Csirkekolbász Krémes (Tescoma sonka)

Csirkekolbász Krémes (Tescoma sonka)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Csirke (mell és filé a lábaktól 50:50)	1100 gr.
Krém (bármilyen zsírtartalom)	200 ml
Tojásfehérje	2 db
Édes paprika (por)	2 teáskanál
Őrölt pirospaprika	0,5 tk
Őrölt feketebors	0,5 tk
Fokhagyma por / metélőhagyma	1 teáskanál / 2-3 db.
Zira (kömény) magzúzás / megőröltem	0,5 tk / 0,5 tk
Nitrit só + étkezési só	11 gr. + 7-9 gr.

Főzés módja

• A csirkehús (bőrrel kombinálható) kézi vagy elektromos húsdarálón keresztül.
• Hűtsük a krémet a fagyasztóban 30-60 percig.
• Készítse elő / mérje ki a sót és az összes fűszert. A recept köménymagot használ, amelyet habarcsban kell porrá őrölni. Csak őrölt köményt vettem. Nitrit só az utóbbi időben 10 grammot szedtem. 1 kg darált húsra. A többi közönséges konyhasó. A só teljes mennyiségét tekintve - ha nem tetszik, mint mi, nagyon sós, 18 gramm is elegendő. Ha szereted a sósabbat, akkor vegyél 20 gr-ot. Ezért nem a pontos számot jelzem, hanem a futást írom.
• Verje fel a fehérjét, amíg puha csúcs nem lesz.
• És bár a fehérjék nem ülepedtek le, adjuk hozzá a darált húshoz a fűszerekkel együtt.
• Alaposan keverje össze a darált húst (ezt keverővel teszem tésztakampók segítségével), részletekben adva hozzá fagylaltot, amíg a darált hús teljesen felszívja a nedvességet, és fehér szálak keletkeznek. Ez általában kevesebb, mint 10 percet vesz igénybe.
• Töltse fel a burkolatot darált hússal *. De betöltöm a Tescoma sonkakészítőt ("a szemgolyóig"), egy kört pergamenpapírral teszek a darált húsra, és a fedelet szorítom meg a préskorong nélkül **.
• 
• Hagyja a sonkát 12-24 órán át a hűtőszekrényben érlelni.
• A hőkezelés előtt a feltöltött sonkát szobahőmérsékletre kell felmelegíteni (2 óra elegendő). Hőmérőt telepítünk a kolbász belső hőmérsékletének szabályozására, és ha szükséges, hőmérőt a sütési (főzési) hőmérséklet mérésére.
• Ezután hideg sütőbe (elektromos) tettem és megsütöttem:
• 1 óra 50 * С hőmérsékleten,
• 2 óra 75 * С hőmérsékleten,
• 3 óra, stb. 85 * C-on, amíg a cipó belsejében a hőmérséklet el nem éri a 68 * C-ot.
• Forraljuk fel vízben, ugyanazon hőmérsékleti rendszert betartva.
• A kész kolbászt sonkafőzőben hűtsük szobahőmérsékletre, és tegyük hűtőbe legalább 6-8 órára.
• Szeletelt tejszínes kolbászt szolgáljon fel snackként vagy snackként.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Recept a "Házi kolbász" könyvből.
* A héjba töltött darált húst 10 cm hosszú kolbászokká formáljuk, és 30–40 percig főzzük 85 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, lehűtjük és néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt világos barnáig piríthatjuk és forrón tálalhatjuk.
** Hogyan illeszthető több mint 1 kg darált hús egy Tescoma sonka készítőbe

[Ksenia]

Nagyon étvágygerjesztő Ksenia!

[Irina]

Irina, Köszönöm!

Könyvjelzővel látom el

Jó nap! Rendeltem egy sonkát, a minap hozzák. Kérem, mondja meg, hol vásárolhat nitritesót és mire való a sonkában? Köszönöm.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, az egész monitor megnyalta vzhe!
Köszönöm a finom ételeket, megpróbálom, folyékony nitrit nélkül!

[Galya]

Galya, Remélem élvezed.

Ksyusha, Köszönöm. Szolgáld ki magad.

Elvira, most a LAN-ba fogok írni.

És mikor van időd mindenre?

Ksyusha, jól értettem a sütőt? De végül is a sonka műanyag .....

[Lena]

Lena, és mit kell lépést tartani? Az eszközök tengeri, mindent feltekercselnek, vágnak, kevernek, sütnek.

Mellesleg engem dobsz a miniszterelnökhöz, miért írnak mindenki ennyit Taperről? Cho lemaradt az időkről. Talán nekem is szükségem van rá.

Svetlana, minden rendben van a sütőben. Az útlevél szerint a sonkakészítőt 100 * C-ra lehet melegíteni, én pedig… -ra. A fenti receptet elolvastuk.

