Bresaola - egyszerű és ízletes

[legalább 1 kg]

Bresaola - egyszerű és ízletes

Kategória: Húsételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Marhahús	1 kg
Nitrit só	28 g
Durván őrölt fekete bors	3 g
Szegfű	6 db
Kumin (zira) nem őrölt	2 g
Fokhagyma	2-3 szegfűszeg
Cukor	4 g
Borskeverék	4 g
Sütőpapír	megkóstolni
Háló vagy zsineg kialakítása	megkóstolni

Főzés módja

• Vegyünk egy darab marhahúst erek, zsír és kötőszövet nélkül legalább 1 kg
• 
• Keverjük össze a fűszereket, és ezzel a keverékkel dörzsöljük meg a darabunkat
• 
• Tegye a húst egy visszazárható műanyag edénybe, és tegye hűtőbe 2 hétre. Reggel és este fordítsa meg a húst. Ez idő alatt a hús fermentációja (autolízise) történik. Megváltoztatja szerkezetét és ízét.
• 
• 2 hét után óvatosan törölje le a húst egy száraz ruhával, csomagolja 2 réteg sütőpapírba, sima oldala a hús felé nézzen.
• 
• Alakító hálóval csomagoljuk, vagy zsineggel gondosan megkötözhetjük, és 50 -70 napig hűtőszekrényben felakaszthatjuk. Ismét a hűtőszekrénnyel kapcsolatban ne használja a nofrost hűtőszekrényt, a "megkeményedés" valószínűsége NAGYON NAGY lesz!
• 50 nap telt el. Zsugorodás 40% volt
• 
• Levette a pergament. Ahogy az várható volt, a bresaolát fehér "penész" borítja. Nem szabad félni tőle, annak kell lennie. De ha nincs, akkor van miért gondolkodni rajta.
• 
• Nos, a késztermék egy darabja. Az íze kiváló! Azt tanácsolom, hogy ismételje meg!
• 
• Jó étvágyat kívánunk!
• P. s. Ideális esetben kömény helyett borókabogyókat kell használni. De ők is ezt teszik.

Az edényt arra tervezték

1300 g

A felkészülés ideje:

65 nap

P. p. With - csak marhahúsból készül!

ó, micsoda csemege !! Olyan íze van, mint a mi basturmánk? meg kell próbálni, köszönöm a részletes receptet

Más hűtőszekrényeket pedig nem árulunk, csak a fagyot ismerjük.
Kiderült, hogy nem látom a saját bresaolámat?
És myasko

Regisztrálok, és itt Myasko egyszerűen fantasztikus

[max-mmsv]

max-mmsv, Szuper, mint mindig!)

a "megkeményedés" valószínűsége NAGYON NAGY lesz!

Maxim, mit jelent ez?

Maxim, mit jelent ez?

A felső "kéreg" kialakulása, amely nem teszi lehetővé a hús belsejének hervadását

[max-mmsv]

max-mmsv, és mi a megoldás azok számára, akiknek "rossz" hűtőszekrényük van? Várjon télig, és lógjon az erkélyen?

[max-mmsv]

max-mmsv, és mi a megoldás azok számára, akiknek "rossz" hűtőszekrényük van? Várjon télig, és lógjon az erkélyen?
Sajnálom, de én felelek a recept készítőjéért. Legyél temperált. Ezután csomagolja két hétig vákuumban, és kap egy funky terméket. Egy-két hétig a nedvesség egyenletesen oszlik el az összes húsrétegen.

max-mmsv, és mi a megoldás azok számára, akiknek "rossz" hűtőszekrényük van? Várjon télig, és lógjon az erkélyen?

Ilyen célokra találtam egy hűtőszekrényt az Avito-n. A választék meglehetősen nagy volt, az ára pedig csak ajándék volt. Egy évvel ezelőtt, 2500 rubelért vettem egy kétkamrás savanyúságot, szárított))) Nemrég vettem egy nem nagy hűtőszekrényt (magassága 1,2 m) 500 rubelért

[max-mmsv]

max-mmsv, világos További tanácsokra van szükség a második hűtőszekrény lakóterének bővítéséhez.
Csak meg kell nyalogatnia az ajkát egy ilyen finomságért.

Ezután csomagolja két hétig vákuumban, és kap egy funky terméket. Egy-két hétig a nedvesség egyenletesen oszlik el az összes húsrétegen.

Nos, nem mernék így kísérletezni, különben az ilyen kísérlet ürüléknek bizonyulhat)))))

Hozzáadva: 2016. július 11., hétfő, 19:37

max-mmsv, érthető További tanácsokra van szükség a második hűtőszekrény élettérének bővítéséhez.
Csak meg kell nyalogatnia az ajkát egy ilyen finomságért.

Egy kis hűtőszekrényt szeretnék tenni az alagsorba.Szerencsére ott száraz, és az egerek nem juthatnak el oda

Marhahúst még nem próbáltam, de a sertéshúst (bélszínt és karbonátot is) már háromszor sikeresen megszárították fagymentes hűtőszekrényben, gézben mikrohullámú sütő állványon. temperálást nem figyeltek meg. számomra - az egyetlen elfogadható lehetőség, mivel éghajlati viszonyainkban az időjárás és a páratartalom együttese a szárítási időszakban az, hogy a tenger közelében várakozni kell.

Nos, nem mernék így kísérletezni, különben az ilyen kísérlet ürüléknek bizonyulhat)))))
Mi a kockázat? A recept nitrit-só használatát jelzi, amelynek gátló hatása van, ami megakadályozza a butulizmus kialakulását. Figyelembe véve, hogy a szárítás során meglehetősen nehéz fenntartani a szükséges páratartalmat, és ennek megfelelően időszakosan megkeményedni, a vákuum sokáig segít. De nem fogom kikényszeríteni a véleményemet.

[max-mmsv]

max-mmsv, marhahúst készít a receptje szerint. Van húslé! összeolvad? Szorosan zárja le a tartályt?

max-mmsv, marhahús készítése a recept szerint. Van húslé! összeolvad? Szorosan zárja le a tartályt?

Ne ürítse ki a levét, ne zárja le szorosan a tartályt

: pardon: a levet leöntötték ((((... ...

Lágy lett

Nem kellett volna elvezetni. Kicsit sózzuk meg a húst. Ami puhává vált, 3 napon belül normális.
Nincs nyálka?

Ragadós, nincs rossz szaga, fűszeres illata van. Nem tudok a sóról. Egy darab marhahús 800 g, és ugyanaz a kincs, mint a tiéd kilogrammonként. A húson a lyuk megmarad a nyomástól. Itt

kissé ragacsosnak kell lennie, a lyuknak meg kell maradnia.

[max-mmsv]

max-mmsv, készen van! Köszönöm a receptet, finom, az egyik végén csak egy darab zöldes penész van !!! nagyon félelmetes?

max-mmsv, készen áll! Köszönöm a receptet, finom, az egyik végén csak egy darab zöldes penész van !!! nagyon félelmetes?

Ha nem nehéz, készíthetek fotót? Általában a zöld penész NAGYON rossz! Először is a só hiányának lehet az oka. Másodszor, megtermékenyíthettek volna néhány baktériummal. Igen, és még egy dolog, használtál nitrit-sót?

Minden szigorúan a recept szerint történik. Nitrit só

Minden szigorúan a recept szerint történik. Nitrit só

Furcsa, honnan származik a zöld penész ...

[max-mmsv]

max-mmsv, van egy kérdés: tegnap szárazra akasztottam a húst, láthatóan rosszul letöröltem a húst, áztattam a pergament és egy helyen szakadtam, miközben a hálót húztuk, gondolod, becsomagolod újra, vagy hagytam így lógni?

[max-mmsv]

max-mmsv, van egy kérdés: tegnap szárazon felakasztottam a húst, láthatóan rosszul letöröltem a húst, áztattam a pergament és egy helyen szakadtam, miközben a hálót húztuk, gondolod, becsomagolom újra, vagy hagytam így lógni?

Jobb, ha újra átcsomagolom!

[Alapelv]

Alapelv, köszönöm, így leszünk!

[Alapelv]

Alapelv, úgy tűnik, hogy a bresaola készen áll))) 40% -os zsugorodás, nem volt penész, beleértve a fehéret is, a jelentés eddig csak darabban volt, az új évre vágjuk. Hogyan kell tárolni az NG-ig?

[Alapelv]

Alapelv, Jelentem))) a hús nagyon finom lett!



Boldog új évet!

[Alapelv]

Alapelv, és én megint elkészítettem a bresaoládat, miközben fotó nélkül ng-re vágtam. Köszönöm mégegyszer!

Maxim és én megint elkészítettük a bresaoládat, miközben fénykép nélkül vágjuk ng-be. Köszönöm mégegyszer!

Szívesen)