Szárított kolbász

Szárított kolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marhahús	1 kg
Nitrit só	34 g
Cukor	2 g
Durván őrölt fekete bors	3 g
Szerecsendió	1 g
Kardamom	1 perc
Konyak	25 ml
Sertéshéj

Főzés módja

• 
• Bár az ízesítők mennyisége az ideológus személyes ügye, tetszés szerint kiveheti. Magamnak hozzáadok 5 gramm pirospaprikát.
• Tehát maga a folyamat:
• Megszabadulunk a hús ereitől (ha valaki jobban szeret tépni és rágódni, mint harapni és rágni, akkor ezt nem teheti meg).
• 
• A marhahúst apróra vágjuk apróra, kb. 1 cm-re. Mindent összekeverek, megkeverem, csak NAGYON alaposan, kb. 10 percig. Jobb, ha közvetlenül az asztalon keverjük.
• 
• A darált húst egy tálba teszem, letakarom egy filmmel, és legalább egy napig hagyom a hűtőben ülni (este elosztom a darált húst, este pedig a kolbászt formázom, így 48 órába kerül) )
• 
• Hűvös vízben 2 méter belet áztatok, átengedem a vizet, és 30-40 cm hosszú darált húst töltöm meg, ez nekem kényelmesebb.
• 
• Töltelés után a kapott kolbászt vékony tűvel átlyukasztom, hogy kijöjjön a levegő, és egy napig kis nyomás alatt a hűtőszekrénybe helyezem.
• 
• A kolbászokat a szárítóban akasztom, legfeljebb 16 ° C-on, NEM NAGY légáramlással. NINCS SKVOZNYAKOV !!! Tehát 12 órán át lóg, majd 12 órán át hűtőszekrényben és így 3-5 napig egymás után. Miért csinálom ezt? Annak érdekében, hogy ne "keményítsék meg" a kolbászokat, vagyis megakadályozzák, hogy kívülről kiszáradjanak, és belül ne maradjanak szárazak.
• Nos, a legnehezebb dolog - 3 hétig a hűtőszekrénybe akasztom, és várok nyáladzásra ...

Az edényt arra tervezték

500 g

A felkészülés ideje:

4 hét

[max-mmsv]

max-mmsv, itt okos, milyen jók a kolbászok! És én is szeretem a sonkát ... El kell döntenem, nos, nem az istenek égetik a fazekakat. Sőt, minden olyan vonzó és egyszerű megjelenésű - semmi katonai.

[max-mmsv]

max-mmsv, itt okos, milyen jók a kolbászok! És én is szeretem a sonkát ... El kell döntenem, nos, nem az istenek égetik a fazekakat. Sőt, minden olyan vonzó és egyszerű megjelenésű - semmi katonai.

Semmi bonyolult, csak egy kis türelem.

A hűtőszekrény normális vagy fagymentes?

A hűtőszekrény normális vagy fagymentes?

Csak normális !!! Nagyon száraz az ismert fagyban, és a kolbász "megkeményedik"

Köszönöm!! Valamilyen oknál fogva úgy gondoltam, hogy a szárítás befejezése nem fagyos, és aggódtam, hogy csak a fagyasztóban van ez a funkció ... és befejeztem a szárítást a loggián

A fotón sovány húsdarab van, a zsír pedig jól látható a darált húsban, ez külön-külön apróra vágott szalonna? Talán vicces kérdés, de én csak az első csomagomat várom nitrit-sóval, szárazon pácolt kolbász áll a tervek legelső helyén. És a hűtőszekrény ingyenes ... Köszönöm

a darált húsban pedig a zsír elég jól látható, külön-külön apróra vágott szalonna?

Feliratkozik a kérdésre?

A fotón sovány húsdarab van, a zsír pedig jól látható a darált húsban, ez külön-külön apróra vágott szalonna? Talán vicces kérdés, de én csak az első csomagomat várom nitrit-sóval, szárazon pácolt kolbász áll a tervek legelső helyén. És a hűtőszekrény ingyenes ... Köszönöm

A fotón nem látszik, hogy van egy darab marhahús, nem tudtam behelyezni a fényképet. Marha volt zsírral.

Nem sok 34 gramm nitrit? Főtt kolbászra 18-22 grammot teszünk, itt is tisztességesen kiszárad.

Nem sok 34 gramm nitrit? Főtt kolbászra 18-22 grammot teszünk, itt is tisztességesen kiszárad.

Nem, nem sokat. 6% sót használok. A frissen szárított pácolás pedig nem túl ízletes. Valahogy megpróbáltam 24 grammot tenni, ez nem finom.