"Pikáns" csirkekolbász olajbogyóval (Tescoma sonka)

"Pikáns" csirkekolbász olajbogyóval (Tescoma sonka)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Bőrös csirke (darált hús súlya)	1100 gr.
Olajbogyó	választható
Nitrit só	11 gr.
Asztali só	7-9 gr.
Cukor	2 gr. (~ 0,5 teáskanál)
Őrölt édes piros paprika	2 gr. (1 teáskanál)
Őrölt fehér bors	1 gr. (0,5 teáskanál)
Őrölt feketebors	1 gr. (0,5 teáskanál)
Őrölt szerecsendió	2,5 gr. (1 teáskanál)
Fokhagyma száraz por	3 gr. (1 teáskanál)
Bazsalikom száraz por	0,5 tk
Tej vagy tejszín	100 ml-ig

Főzés módja

• Vigye a csirkehúst a bőrrel együtt kétszer egy húsdarálón (max. 5 mm rács), vagy keverővel keverje fel.
• Hűtsük a tejszínt vagy a tejet a fagyasztóban 30 percig.
• Mérje ki a sót és a fűszereket.
• Kombinálja a darált csirkét, sót, fűszereket.
• Alaposan átgyúrva (van egy horgokkal rendelkező mexerem) öntsük bele a kihűlt folyadékot. Mennyiség szerint - mennyi darált hús fog.
• A darált húst sima, "ragacsos" szerkezetű és fehér húsú szálakig gyúrjuk.
• Ebben a szakaszban olajbogyót kell bevinni a darált húsba, finoman a kezével vagy egy kanállal, egyenletesen elosztva őket a darált hús tömegében. De én másképp tettem, lásd alább.
• Töltse fel a sonkakészítőt darált hússal, a darált húst nyomótárcsával tampossa.
• A lombikot darált hússal megtöltve rétegekre osztottam az olajbogyókat: egy réteg darált húst 2-3 cm-re, tányérral megtapogattam, az olajbogyót beletesszük a darált húsba, 2-3 cm-re darált hússal letakarom, újra megtapogatom és így amíg a darálás véget nem ér. Tiszta kísérlet volt.
• 
• A sonkakészítőt a legszélig megtölti a megadott mennyiségű darált hússal *.
• Zárja le a sonkát a nyomótárcsa és a rugó nélkül, és hagyja 24–48 órán át érlelni a hűtőszekrényben.
• Ezután melegítsd fel: forrald vagy süsd meg.
• Előtte szobahőmérsékletre melegítjük 2-3 órán át.
• Helyezzen be hőmérőt a sonka belső hőmérsékletének szabályozására.
• Sütőben sütök (A kalapács SEMMIT NEM TET!).
• Hideg sütőbe tettem.
• 1 órán át 50 * C-ot állítottam be. Egy óra múlva 60 * C-ra emelem a hőmérsékletet, majd 30 percenként további 10 * C-kal emelem a hőmérsékletet. Így lassan 80 * C-ra emelem a hőmérsékletet, és addig főzöm, míg a cipóban belül a hőmérséklet eléri a 68 * C-ot.
• Ha vízben főz, vegye figyelembe ugyanazt a hőmérsékleti rendszert és a hőmérséklet lassú emelkedését.
• Hűtsük le a kolbászt szobahőmérsékletre anélkül, hogy kitörölnénk.
• Legalább 8 órán át érleljük a hűtőszekrényben.
• Ezután vegye ki a formából és vágja le.
• 
• Tálaljuk hideg uzsonnaként vagy snackként.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

* Hogyan illeszthetünk egy nagy, 1 kg-os darált húst egy Tescoma sonka készítőbe
Recept a "Házi kolbász" könyvből
Itt van az eredeti recept

Sertészsír helyett csirkebőrt használtam. Megszüntette a fehérjét, a keményítőt és a kakukkfüvet. Hozzáadott még fűszereket. A tejet tejszínnel helyettesítettem.
Az eredmény egy illatos, fűszeres, ezért fűszeres kolbász. Az első napon fél kenyeret ettek.
Ami az olajbogyót illeti - és ily módon megtömheti a darált húst. Reggel jól és az olajbogyó jól beletapad a darált húsba szeleteléskor.

[Ksenia]

Ksenia, a kolbász tökéletesen sonkakészítővé van téve Mindig kapok lyukakat, amikor a húsdarálón átjutott alapanyagokat taposom, de a tiéd pontosan minden és csinos.

Remek ötlet az olajbogyó halmozására, mindenképpen tudomásul veszem. És arra sem gondoltam, hogy sonkakészítőt adjunk a sütőbe - és igaz, hogy 80-as hőmérsékleten is lehet ?? !!!

