Házi kolbász "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikEgyébként mindenki azt akarta megkérdezni, hogyan lehetne biztosítani, hogy ne legyenek lyukak a kolbászban. Érdekel ez a sonkagyártás szempontjából is?

Masszázs, elegendő nedvesség, sűrű csomagolás, üledék hőkezelés előtt. Alapvetően nem gondolhat másra.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Köszönöm!! A sonkakészítőben masszírozni nehéz!

Örülök, hogy nekem úgy tűnik, ez hosszú keverést jelent (amit "legalább 10 percig keverünk a gyúróban, vagy 20 percig manuálisan, amíg a szálak kialakulnak")

Itt már keresztre feszítettem a sonkakészítőket :) és a "szálakat" - a kifejezés ott ugrott :) Ha mindent jól csinálsz, akkor a sonkagyártóra nincs szükség, ez a szokásos forma. Meg kell masszírozni a darált húst. és hagyja érni. És csak akkor nem fontos a sonkakészítőbe, akár egy csőbe vagy egy konzervdobozba tolni.

Nem értem, hogy fegyverrel állsz szemben egy emberrel. Julia közzétette a receptet. Ha nem tetszik, sétálj el. Ha nem akar kolbászt sóssal elkészíteni, akkor ne. Julia senkire sem kényszeríti a véleményét. És a fűszerekről - ez a recept kifejezetten a "Biovin" fűszerekre vonatkozik, ahonnan az ember tudja az adott összetevő százalékos arányát egy gyári csomagolásban. Végül nem kell más receptet keresnie az Ön számára. Válassza ki magának, mi tetszik, és boldog lesz. Besya néni a "Biovin" fecskendőjéről is beszélt, ő is rejtett hirdető? Lányok, kérem, nyugodjanak meg.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, mondja meg, kérem, a darált húsnak érnie kell már formában (sonkában, héjban) vagy csak a hűtőszekrényben lévő edényben? És hány óra van?
* minden, olvassa el * A kérdés csak az érési időre vonatkozik

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Ezt nyilvánvalóan figyelmen kívül hagyom, ahogy hívják!
Lyukak nélkül derül ki, csak akkor, amikor a darált húst először merülő turmixgéppel lyukasztom, majd összegyúrom!

Kara, ennyi, főleg, ha megnézed a köszönetetörténetet;)

Köszönöm!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, mondja meg, kérem, a darált húsnak érnie kell már formában (sonkában, héjban) vagy csak a hűtőszekrényben lévő edényben? És hány óra van?
* minden, olvassa el * A kérdés csak az érési időre vonatkozik

Igen, valójában nem mindegy, hogy hol érik, a lényeg a hidegben van. Idővel - ha tiszta darált hús nitrit-sóval és fűszerek nélkül -, akkor legalább pár napra lenne szükség. És ha fűszerekkel - akkor kevesebb, mint egy nap, tovább savanyulhat.
Mindent masszírozhat, beteheti a sonka készítőjébe, és egy napra hűtőszekrénybe teheti. vagy darált hús készlete lehet a sózottban - én ezt csinálom, a sózott és érlelt darált húsból pedig szükség szerint tegyünk meg bármit.

Idézet: Rada-dms mától 05:34 órakor
Kara, ennyi, főleg, ha megnézed a köszönetetörténetet;)

Idézet: Rada-dms a mai naptól 05:34 órakor
Kara, ennyi, főleg, ha megnézed a köszönetetörténetet;)

Ez azokról szól, akiket megköszöntél (ez a boldog két ember)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, kérlek, bocsáss meg, hogy vitát indítottam a témádban. Bocs megint

Természetesen. A fűszerek extra. baktériumok forrása. Jobb érés után hozzáadni, hogy az érés során a helyes reakciókat ne tegyük oldalra. Vannak, akik a fűszereket vodkában vagy alkoholban áztatják.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Nagyon szépen köszönöm!! Tanácsait nehéz túlbecsülni Tanuljunk meg mindent helyesen csinálni

