Főtt sertés kolbász szalonnával (nedves sózva)

[Képlet a só és a víz kiszámításához]

Főtt sertés kolbász szalonnával (nedves sózva)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
alacsony zsírtartalmú sertéshús	A súlyod
nitrit-só 0,6%	képlet szerint
cukor (maltodextrin)	képlet szerint
víz	képlet szerint
friss zsír	10-15 tömeg% darált hús
bármilyen kedvenc fűszer (van egy összetételem	íz
héj d45	szükség szerint
zsinór
hőmérséklet-szonda
sütő hőmérője

Főzés módja

• 150–200 gramm darabokra vágjuk a húst.
• Savanyúság készítése.
• Képlet a só és a víz kiszámításához
• Víz
• Víz, l = hús súlya, kg * 0,4
• Só
• Só, g = víz, l * 85
• Adjunk hozzá cukrot
• Cukor, g = víz, l * 10
• 10 g / 1 liter víz alapján
• A cukor helyett maltodextrint teszek.
• Cukrot adnak hozzá, hogy a nitritek ne oxidálódjanak, kialakuljon a megfelelő mikroflóra, megpuhuljon a sós íz és javuljon a hús színe.
• Töltsük be a húst. Jobb, ha keskeny, de magas ételeket veszünk, így a húst teljesen sós lé borítja. Ha nem működik, akkor tegyen egy lemezt a tetejére és nyomja le. Csukja le a fedelet. Forgassa a darabokat minden nap.
• A húst 5-6 napra 4-6 fokos hőmérsékletre hűtőbe tesszük. 8 napom volt. Repülés normális)
• Kivesszük a húst. Kivesszük, leöblítjük és hagyjuk a vizet lefolyni, a húst szűrőedénybe téve. A szűrőedényt a hűtőbe tettem.
• Vigye át a húst a daráló középső rostélyán (3 mm)
• Adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze.
• 20-30 percre a fagyasztóba tesszük.
• Kivesszük és részletekben aprítóval vagy turmixgéppel püréig őröljük.
• Gondoskodunk arról, hogy a darált hús hőmérséklete keverés közben ne legyen több, mint 12 fok.
• A kész darált hús ragacsos, de hideg vízzel jól leöblíti a kezeket és az ételeket.

• Adjunk hozzá disznózsírt és keverjük össze.

• Sertészsír főzés
• Vágjuk kockákra a fagyasztott friss zsírokat. Kb. 1 x 1 cm-t vágtam, de lehet nagyobb is.
• Hajtsa be egy tálba, és öntsön forrásban lévő vízzel, keverje addig, amíg a darabok el nem válnak. Hideg vízzel öblítjük.
• A felszínre fektetjük, megpróbálva nem érintkezni a darabokkal egymással, és enyhén sózni a közönséges sóval.
• Helyezzük a fagyasztóba.
• Erre azért van szükség, hogy a sertészsír "beleöntsön" és ne essen ki főzés után.
• Kivesszük és megtöltjük a héjat fecskendővel vagy fúvókával ellátott húsdarálóval.
• Ügyeljen arra, hogy levegő ne kerüljön be. Ha levegő került be, szúrja át ezeket a helyeket tűvel. Ne ragadjon el!
• A kenyereket szobahőmérsékleten 2-3 órán át lógassa. Erre két célra van szükségünk. A darált hús megvastagszik és leülepszik. Ha a szamár erős, kösse meg a zsineget lent. A húst szobahőmérsékleten kell felmelegíteni. Ha ez nem történik meg, akkor a nátrium-nitrit hirtelen melegítés közben kicsapódik. Ezzel a megközelítéssel a nitrit éppen ellenkezőleg, enyhe melegítéssel bomlik.
• Az egyik kenyérbe hőmérő szondát helyezünk. Célszerű egy másik kiegészítő hőmérőt használni a sütőhöz.
• A kiváló eredmény legfontosabb eleme a hőmérséklet !!!
• Tegye hideg sütőbe. Emelje simán a hőmérsékletet. Konvekciós módot használok.
• 30 perc - 40 fok.
• 30 perc -60 fok
• a második óra 70 fok.
• Ezután 80 fokosra emeljük a hőmérsékletet, és addig főzzük, amíg a cipóban belüli hőmérséklet el nem éri a 68-69 fokot.
• Értjük. Hideg zuhanyt készítünk.
• Letöröljük és hűtőszekrénybe küldjük, amíg teljesen kihűl és beérik (legalább 12 óra)
• Kiveszünk, felvágunk és élvezzük a finom házi kolbászt.
• 
• Élvezzük az életet és a finom ételeket)

jegyzet

Régóta szerettem volna szalonnával kolbászt készíteni. Másfél hónapja megfőztem a sertészsírt, betettem a fagyasztóba, és még mindig semmi. Régen egy ilyen módszer ragadott meg. Nagyon szerettem volna, ha minden sikerül, és a szalonna nem esett ki a kolbászdarabból. Kész van! Sertészsír "öntött". Mit mondhatnék még? Finom.A recept divatos. Erősen ajánlott!

