Főtt kolbász szinte orvos

Főtt kolbász szinte orvos

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
sertéshús m / zsír	1050 gramm
sovány marhahús	400 gramm
nitrit só	29 gramm
tojás	50 gramm
cukor	3 gramm
tejpor (van babám)	30 gramm
őrölt kardamom	0,5 tk
őrölt feketebors	0,5 tk
szerecsendió	0,5 tk
fehérjehüvely kolbász 45 átmérőjű
zsineg (szokásos szálaim vannak)
jeges víz	75 gramm

Főzés módja

• darabokra vágja a húst.
• 2-3-szor haladjon át a daráló legfinomabb rostélyán. Még hiányoltam az adagokat a darálóban.
• Keverje össze a fűszereket és a sót egy külön tálban, oldja fel a cukrot vízben. Készítsen tejet.
• Sózzuk és fűszerezzük a darált húst. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk, amíg szálak nem képződnek, a víz teljesen felszívódik és a daráló ragadós lesz. Adjunk hozzá tejet. Kombájnnal gyúrok. Lapátfúvóka.
• Vágja le a fehérje héját a kívánt hosszúságra. Ezúttal apró kolbászokat készítettem, amelyek belefértek egy fazékba, és 3-5 percig áztattam őket.
• Kipréseljük a vízből.
• A végét szorosan megkötözzük, és a húsdaráló fúvókájára tesszük. Megtöltjük a héjat. Követjük. hogy távol tartsa a levegőt. Ha a levegő bejut, akkor tűszúrást végeznek. Ne vigyük túlzásba! Megkötözzük a második véget.
• Ezek a bárok. Most 2 órán át hűtőszekrényben hagyjuk őket, jobb, ha felakasztjuk őket. Csak letettem.
• Kivesszük a hűtőből. Elkészültünk főzni. Az egyik cipóban hőmérőt és hőmérőt helyezünk egy fazékba. Főzzük, fokozatosan növelve a hőmérsékletet 80 fokra. Amikor a cipóban a hőmérséklet eléri a 66-68 fokot, a kolbász készen áll. Ez két-három órát vesz igénybe.
• Kivesszük a kolbászt, egy órán át hideg vízzel megtöltjük, letöröljük és 8-10 órára hűtőbe tesszük. És akkor vágunk és eszünk!
• 
• 

Az edényt arra tervezték

6 kenyér

A felkészülés ideje:

4 óra

jegyzet

A recept itt készült 🔗

[Angela]

Angela, a kolbász egyszerűen finom! Csak egy darabbal szeretném magam kezelni)
Nagyon örülök, hogy újra itt vagy velünk

[Marusya]

Marusya, Szia. Nyilvánvaló okokból nem volt 3 hetünk az interneten. Levélben írtam neked. : lány-igen: Köszönöm a dicséretet! : girl_love: Remélem nem veszek el!

[Angela]

Angela! Milyen igazi orvosi kolbász, és nem "majdnem"! Tegnap a darált húst nitrites sóval tettem a hűtőbe, hogy megsózzam a különféle kolbászokhoz. Megyek, és a darált hús egy részét doktorrá változtatom. Köszönöm a receptet! Hűvös kolbász!

[Lena]

Lena, Köszönöm. Egyszerűen módosított, ezért nem "doktori". Írja le, hogy alakult.

Milyen fényűző kolbász! Köszönjük, hogy megosztotta a receptet!
A másik az lenne, ha megtalálnánk a nitrit sót eladásra ...
Tehát, az Ön engedélyével, amíg jobb idők nem húzódnak a receptek a füzetembe. Jaj...

Hűvös kolbász! Igazi!

[Irina]

Irina, használja egészségére! : a-kiss: Az interneten szinte mindent meg lehet vásárolni!

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm! Nagyon szép !

A kolbász nagyon tisztességesen néz ki!

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm.

És ha a só nem nitrit, akkor a kolbász nem lesz szép?

Egyáltalán nem vagyok a témában, ezért ilyen kérdések))) Nagyon tetszett a kolbász

[Irina]

Irina, a nitrit só színt és kolbász ízt ad.

[Angela]

Angela, egyértelmű.

Imádom a forralt vizet! A tiéd nagyon kedves, újra el kell kezdenünk a kolbászt!

