Szalámi - nagyon egyszerű és finom

Szalámi - nagyon egyszerű és finom

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
sertéshús félzsíros	1 kg
Nitrit só	25 g
Cukor	5 g
Fekete bors, finomra őrölve	1 g
Kardamom	2 g
Hüvely d45-50 mm	1,2 m
A víz hideg	100 ml

Főzés módja

• Semmi bonyolult! A kissé fagyasztott húst daráljuk húsdarálóban 2-3 mm-es rács segítségével, adjunk hozzá fűszereket és alaposan keverjük össze. (Kezemmel keverem, legalább 10 percig) Kiderült, hogy a súlya ilyen:
• 
• Fecskendővel vagy fúvókával vagy csak ujjakkal ellátott húsdarálóval töltjük meg a kapott mesevót a héjban. NAGYON szorosan meg kell tömni és meg kell szabadulni a befogott levegőtől.
• 
• Hűtőbe tesszük és várunk 4 hetet
• 
• P. s. Fehér penész kialakulása lehetséges. Rendben van, ne ijedj meg
• Jó étvágyat kívánunk!

A felkészülés ideje:

30 perc

Köszönöm! A kolbászmester keze érezhető. Oszd meg a recepteket.

Köszönöm! A kolbászmester keze érezhető. Oszd meg a recepteket.

Szükségszerűen! Eladom a titkaimat

Semmi bonyolult!

tényleg minden egyszerű)))
amikor azt a benyomást vágják, hogy zsíros sertéshús is létezik .. mint a "zsír", vagy optikai csalódás?

amikor azt a benyomást vágják, hogy zsíros sertéshús is létezik .. mint a "zsír", vagy optikai csalódás?

Valószínűleg optikai csalódás. Húsarány 80% zsír-20%

ó, akarom ..... de megtehetem nitrit nélkül? vagy nem is kockáztatom ???

ó, akarom ..... de meg tudom csinálni nitrit nélkül? vagy nem is kockáztatom ???

Határozottan nem éri meg. Nincs sok só ott, így bármi lehet.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, és a darált húst vagy közvetlenül a bélbe gyúrja, különben azt mondják, hogy a szálakig kell gyúrni?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, és a darált húst vagy közvetlenül a bélbe gyúrja, különben azt mondják, hogy a szálakig kell gyúrni?

Természetesen keverem. Odaírtam))) Kb. 10 percig avatkozom bele.

[max-mmsv]

max-mmsv, pontosabban kell írnod, megismételjük. Alaposan keverje és keverje 10 percig - különböző dolgok, és még mindig jó lenne megírni, mit kell beavatkozni, milyen technikába, milyen sebességgel és milyen evezőkkel ...

[max-mmsv]

max-mmsv, pontosabban kell írnod, megismételjük. Alaposan keverje és keverje 10 percig - különböző dolgok, és még mindig jó lenne megírni, mit kell beavatkozni, milyen technikába, milyen sebességgel és milyen evezőkkel ...

Javítva. Csak a kezemmel kavarok. Egy hátrány - az ujjak megfagynak.

[Alapelv]

Alapelv, zavarja a szálakat? vagy rugalmas gömbhöz? Azt hiszem, ha a kezemmel keverem, akkor 10 perc múlva biztosan nem keverek össze semmit ... valószínűleg a keverő kampóival? összehasonlítja a kezeddel?

[Alapelv]

Alapelv, zavarja a szálakat? vagy rugalmas gömbhöz? Azt hiszem, ha a kezemmel keverem, akkor 10 perc múlva biztosan nem keverek össze semmit ... valószínűleg a keverő kampóival? összehasonlítja a kezeddel?

