Házi kolbász "Krakowska"

Házi kolbász "Krakowska"

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
sertés lapocka)	600 g
Borjú (nyak)	400 g
Sertéshús (szegy	600 g
Szalonna (füstölt)	150 g
Fűszerek hús sózásához, BIOWIN-nal dúsítva	10 g
Kolbászfűszerek BIOWIN	5 g
Kálium-nitrát	2 g
Durva só	5 evőkanál. l
Fehérje burkolat kolbászhoz BIOWIN	60-70 cm
BIOWIN kulináris szálak	30 cm
Szárított fokhagyma vagy granulált	5 g
Kolbásztöltő BIOWIN	1 db számítógép

Főzés módja

• Jól mossa meg a húst, készítsen sóoldatot a hús sózására. Adjunk hozzá 5 evőkanál forralt hűtött vízhez. l. durva só, víz körülbelül 4 liter, adjunk hozzá 2 gr. salétrom. Keverje meg jól a sót. Add hozzá a fűszerekkel dúsított BIOWIN gyógynövény-keveréket, amely kifejezetten a hús sózására szolgál, mielőtt füstölnék vagy virslit főznének. Hozzávalók: koriander (borókagyümölcs, fekete bors, szegfűbors, babérlevél, majoránna, kakukkfű, rozmaring, sós). Adja hozzá a sóoldathoz, alaposan keverje össze, tegye a húst hűtőbe 3 napra. Három nap után távolítsa el a húst a pác, alaposan öblítse le.
• 
• Készítsen darált húst a húsunkból, és adjon apróra vágott füstölt szalonnát a darált húshoz. Keverje jól össze, és adjon hozzá kolbászfűszereket és szárított fokhagymát. A húst már nem kell sózni.
• 
• Amíg pihentetjük a darált húst, tápláljuk fűszerekkel. Készítsük elő a héjat a csomagoláshoz. Enyhén sós vízben kb. 22 gramm. 15 percig. tegye az apróra vágott fehérje héjat.
• 
• Elkezdjük tölteni a kolbászt, először a héjnál lévő kulináris szálból kell farokot készíteni. Töltse fel a fecskendőt az elkészített darált hússal. Válassza ki a legnagyobb méretű fúvókát, tegyen egy héjat a fúvókára.
• 
• Kialakítjuk a kolbászokat. Töltelék elõtt mindenképpen öblítse le a házat sós vízbõl.
• 
• Hőkezelésre a sütőbe akasztjuk. t 75-80 gr. 2,5 órán át.
• 
• 2,5 óra telt el
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1650 gramm késztermék

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

kemencés kolbásztöltő BIOWIN

jegyzet

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, a fő oka annak, hogy a háziasszonyok időt és erőfeszítést fordítanak minden termék otthoni készítésére, az eredeti összetevők tisztasága és biztonsága. Akkor miért pazarolja az idejét a házi kolbászra, ha vegyi anyagot ad hozzá? Az egyik E-vel ... bármelyik üzletben megvásárolható. Talán most elmondja, hogy a feltüntetett adag olyan minimális, hogy nem károsítja az egészségét. De mi sem eszünk rengeteg vásárolt kolbászt.

Kérlek, ne sértődj meg, csak elmondtam a véleményemet, javíts ki, ha nem igaz.

A kálium-nitrát, a kálium-nitrát (kálium-nitrát, kálium-nitrát, indiai-nitrát stb.) Szervetlen bináris vegyület, a salétromsav kálium-sója KNO3 képlettel. Elsősorban a pirotechnikában alkalmazzák kálium-nitrogén műtrágyaként (két elem nagyon kényelmes kombinációja, amelyet általában rosszul kombinálnak, amikor a növények asszimilálódnak). Erős oxidálószer, reagál éghető anyagokkal és redukálószerekkel, aktívan és gyakran őrlés közben robbanással. Egyes szerves anyagokkal összekeverve hajlamos öngyulladni.

[Kara]

KaraNagyon köszönöm az ilyen részletes megjegyzést. Ez a véleményed, amelyre jogosult vagy. Nem fogok kifogásokat keresni, és megírom, kinek van igaza és kinek téved. Az adagokról és a salétromról írhatok azoknak, akik érdeklődni fognak.

[Kara]

Kara, + 1,
A kolbász természetesen kiváló, vonzó, a folyamat jól látható! De miért van minden receptben egy fénykép a Biovin termékekről, MEGTISZTELŐ helyen? Csináljon valamit más fűszerekkel, hogy az emberek választhassanak ...