"Yulek" és a kolbászod csodálatos! És a fotó gyönyörű.És az avatáron is :) nos, sajnálom a témád mozgalmas tevékenységét :)

[olaola1]

olaola1 Tudod, nem hibáztatom azokat, akik ilyen hangosan féltékenyek. Köszönöm a részvételt, receptem most olyan népszerű!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Köszönöm, még ezt is

"Yulek" és a kolbászod csodálatos! És a fotó gyönyörű. És az avatáron is :) nos, sajnálom a témád mozgalmas tevékenységét :)

Köszönöm, még tetszik is!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, kérlek, bocsáss meg, hogy vitát indítottam a témádról. Bocs megint

nem nem, hagyd, hogy legyenek), ugyanakkor sok receptet kaptam!

[0,6 g nitrát]

Tetszett a kolbász, jól megfőtt, a vágás gyönyörű, mint a sonka. A rejtett reklám nem idegesítő, akinek szüksége van rá, vásárol.
Mesélek a salétromról. Akiknek nincs (ahogy megértem, senkinek sincs), azok lecserélik, vagy csak étkezési só marad, vagy nitrit-sóval pótolják. Dr. a kérdés az, hogy mennyit kell szedni a sóoldathoz?!
Fel akarom hívni a figyelmet másokra. A húst sós lében sózzuk, 4 liter vizet veszünk, a hús kevesebb, mint 2 kg. Ha pontosan kiszámítja, akkor kiderül, hogy a hús sózás után lesz 0,6 g nitrát... 3 napig néhány folyamat a sóoldatban megy végbe, a sótartalom valószínűleg átalakul. Számomra úgy tűnik, hogy ez nem sok.
Azt akarom mondani, hogy nem minden olyan ijesztő. És mégis, Julia nem maga találta ki ezt a receptet, hanem valószínűleg valamilyen mérvadó forrásból vette. Valaki felelős ezért a receptért is.
Ha ezt a receptet alkalmaznád magadnak, akkor a kolbász receptjeihez hasonlóan száraz sózást készítenék nitrites sóval.
Nem szabad ilyennek lenned. Kara, ártatlan kérdésében azonnal provokációt érez, bárhogy is igazolják később.
Toleránsabbnak kell lenned ...

"Yulek" és a kolbászod csodálatos! És a fotó gyönyörű. És az avatáron is :) nos, sajnálom a témád mozgalmas tevékenységét :)

Julia, sajnálom, ha megbántottunk téged. És Monica az avatarján nagyon szép!

Nem szabad ilyennek lenned. Kara, ártatlan kérdésében azonnal provokációt érez, bárhogy is igazolják később.
Toleránsabbnak kell lenned ...

Nem is indokoltam. És remélem, hogy "intoleranciám" és "provokációm" segít más háziasszonyoknak megérteni a fűszerek helyes megválasztását.

Lányok, nemrég jöttem a könyvtárból :))) Válogatom elektronikus formában, és így az 1933-as technológus salétromról szóló kézikönyvében egyértelműen szerepel - 1 tömeg% só. Szerintem ugyanúgy, hogy 2 gr. salétrom 2 kg húshoz túl sok. Még több. Julia nitrithez megy - ott biztonságosabb.

[1 tömeg% só]

... az 1933-as technológus nitrátkalauzban egyértelmű jelzés - 1 tömeg% só... Szerintem ugyanúgy, hogy 2 gr. salétrom 2 kg húshoz túl sok. Még több. ... váltson nitritre - ott biztonságosabb.

Köszönöm! Nincs tovább vitatkozni!

[Pál]

Lányok, nemrég jöttem a könyvtárból :))) Válogatom elektronikus formában, és így az 1933-as technológus salétromról szóló kézikönyvében egyértelműen szerepel - 1 tömeg% só. Szerintem ugyanúgy, hogy 2 gr. salétrom 2 kg húshoz túl sok. Még több. Julia nitrithez megy - ott biztonságosabb.