Le a szálakig. Keverővel még nem próbáltam, attól tartok, hogy nem fog megbirkózni, a darált hús elég sűrűvé válik, és a mennyiségem sem ugyanaz. A keverő nem lesz elég

Le a szálakig. Keverővel még nem próbáltam, attól tartok, hogy nem fog megbirkózni, a darált hús meglehetősen sűrűvé válik, és a mennyiségem sem ugyanaz. A keverő nem lesz elég

az elv világos, köszönöm .. bumm próbáld ....
másik kérdés

Hűtőbe tesszük és várunk 4 hetet

csak 4 hét?. és nincsenek a készenlét közvetett jelei? .. ha vannak, kérem, írja le részletesebben ... Soha nem szárítottam kolbászt ... csak húst ... Meg akarom érteni, van-e különbség?

csak 4 hét?. és nincsenek a készenlét közvetett jelei? .. ha vannak, kérem, írja le részletesebben ... Soha nem szárítottam kolbászt ... csak húst ... Meg akarom érteni, van-e különbség?

A kolbász szilárd lesz és fehér penész alakulhat ki - ez normális.

A kolbász szilárd lesz és fehér penész alakulhat ki - ez normális.

ha az ujjaival nyomja, rugalmas-e, vagy közelebb van a száradáshoz?

ha az ujjaival nyomja, rugalmas-e, vagy közelebb van a száradáshoz?

olyan lesz, mint a gumi. Hosszabb ideig száríthatja, akkor száraz lesz. 4 hétig tartson - ez a legoptimálisabb idő. De ismét minden a kolbász átmérőjétől és a hűtőszekrény hőmérsékletétől függ. Ne használjon hűtőszekrényt nofrost rendszerrel. Lehetséges a kolbász "megkeményítése". A kolbász szárítása általában nem különbözik a hús szárításától.

Köszönöm a receptet.

Ne használjon hűtőszekrényt nofrost rendszerrel.

És nincs más, akkor hogyan lehet?

És nincs más, akkor hogyan lehet?

Tegyen egy pohár vizet a hűtőszekrénybe, ez segíthet. A nofrostról - következtetéseim. Az elmélet úgyszólván. Még nem próbáltam ki a gyakorlatban.

[Alapelv]

Köszönöm a receptet! Nagyon érdekes - kardamom fűszerekben! Szeretem édes ételekben és pácokban, de húsban még nem próbáltam, mindenképpen kipróbálom!
Alapelv, ez a recept csak a sertéshúsra vonatkozik? És a marhahús, pulyka megy? És például egy jávorszarvas? Nem az őrület kedvéért kérem - abból kell főznöm, ami kéznél van, és amit az orvosok megengednek
99,4% közönséges só és 0,6% nitrit arányban van-e nitritsója? És akkor a különböző gyártók (főleg a külföldi gyártók) eltérő arányúak lehetnek, akkor a receptben meg kell változtatnunk az adagolást.
És a penészről: a héj külsején lévő penészre gondolsz?

[Nastya]

Nastya, Sétáljon a jávorszarvas a töltésen?))))

Szerző, alom az offtopic-hoz! Nem tudtam ellenállni)))

[Alapelv]

Köszönöm a receptet! Nagyon érdekes - kardamom fűszerekben! Szeretem édes ételekben és pácokban, de húsban még nem próbáltam, mindenképpen kipróbálom!
Alapelv, ez a recept csak a sertéshúsra vonatkozik? És a marhahús, pulyka megy? És például egy jávorszarvas? Nem az őrület kedvéért kérem - abból kell főznöm, ami kéznél van, és amit az orvosok megengednek
99,4% közönséges só és 0,6% nitrit arányban van-e nitritsója? És akkor a különböző gyártók (főleg a külföldi gyártók) eltérő arányúak lehetnek, akkor a receptben meg kell változtatnunk az adagolást.
És a penészről: a héj külsején lévő penészre gondolsz?

Általában marhahúsból és más húsokból készíthető. Nem tudok a baromfihúsról, nem. Nálam 6% nitrit só van. A héj tetején fehér penész képződik. Többször készítettem marhahúsból, de marhahús zsírokat kellett vásárolnom, mert a szalámi minden szépsége apró zsírdarabokban van a vágáson.