Hűha!!!! és meg sem néztem az útlevelemet, ((((((bár nekem már több mint egy éve van, mindent főztem és főztem, nos, köszönöm, Ksyu)) !!! !

[Ksenia]

Ksenia, remek kolbász.

[Svetlana]

Svetlana, megtörténik . Ezért ne féljen sütni.

Angela, Köszönöm .
Várom a kolbászfecskendőt, remélem, hamarosan eljön, és várja, amíg a gyerek felnő. Már szeretném a kolbászokat a héjában.

[Ksenia]

Ksenia, ha nincs olyan hőmérő, amelyet be kellene rakni a kolbászba, akkor tájékozódjon, mennyit süt a 85?

[Elena]

Elena85 fokos átállás után általában 2,5 - 3 órát vesz igénybe a kívánt fok elérése a kolbász belsejében. Nem tudom miben múlik, még nem jöttem rá, korábban sem. Ezért jobb hőmérőt szerezni.

ha nincs olyan hőmérő, amelyet be kellene rakni a kolbászba, akkor tájékozódjon, mennyit süt a 85?

10-15 perc minden átmérő centiméterre. Ennek ellenére a hőmérő a legjobb útmutató.

Köszönöm a csodálatos receptet!

[Olga]

Olga, köszönöm, hogy betértél. Remélem, hogy valaki hasznosnak és élvezetesnek találja a receptet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, milyen jó ember vagy! Fényes fej! Segítettetek a Teskomovskaya sonkában lévő sok beszédesőrlőnek a fülükbe töltésével kapcsolatos tanácsokkal. És ami a legfontosabb: most a hőmérséklet-szondát beteheti a fedél furatába, 68-ra állíthatja *, és nem kell 3,5 vagy több órán át a serpenyő fölött állnia (esetem). és találd ki, hogy "főtt" vagy "adj hozzá időt". SOK KÖSZÖNET a jó tanácsaidért !!!

[szerető]

szerető, Köszönöm a kedves szavakat .

behelyezheti a hőmérséklet-érzékelőt a fedél furatába

Eleinte, mint sokan, egy hőmérővel kopogtam meg, és megpróbáltam beilleszteni a lyukba a vízelvezetéshez, miközben bezáráskor helyesen kellett összehangolni a szükséges furatokat. És most ezzel nincsenek problémák.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ó milyen kolbász! Héjban akarom csinálni, minden kezem nem éri el.

Ó, tetszett a recept! Már kipróbáltam, nem tudtam ilyen darált húst önteni a mocsárba, nekem túl folyékony lett, egy zacskó tejben főztem Nagyon finom lett!

Ezért mentem és vettem egy sonkát a Tescom-ban. Most várom őt és a nitrit sót.

[Mása]

Mása, Köszönöm. Héjas kolbászt is szeretnék, de az idő még nem engedi meg. Ezért készítek sonkagyártóban. De ez az átmérő már eléggé elegendő, mivel kevés házi ukrán kolbász van, néha kiveszek egy gyűrűt.

Katerina, Cho, egyenes folyadék? Darált hús igen, puha, de egyenesen önteni - ez nem így történt. Ezután egy fehérjét és egy kicsit kevesebb krémet lehet bevinni. A csirkehúsdarab cseppfolyósítható, ha jégkrém alapanyagokból készül. Nyilvánvalóan szinte egy emulzió jött ki, mint egy orvosi kolbász. És remélem, hogy az eset ellenére tetszett a kolbász íze.

[Ksenia]

Ksenia, a Teskomban szeretek sonkát készíteni, bár héjában is szeretném elkészíteni, de nincs olyan nagy))

olyan nagy

A buborékokban lévő enyémnek tetszett, általában nem az a négyzet alakú.

[Ksenia]

Kseniaés buborékok, ez természetes?

[Maria]

Mariaigen, ez sertéshús vizelési buborékok.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, figyelj, milyen érdekes !!

[Mása]

Mása, lesz lehetőség buborékok vásárlására mindenképpen vásároljon. Megtömöd őket, és a sajtó alatt érlelsz. A szeletelésnél egy négyzet vagy téglalap jól néz ki.

[Ksenia]

Ksenia, Köszönöm!! nézzük meg ezeket a buborékokat !! Én is szeretem a sonkát !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniajelentéssel jött hozzád. Nagyon finom kolbász lett, de mivel tetszett a Tescoma alkalmazásának "új" módszere, ez nagyon, nagyon egyenes. Töltött egy sonkagyártót a szemgolyóhoz
.
És ez már kész formában van

Sütőben csináltam, nekem is nagyon tetszett, észrevettem, hogy sokkal kevesebb a víz (lé), csak a főzési idő vett igénybe többet, mintha Shtebe-ben főztem volna. Őszintén köszönöm, hogy ez a kolbász feliratkozott a kedvencemre!