Pál, mennyi nitrit sót kell bevinnie ebben a receptben, ha sóoldatot készít 4 liter vízhez, mint a szerző tette?
Talán csökkenteni kell az étkezési sót?

Szerintem a savanyúságra itt egyáltalán nincs szükség. 2% nitrit-sót a hús tömegére + 10% víz, daráljuk meg a darált húst húsdarálóban, keverjük össze sóval és vízzel, és hagyjuk érni 2-4 napig. Minden mást tetszés szerint lehet beavatkozni.

Szerintem a savanyúságra itt egyáltalán nincs szükség. 2% nitrit-sót a hús tömegéhez + 10% vizet, daráljuk meg a darált húst húsdarálóban, keverjük össze sóval és vízzel, és hagyjuk érni 2-4 napig. Minden mást tetszés szerint lehet beavatkozni.

Köszönöm, én is úgy döntöttem magamnak.

Rögtön azt mondtam, hogy a kolbász gyönyörű és ízletes, valószínűleg egy darabot sem utasítanék vissza! És teljesen őszinte !! És állj meg! Ne személyeskedj! Tehát nincs mit bocsánatot kérnem !!!
Nos, most "irigyeled", hiszen ilyen óvodai kategóriákban gondolkodsz! Az irigységemet azzal kezelem, hogy természetes olasz kolbászt eszek fekete toszkán szarvasgombával! Szegény tenni!? Ez egy jó ötlet:!?

Nem fogok szarvasgombát gyártani .. Bármennyire is erőlködik.És a kolbász - gondolom, gondolhat rá
Egyébként a fórumon a ki srácok ilyen erjesztett kolbászt készítenek penészben. Gyere nézd meg :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, jaj, akkor készen állok a belekre és a nitritekre !!!;) Adhatsz szarvasgomba olajat, de nem jut eszembe olyan kompozíció, ami illene!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Nos, miért van ez így?

[olaola1]

olaola1, ne uszítsunk senkit, itt már mindenki kitalálta és régóta csak viccelődik! Világ! Barátság! Hruscsov! Műhold!

Mindenkinek, akit érdekel! Nem voltam lusta, és lemásoltam ezt az információt a salétrom csomagolásából. Egyes kifejezéseket, őszintén szólva, rosszul fordítottam, ezt a bevezetést nem én, hanem a gyártó írta.
Kálium-nitrát - sertés-, marha- és borjúhúshoz.
5 kg hús aránya:
Savanyúság a hús sózásához
Legfeljebb 2,5 liter vizet adunk hozzá 1 teáskanál őrölt borsot, 2 teáskanál majoránnát, 2 babérlevelet, 5 szem szegfűborsot, 12 borókabogyót, néhány szegfűszeget, egy csipet koriandert és kakukkfüvet (használhatunk kész növényi keveréket készített pácoláshoz). 10 percig főzzük. A már hideg sóoldathoz adjunk 10 g kálium-nitrátot (fél zacskót), 20-40 g sót, egy teáskanál cukrot. A húst 1 mm vastag, körülbelül 100 ml fecskendő tűvel átszúrjuk, amelyet rendszeres időközönként injektálunk. Helyezze a húst sajtó alá vagy - egy zománcozott serpenyőbe, és öntse a maradék sóoldatot (a húst teljesen le kell fedni). Sós lé 7 - 9 nap 4 - 8 fok, hogy a hús széndioxiddá váljon - 3 nap.
A kolbász lehet főzni, füstölni, sütni vagy grillezni.
Szerkezet:
- Nettó tömeg: 20 g / 10 kg hús,