Köszönöm!

[Sveta]

Sveta, Nagyon szépen köszönöm . És nekem a "te" -ről.
Darált hússal húsdarálón keresztül szinte nincs lyuk, de darált hússal - vannak. Dolgozom rajta. A tökéletességnek nincs határa.
Használja ki a kis ötleteket.Csak akkor örülök, ha valakinek hasznos.

[Ksenia]

KseniaMilyen szép kolbászod van! Kár, hogy nincs sonkám - számomra ez az irány még mindig a fantázia szélén áll

[Julia]

Julia, Nagyon szépen köszönöm !

Kár, hogy nincs sonkám

Bérelhetem, kipróbálhatom stb. ... Nemsokára sok lesz belőlük.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, nagyon szép !! Csak szabadidőmben gondoltam, számomra úgy tűnik, hogy Teskoma után a biovinnek annyira nem fog tetszeni. e
Milyen nagyot rendeltél? egyébként a rugót külön helyezzük bele, a tetőt pedig külön)

Ksenia, köszönöm, mindenképpen megpróbálom a recepted szerint. Hol vett nitrit sót?

[Pép]

Pép, Köszönöm.
Még nem tudom. Lehet, hogy nagyon nem tetszik neki. Lássuk.
És rendeltem egy kisebbet. A nagy nagyon nagy.
Elena, A LAN-ba fogok írni.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, álmodozó!
Volt még egy kísérletem ezzel a sonkával, az olajbogyót betettem az aratógépbe, hogy darált hússal keverjük össze, volt, aki nagy darabokra tört, volt, aki ép maradt, a vágáson is szépen kiderült. Egyébként már hiányzott ez a sonka, megcsinálom, megmutatom.
És honnan származik az a recept a fotóból? Ez nem Teskomovsky, az övék kissé más.

[Irina]

Irina, Köszönöm . Így osztom szét az olajbogyókat a darált húson a terinben. Úgy döntöttem, hogy ugyanúgy kipróbálom kolbászban. Úgy tűnt, nem sikerült rosszul.
És a recept fotója a könyvből származik a receptből. Nem Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, járható sonka!
És az olajbogyó nagyon jól néz ki, köszönöm a receptet és az olajbogyó ragasztásának módját!

[Ksyusha]

Ksyusha, Köszönöm .
Remélem, hogy a ragasztási módszer jól jön.

Igen,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, köszönöm !! Igaz barát vagy !!! Akkor a recepted szerint csinálom jól !!!
Megnéztem a videót a Tescomától, ennyi! Most én is szeretnék egy ilyen sonkát, de már nagyon hosszú listám van a kívánt eszközökről

[Julia]

Julia, nos, nos, akkor mikor regisztráltál? Február 15.? A listának már olyannak kell lennie, mint egy tekercs ugyanabból a papírból. Ha igen, akkor az emberünk.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

A listának már olyannak kell lennie, mint egy tekercs ugyanabból a papírból

Pontosan ez az, nem mondhatsz pontosabban!
Egy hónapja vagyok az oldalon, de úgy tűnik, már egy év

Nos, beszélek - az emberünk.

[Ksenia]

Ksenia, nagyon köszönöm a technológia receptjét és leírását. Nemrég volt egy sonkám, és még mindig nem sokat értek belőle, de ez a recept minden gond nélkül sikerült. Melegítettem Shteba-ban, de megtartottam a hőmérsékleti rendszert, csak a legvégén hiányzott - túlhevültem.
Látszólag kissé szárazabb lett, mint lehetett volna, de nem kritikus. Nagyon tetszett a fűszerkészlet. De az embereim nem igazán akarják megenni a virslit. Kár, de számomra ízletes volt, de egyedül nem tudok megbirkózni egy ilyen adaggal. Meg kell próbálnunk mást főzni, sok recept van ott
De a kutyám teljesen elvesztette a fejét ettől a kolbásztól. Valójában nem eszik semmit az asztalról, és hiányzik a növekedés, és tudja, mi lehetetlen. Aztán reggel elővettem a kolbászt, felvágtam, lefényképeztem, aztán valami elterelődött. És különös hangokat hallok a konyhából. Jövök, és a rablóm felugrik, és menet közben megpróbál megragadni egy darabot. És még meg is ragadott valamit. Általában a fő minőségellenőrzés átment!
Itt egy ilyen kolbász

[Svetlana]

Svetlana, Sajnálom, hiányzott az üzeneted.
A fotón látható kolbász nagyon jó. Köszönöm a tárgyalást és a jelentést. Nagyon remélem, hogy a recept megmaradt, és emberei irgalomra változtatták haragjukat. Nagy üdvözlet a vezérigazgatónak.