Kohlwurst (káposztás kolbász)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
sertéshús	250 g
marhahús	400 g
fehér káposzta	300 g
savanyú káposzta	200 gr.
hagymás hagyma	1 nagy hagyma
sárgarépa	1 táptalaj
csüngőhasú
asztali só	30 g vagy ízlés szerint
borskeverék, kömény, szerecsendió, kardamom	íz
fokhagyma	2 szegfűszeg
növényi olaj	2-3 st. kanalak

Főzés módja

A német konyháról szóló különféle anyagokat áttekintve többször találkoztam a káposzta kolbászokra utaló hivatkozásokkal - az ún. Kohlwurst.
Ez az étel Németország északnyugati vidékeire (Alsó-Szászország, Bréma, Hamburg, Schleswig-Holstein, Vesztfália) jellemző. Ezeken a területeken az étkezés alapja burgonya, káposzta és svéd, amely más régiókban szinte állati takarmánynak számít. Van még egy "Káposzta étkezési ünnep" is, ahol az ilyen kolbász elengedhetetlen. Természetesen számomra úgy tűnik, hogy sok szempontból ezt az ételt a "találmány utáni vágy" elve okozza, és célja a drága hús olcsóbb termékkel való kiegészítése. És miért - a káposzta olcsó és vidám. Akárhogy is legyen, de a német konyha számos receptjét felfedeztem, ahol ezek a kolbászok az egyik összetevő. De nem igazán találtam a kolbász tényleges elkészítésének receptjeit. Tehát általános információk. Ezért a recept nagyrészt improvizáció. Lehet, hogy Németországban élő lányaink kijavítanak a technológia szerint, de a rendelkezésemre álló információk alapján a következőképpen képzeltem el a főzési folyamatot.
Bármilyen módon aprítson hagymát és sárgarépát, és párolja növényi olajban.
A friss káposztát önkényesen daraboljuk fel (akkor is meg fog csavarodni), hagyma és sárgarépa számára küldjük el egy serpenyőben. Tegyük oda savanyú káposztát, sózzuk, borsozzuk és pároljuk, amíg a fele meg nem fő.
Csavarja be a húst és a káposztát a húsdarálóba, nagy lyukakkal (8 mm) ellátott rács segítségével.
Fűszerezzük sóval és borssal, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, és konyhai robotgépben összegyúrjuk. Tésztakeverőben, spatulával csináltam.
Töltse meg a koponyát egy húsdarálóval, fúvókával vagy kobass fecskendővel, kis kövér kolbászokat alkotva.
Ezeket a kolbászokat kaptam. A fotón csak a fele.
És akkor a fantáziád. Főzött, sült, füstölt Kohlwurst receptekben láttam. Leggyakrabban még mindig egy étel összetevői. Remélem, hogy a jövőben néhányat megvalósítok, mivel körülbelül egy tucat kolbász van a fagyasztóban. Ma csak kolbászt sütöttem, és burgonyapürével és tormával tálaltam.
Azt kell mondanom, hogy a kolbász nagyon szaftosnak bizonyult. Enyhe édeskés ízük van. A káposzta érezhető, de nem túl erősen, a hús még mindig dominál. A jövőben nagy százalékban sertéshússal készítem őket, különben meglehetősen postszerűnek bizonyultak. De általában elégedett vagyok és nagyon. Még a férjem is, aki nem szereti a káposztát, étvággyal ette a kolbászt, és csak a sótartalom hiányára panaszkodott.

Az edényt arra tervezték

10-12 darab

A felkészülés ideje:

2 óra

Főzés program:

tányér

jegyzet

Külön köszönet Angela ang-kay-nek a kolbászüzlet inspirációjáért, valamint a nagyon jó minőségű héjakért és egyéb kolbászösszetevőkért, amelyekhez kedvesen hozzájárult.