[Kara]

Kara,
Az adagokról és a salétromról írhatok azoknak, akik érdeklődni fognak.

Julia, a fiam, a kolbászok nagy rajongója, ezért gondozta az otthoni elkészítést. Pontosan azért írtam egy megjegyzést ebben a témában, mert érdekel, és nem kárból.

Kara, + 1,
De miért van minden receptben egy fénykép a Biovin termékekről, MEGTISZTELŐ helyen? Csináljon valamit más fűszerekkel, hogy az emberek választhassanak ...

Tehát nem kell fizetnie a rejtett hirdetésekért. Ezt hívják termékelhelyezésnek, és Julia elég sikeresen használja.
Még a megjegyzésekben sem szégyenlős

Köszönöm, mindent elveszek tőlem a fűszerek nagy választékához, és mindent a házi húskészítmények főzéséhez.

Kérdésemben nem kérdeztem a Biovinról, így kaptam

[Rada-dms]

Rada-dms, Megrendelem ezt a terméket, tetszik. Miért próbáljon valami mást? Nem sürgetek senkit, hogy vásároljon bármit biovinából.

Tehát a rejtett folyó után További: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Nem kell fizetnie a lámának. A termékelhelyezést hívják, és Julia elég sikeresen használja

Önnek joga úgy tekinteni rá, ahogy tetszik. Receptem részletes leírással, érdeklődőknek!

[Kara]

Kara, ez okoz némi irritációt annak ellenére, hogy a kolbászok jók;)

[Rada-dms]

Rada-dmsHa nyomon követi a receptjeimet, figyeljen, én nemcsak kolbászt tudok csinálni. Miért idegesít? Jobb, ha te is csinálsz valami finomat !!!

Kérdésemben nem kérdeztem a Biovinról, így kaptam

Ezt megosztottam az érdeklődőkkel! EGYSZER ISMÉTLEM! Nem érdekel? Mindenki választhat, hogy mit és hogyan készítsen a receptjéhez. Már bejelentettem választásomat.

[Yulek]

Nos, egyáltalán nem követi mások receptjeit, ezt láthatja!
És ha érdekel, meglátja, hogy én főzök, beleértve a kiválóakat is! más lányok receptjei!
YulekNos, mivel ennyi kolbász receptet állít ki, összehasonlításképpen szelídebbé teheti más fűszerekkel, mi van, ha Ön is szereti!
Nincs a kezed a kezed alatt, nem zavarom, hogy egyszeri készítményt veszek (a kolbász még mindig egészségtelen dolog), akkor melyiket vegyem be?

[Rada-dms]

Rada-dmsÉs megkönnyítem - fekete őrölt bors, szegfűbors és szerecsendió - nem is szeretek fokhagymát adni, bár néha ki lehet préselni, és az előzetes sózás elvégezhető közönséges sóval, így nincs gond
Igaz, nem fog ilyen rózsaszínű színt kapni, de jó íze lesz, bár én mégis nitrit-sóval készíteném Krakkót - inkább az eredeti forrásnak fog kinézni, de házi kolbász nélkül is meg lehet ...
És mégis, most kaptam egy hirdetést a biovinről, bár használom a termékeiket, de már sajnálom ezt a céget ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Nem is akartam megvenni a sonkájukat, minden reklám úgy hat rám, mint némelyikre a kávé: úgy elalszom tőle
Köszönöm, én sem nagyon szeretem a fokhagymát kolbászban, szeletben, de Krakkót nem fogom megtenni, ez nagyon zsíros nekünk. Régóta preferáltuk a jó steakeket vagy csak a sonkát. Természetesen, ha ilyen kolbásszal kezeltek volna, nem utasítottam volna vissza!

Natasha, megkérdezem tőled (mivel a szerző nem hajlandó kommentálni), mi a különbség a nitrit só és a só között? Csak tartósítás céljából adják hozzá, vagy ad némi ízt? Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a kolbászt, alkalmas-e a közönséges só? És miért kell a sós keveréket víz alapján elkészíteni? Hálás lennék a válaszért

[Kara]

Kara, van egy egész témánk .... megbeszélhetjük ott? Engem is érdekel!

[Kara]

Kara, van egy egész témánk .... megbeszélhetjük ott? Engem is érdekel!

