Füstölt sertésszűz "Malac"

Füstölt sertésszűz "Malac"

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Sertés szűzpecsenye	1 db számítógép.
Sertészsír disznóhasból	kb. 70 g
Pácoló keverék 1 kg húsra:
Nitrit só	0,6% - 10 g
Asztali só	7 g
Fűszerek ízlés szerint (van pirospaprikám, fekete borsom, evőkanál konyakom és három csipet granulált fokhagyma)

Főzés módja

• Előre készülünk a keleti naptár szerinti újévre, a Sárga disznó vagy a Földdisznó évére.
• A szegyből vágjon egy vékony csíkot, amelynek hossza megegyezik a bélszín darabjaival. Vágja le ezt a csíkot csipkékre, egyik oldalán 0,5-0,8 mm-es négyzet alakú szakaszsal. Ezeknek a csipkéknek a vastagsága a vágás vastagságától függ, mivel a vágásnál szervesnek kell lenniük, hogy a foltok ne legyenek
• túl nagy orrlyukakkal.
• Vékony nyárs segítségével, amelyen az éles véghez közelebb ferde vágás történik, fűzze az előkészített szalonnacsipkéket a darab mentén.
• Ez így történik: hosszában két szimmetrikus helyen keresztül-kasul átszúrjuk a vágást, hogy egy vágással ellátott éles hegy kerüljön ki. A vágáshoz elkapjuk a sertészsír csipkét, és a zsírt a teljes darabon át a végéig visszahúzzuk. A zsírnak mindkét oldalról meg kell jelennie.
  (Volt egy nyársam a városban, ezért a bélszínt két darabra vágtam, áttörtem, és egy nyárs segítségével egyszerűen beledugtam egy darab szalonnát a darabok mellé, előzetesen "mozogva" a szalonna érdekében. kijavítjuk és később megmutatjuk a tökéletes vágást! Csak vegye figyelembe ezt az élményt.)

• 
• 
• Ezután tegye a bélszínt egy edénybe, szórjon meg gyógyító keveréket, szórjon rá egy kis kedvenc fűszereket, de ne túl sósat, nehogy túl sózzon, szorosan csomagolja be fóliával vagy zacskóval.
• Vagy keverje meg a gyógyító keveréket 100 ml forralt hideg vízben 1 kg bélszínnél, és az egész húst egy speciális fecskendővel ventilátoros módon pumpálja bele. Vagyis mélyen behatolunk a tűbe a darabba, majd a tűt fokozatosan hátratolva lassan engedjük el a gyógyító keveréket a tű mozgása irányába. A teljes darabot egyenletesen kell feldolgoznunk a belsejében, hogy minden helyen meg legyen sózva.
• Ezúttal fecskendőt használtam a bélszín sózására, mivel úgy döntöttem, hogy a bélszín inkább száraz hús, ezért további nedvességet igényel. (A receptben egyszerűen a száraz sózás szerepel.)
• A bélszínt közvetlenül a zacskóba tettük egy edénybe, és igyekeztünk kevesebb levegőt tartani a zsákban. A bélszínt csigába tekertem, és szorosan egy zacskóba, majd egy edénybe pakoltam. Legalább 2 napig hűtőszekrényben tartjuk, különben nem lesz sózva! Naponta kétszer-háromszor átfordítjuk a táskát a másik oldalra. Amikor a felszabadult folyadék visszaszívódik a húsba, elkezdheti főzni.
• De először meg kell melegítenie a bélszínt, vagyis 2 órán át 20 ° C hőmérsékleten tartani.
• Ha akasztással tervez dohányozni, ami nagyon jó a késztermék megjelenéséhez, mivel a hátsó oldalon lévő rostélytól nem lesznek nyomok, akkor az egyik szűzpecsenye végénél lépjen vissza a szélétől 3 -4 cm, készítsen egy lyukat, és fűzze bele a kulináris zsineget.
• A forró füstölésű füstölőházam nem rendelkezik hosszú darabok felakasztásával, ezért rácsot használunk.
• A sütőt 60 ° C-ra melegítjük, és a bélszíndarabokat szabadon eloszlatjuk a rácson. A hőmérőt egy darabban merítjük. Amikor a bélszín belsejében a hőmérséklet eléri a 45 ° C-ot (ez 30 perc és egy óra között is eltarthat, a sütőben a hőmérsékletet 75 ° C-ra emeljük. Fordítsuk a bélszínt a másik oldalra, és fordítva változtassuk meg a darabok orientációját. Ez , azok a végek, amelyek közelebb voltak az ajtóhoz, most közelebb állnak a tízhez.
• Ez a húsdarabok egyenletes felmelegítésére szolgál. Főzzük, amíg a darab belsejében el nem éri a 60C-ot. Ezután kétféleképpen folytathatja. A legegyszerűbb módja annak, hogy a húst tovább készenlétbe hozzuk a sütőben. Ehhez emelje a sütő belsejében a hőmérsékletet 85-90C-ra, és a húst egy darab hús belsejében érje el 65-68C-os teljes készenléti hőmérsékletre. Ebben a szakaszban forrásban lévő vizet kell önteni a serpenyőbe a sütő belsejében a páratartalom növelése és a hőmérséklet gyorsabb emelése érdekében.
• 
• És készenléti állapotba hozhatja, ha forró dohányzással éget vagy tölgy forgácson lévő füstölőházban. Majdnem másfél órába telt, figyelembe véve a hideg időt és a füstház belsejében meglehetősen alacsony hőmérsékletet - kb. 60C. A páratartalom növelése érdekében öntsön néhányszor forró vizet a füstölő serpenyőjébe.
• A teljes főzési folyamatot az elejétől a végéig elvégezheti egy meleg dohányzású füstölőházban.
• A fényes megjelenés érdekében a bélszínt a hőkezelés közepén puha zsírral megkenhetjük.
• Hűtsük le, fóliába vagy papírba csomagoljuk, jól lehűtjük és éles késsel felvágjuk.
• Ez a fotó főzés után készült, egyértelmű, hogy minden kolbásznak vagy füstölt terméknek le kell feküdnie, a vágás simábbá és érdekesebbé válik.
• A bélszín ily módon (forgatókönyvem szerint - töltelék és viszonylag rövid dohányzás) nagyon puhának, sőt gyengének bizonyult! Szalonnadarabok adnak varázsukat, kiegészítik a finom ízt és előnyösnek tűnnek vágáskor.

