Természetes nyersen szárított kolbász

Természetes nyersen szárított kolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
hús	1,5kg
fűszer

Főzés módja

• TERMÉSZETES SAJT-SZÁRÍTÁS
• Ez nem valamiféle helyettesítő az üzletből, amelyet senki sem tudott összekeverve.
• Gyors, egyszerű, olcsó és rohadt finom.
• És a belek használata nélkül! Az ilyen típusú kolbász főzése egyáltalán nem nehéz, nem is nehezebb, mint házi galuskát készíteni.
• A kolbász fő érdekessége mindig a belek. Nagy a felhajtás velük, a belek miatt a kolbász sokáig szárad, ami otthon nagy hősies körülményeket igényel.
• Amellett, hogy kis erőkkel kitűnő kulináris eredményt érünk el, ebben a receptben tökéletesen meg fogjuk tenni minden bél nélkül.
• 1. RECEPT Főzés .... A recept lényege: Készítsen keveréket 1,5 kg húshoz:
• • só - 60 g,
• • bors - 2 g,
• • cukor - 15 g,
• • szóda - 3 g,
• • koriander - 15 g.
• A legfontosabb az előírt mennyiségű só és koriander pontos betartása.
• Az apróra vágott húsdarabokat minden oldalról megszórjuk szőlő- vagy almaecettel, és jól megdörzsöljük a főtt pácolófűszerekkel. Öblítse le a fűszereket sodrófával a műanyag csomagoláson keresztül.
• Tegye a keverékkel reszelt húst szorosan bármilyen rozsdamentes edénybe, tegye az elnyomást a tetejére és tegye a hűtőbe 12 órára.
• Sózáskor a gyümölcslé erősen felszabadul. Nem szükséges lecsepegtetni - ez nem száraz sózás.
• Fél idő elteltével (6 óra elteltével) fordítsa a húst sóoldatba, döngölje meg újra és nyomja meg újra.
• A teljes pácolási folyamat csak 12 órát vesz igénybe. A hús sózásához ez szokatlanul kicsi, de itt az ecetről és a vékony szeletekről van szó.
• Így vesszük a pácolt húst, átengedjük egy húsdarálón, hozzáadunk apróra vágott sózott szalonnát, penészt öntünk és elszárítjuk a kolbászt.
• Mindenki, aki megpróbálja ugyanazt a tapasztalatot jelenteni:
• - Finom! És nagyon hasonlít a füstöltre ... Jelentése: - Marinát 12 órán keresztül pácoljuk. Pácolás után a hús készen áll a kolbász főzésére.
• Darabokra vágjuk és húsdarálón átengedjük.
• Vesszük a sózott szalonnát. Vékony szeletekre vágjuk - és a mélyhűtőbe. Amikor megdermed, vágja vékony csíkokra, a szalmát kockákra.
• Meg kell próbálnunk kisebb kockákra vágni a kockákat - 2x2x2 mm, de nem nagyobbak, mint 3x3x3 mm.
• A zsírt késsel kell levágni, és nem szabad húsdarálón átengedni. A darált húst zsírral összegyúrjuk: kb. 1 rész disznózsír 5 rész húshoz.
• 
• Most a fő kulináris titok az, hogy hogyan lehet kibelezni. A kolbászok formálásához egy makisu szőnyeget fogunk használni, amelyet a japán konyhában használnak maki tekercsek faragására.
• Ha nincs otthon maki, bármelyik kis szőnyeg megteszi.
• A makisu-t több rétegben tekerjük fóliával, hogy ne koszolódjon el, és formázzuk a kolbászokat.
• A kolbász lehet kerek és téglalap alakú is.
• Készítsen különböző vastagságú kolbászokat - a vékonyabbak gyorsabban száradnak, a vastagabbakat kényelmesebb szendvicsekbe vágni.
• A fotón látható, hogy hány öntött kolbász alakult ki 300 g marhahúsból és 60 g zsírból.
• Rozsdamentes acél hálóra (serpenyő, amely megvédi a fröccsenéstől vagy hasonlótól), és egy ablakpárkányra, ahol erősebb a levegő áramlása.
• Egy-két nap elteltével a kolbászokat kéreg borítja, merevebbé válnak, és már felakaszthatók további száradásra
• 
• 
• További 2-4 nap szárított függesztés (idő vastagságtól függ), és a kolbász készen áll.
• Most hűtőben kissé le kell hűteni, és tálalható.
• 2. RECEPT A kolbász változata paprikával és édesköménypel. Száraz sózási módszer.Helyezze a húst egy rácsra, például arra, amelyet a serpenyő (vagy más hasonló szerkezet) fröccsenéseinek megakadályozására használnak. A lé a háló alá csöpög, és a levegő minden irányból szabadon áramlik.
• Hűtőbe tettük, amelyben kb. +5 gr. TÓL TŐL.
• Figyelem! Feltétlenül fordítsa meg a húst naponta kétszer, vagy még gyakrabban, ha az a tányéron van - a húsnak "lélegeznie kell". Ellenkező esetben megfulladhat. Vesszük a legfrissebb marhahúst, apróra vágva, és száraz sót
• Bőségesen megszórjuk paprikával és édesköménypel, hozzáadjuk a fekete borsot.
• Három-négy napig hűtőszekrényben tartjuk. Ezután húsdarálón átengedjük.
• Sózott sertészsírral gyúrjuk, a fentiekben leírtak szerint a kolbászokra, makisu szőnyeggel formázzuk és a receptben már felvázolt kolbászszárítási séma szerint szárítsuk meg.
• Miután nyersen szárított kolbászt főzött minimális erőfeszítéssel, nemcsak egy igazi teljes étkezéssel örvendeztetheti meg családját és vendégeit, hanem egy remek házi szakács dicsőségét is elnyeri. És keveseket tisztelnek meg ilyen dicsőséggel.

A recept nagyon érdekes, de egyszerre számos kérdés merül fel. és ami a legfontosabb - hogyan kell felakasztani a kolbászt héj nélkül? és hogyan lehet megvédeni a kolbászt a legyektől, amíg megszárad? Kár, hogy nincsenek fotók. És mégis, mennyi ecetre van szükség a hús megszórásához sózáskor?

[galsys]

galsys,
Galya, a héjról:

A makisu-t több rétegben tekerjük fóliával, hogy ne koszolódjon el, és formázzuk a kolbászokat.

[vovanjan]

Nos, milyen klassz! És zseniálisan egyszerű. Mindjárt megteszem: imádom ezt a kolbászt. Köszönöm, vovanjan!

Az én témám. Már a csilláron szárította a basturmát. Most a kolbásszal fogunk játszani. Meddig tárolják? Elvihetem túrára?

[vovanjan]

vovanjan, köszönöm a receptet, és meg tudod mérni az ecet mennyiségét és még sok mást, milyen darabokra vágod a húst sózáshoz? Köszönöm

Galya, a héjról:

Megértem, hogy a film csak azért van, hogy maga a szőnyeg ne koszolódjon el. És maga a kolbász is "meztelen" ... Tehát releváns a legyek és kecskék elleni védelem kérdése.

[vovanjan]

vovanjan, de nem túl sok só? 1 kg húshoz 40 g só, általában receptekben 30 g só 1 kg húshoz szárazon pácolt kolbászhoz.

[még az anyaméhben is]

Nos, őszintén szólva, nem ennék kolbászt még az anyaméhben is, ha ezt tudnám, bocsáss meg, legyek sétáltak rajta ...
csodálatos recept, köszönöm.
az ecetes pácolás lehetősége, talán lecserélem a szokásosra - ecetmentes. valahogy nyugodtabb. bár ... hozzáadom a grillhez ... de a húsnak be kell érnie, és nem csak pácolnia.
a fröccsöntés minden bizonnyal érdekes, csak nem masszív - nem lehet sokat felszámolni.
és csak a rácson száríthatja.

Szűz! Mi van mindannyian légyproblémákkal? Ezeket a kolbászokat az otthoni szárítóban lehet szárítani. És úgy, hogy nem voltak legyek - tehát senki sem törölte a szúnyoghálókat az ablakokon!
Köszönöm a remek receptet, Vovanjan! A mi formátumunk! Boomot meg kell csinálni! (Nagyon tetszett az a gondolat is, hogy kolbászt készítsek szőnyeggel - imádom az egyszerű zseniális megoldásokat, bár teljes barátság és megértés van a belekkel)

Mi van mindannyian légyproblémákkal?