Hasonló receptek

Sertészsír egy multicooker Redmond RMC-M70-ben (Grigorjeva)

Zsíros szendvics (celfh)

Házi szalonna "Viszlát, derék" (Trishka)

[Angela]

Angela, összeesküdtél ma? Bombázzon minket hús finomságokkal !!!
Nem tudja kideríteni a sütőben töltött teljes időt? Megpróbáltam a sütőben csinálni, és valahogy kiszárítottam. A vízben valahogy jobban örültem az eredménynek. Megvan !! Három lehetőséget teszek !! A vízben, a légzsírban és a sütőben megpróbálom újra, sok evőm van, zabálnak
Örülünk a zsíros kolbásznak is))))

A kolbász kedves látvány! Én is lassan elkezdtem kolbászt játszani, meg kell vennem egy fecskendőt, aztán ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantinköszönöm a dicséretet)

Nem tudja kideríteni a sütőben töltött teljes időt?

Tehát az idő a belül beállított hőmérséklettől függ. Néha a folyamat három órán át tart, és néha ötig tart. Hogyan melegszik fel a szobában, hogyan emeli a hőmérsékletet.

A vízben valahogy jobban örültem az eredménynek.

És valahogy nem vagyok baráti viszonyban a vízben való főzéssel. Folyamatosan figyelnie kell.

Öt órába telt))) és úgy tűnt, mintha nyakból készült volna, de nagyon száraznak bizonyult)
És fehérje héjba pakolták, valahol 8-10 cm-re. Nos, oké, ez valahogy még arra is ösztönöz, hogy megpróbáljam megváltoztatni valamit !!!

a fehérjék kivételével már nem kötődöm

Természetesen próbáld ki. Nem vagyok száraz. Talán túlmelegszik az első szakaszban vagy a keverés során.

[Angela]

Angela, Egyszer csináltam egy főtt teázót, csak a húst volt száraz sózva, de alapvetően mindent úgy csináltam, mint te, csak a kolbászom lett száraz és nem túl lédús. Talán több folyadékot kellett volna hozzáadni. Most megpróbálom a receptje szerint elkészíteni. Nedves sózási módszerrel Csirkekrémet készítettem, itt minden más volt! És lédús és ízletes, és egyáltalán nem voltak pórusok. Fecskendővel töltöttem meg. Nagyon hálás vagyok neked egy ilyen kolbász receptjéért !!!

[szerető]

szerető, Örülni fogok, ha sikerül és tetszik.

[ang-kay]

ang-kay, Kérem, mondja meg, milyen fűszereket tesz. 1 gerincre 2 gerezd fokhagymát, feketét, szegfűborsot, pirospaprikát és kardamomot tettem. Nitrit-sót is használok. És mégis úgy tűnik, hogy az íze nem ugyanaz, mint a boltban. Valószínűleg azért, mert ízeket és fokozókat adnak hozzá. Attól tartok, hogy nem sikerül elérnem az ízlés tökéletességét.

Hozzáadva 2016. augusztus 4., csütörtök, 13:36

ang-kay, És a kolbászod nagyon szép. Sajnos nem tudom, hogyan állítsam ki a fotókat, különben a kolbászommal és a sonkámmal büszkélkedhettem volna.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaköszönöm a dicséretet. Fotókat kell beillesztenie a galériába. Jelentkezzen be profiljába, galériájába, válassza ki, töltse fel. Ezután másolja a linket, és illessze be a fórumra, ahol szüksége van rá.
A fűszerekhez. Jelenleg "vadászkolbászok" keverékét használom. Fekete bors kivonatot, fokhagymát és maltodextrint (lényegében száraz szirupot) tartalmaz. Mindenképpen szerecsendiót adok hozzá. A többi pedig ízlés kérdése. Nagyon szeretem az ízlésemet. Sajnos mindannyian szoktunk kolbászt tárolni, de a nitritek mellett, amelyek gyakorlatilag eltűnnek a hússal és a sima melegítéssel végzett munka során, vannak marha- vagy sertésízesítők, foszfátok és különféle ízjavítók, és hús szinte egyáltalán nincs. A késztermék nyersanyagokhoz viszonyított kibocsátása 130%. Amúgy is szeretjük. Elfelejtette a természetes ízét. Ezért úgy tűnik, hogy a miénk nem olyan ízletes. De nem káros)

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat.