Schwartenblock (főtt sertéshús-emulzió)

[1]

Schwartenblock (főtt sertéshús-emulzió)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
sertésbőr	A súlyod
víz	szükség szerint
forraljuk a húslevest	legfeljebb a bőr tömegének 10% -a

Főzés módja

• 1

  Vesszük a sertéshéjat. Kívánatos, hogy ipari feldolgozású legyen, fehér, leforrázott. Nem találtam nálunk ilyen bőrt, és egyszerűen nem találtam meg a bőrt, ezért vettem egy jól megalapozott bőrt, és egyáltalán nem bőrt, hanem szalonnás bőrt.

• 2

  Minden zsírt el kell távolítani minden bőrről.

• 3

  Ennek eredményeként tiszta bőrt kell kapnia, zsír nélkül.

• 4

  Mérjük meg a bőrt, töltsük meg vízzel, hogy a bőr csak takarja, és forraljuk fel.

• 5

  Leeresztjük a vizet.

• 6

  Betettem a bőröket a gyorsfőzőbe, megtöltöttem vízzel úgy, hogy csak eltakarták. 90 percig főztük. A főzőlapom primitív, ezért nem tudom, milyen nyomást gyakorol rá. Használja a "Jellied" programot. A bőröket egy fazékban kb. 2 - 2,5 órán át forralhatjuk.

• 7

  Vegye ki a kész bőröket. Nagyon puhák, rugalmasak és könnyedén, könnyedén szakadnak.

• 8

  Tegye a bőrt aprítóba. Előtte feltörheti. Adjon hozzá 10% -os leszűrt levest.

• 9

  Csiszolni kezdünk.

• 10

  Ennek eredményeként kapnunk kellene egy zsírnak tűnő emulziót. Szobahőmérsékleten megkeményedik és gumirugalmas lesz. Barna pontokat látok. De ha a bőre fehér, akkor a Schwartenblock egységesen és piszkosfehérnek tűnik.

• 11	Tárolja a fagyasztóban. A kényelem érdekében jobb részekre osztani.

• 12	Házi kolbász és kolbász készítésekor a darált hús tömegének 5-7% -át adjuk hozzá.

jegyzet

Valószínűleg gyakran olvasva a bolti kolbászok, kolbászok, főtt kolbászok és sonkák összetételét "sertéshéjat" látunk. Ez a Schwartenblock. Mire való? Mindannyian szeretjük, amikor kolbászt vagy kolbászt harapva lédús ragacsos lével robbannak fel. Ez nagy mennyiségű kollagén jelenlétében érhető el bennük.
A kollagén megtalálható a kötőszövetekben, például a bőrben, ami rugalmassá teszi őket. A kolbász ilyen kollagénjének forrása a sertéshéj, amelyből a Schwartenblock készül.
A receptet a Lana19-ből vették fel a Liszt fórumon.

Hasonló receptek

Chrumsaliki (sertéshús, Chicharron). Shaleny tepertő (ang-kay)

Sertésbőr fokhagymával (Spline)

Sertéshéj tekercs (karamell)

És valójában miért ne ... mindig, amikor szétszedem a húst, megtisztítom a bőrt és kidobom. És miért ne főzhetne, főleg a rajzfilmben. Fagyjon meg részletekben és menjen! Köszönöm a receptet. Valahol hallottam róla Temkóban.

És megjelölöm magamnak. Kár kidobni, újrahasznosíthatja! Köszönöm Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, köszönöm, hogy betértél. Remélem, hogy ez a "kolbász" haszna lesz az Ön számára.

[Angela]

AngelaElőször is szeretnék bókot adni a bőrödnek, gyönyörű barna. Apám elmagyarázta nekem, hogy ezt már nehéz megtalálni, mert egyre gyakrabban a bőrt valamilyen módon gőz dolgozza fel nyugati technológiával - akkor kiderül, hogy fehér és gumiszerű, nem rág, és a Schwarten-blokk akkor is egységesen átlátszó, ill. És egy barna bőrt más technológiával nyernek a bőr feldolgozásához ... és melyiket - elfelejtettem

A bőröket is kidobom - miután megpróbáltam hússal (ilyen különösebb feldolgozás nélkül) áttenni a processzoron a sonkába - nos, az eredmény nem volt túl jó. Most már értem miért

Köszönjük a mester osztályt!

