és tegyük a tűzhelyre - kefir állapotig főzni, vagy sem?

Igen .

Itt van a videó:



Ha megemészti, rendes tésztát kap, nem olyan puha és szellős.

Jobb alacsony lángon főzni. Először egy nagyon főzök, és mielőtt a liszt főzni kezdene, a hőt nagyon alacsonyra csökkentem.

Quinck, és a TJ csak ilyen arány? Ellenkező esetben most megsütöm a királyi húsvéti süteményét, és más arányban vannak tea levelek és forrásban lévő tej, nem hideg. Egyszerűen érdekes lett számomra.

Anechka, TZ-ben a liszt és a víz arányának 1-5-nek kell lennie. És gyengén kell főzni, nem kemény tésztává. A süteményeim pedig egy erősebb főzésen vannak, teljesen más.

A TZ-n a tészta gyengédebb, puhább, sőt súlytalan. Egy meredek főzésnél (mint például a húsvéti süteményekben) a tészta sűrűbb lesz, de puha és lédús (ha a tésztáról ezt mondhatom).

Egyértelmű. A tortát már összegyúrtam, és a kenyeret mindenképpen később megpróbálom.

Lányok! Tegnap megpróbáltam kenyeret sütni a Tang Zong-on - 1 receptnél nem sikerült. A tető beomlott, a tészta nem kelt jól. A kéreg kemény. Maga a morzsa könnyű, súlytalan, igen. A probléma az, hogy vajat kenünk az ilyen kenyérre, az elszakad. Valami rosszat tett. Később megpróbálom újra. Készítettem egy kis 450g-os cipót. x-ben \ n "Binaton".

[madames]

madames, ennek a kenyérnek a tésztája nagyon puha, talán a kenyérkészítője nem húz ki egy ilyen tésztájú tésztát. Azt javaslom, hogy a receptben szereplő 195 g vizet 20-30 grammal csökkentsék (ha csökkentette az adagot, akkor csökkentse arányosan). Kérjük, ne adjon hozzá lisztet!

Sok ismerősnek adtam ezt a receptet, és olyan arányban. Mindenki remek kenyeret készít.
Te is megteheted.

Éppen két kenyeret sütöttem ilyen sörön: fehér és szürke korpás kenyér. Elképesztő lett. Köszönöm a receptet

Hurrá! Hurrá! Örülök, hogy csodálatos lett! Jó egészség!

Qween! Köszönöm a kényelmet és a tanácsokat. Mindenképpen megpróbálom megsütni az ajánlásaival, de ma nem. Ma van a Jam Day, és csak nem akarok kockáztatni és elrontani a tavaszi örömteli kedvemet.

100 g Tang Zhong (100 g víz + 20 g liszt)
300 g liszt
1 tojás
80 g hideg tej (ezeken a zsemlékben van, a fotón teljes tej félben vízzel)
30 g méz
30 g vajat
1/4 teáskanál só

Lisztkészítéshez vegye a teljes mennyiségből, vagy az első 100 grammot. aztán még 300. Csak 400gr?

Nem 400, hanem 320 gramm. 20 g TZ + 300 esetén a teszt.

Ó, természetesen. Már gyúrva, de valamiféle folyadék kenődik az aljára. Hagyjon vagy adjon lisztet egy kanállal?

Az én Panasomban mindig úgy tűnik, hogy először folyékony, aztán ügyesen, gondosan felvesz mindent. Ira, ezt a tésztát jól össze kell gyúrni, akkor nem lesz folyékony.

Oké, elhiszem. Bumm várj, én nem kenyérre tettem, hanem zsemlére, valószínűleg még sajttortára is. Még nem döntöttem el.

Qween, segítsen. Azt hiszem, erre a lisztre még mindig szükség van. A szakasz végéig 50 perc. és még mindig nincs kolobok.

Irochka, sajnálom, el kellett mennem. Adj hozzá néhány evőkanál lisztet, ha nincs Panas.

Van HP Elenberg. Hozzáadunk 2 evőkanál lisztet. "Tészta" dagasztása Azt hiszem, ez most teljesen felesleges, szinte minden alkalommal átment. Vagy szükséges?

Ira, a tésztát úgy kell gyúrni, hogy az ne szakadjon meg, hanem nyújtson. Ezután vágja bele a növényi olajat.

Van HP Elenberg

Mik a különböző kenyérkészítők! A kenwoodom először a spatulához gyűjti a tésztát, majd a tészta elkezd terjedni az egész vödörben, de a Panasban minden teljesen más, nagyon hűvösen gyúr, nem kenődik.