Véleményt írok, és látom, hogy elfelejtettem hozzáadni a fehérjéket. De a kolbászom rugalmasnak, jól préseltnek bizonyult. Vagy van más cél bennük?

[Svetlana]

Svetlana, phew, köszönöm a tippet és a fényképet, megkönnyebbülés volt.
Svetlana, igen, egy kicsit tovább tart a sütőben, de nekem például könnyebb fenntartani a sütőben a hőmérsékletet. Kényelmesebb egy szóval számomra a sütőben. De vízben is főzhet.
Tojás? Ha a darált húst jól összegyúrták, akkor füge velük, ezekkel a tojásokkal.

Lányomnak ez a kolbász a helyi termelésű csirkekolbászra emlékeztet. Olyan, mint egy orvos, csak csirke.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, nagyon szép kolbász, ami azt jelenti, hogy finom. Míg a könyvjelzőkhöz vittem.

[Sveta]

Sveta, Köszönöm . Finom. Nem dicsérheti magát ....

RÓL RŐL! Ksyusha! UmnotAAAA! Ledugtam egy fazékba, de kiderült, hogy megfelelő hőmérsékleten mehet a sütőbe!

[Irina]

Irina, yessss, gond nélkül elektromos sütőbe ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ma a dolgozók kérésére készített még egy kolbászt, de fehér oldalú formában. Amíg a kolbászt vágtam, a kezeim felé nyúltak, mint a horrorfilmekben, a gonosz szellemek az áldozathoz húzzák a kezüket.
🔗

[Sveta]

Sveta, remek kolbász. Köszönöm, hogy bízott a receptben, nagyon elégedett vagyok.
Van egy másik fantáziám a krémes kolbászérés témájáról.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, mit ad a csirke fehérje? Szóval azon gondolkodom, hogy megpróbálom nélküle is csinálni ... Nem akarok annyira a fehérjékkel kavarni ...

[Játékos]

Játékos, Oksana, ne légy lusta, csináld fehérjékkel. Amikor másodszor csinálja, akkor fehérjék nélkül végezze el és hasonlítsa össze. Az egyik és ossza meg velünk. A sárgájából pedig készítsen kaviárt dopletából.

[Oksana]

Oksana, a fehérje megköti a darált húst. És ugyanakkor ad valamiféle légiességet vagy ilyesmit. Fehérje nélkül a darált hús sűrűbb, keményebb lesz. Fehérjét hozzá kell adni az orvos vagy a teakolbászhoz. Megpróbáltam hozzátenni, a kolbász sűrűnek és keménynek bizonyul, a főtt kolbász szokásos puhasága nélkül. Röviden, még jobban megzavart.
A legjobb, ha fehérjével vagy anélkül próbálja ki, majd maga döntse el, hogyan.

A Ksyusha kolbász szuper. Most helyettesítettem a tejszínt tejjel (diéta)

[Irina]

Irina, köszönöm, hogy megpróbálta. Kiváló cipó lett.
És milyen héjában főztél? Fehérje vagy poliamid?

[Köd]

Köd, Ira, én és mindannyian örülök ennek a kolbásznak. Még a válogatós unoka is örömmel eszi.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, még egyszer köszönöm a receptet.

És milyen héjában főztél? Fehérje vagy poliamid?

fehérje

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, megint ezt a kolbászt készítettem. Örülök ennek a receptnek. És az enyém olyan, mint ő felfal eszik! 🔗

[Sveta]

Sveta, és hagyjuk enni az egészség érdekében. És nagyon örülök, hogy imádtam a receptet. Az enyém is őt szereti. De ma főzök egy másik, bár csirkét is.

Ma főzök egy másik, bár csirkét is.

Hogy van egy ilyen barát? Megmutatja nekünk?
Ksyusha, te lettél a kolbász és kenyér csillagom.

Igen, a Teskome-nak adott utasításoktól kezdve úgy döntöttem, hogy kakukkfűvel csinálom. És megmutatni? Itt gondolom, melyik téma a jobb. Remélem, holnapig döntök.

[Ksenia]

Ksenia, nagyon köszönöm a receptet. Tegnap először döntöttem egy mesterséges kolbász mellett, bár a megvásárolt Tescoma több mint egy hónapja fekszik. Egy hete tanulmányoztam a receptjeit. Remélem nem hiányzott semmi, ma sütőben megsütöm.

Hőmérőt telepítünk a kolbász belső hőmérsékletének szabályozására, és ha szükséges, hőmérőt a sütési (főzési) hőmérséklet mérésére.

Ez a pillanat számomra nem teljesen világos. Telepítjük a hőmérőt a kolbász belsejébe, amely a sonkakészítőhöz vagy egy másikhoz tartozik, különleges a húshoz? Ha natív hőmérő - semmi nem történik vele a sütőben? Félek elcseszni.