[Tumanchik]

Tumanchik, A bőröket egy fazékba tettem, amikor húslevest főzök a borschnak, majd kidobtam.

[Angela]

Angela, ez a főzés új szintje. Szép munka.

szóval folyamatosan kidobom a bőrt, de annyira sajnálta (
most már tudom, hol alkalmazzam

[Lányok,]

Lányok, Köszönöm.Remélem, hogy a recept hasznos lesz az Ön számára a gazdaságban.

Szeretnék bókot adni a bőrödnek

Svetik, sertésbőr, a bőröm nem olyan barna

a bőrt más technológiával nyerik a bőr feldolgozásához ... és melyiket - elfelejtettem

Sertéseinket szalmával letakarják és felgyújtják, majd a disznót becsomagolják. Itt egy technológia

[Angela]

Angela, Sovány marhahúsból és sertésből készítettem kolbászt. Nincs Schwartenblock, de hozzáadunk körülbelül 300 gramm csirkehéjat, és a szaggató minden füléhez hozzáadjuk a tejszínt. Főtt kolbász Pavel Kolbaskin módszere szerint: kétszer öntsünk forrásban lévő vizet egy vízforralóból, és lassú tűzön forraljuk 30 percig. A kolbász nagyon ízletesnek, lédúsnak bizonyult, a lé kifröccsent a falatra. Ezzel a módszerrel még nem volt húsleves ödémám. A darált húst majdnem ugyanúgy fejlesztettem ki, mint te, a fűszerek megegyeznek, csak a darált húshoz adtam egy kevés keményítőt és 1 tojást. Olyan sűrűségű lett, mint az üzlet, mérsékelten gumiszerű, de lédús. Szükség lesz egy kolbász és kolbász Schwarten blokkjának főzésére. Bőr van egy nagy szárból, és a sonka régóta a fagyasztóban van. A kéz eldobása nem emelkedik, de most már tudom, hova kell rögzíteni. A tiétek Anzhelochka kolbászai rettenetesek! Jobb lenne megvárni tőled a kolbászt egy recepttel, és lépésről lépésre főzni őket.

[Angela]

Angela, már alig énekeltek szalmával. Folyamatosan szalmával összetört zsiradékot keresek. Legalább indítson disznót! DonnaRosa, és főtt borscs bőrt eszem tormával vagy mustárral, nagyon finom! De most nem minden divatos divat. Mellkas, csirke és mások.

Hozzáadva: 2016. október 7., péntek 22:50

Megvárom a kolbászokat

[Oksana]

Angela szinte már nem énekelt szalmával. Folyamatosan szalmával összetört zsiradékot keresek. Legalább indítson disznót!

Oksana, ban ben !!! Arany szavak. Apám talált egy eladót a piacon, így szinte gratulál minden ünnephez ezért az aranybarna zsíros bőrért ... Nagyon-nagyon ritka ritkaságunk van. És ízlése ringatni fog! (a sózott sertészsíron is nagyon szeretjük a bőrt)

Angela, itt sírunk a témában a szalmabőrért, amely délután tűzzel

Svetik, sertésbőr, nem vagyok olyan barna

Mindent, ami megmosolyogtatja - még a stilisztikai hibákat is

Sertéseinket szalmával letakarják és felgyújtják, majd a disznót becsomagolják. Itt egy technológia

Először fújtatóval perzselnek, majd csak szalmával. Ezután a zsírnövény vékonynak és illatosnak bizonyul.
Néhai apósom, amikor élt, disznókat tartottak. És a vágásra szakembert hívtak meg, aki helyesen szúrt, hogy a disznónak ne legyen ideje megijedni. Ellenkező esetben a zsír kemény lesz. Úgy tűnik, hogy ezt az embert "kolyar" -nak hívták. És ez az ember levágta a tetemet és mindent helyesen dolgozott fel.