Menjen a Fix-price oldalra (úgy gondolom, hogy az egész országban vannak, ezek a kínai szemetes üzletek), 45 rubelért vásároljon egy hálós esernyőt egy tányéron.

hogyan kell felakasztani a kolbászt héj nélkül? és hogyan lehet megvédeni a kolbászt a legyektől, amíg megszárad?

Nos, már beszéltem a legyekről, de a szuszpenzióról: azt hiszem, hogy amikor a kolbász megrándul a rostélyon, és kéreggel borul (és kiderül, hogy elég sűrű), akkor áthatolhat egy elhajlított papírral kapcsot vagy egy fa nyársat, és tegye le.

hogy ne legyenek legyek - tehát senki sem törölte az ablakokon a szúnyoghálókat!

Vannak hálók, a legyek nem repülnek, néha bugák is találkoznak. De annyi por repül ki az ablakon, hogy az ablakpárkányról a "meztelen" kolbász akkor reccsen a fogakon.

Nos, ahogy megszárad, moshat
De komolyan gondolom, hogy a küszöb opcionális tulajdonság! Három bozontos szörnyem van a házban, amelyek nemcsak az ablakpárkányra, hanem a kolbász szekrényére is kerülnek, így a kolbász legtöbbször csak a hűtőszekrényben száradt. Természetesen hosszabb ideig tart, de másrészt, mint egy széfben és szőr nélkül a fogán!

Kicsit a szárítóban tarthatom. Vajon mennyi ecetet? 1 vagy két asztali kanál? vagy mennyit kell használni 1,5 húshoz?

Nem gondolja, hogy a szerző röhögött rajtunk. Most lemértem a koriandert. 15 gr. - két halmozott evőkanál szem. 1,5 kg. a hús pokoli keverék lesz. Megrágtam egy párat !! magok, keserűség és nagyon sajátos íz érezhető a szájban. Só - 40 gramm, még főtt kolbászt sem, ilyen mennyiségű sóval nem lehet a szájába tenni, és akkor a hús 40 százalékkal vagy még inkább kiszárad. 18 gr-ot tettem. 1 kg-ra. hús, megértem, ha tesznek 20 gr., akár 25, de 40 gr. véleményem szerint túl sok. És egyáltalán nem világos, miért szódát?

[vovanjan]

Ezek a fényképek (ugyanazokon a lemezeken) itt-ott vannak, és sok más hely is található ... És még több Oli van - 60 g-ig. És az eredeti forrás a D.Sanin szerzője. (A sóról: ott azt írja, hogy a sózás után a húst hígított borecetbe mártják, 5 percig fekszik, majd leöblíti, megmossa, kinyomja). Talán ő ez a D.Sanin vovanjan és van, meg fogja érteni a fickót ... Igaz, van még írástudóbb és érdekesebb, 2009, de soha nem lehet tudni, mi történik az emberekkel hat évig ...

Amikor grammban, majd csak 3 üzenetben néztem az elrendezést, nekem úgy tűnt, hogy a szerző más feladatokat tűzött ki maga elé, egyáltalán nem kulináris ...

nagyon specifikus íz

Szeretem a koriandert

[TATbRHA]

Lehet, hogy ez a D.Sanin egy Vovanjan, meg fogja érteni ...

Nem, D.Sanin Szentpéterváron él, ezt jelzi a profilja, és Vovandzhanunk az Evpatoriát választotta lakóhelyének, kiderül, hogy a recept nem az övé, és ennek képei ... az internetről fütyörészve, ó, milyen rosszul alakul Vovan, magyarázza el
TATbRHA, Tanyush, linkek vagytok, kérjük, ne tegyék őket aktívvá

Szeretem a koriandert

Szeretem a koriandert is, de nem azonos mennyiségben

A receptet a valódi szerzőjétől olvastam a linken - köszönöm, hogy ide dobta! Nagyon tetszett mind a basturma, mind a lyulya, mint az igazi szerző)

[Vovan]

Vovan , mivel én loptam el a receptet, ezért menjen ki és magyarázza el
Miután átvette valaki más technikáját, meg kell jelölnie a forrást
Nem kell sok tehetség a másoláshoz
Ha te magad is kipróbáltad, mondd el az árnyalatokat stb.