1 JELLEMZŐK
Kálium-nitrát A kálium-nitrátot (KN03), színtelen kristályos sót (E 252) használják a hús hagyományos módon történő sózására. A salétrom (a kálium-nitrát) (a só mellett) a legfontosabb adalék, amelyet a rángatózás során használnak, garantálja nemcsak az erejének bővülését, hanem a hús rózsaszín színét is.
A sózás első szakaszában (só és fűszer-nitrát hozzáadása után a nitrát ionokat nitrátionokból nyerik, a húsban lévő természetes enzimek hatására nitritté redukálódnak (nem több, mint a mioglobin-tartalom).
A második lépésben a nitritionok reagálnak a mioglobinnal, a hús rózsaszínű (de átmeneti) színéért felelős fehérjével. A reakciótermék tartós nitrozomioglobin, rózsaszínű, még magasabb hőmérsékleten is.
2 ELŐNYÖK
- a rózsaszínű hús (szín) viselkedése, hogy a só maga változtatja meg a hús természetes színét bézs-szürkére,
- Pozitív hatás a hús ízére,
- a kolbász színének rögzítése,
- Erős bakteriosztatikus és baktericid tulajdonságok (különösen a baktériumok által okozott botulizmus esetén)
-Termikus folyamatok (főzősinkka), amely olyan húskészítményeknek van kitéve, amelyek elpusztítják a baktériumokat, de nem pusztítják el a pórusokat)
A csak nitrát-ionokat tartalmazó kálium-nitrát használata egészségesebb és biztonságosabb, mint a kereskedelemben kapható nitriteket tartalmazó gyógyító keverékek, ami akár kis túladagolás esetén is káros lehet egészségünkre.
3 további hasznos információ.
A nitritek mellett a nitrozaminok veszélyesek, azok a vegyületek képződnek, amikor a húst a nitrit és egy amin reakciójával melegítik. Ezek a vegyületek rákkeltőek lehetnek.

Nézze meg, hogyan áll a fórum tagunk. Soha nem csináltam ilyen jól - a lakás páratartalma nem megfelelő. Ez a megfelelő penész, amely megőrzi és megvédi a kolbászt a romlástól. És leginkább a megközelítését szeretem - elemző, következetes. Nagyon örülök, hogy van egy srác a weboldalunkon.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, most őszinte köszönet! Most sokkal egyértelműbb, hogy milyen állat ez a sós.

Yulek, sajnálom, hogy "irigyeltelek", bár irigyeltelek, azonnal azt mondtam, hogy a gyönyörű és ízletes kolbász valószínűleg nem utasít el egy darabot! És teljesen őszinte !! És állj meg! Ne személyeskedj!
Nos, most "irigyeled", mivel ilyen kategóriákban gondolkodsz! Az irigységemet azzal kezelem, hogy természetes olasz kolbászt eszek fekete toszkán szarvasgombával! Szegény tenni!? Ez egy jó ötlet:!? További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Nem mentség, nem fogok ilyen kolbászt készíteni, nem azért, mert nem tetszik, hanem egyszerűen nehéz. Jó étvágyat kívánunk.

Rada-dms, Kara, őszintén szólva, nem értem, miért támadtad meg akkor az illetőt!
Mi a helyzet a Biovin fűszerekkel?
Milyen reklám lehet, ha ezeket a termékeket csak Lengyelországból lehet megrendelni vagy importálni?

Sokan használnak nitrit-sót, miért nem támadja meg őket senki)
Reagáljunk normálisan az összes receptre!
Yulek, köszönöm a receptet !!! További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Köszönöm

csak a megőrzés céljából, vagy pedig ad némi ízt

Kifejezetten otthoni használatra kifejlesztett nitrit-sót (0,5–0,6% nátrium-nitritet tartalmaz, ez kevesebb, mint a piacon vásárolt legtöbb zöldség), kolbász, sonka, kolbász stb. Húskészítményeinek sózására használják. A szín megőrzésén túl a a termék (tartósítószer) eltarthatósága, részt vesz a darált hús érlelésében, ő adja meg a sonka-kolbász ízét, amely a kolbászokban rejlik ... Nátrium-nitrit nélkül nem fogja megkapni a kolbász vagy kolbász vagy sonka ízű, megkaphatja a főtt darált hús ízét fűszerekkel héjában

Nátrium-nitrit nélkül nem kapsz kolbászt, kolbászt vagy sonka ízt, hanem a főtt darált hús ízét, fűszeres héjában ...