jegyzet

Vágtam egy nem túl hűtöttet, sürgős volt kipróbálni. Ha jobban lehűted, a vágás érdekesebb lesz.
Azt javaslom, hogy főzzünk NG-hez. Mindenképp megfőzöm, és nem egyszer!

A címképet nem tudom a helyére tenni!
Ó, a Yandex általában megjeleníti a címfotót, de a Safari nem ...

Ó, milyen finom és lédús tapasz.

[Olya]

Olya, egy gyönyörű "malac" kiderült! Köszönjük a mester osztályt!

de a Safariban nem

Frissítse az oldalt párszor a böngészőben (ez analóg a számítógépen a Ctrl + F5-tel) - ott is látni fogja
Ennek oka nem az, hogy a webhely nem változott - azonnal és első alkalommal változik, hanem a böngésző gyorsítótárazásában.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, gyönyörű malac
Több malacot és kolbászt adsz, a hírek terén nem félünk a szürke farkastól

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, minden remekül alakult, olykor hálóba készítünk ilyen húst

[Ledka]

nem félünk a szürke farkastól

Nem félünk a szürke farkastól
Még egy trükkös rókával is!
Befejezzük a kávét
És harcolni fogunk kolbásszal!



Ledka, Svetochka, Mirtusz, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Köszönöm, kedveseim, a Malac iránti érdeklődését!
Nagyon finom lett! Csak én sietek, mindent ki kell próbálnom a lehető leghamarabb, és majdnem melegen vágom.
A második darab anyának, nem vágom el, ezért dolgozni fogunk a vágáson. És tovább kell sózni, különben a végéig nem sózta meg a közepén lévő nitritet, látni lehet egy szürkés húst. De az íze csak pompás. Kiváló helyettesítő a kolbász számára, és kevesebb a szóváltás.

[Olya]

Olya, milyen vicces malacok Nagyszerű!

Vidám NG biztosított! Mindenképpen felkészülök

Ó, milyen kedves! (Követlek, mindkettő)

Téged figyellek, mindkettőt

Partizán olvasó

Javaslom főzni NG-hez

akár egy szürke felső
nem harap le egy tapaszt,
aki a disznó évében mer
van hozzá alkatrész?