Csirkemell kolbász kakukkfűvel (Tescoma sonka)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Csirkemell	1 kg
Nitrit só	10 gr.
Asztali só	8-10 gr.
Őrölt feketebors	0,5 tk
Őrölt fehér bors	0,5 tk
Szerecsendió	1 teáskanál
Kakukkfű (apróra vágjuk a friss leveleket)	legfeljebb 1 evőkanál. l.
Cukor	1 teáskanál
Víz / tej / tejszín	100 ml

Főzés módja

Csirkemell 500 gr. 3 mm-es húsdarálón haladjon át. Akkor adhat bőrt, ha a kolbász száraznak tűnik.
A fennmaradó 500 gr. apró kockákra vágva.
Kombinálja a sót, a cukrot és a fűszereket egy külön tálba.
Vágja késsel a kakukkfüvet. Változtasd meg a kakukkfű ízét.
Hűtjük a folyadékot (vizet, tejet vagy tejszínt) a fagyasztóban 20 percig.
Kombinálja a darált csirkét és a mellkockákat.
Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket és kakukkfüvet.
Alaposan keverje össze a darált húst, részletekben öntse bele a folyadékot, amíg a darált húst a nedvesség és a fehér szálak képződése teljesen felszívja.
Ezt tésztakampós keverővel 10 percig csinálom.
Ezután töltse meg a sonkát darált hússal, jól tampírozva a darált húst, hogy kevesebb üreg legyen.
A sonkakészítőt rugóval és nyomótárcsával zárhatja be, vagy nélkülük is. A fotón látható kolbász esetében a rugót a pácolás idejére telepítették, de főzés előtt eltávolították, mivel a központi lyukba hőmérséklet-szondát telepítettem.
Hagyja a sonkát 24–48 órán át érlelni a hűtőszekrényben.
Főzés előtt melegítse a sonkát szobahőmérsékletre.
Hőmérővel főzzük a belső hőmérséklet szabályozásához egy serpenyőben vagy hasonlóan hozzám, elektromos sütőbe, lassan 80–85 * C-ra emelve (két órán át emelem a hőmérsékletet), amíg az étel belső hőmérséklete el nem éri a 68-at. * C.
Hűtsük le jeges vízben, és távolítsuk el a sonkát, hogy a hűtőszekrényben érjen 6-8 órán át.
A kész kolbászt nagyon vékonyra vágják, szeletelővé "0" vastagságúra vágják.
A család szerint a kolbász finom. Kiderült, hogy a legidősebb lányom nagyon szereti a kakukkfüvet. Most azt kérte, hogy csak ilyen kolbászt főzzen.
Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

A recept gyakorlatilag megismétli a sonka receptkönyvéből származó "pulyka sonka kakukkfűvel" receptet. Csak a pulykát cserélték csirkemellre.

TIMÉM, a kakukkfű egy fűszeres-aromás örökzöld félcserje, 20-40 cm magas, kis hosszúkás-elliptikus hegyes levelekkel és rózsaszínű, fehér vagy lila-vörös virágokkal, félig kavargó virágzatban. Haza - mediterrán. Európában és Amerikában termesztik; a volt Szovjetunióban - az Ukrajna déli részén, Krasznodar területén, Moldovában található kis területeken. A táplálékhoz friss és szárított leveleket és fiatal hajtásokat használnak, amelyek kellemes, erős illatúak, égő fűszeres ízűek és illóolajat (legfeljebb 2%), szerves savakat, keserűséget, gyantákat, tanninokat tartalmaznak.

A kakukkfű kellemes ízt ad az ételeknek és elősegíti az emésztést. A kakukkfűzöldségeket hozzáadhatjuk zöldségekhez, levesekhez, halakhoz, húshoz, baromfihoz, salátákhoz, savanyúságokhoz (uborka), füstölve, kolbászok, ecet, tea ízesítésére használhatjuk. A kakukkfüvet a virágzási időszakban (május-június) szüretelik, levágják a leveles virágos ágakat (ajánlatos késsel vagy sarlóval vágni, és nem szakadni, mivel a növényeket a gyökérzet könnyen kihúzza); árnyékban vagy padlásokon szárítva. Száraz helyen (ha lehetséges külön) tárolja, mivel a szárított növények nagyon erős illatot árasztanak.