Gyerünk

[Rada-dms]

Rada-dmsPéldául láttam a hőkezelést Basia néninél! Ha biovinből készítettem megrendelést fűszerekre, héjakra stb., Akkor miért vásároljak mást másoktól? Ha sok idő lenne, linkeket fűznék önökhöz, ahol olvastam a salétromról, a fűszerekről stb., De nem akarok kedveskedni önnek és pazarolni az időt.

[Rada-dms]

Rada-dmsHa sok idő lenne, linkeket fűznék önökhöz, ahol olvastam a salétromról, a fűszerekről stb., De nem akarok kedveskedni önnek és pazarolni az időt.

És akkor miért tették közzé ezt a receptet? Dicsekedni? Az Ön álláspontja ismét bizonyítja, hogy nem törődik a fórum felhasználóival, és recepteket tesz közzé egyetlen céllal - egy hirdetés elkészítésére. Kár...

[Yulek]

Yulek, ne pazarolja rám drága idejét! A kolbászod jó, jó eredményeket értél el, különben, mint kiderült, sokáig minden mindenki számára világos! Sok szerencsét és jólétet!

[Kara]

Kara, ez így van, különösen, ha megnézed a köszönő előzményeket;)

[Kara]

Kara, együk meg a sonkát

[Rada-dms]

Rada-dms, Karaőszintén szólva, nem értem, miért támadtál meg akkor egy embert!
Mi a helyzet a Biovin fűszerekkel?
Milyen reklám lehet, ha ezeket a termékeket csak Lengyelországból lehet megrendelni vagy importálni?

Sokan használnak nitrit-sót, miért nem támadja meg őket senki)
Reagáljunk normálisan az összes receptre!
Yulek, köszönöm a receptet !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, a biovin, vagy inkább a biovin weboldal folyamatos reklámozása agressziót okoz39
A lányok pedig egészen érthetőek.
Csak nézze meg Yulek összes bejegyzését.

[Rada-dms]

Rada-dms, Karaőszintén szólva, nem értem, miért támadtál meg akkor egy embert!
Mi a helyzet a Biovin fűszerekkel?
Milyen reklám lehet, ha ezeket a termékeket csak Lengyelországból lehet megrendelni vagy importálni?

Sokan használnak nitrit-sót, miért nem támadja meg őket senki)
Reagáljunk normálisan az összes receptre!
Yulek, köszönöm a receptet !!!

Az Úr veled van, senki sem támadott, lásd az első hozzászólásomat. A salétromról kérdeztem, amire választ kaptam

KaraNagyon köszönöm az ilyen részletes megjegyzést. Ez a véleményed, amelyre jogosult vagy. Nem fogok kifogásokat keresni, és megírom, kinek van igaza és kinek téved. Az adagokról és a salétromról írhatok azoknak, akik érdeklődni fognak.

A Biovin pedig mindenhol megvásárolható, beleértve a Julia által tanácsolt weboldalt is

[Maria]

Maria, Általában azt gondolom, hogy nem itt az ideje, hogy a CHEF beavatkozjon. Nem ez az első alkalom a fórumon. Szilárd agresszió. És Júliának vannak jó receptjei. Köszönöm.

Teljesen egyetértek! Itt az ideje, hogy a főnök közbelépjen, a reklám olyan kitartó, hogy egyszerűen nem maradhat észrevétlen.

Natalia, és beszélje meg az agressziót ott hol láttad

-

[Kara]

Karapéldául a fent említett és a lengyel oldalakon kívül már nem tudom, hol lehet biovint rendelni.

Csak könnyebb reagálni mindenre)

-

[Masinen]

Masinenigen, nem igazán kezdtük el, akkor, csak ha a recept ki van téve, szeretném kifejleszteni. Lehet, hogy megtiszteltetés számomra, hogy megcsináltam, de kíváncsi vagyok, mennyi az eredmény vegyszer nélkül. adalékanyagok eltérnek a fenti összetételtől. A szerző számára könnyű, mivel folyamata megalapozott, össze tudta hasonlítani és megírni a különbségeket, előnyöket és hátrányokat;)
Ha a szerző nem akar eltérni a recepttől, ezektől a konkrét összetevőktől, akkor természetesen ez a joga!
Nem vettem észre az agressziót, csak meglepetés volt !;Natalishka!

Igen, sok hirdető van itt. Például sok mindent vásároltam az E5ru-n, és sok linket adtam a termékeikre. És a nagyon tisztelt ROMA folyamatosan linkeket ad az OZONE-ra. És ezeket a linkeket sikeresen használjuk. És senki sem kiált nekünk, hogy NE TEGYÜK,

Natalia, ne keverje össze a lágy és a forró, az ózon és az E5 hatalmas online piacok, amelyek különböző gyártók termékeinek széles skáláját árulják. A Biowin márkanév.