Igen igen igen! Amíg nem találtam, hol lehet nitrit-sót vásárolni, az eredmény ugyanaz volt - préselt főtt hús. A nitrit-só alkalmazásával a sonka hasonlóvá vált a sonkához.

Üdvözlet minden vegyésznek, kolbásznak, a csevegés szerelmeseinek, a hostesseknek stb. Csak még egyszer szeretnék tisztázni egy megjegyzést a salétromról szóló egész vitában.
1E-Egy biovinovskoy táskán, a SALETRA POTASOWA szóval - ami a lengyel nyelvből azt jelenti-Kálium-nitrát !!!! E szó alá van írva
TEGYE A PEKLOWANIA WIEPRZOWINY-t, a WOLOWINY I CIELECINY-t - ami lengyel fordításból Sertés-, marha- és borjúvágásra szolgál !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

A 2E-SKLAD lengyel fordításból áll. Ez a tasak tartalmazza az AZOTAN POTASU E252 -T - MI A LENGYEL-NITRÁT-KÁLIUM-NITRÁTOT TARTALMA (valójában annak képlete)

Akit érdekel a kolbász vagy sonka húsának előzetes sózása vagy dohányzás receptje, azt PM-ben küldhetem! És bár minden hús receptemben szerepel.
Lányok, még egyszer emlékeztetlek benneteket. Van egy orosz weboldal, sok ember vásárolt tőlük valamit, mint én, minden információ megtalálható a fűszerekkel és a sóssal kapcsolatban! Rejtett reklámokkal kapcsolatos viták és gyanúk helyett fel lehet menni a webhelyre, és megtalálni ezeket az információkat. A kalinyingrádiak a lengyelek hivatalos képviselői.

A lényeg nem csak a sóssal foglalkozó oktató munkáról szól. Helytelen dózist jelölt meg, és soha nem tudja, mi van a csomagoláson. Bárki más, aki úgy döntött, hogy elkészíti ezt a kolbászt, és vásárolt egy másik gyártó sót (normál összetételű), nem határozta meg, hogy "mennyit kell grammban mérni".
Egyébként a reklám és a saláta végső soron nem annyira fontos, mint a tiszteletlen hozzáállása olyan emberek iránt, akiket valóban érdekel a receptje. Ezért vagyunk itt, és megosztjuk tapasztalatainkat, kérdéseket teszünk fel (néha hülyék) a tanuláshoz. És nagyon fontos, amikor a recept szerzője megértéssel és türelemmel "drága idejét tölti" a másokkal való kommunikációra, és megmagyarázza alkotásának minden finomságát.
Remélem, hogy ezen a ponton befejezem a vitát. Remélem azt is, hogy a gúnyolódásaid és poénjaid nem vándorolnak más témákra, mert ez már gyerekes

[Kara]

KaraTudod, itt nagyon nagy szövegeket írsz, amelyeknek semmi értelme nincs !!!! Ha még mindig nem érti a receptet, az adagolást stb., Tegyen fel egy kérdést, és ne mondja, hogy ez nem igaz! Nem fogok oktatási munkát végezni, minden mindenki számára világos, kivéve te és a párbeszéd másik résztvevője.Lányi gyerekesség, ez nem helyettes

[0,6 g nitrát]

Tetszett a kolbász, jól megfőtt, a vágás gyönyörű, mint a sonka. A rejtett reklám nem idegesítő, akinek szüksége van rá, vásárol.
Mesélek a salétromról. Akiknek nincs (ahogy megértem, senkinek sincs), azok lecserélik, vagy csak étkezési só marad, vagy nitrit-sóval pótolják. Dr. a kérdés az, hogy mennyit kell szedni a sóoldathoz?!
Fel akarom hívni a figyelmet másokra. A húst sós lében sózzuk, 4 liter vizet veszünk, a hús kevesebb, mint 2 kg. Ha pontosan kiszámítja, akkor kiderül, hogy a hús sózás után lesz 0,6 g nitrát... 3 napig néhány folyamat a sóoldatban megy végbe, a sótartalom valószínűleg átalakul. Számomra úgy tűnik, hogy ez nem annyira.
Azt akarom mondani, hogy nem minden olyan ijesztő.