Qween, benyújtom és megmutatom. A tészta nagyon szuper puha. Az ön tanácsára úgy dolgozott, mint az óramű. A kacsa nem nyúlhatott tortává - a tészta zsugorodott. Meg kell szoknunk, talán még több gyötrelmet vagy .... nem tudom, mit. Itt van egy lyukas tészta



És ezek bagelnek bizonyultak


Később felteszek egy fényképet a sütőből, és leírom az ízét.

Ira, nagyon szemléletes fotók. A tészta elvileg jól sikerült (csaknem azonos filmvastagság és apró szakadások, de ez csak tapasztalt pillantással észrevehető), és a termékeknek jónak kell lenniük.

Élesztő tésztát abszolút mindig kevés olajjal vágtam. Nem porolok liszttel, hogy a tészta ne vegyen felesleges lisztet. Annak érdekében, hogy a tészta ne zsugorodjon, először részekre kell osztani, feltekerni és 10 percig hagyni. Ezután a gluténszálak feszültsége csökken, és a tészta nem csökken. A pitéket sem tekerem ki, hanem kinyújtom a kezem és ennyi.

[Qween]

Qween, és hogyan kenje meg a zsemléket egy ilyen csodálatos színvilághoz? És mikor?

[Anastasia]

AnastasiaSzámos lehetőség van, de két fő közül választhatunk:

1. A sütőbe ültetés előtt óvatosan (hézagok nélkül) kenje meg egy tojással. Amint kiveszem a terméket a sütőből, megkentem nagyon-nagyon bőségesen koncentrált édes vízzel. Körülbelül 1 rész cukor 1,5-2 rész víz.

2. Nem kenek tojással. És a készterméket (közvetlenül a sütőből, közvetlenül a formában) nagyon bőségesen kikenem édes oldattal (térfogatrész): 1 rész vajat, 2 rész tejet, 2 rész cukrot, mindent kissé felmelegítek a mikrohullámú sütőben, hogy a vajat, majd addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik ...
~ 1700 g lisztből készült termékek zsírozásához 60 g tej, 50 g cukor és 30 g vaj oldata elegendő.
Amíg az összes termék megsült, a vaj vékony kéreggel ragad meg, de amikor a következő termékeket megkenem, maga az olaj feloldódik a forró ecsetről.

Előfordul, hogy a késztermékeket csak nagyon édes vízzel zsírozom.

Anastasia, számos lehetőség van, de két fő közül választhatunk:

Köszönöm! Felvett!

[Anastasia]

Egészségre,Anastasia !

[Anya]

Anya, nincsenek szavak (csak nyáladzik)! Könyvjelzőkig vittem. Nincs időm mindent kipróbálni. Nincs kétségem afelől, hogy a tészta finom, a belőle származó zsemle pedig levegős és illatos.
Köszönöm!

Zhenya, köszönöm! Aha a zsemle belőle fantasztikus. Remélem, hogy a recept jól jön!

Természetesen jól fog jönni. A zsemle a gyengeségem.

[Qween]

Qween, köszönöm a receptet! Ma zsemlét készítettem ezzel a tésztával, és remekül sikerültek! Ígérem, hogy legközelebb fotózom, ma nem sikerült, sajnálom! De nagyon finom - ez biztos! És légies!

És itt van a kenyér, amely ebből a tésztából készült.


Egyébként az eredeti recept szerinti liszt éppen megfelelő. Sem kivonni, sem összeadni. Nagyon tetszett a tészta. Köszönöm Qween!

A zsemle a gyengeségem.

Mindenki imádja a zsemlét.

Qween, köszönöm a receptet!

Egészségedre! Nem utasítok el egy fényképet.

Egyébként az eredeti recept szerinti liszt éppen megfelelő. Sem kivonni, sem összeadni.Nagyon tetszett a tészta. Köszönöm Qween!

Egészségedre! Nagyon vöröses, étvágygerjesztő kenyér lett.

Ira, mi van a tegnapi péksüteményekkel? Megtörtént?

Dicsekedni is szeretnék. A tészta kiderült - dal, és bár féltem, Muliana-m teljesen megbirkózott vele, egyetlen gramm lisztet sem adott hozzá. Nagyon vékonyra tekertem ki, mint egy rétesre - úgy lett, mint egy puff. Holnap megpróbáljuk.

Ira, mi van a tegnapi péksüteményekkel? Megtörtént?

Duc, valahogy azonnal elrepült. ))) Finomra sikeredtek! Általában beleszerettem ebbe a tésztába. Másnap kenyeret készítettem. A fejemben - TOVÁBB! TÖBB!!
Py. vki Gyerekként a barátommal pontosan ugyanazon recept szerint főztünk pasztát.)))))