[Liliom]

Liliom, nem, minden díszes és nemes a töltéseken!

van egy nagyapánk (apám) és 2 testvére vadász (nincs orvvadászat, ésszerű, különleges jegyekkel), néha még St. Sanepidben is nagyon óvatos, mert a saját embereink számára, ezért nem félünk a minőségtől, főleg, hogy a jávorszarvas nagyon ritkán betegszik meg mindenféle sebben (nem például a vaddisznóknál). Ezért egyszerű recepteket keresek, hogy főzhessem magamnak és édesanyámnak őket, mert évek óta vannak főtt-párolt-sült jávorszarvas húsok ... nagyon monoton és az illata, néha olyan különleges a hús. .. és nem mindig van hely a fagyasztókban. Igen, és a hús időnként kemény, ezért darált hússá alakítva könnyebb enni ... Ez a recept nagyon alkalmas betakarításra.

Alapelv, köszönöm a tudományt!
Igen, ugyanaz a nitritünk.
Maga már megértette, hogy a szalámi zsírhoz szükség van. Darált marhahúsban vagy jávorszarvasban lévő zsír hozzáadható a sertéshúshoz

akinek pedig nem szabad, rágja a gőzös pulykakolbászt, és ilyen jó recepthez nincs mit tenni

[max-mmsv]

max-mmsv, nem hűtőszekrény, hanem álom))) szépség!)

[max-mmsv]

max-mmsv, nem hűtőszekrény, hanem álom))) szépség!)

próbálom

Tehát a nofrost csak a fagyasztóban van, nem? És a kolbászt, ahogy megértem, hűtőszekrényben szárítják?

Tehát a nofrost csak a fagyasztóban van, nem? És a kolbászt, ahogy megértem, hűtőszekrényben szárítják?

Nem tudtam, mi van csak a fagyasztóban, bevallom! A kolbászt pedig 5-10C-on, azaz hűtőszekrényben szárítják.

NoFrost mind a hűtőszekrényben, mind a fagyasztóban. Hideg párás levegő kifújása. A zöldek és más lezáratlan termékek azonnal kiszáradnak. Nem alkalmas szalámihoz (szárításhoz). Nos, vagy opcióként vízzel. Igen, itt ő is gyorsan elpárolog.

Nem alkalmas szalámihoz (szárításhoz).

Szomorúság, és így a kolbász a kivitelezés egyszerűségével nyert.

Veszek egy Yuryuzan hűtőszekrényt! A szállítás az enyém!

Szomorúság, és így a kolbász a kivitelezés egyszerűségével nyert.

Veszek egy Yuryuzan hűtőszekrényt! A szállítás az enyém!

Nem tudok rólad, de télünkön az erkélyen hervadok, ha nincs eső, de állandóan esőzünk (((

[max-mmsv]

max-mmsv, igen, itt már meleg van. Eljött a prémes pólók szezonja) A tél még messze van, és a kolbászok saját készítésű chichasra vadásznak
Van egy ötlet: 2 pince van. Az egyikben a hőmérséklet 12 fok. Szellőztetett. A második pedig nedves lesz a kolbász számára. Nem árt, ha ott vannak a sampinyonkák. Esetleg megpróbál egy kolbászt felakasztani a pincébe?

[max-mmsv]

max-mmsv, igen, itt már meleg van. A prémes pólók szezonja elmúlt) A tél még messze van, és a kolbászok saját készítésű chichasra vadásznak
Van egy ötlet: 2 pince van. Az egyikben a hőmérséklet 12 fok. Szellőztetett. A második pedig nedves lesz a kolbász számára. Nem árt, ha ott vannak a sampinyonkák. Esetleg megpróbál egy kolbászt felakasztani a pincébe?

opcióként - még jobb. de ha a hőmérséklet nem magasabb 12 C-nál. Kipróbálnék pár kolbászt.

NoFrost mind a hűtőszekrényben, mind a fagyasztóban.

Szóval, szerencsém volt, nálunk nincs Full No Frost, hanem egyszerűen No Frost, csak a fagyasztóban. Az ilyen hűtőszekrények egyébként sokkal gyakoribbak, ezért nem kell azonnal pánikba esni, ha van Nofrost jelölés. Nagy valószínűséggel kiderülhet, hogy nincs a hűtőtérben.

Érdekes, de olvastam, hogy a normál szárításhoz néhány speciális baktériumra van szükség ... szóval csak megnyaltam az ajkaimat az összes szárazon pácolt kolbászon ... tényleg ilyen egyszerű normális szervilát elkészíteni ???