Senki sem figyelt a bejegyzésemre. És pontosan megszámoltam a hússalátamennyiséget, ezt is hozzá akarom tenni 1 kg hús 0,3 g nitrátot tartalmaz... Ez nem számít a nitrát konverziójának.
Ismétlem, hogy valaki ellenőrizte a receptet. Pontosan a hús sós lében való érlelésére gondolok, amelyet Julia javasolt.

kedves, az adagok tízszeres feleslegéről beszélünk. A nitrát megengedett mennyisége 20 g / 100 kg darált hús. vagy 1 tömeg% só. Ez a kézikönyvekből származik.
A lengyeleknek hibája van.
Valami ezzel kapcsolatos vagy egyszerűen figyelembe kell venni a számításokban személyes kérdés, de akkor nem értem a nitrit-só biztonságosságával kapcsolatos kérdéseket, ahol az adag 2 kg / 100 kg hozzáadásakor 12 g tiszta nitrit). Igen, ez is sok, ha követi a szovjet GOST-ot, 7,5 gramm nitrit van 100 kg nyersanyagra, de a lengyelek mindenkit felülmúlnak)

[Yulek]

Yulek, köszönöm a biovinov termékek bemutatását - valószínűleg rendelek magamnak sonkagyártót, főleg, hogy olyan gyorsan szállítják őket, hogy az ózon egy durranással csak idegesen dohányzik: 2-án megkérdezted, hol lehet sonkagyártót venni , 3-án megrendelted

Folyamatosan próbáltam hol lehet ilyet vásárolni, fájdalmasan szép termékeket kapunk, sőt a vélemények szerint is finomak! Talált éljenzés
🔗 már megrendeltem, megvárom. Alig várom, hogy felforrjon a sonka

4-én pedig már elkezdték feltölteni a "biovinovskie" recepteket

Szívesen! A fűszerek fantasztikusak! Nagyon durvára őrölt gyógynövények és nagyon illatos bors. Rendeltem sonkát, fűszereket, beleket és fecskendőt kolbászok töltésére. Mindennel meg voltam elégedve!

Kérjük, ossza meg: Milyen szállítást választott? És (ha nem titok) mennyibe került neked?

kedves, az adagok tízszeres feleslegéről beszélünk. A nitrát megengedett mennyisége 20 g / 100 kg darált hús. vagy 1 tömeg% só. Ez a kézikönyvekből származik.
A lengyeleknek hibája van.
Valami ezzel kapcsolatos vagy egyszerűen figyelembe kell venni a számításokban személyes kérdés, de akkor nem értem a nitrit-só biztonságosságával kapcsolatos kérdéseket, ahol az adag 2 kg / 100 kg hozzáadásakor 12 g tiszta nitrit). Igen, ez is sok, ha követi a szovjet GOST-ot, 7,5 gramm nitrit van 100 kg nyersanyagra, de a lengyelek mindenkit felülmúlnak)

Ne figyelj, megvan a maguk igazsága

[Elenka]

ElenkaTudja, szerintem egyszerűen vannak olyan résztvevők, akik nem akarnak számolni, hanem egyszerűen magabiztosak és ragaszkodnak önmagukhoz. Tehát a zászló a kezükben van! A fűszerek, élesztő, eszenciák stb. Fejlesztésével kapcsolatos tapasztalataival rendelkező BIOWIN nem gyárt ilyeneket az alagsorban !!!! És ezeket technológusok fejlesztik. És mit mondjak, mindenki már mindent megértett, és kinek kellett.

[Biryusinka]

Biryusinka, Személyesen válaszolok.