Natalia, és beszélje meg az agressziót ott, ahol elképzelte

A link nem megfelelő, mert csak az Ön állításai vannak.

[Natalishka]

Natalishka, na, nem csak olvasunk, hanem főzünk is, ezért olyan maró;)

Oké lányok! Menjünk főzni vacsorát, miért törjük meg a lándzsákat kolbászhoz!
Az élet kolbásszal és anélkül is egyformán szép !!!!!

A recept félelmetes !!! Az egész folyamatot lélekkel és szorgalommal igazként írják le és dolgozzák ki! Nagyon szépen köszönjük! És köszönöm az állóképességedet és a nyugalmadat olyan helyzetekben, amikor csak ... el akarsz küldeni. Valami hasonlót tapasztaltam itt, de nem volt elég önuralmam ahhoz, hogy ilyen méltóságteljesen jöjjek ki. Bravó!

[Rada-dms]

Rada-dms, jobb!
Éljünk békében !!

Yulia. jól sikerült, ellenállt a nem megfelelő kritikának.Ebből a nem okos helyzetből méltósággal kerültem ki, valamiféle ködösítés egyértelmű, még akkor is, ha a receptben nincsenek olyan hasznos tartósítószerek - a lényeg a HÚS kolbász, ez az otthoni gondjaink jelentése -, hogy megszabaduljak ezek az ipari húskészítmények. Hivatalosan elismert tény, hogy a vásárolt kolbászban kevés az igazi hús, de itt a szilárd természetes hús fűszerekkel, a fő az elkészítés elve, és a nem tetsző alkatrészek cserélhetők - ott elég analógok. a fórumon kevés recept található különféle keverékek sütéshez, kész száraz zselés keverékek és maga a liszt is különféle adalékokkal jár. Miért támadtatok hölgyek a lányra?

[NITRIT]

És akkor mi van? Sonkagyártó shinkovar - Teskoma, de senki sem kiabál - reklám)) Nos, csak egy lány vásárolt fűszereket egy sonkakészítő Biovinnal együtt, és főzte a kolbászt ezek felhasználásával. Ennyi, gondolom, semmi bűncselekmény - nincs reklám. Ha először megírta a fűszerek összetételét, majd - amint sokan hozzáteszik - a "Van Biovin-em" feliratú, akkor senki nem törne dárdákat. Én is fűszerekben vagyok mint a disznó a narancsban Nem értek semmit - szívesen vásárolnék tesztelt fűszerkészleteket. Talán vásárolni fogok - ott, és a Packat adott egy linket az oldalra a Biovinnal))) Ami a „sós ételt” illeti, ez csak egy hiba - valószínűleg sózásról beszélünk NITRIT (és nem nitrát, mint a nitrátban) kálium. Tehát ez mind normális, ha szeretné - használni szeretné, de nem akarja -, akkor nem. Egy másik témában linket adtam az ízesítő webhelyére, bár rengeteg ilyen információt találhat (ha akarja), és megszabadulhat sok félelmünktől és téveszménktől. IMHO

[Kérlek, ne sértődj meg, csak elmondtam a véleményemet, javíts ki, ha nem igaz.]

Elvtársak, miről beszélsz? Ismét idézem a bejegyzésemet

Julia, a fő oka annak, hogy a háziasszonyok időt és erőfeszítést fordítanak minden termék otthoni készítésére, az eredeti összetevők tisztasága és biztonsága. Akkor miért pazarolja az idejét a házi kolbászra, ha vegyi anyagot ad hozzá? Az egyik E-vel ... bármelyik üzletben megvásárolható. Talán most elmondja, hogy a feltüntetett adag olyan minimális, hogy nem károsítja az egészségét. De nem eszünk meg tonnányi vásárolt kolbászt sem.

Kérlek, ne sértődj meg, csak elmondtam a véleményemet, javíts ki, ha nem igaz.

és ezt kaptam vissza

Nem fogok kifogásokat keresni, és megírom, kinek van igaza és kinek téved. Az adagokról és a salétromról írhatok azoknak, akik érdeklődni fognak.