Érdekes, de olvastam, hogy a normál szárításhoz néhány speciális baktériumra van szükség ... szóval csak megnyaltam az ajkaimat az összes szárazon pácolt kolbászra ... tényleg ilyen egyszerű normális szervilát elkészíteni ???

Hidd el - semmi bonyolult! De nem servilát, hanem szalámit.

[Tumanchik]

Tumanchik, rossz, hogy a Mozyrsalt a "só-nitrit keveréket húskészítményekhez jóddal" gyártja, és nem tudjuk megvenni. Nagyon sok recept szolgál.

Maxim, hogy boldogan élj! Minden nagyon egyszerű és nagyon finom! A belem átmérője 3 cm, gondoltam, hogy hamarabb megfonnyadhat, ezért három héttel később elkezdtem mintát venni, pontosan a recept szerint csináltam, csak még egy kicsit salsit adtam hozzá. A kolbász finomnak bizonyult

Maxim, hogy boldogan élj! Minden nagyon egyszerű és nagyon finom! A belem átmérője 3 cm, gondoltam, hogy hamarabb megfonnyadhat, ezért három hét múlva elkezdtem mintát venni, pontosan a recept szerint csináltam, csak még egy kicsit salsit adtam hozzá. A kolbász finomnak bizonyult

Örülök, hogy tetszett! Finomnak tűnik a kolbászod!

Köszönöm a receptet. Isteni módon kiderült. Mindent a recept szerint csinált. Az egyetlen negatívum, azonnal megeszi))

Köszönöm a receptet. Isteni módon kiderült. Mindent a recept szerint csinált. Az egyetlen negatívum, azonnal megeszi))

Mindig egyáltalán nem! ))) Ez nem lenne ilyen mínusz, többet kell tennie! Bár ez nem valószínű, hogy segít ...

Mindig egyáltalán nem! ))) Ez nem lenne ilyen mínusz, többet kell tennie! Bár ez nem valószínű, hogy segít ...

megmondom, milyen formában adták a kardamomot? Dobozokban vettem. Most le kell őrölnöm, vagy elő kell vennem a magokat, és összetöröm, vagy egész magokat adok a darált húshoz

megmondom, milyen formában adták a kardamomot? Dobozokban vettem. Most le kell őrölnöm, vagy elő kell vennem a magokat, és összetöröm, vagy egész magokat adok a darált húshoz

Adtam őrölt kardamomot.

Kivettem a magokat a dobozokból és ledaráltam

Kivettem a magokat a dobozokból és ledaráltam

Tehát ez őrölt kardamom! De melyik irányba mozsárral őrölték egy mozsárban, akkor természetesen nagy a különbség! ))))

Szinte megérett a kolbászkészítéshez. Csak most nézem sokáig Maxim fotóját a hűtőszekrénnyel, és csak azt nem értem, hogy van odakötve.

Szinte megérett a kolbászkészítéshez. Csak most nézem sokáig Maxim fotóját a hűtőszekrénnyel, és csak azt nem értem, hogy van odakötve.

A polcon, amelyhez a krobaski van rögzítve, lyukak vannak (gyárilag gyártottak), és ezeken a lyukakon keresztül hurkot fűzök a kolbászból, és gyufával rögzítem.

Egyértelmű. Elmentem és néztem - nincsenek lyukak. És mit kell tenni?

Köszönöm a választ. Súly szerint vettem a dobozokat, és húsdarálóban futtattam őket. Nagyon kiderült, aztán engedje el a húst. Már lóg a hűtőben! 4 hét múlva mintát veszünk)))
Meg akartam kérdezni, kell-e tűvel átütni a kolbászt a hűtőszekrényben lévő tábla előtt?

Hozzáadva: 2016. október 8., szombat, 23:46

Egyértelmű. Elmentem és néztem - nincsenek lyukak. És mit kell tenni?

Férjem horgokat készített nekem drótokból. Az egyik hajtással a polcra akasztom, a másodikra ​​a kolbászt hajtjuk.

Luda, a felső polcon vannak palackok, akasztottam hozzájuk egy húrt, de általában forró szeggel tervezek lyukakat tekerni)))