[E249 tartósítószer (kálium-nitrit)]

Hozzávalók
sertéshús (váll) 600 gr
Borjúhús (nyak) 400 gr
Sertéshús (szegy 600 gr
Szalonna (füstölt) 150 gr
Fűszerek hús sózására BIOWIN-nal dúsítva 10 gr
Kolbászfűszerek BIOWIN 5 gr
Kálium-nitrát 2 g
Durva só 5 ek l
Fehérjehüvely kolbászhoz BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulináris szálak 30 cm
Szárított fokhagyma vagy granulált 5 g
Fecskendő a BIOWIN kolbászok töltéséhez 1db Tovább: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 tartósítószer (kálium-nitrit)

Megnevezés: Kálium-nitrit, E249
Egyéb nevek: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kálium-nitrit
Csoport: Élelmiszer-adalékanyagok
Típus: Tartósítószerek
A szervezetre gyakorolt ​​hatás: rákkeltő, rákfélék
Jóváhagyva olyan országokban: Oroszország, Ukrajna, EU

Jellegzetes:
Az E249 salétromsav káliumsója. Az élelmiszer-adalékanyagot színjavítóként és fixálószerként, valamint tartósítószerként használják az élelmiszeriparban, a halakhoz és húskészítményekhez adva.Megjelenésében a kálium-nitrit fehér vagy enyhén sárgás színű kristályos higroszkópos porhoz hasonlít. Az anyag vízben nagyon jól oldódik és higroszkópos. Friss levegőn tartózkodva lassan oxidálódik a "kálium-nitrát KNO3" nevű anyaggá. Kémiai képlet - KNO2. A nitritképződés természetes forrása a különféle élelmiszertermékekben megmaradó nitrátokból történő biológiai képződés. A kálium-nitrit megtalálható az emberi nyálban is. Szerezzünk E-249-et a redukált, kiegyenesített kálium-nitrát C tömegből ólom felhasználásával; kén-dioxid átengedése kálium-nitrát és kalcium-oxid melegített keverékén keresztül. A szennyeződések nitrátok. Az E249 használata engedélyezett az Orosz Föderációban.

Alkalmazás:
Az E249-et öt szabvány hagyta jóvá stabilizátorként a húskonzervek előállításában (akár 125 milligramm kilogrammonként). Az Orosz Föderáció élelmiszer-adalékanyagát tartósítószer-baktericid készítményként és színjavító szerként használják kolbászok, nyers füstölt húskészítmények, sózott füstölt, szárított, főtt kolbászok, valamint egyéb húskészítmények és konzervek gyártásához. Az E249 darált húshoz kilogrammonként legfeljebb 50 milligrammot adnak (más stabilizátorokkal kombinálva is lehetséges). A kálium-nitritet aktívan használják a fényképészet, az azoszínezékek és sok más szerves komplex előállításában is.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
Az E249 kifejezett mutagén hatással bír a legtöbb mikroorganizmusra. Az a tény, hogy a nitrit képes behatolni a vér festékébe, ami megkönnyíti az oxigén szállítását a testben. Az akut toxikus hatás eléréséhez elegendő, ha egy személy körülbelül 0,5 grammot vesz be. A kálium-nitrit rendkívül reaktív, különösen a nitrozamin képző képességében. Az E-249-et tartalmazó ételek fogyasztása után erős szomjúság figyelhető meg. A gyógyszert nem teljesen értik, ezért fennáll annak a veszélye, hogy egy látensebb mérgező hatása van a szervezetre. A legfrissebb adatok szerint az E249 rákkeltő hatású és képes rákos daganatokat okozni.