[velli]

Jobb lenne megvárni tőled a kolbászt egy recepttel, és lépésről lépésre főzni őket.

velli, Köszönöm. Talán fogok)

Először fújtatóval perzselnek, majd csak szalmával.

Kaparnak késsel, vízzel és vízzel is. Csak a lényeget írtam.

Nagyon-nagyon ritkák vagyunk.

És velünk csak így és másképp nem. Minden magánkereskedő ezt teszi. A piacon senki sem vásárol más zsírt.

Úgy tűnik, ezt az embert "kolyar" -nak hívták

És csak "riznyk" van

[ang-kay]

ang-kay, Angela, biztosan felhasználom a receptedet, köszönöm

Kaparnak késsel, vízzel és vízzel is. Csak a lényeget írtam.

afigeeeet ... mennyi munka !!! Persze kár ilyen jót (bőrt) kidobni !!! Annyi manipuláció a tarló eltávolítására

[Sveta]

Sveta, és amikor a szalmát megolajozzák, becsomagolják, akkor mindenki más felül ül. Nem tudom miért. Vágás gyakrabban télen. Fagy, hideg, és te meleg disznón ülsz)))) Egyszer a szülők disznókat tartottak, 20 évvel ezelőtt.

Hozzáadva: 2016. október 8., szombat, 15:36

Mindenképpen felhasználom a receptjét, köszönöm

Tanyusha, Örülni fogok)

Itt kiderült, mi a baj! És hallottam, hogy hozzáadják a kolbász bőrét, nyersen ledarálják a hússal együtt, ezért a húsdarálóm annyira nem volt elégedett ezzel.Úgy döntöttem, hogy soha többé nem csinálom ezt. És helyesen! Ki tudná, hogy előbb meg kell főzni. Köszönöm Angela!

[Ira,]

Ira, Örültem, hogy segítettem)

[Angela]

Angela, és van egy ilyen kérdésem, gyakran a házi szalonnát sörtékkel látják el, hogyan kell főzni?

[Louise]

Louise, a bőrnek teljesen sörtéktől mentesnek kell lennie, mert nem lesz összetörve, és a késztermékbe beleakad)

[Angela]

Angela, szóval itt vagyok, tarló nélkül nem találkoztam

Nézd meg a boltot. Párolt és fehér. Kolbász és kis kolbász esetében jobb, mert a termékben barna morzsa látható)

[Angela!]

Angela!!! Lehetetlen elolvasni: girl_cray: bármilyen recept is remekmű !!!!!!!!! Köszönöm!!!!
Mit gondolsz ... lehetséges-e szalonnával? Mármint sós ???

[Olya,]

Olya, köszönöm) Úgy tűnik számomra, hogy még mindig szükséged van friss zsírra. Sózáskor valami úgyis kihúzza a sót, és a bőr durvább lesz.

Látom .... honnan kaphatok: pardon: market csak akkor, ha: girl_in_dreams: bár gyakran csülök: girl_dance: de értettem a jelentését !!!

Angela, jelentéssel vagyok. Ma húsnap volt. Vettünk egy nagy kumpyakot. Szétszedett és nagybetűs egész nap. Pörgesse meg a darált húst. Tehát az összes bőrt pontosan a receptje szerint főztem. Az eredmény egy olyan fehér szépség, zúzott bőrszagú.

A húst pácoltuk sonkával. Hozzá fogom adni. Megfagyasztom a többit. Nekem, az ízületeimnek és a porcomnak most általában kanállal kell enni: girl_haha: Köszönöm a receptet!
És könnyű megtenni. Miért ne alkalmaznád, ha jó!

Itt van egy fehér bőrből kiderült. Menny és föld. A fehér sokkal jobb. Találtam egy szegyet egy boltban, fehér bőrrel. Meg kell vásárolnia. De ez nem a legrosszabb. Add mindenhova (kolbász, sonka). De jobban megmutatkozik egy forralt meleg termékben. Érezni fogja a különbséget.