Hazing? Hol? Kérdeztem a salétromról! Nem volt joga? Nos, vezessünk be speciális feltételeket

Miért támadtatok hölgyek a lányra?

sértett lányok, ne tegyenek fel kérdéseket receptjeikben, ne kérdezzenek a fűszerekről és az analógokkal való helyettesítésükről.

[grinaty]

"Ami a" salétromot "illeti, ez csak egy hiba - valószínűleg a só és a NITRIT (és nem a nitrát, mint a nitrátban) gyógyításáról beszélünk."

grinaty, köszönöm a különbség tisztázását, különben sóssal bosszantanám, még félelmetes elképzelni !!!

Itt tanulj, sértődött lányokat

Megpróbálok annyit válaszolni, amennyit magam ismerek. A sózás során a nitrit-só nem különbözik a sóstól, a hús hatásmechanizmusa ugyanaz, bár a sónak még bomlania kell nitritté, de ez fokozatosan és automatikusan történik.
Ha nem tervezi a kolbász hosszú ideig történő tárolását - mégpedig 72 órán át +4 fokon. Celsius - akkor nem használhat salétromot vagy nátrium-nitritet. Igaz, akkor nem lesz teljesen helyes termék sonkának nevezni, valami olyan lesz, mint egy darab főtt sertéshús.

Miért? - mert nátrium-nitrit jelenlétében halmozódnak fel aromás és ízesítő anyagok, "sonka aroma", "kolbászpárlat".
Szinergikus hatás, a tulajdonságok kölcsönös javulása van, amikor a nitrit megöli az összes felesleges baktériumot, de a megfelelő tejsav, a jelenlétében lévő kokkok némelyike ​​jól fejlődik, és egy csokor sonkaízben adja aromáját.

Vízalapú sózási keveréket kell készíteni a só és az összes anyag egyenletes feloldására. Miért? - hogy a hús puha, lédús maradjon. Ennek oka a húscellában található ozmotikus nyomás, ha a darált húst száraz sóval keverjük össze, akkor az ozmotikus nyomás az összes nedvességet a sejtekből a húslébe húzza, és a sejt belsejében kell hagynunk, hogy a termék sűrű és lédús marad.

Ha bármilyen kérdése van, tegye fel, megpróbálok egyszerű szavakkal válaszolni.

És még akkor is, ha ez a személy minden receptben hirdet valamit, az nem okoz irritációt. Mivel nemcsak receptjeit posztolja, hanem megpróbálja megmagyarázni az árnyalatokat azoknak, akik talán először fogják elkészíteni az ételt, és nem tudják, miben találkozhatnak, és mi vezethet a recept pontatlanságához.

[Natalishka]

Natalishkasajnálom, hogy történt - végül is nem a szavaidat másoltam, hanem a 30. választ

[Yulek]

Yulek, Te már csak mester vagy! Függőséget okoz?

Kolbasnik profi (köszönet neki a legértékesebb tanácsért), és itt van egy fórum az otthon szerelmeseinek, hogy ízletes és egészséges ételeket főzzenek

Köszönöm a címet :), de én inkább olyan vagyok, mint egy "levágott", ne mérgezd az embereket, meg kell tanítanunk őket, hogyan készítsenek önállóan kolbászt - most a mottónk :))

A szerző álláspontjának LEGJOBB védelme a receptje szerint főzött kolbász lesz, részletes fotókkal !!!!
Én, személy szerint, ha tetszik a recept, akkor elmegyek és megcsinálom !! Hogyan lehet megtenni ezeket a fűszereket, nem kaptam választ !!!

Kolbasnik profi (köszönet neki a legértékesebb tanácsért), és itt van egy fórum az otthon szerelmeseinek, hogy ízletes és egészséges ételeket főzzenek

Irsha, abszolút egyetértek veled! Ezért nem akarom, hogy az amatőrök ízletesek és teljesen veszélyesek legyenek

[Kolbasnik]

KolbasnikEgyébként mindenki azt akarta megkérdezni, hogyan lehetne biztosítani, hogy ne legyenek lyukak a kolbászban. Érdekel ez a sonkagyártás szempontjából is?

Kit érdekel milyen fűszerek :) Egyébként ez nem a szokásos értelemben vett Krakowskaya :) Krakowskaya - csak a belekben lévő gyűrűkben történik.

És ez a kolbász - én is nagyon szeretem, de a sonka kolbásznak, a cervelatnak tulajdonítható. A fűszereknek klasszikusnak kell lenniük - fekete bors, szegfűbors, néha szerecsendió. Fokhagyma - nagyon jól passzol disznóigényes receptekhez.