és összehasonlításképpen:

E250 tartósítószer (nátrium-nitrit)

Név: Nátrium-nitrit, E250
Egyéb nevek: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Nátrium-nitrit
Csoport: Élelmiszer-adalékanyagok
Típus: Tartósítószerek
A testre gyakorolt ​​hatás: befolyásolja a vérnyomást
Jóváhagyva olyan országokban: Oroszország, Ukrajna, EU

Jellegzetes:
Az E250 salétromsavból származó nátriumsó. Az élelmiszer-adalékanyagot színjavítóként és fixálószerként, valamint tartósítószerként használják az élelmiszeriparban, a halakhoz és húskészítményekhez adva. Megjelenésében a kálium-nitrit fehér vagy enyhén sárgás színű kristályos higroszkópos porhoz hasonlít. Az anyag vízben nagyon jól oldódik és higroszkópos. Friss levegőn tartózkodva lassan oxidálódik a "kálium-nitrát KNO3" nevű anyaggá. Kémiai képlet - KNO2. A nitritképződés természetes forrása a különféle élelmiszertermékekben megmaradó nitrátokból történő biológiai képződés. A kálium-nitrit megtalálható az emberi nyálban is. Szerezzen E-250-et az ólom használatával a kálium-nitrát redukált egyenesített tömegéből; kén-dioxid átengedése kálium-nitrát és kalcium-oxid melegített keverékén keresztül. A szennyeződések nitrátok. Az E250 használatát az Orosz Föderációban engedélyezték.

Alkalmazás:
Az Orosz Föderációban az E250-et élelmiszer-adalékként használják a következő helyzetekben: antioxidánsként, amely egy halat vagy húskészítményt "természetes színnel" lát el; antibakteriális gyógyszer, amely gátolja a botulizmus kórokozójának növekedését. A nátrium-nitritet füstölt húsok és kolbászok előállításához használják, hogy a jellegzetes rózsaszín-vörös színt kapják. De a nitritek mindig veszélyesek az emberi egészségre, ha nagy mennyiségben használják őket. Az Európai Unió jóváhagyta a nátrium-nitrit használatát csak só adalékként, de legfeljebb 0,6% -ot.A nátrium-nitritet számos területen használják: építőiparban (a beton adalékanyagaként), cellulózban és papírban, textiliparban, orvosi, állatgyógyászati, kohászati, vegyi (diazoszínezékekben, nitrovegyületekben és egyéb szerves vegyületekben) és az orosz ipar számos ágában.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
Az E250 értágító, hashajtó és hörgőtágító tulajdonságokkal rendelkezik, és enyhíti a bélgörcsöket is. A nátrium-nitritet számos betegség kezelésére használják: sarló alakú vérszegénység, cianidmérgezés, szívroham, szív ischaemia, agyi aneurizma és tüdő hipertónia gyermekeknél. Az élelmiszer-adalékanyagnak általában mérgező és mérgező tulajdonságai vannak, valamint rákkeltő hatása is van. A nátrium-nitráttal főzött hús- és haltermékek fogyasztása rákhoz vezethet. Sok ilyen étel fogyasztása hozzájárulhat a vastagbél- és tüdőrák kialakulásához.

Tájékoztatás a következőtől: 🔗

[Elenka]

Elenka, Tudod, szerintem egyszerűen vannak olyan résztvevők, akik nem akarnak számolni, hanem egyszerűen magabiztosak és kitartóak
önmagukban vannak. Tehát a zászló a kezükben van! A BIOWIN a fűszerek, élesztő, eszenciák stb. Kifejlesztésében szerzett tapasztalatával ilyeneket állít elő
nem az alagsorban !!!! És ezeket technológusok fejlesztik. És mit mondjak, mindenki már mindent megértett, és kinek kellett.

Sajnálom, hogy belevágtam a vállalkozásába, de én magam is technológus vagyok, és több évig dolgoztam egy élelmiszeripari vállalatnál. adalékanyagokat a húsipar számára, fejlesztette és bevezette a termelésbe. Varsóba is mentünk tanulni a "Hús és Zsír Intézetükbe".
Lengyelek hibáztak. Tízszeres túllépés az MPC-n.
Talán ezek fordítási nehézségek, de ezek nem játékok. Oké, a fűszerekkel való tévedés nem mindenkinek való, nitrátokkal jobb, ha nem téved.