A fehér sokkal jobb.

Nos, ez azt jelenti, hogy megteszem. de a maradékot tejzsákba gyűjtöttem és egyenletes rétegben lefagyasztottam. Levágom a darabokat. körülbelül három sonka lesz. 1,3 darab darált húst helyeznek a sonkafőzőbe. körülbelül 60 gramm "önző" adalékot jelent. Sajnálom, nem emlékszem a tengerentúli szóra))))

5-7% -ot kell tenni.

5-7% -ot kell tenni.

Sarka van - 1,2 darált hús

[ang-kay]

ang-kay, Világos bőrből is készítettem. Most beteszem a fagyasztóba, és megteszem boldogság "robbanó" kolbász!
Alig várom, hogy felhasználhassam

[Tatyana]

Tatyana, remekül sikerült. Várom a használat benyomásait. Csak ne felejtsd el, mi jelenik meg a forró kolbászban)

Csak ne felejtsd el, mi jelenik meg a forró kolbászban)

Igen Igen, emlékszem. Meleg mellbimbókat eszünk Köszönöm, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela köszönöm, tanácsot adott nekem. És csak megettem a megfőtt bőrt. Bár gyakran készítünk kolbászt, soha nem gondoltam volna, hogy ilyet adok egy kolbászhoz! Elhúzódott takarmány, mint egy hörcsög könyvjelzőkhöz. Repült a kolbászokról

[Tatyana]

Tatyana, Örülni fogok, ha a recept jól jön)

És én fogok ...

Helen, próbáld ki, természetesen. A főzéshez használt kolbászban nagyon jól viselkedik)

[Angela]

Angela, mondd, én készítettem egy Schwarten-tömböt, de nem lett apróra vágva turmixgépbe, úgy ugrál le a késről, mint egy labda, azt hiszem, legközelebb húsdarálóban aprítják. Egy turmixgéppel rendben van?

A legvalószínűbb, hogy még mindig fel kell forralnia, és őrléskor adjon hozzá a húsleves 10% -át a bőr eredeti súlyától számítva. Turmixgéppel nagyon jól csavarodik. Azonnal csavarni kell, és nem szabad kihűlni.

Nem írtam egészen helyesen, vagyis elkészítettem, megdermedt. Arról beszélek, hogy kolbászt adnak a kolbászhoz, onnan jött ki a gubanc. De már megnéztem a receptjeit, igen, húsdarálón keresztül írták, figyelmetlenül olvastam, bocs.

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, szóval kitaláltuk)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, most forrnak a bőröm. Melegnek kell lenniük egy turmixgépben? És akkor attól tartok, hogy elalszom, és az éjszakában, hogy turmixgéppel csörögjek, felébresztem a zenészeimet. És szobahőmérsékleten fagyni állítottam, jól értettem.Vagy kivinni az erkélyre?

Nos, éjjel alszom, kivettem, megcsináltam. Bemelegítés és turmixgép.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Nem fogod elhinni, én éjjel alszom, de ha gondolsz valamire, írd le, lépj félre a bajuszból
Általában már turmixoltam, megkaptam az emulziót.

Nos, nagyszerű)

Ennek az érdekes anyagnak egy kis részét készítettem tesztelésre. Így történt:

Kérdés: hozzáadható ez a máj Gorlovskaya-hoz vagy sem?

[Ragyog]

Minden rendben alakult.

és a máj Gorlovskaya-ban hozzá lehet adni vagy sem?

Ragyog, Én nem is tudom? Valószínűleg nem szükséges. Ez jobban megfelel a melegen fogyasztott kolbászoknak. Hideg állapotban pedig nem fogja ott érezni. Gondért? Tehát Gorlovszkaja olyan halálosan kitart.

[ang-kay]

ang-kay, igen)) megvan! Köszönöm!

Ennek az érdekes anyagnak egy kis részét kipróbálásra készítette

A lényeg valóban érdekes. Mint a szilikon