[Yulek]

Yulek, Köszönöm. : egy csók: Valami igazán nem látszott a kolbász alkotásaidon.

[ang-kay]

ang-kay, Ó, iskolai idő van, sok hiúság van tennivaló ... tervezik egy ilyen gombóc elkészítését!

Igen, a kolbász sokáig tart.

[ang-kay]

ang-kay, de milyen fantasztikus eredmény

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, az eredmény örült. Köszönöm a dicséretet.

A kolbász a szem ünnepe!
Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, jól sikerült, jól sikerült!
Nem akarok a bélekkel bajlódni, számomra a sonka készítő kényelmesebb ...
Mint egy szál, hasonlót fogok készíteni sonkában, csak marhahús nélkül, marhahúsból és idegen zárványok nélkül, például tojás, cukor és tej ...

[Angela]

Angela, a kolbász szuper-duper lett, máris nyáladzás kezdett folyni

[Pakat]

Pakat, akkor egy teljesen más kolbászt kap.

Angela, a kolbász nagyon hasonlít az orvoshoz. Gyönyörű, nagyon szeretnék harapni.

Nos, írtam valami ilyesmit, borjú- vagy marhahús orvos ...

[Yulia]

jól sikerült, jól sikerült!

Köszönöm. Nagyon szép.

csak marhahús nélkül, marhahúsból és idegen zárványok nélkül, például tojás, cukor és tej ...

Nos, szeretem, ahogy a GOST szerint is, csak az arányok betartása nélkül. Ha kész, ossza meg az eredményt.

nekem a sonka készítő kényelmesebb ...

Egyetért.
Yulianagyon köszönöm a minősítést

Gyönyörű, nagyon szeretnék harapni.

Sveta, szívesen megosztaná!

Amikor a cipóban a hőmérséklet eléri a 66-68 fokot, a kolbász készen áll

Mondd, egy ideig ezen a hőmérsékleten kell tartanod? Vagy amint meglátjuk ezeket a számokat, azonnal kivesszük őket a vízből? Köszönöm!

[Loya]

Loya, Itt ebben a hőmérsékleti rendszerben (folyosón) tarthatja. 66–68.

A helyzet az, hogy 2 órán át tartottam - túlfőtt lett. Akkor nem mértem a hőmérsékletet. Vettem egy hőmérőt, eszembe jutott az elmélet ... Amint megláttam 76 fokot (eszembe jutott ez a szám), elővettem a sonkát. Lehűlés és vágás után alul főtt rózsaszínű húsdarabokat láttam. Elkezdtem olvasni az információkat, de mindenhol más !!! Van, aki azt mondja, azonnal vegye ki, van, aki 2 óra múlva, van, aki azonnal hideg víz alatt beszél, van, aki fokozatosan hűl, van, aki hűtőszekrényben ... és utána is ellenáll, van, aki hűtés után azonnal felvágja. És kár magam is kísérletezni a hússal, ezért konkrétumokat szeretnék

[Loya]

Loya, ez a cipó közepén lévő hőmérséklet, nem a víz hőmérséklete. A cipó közepén lévő hőmérséklet 2-4 órán belül eléri a kívánt hőmérsékletet.

[ang-kay]

ang-kay, Csak mérem! A cipóban ...: lány-igen: Tehát ez a kérdés: A kenyér belsejében a kívánt hőmérséklet elérése után meddig kell a kolbászt vízben tartani?

Nem bírom. Minden készen áll.

[ang-kay]

ang-kay, Jól! Szerintem van különbség sonka vagy kolbász főzésénél. A rózsaszínű, kevéssé főtt foltokról szóló történet a sonkáról szól.

[Loya]

Loya, 76 fokos belső hőmérsékleten a kolbászt már túl kell főzni. Érje el a kívánt, tartsa 15-20 percig, és gyorsan lehűtse. Esetleg ellenőrizze a hőmérőt? Nem lehetett alul főtt hús. Ez a kolbászról és a sonkáról szól.

[ang-kay]

ang-kay, Kérdésem lenne, ha MV-ben főzök, akkor milyen hőmérsékletet állítsak először 80-ra, mert van egy indukciós rajzfilmem, és majdnem pár perc alatt megemeli a hőmérsékletet, és te írtad, mit kell csinálni fokozatosan, vagy 40 -50-60 -80-ra kell állítanom ...
És a kolbász egyszerűen pompás, a húsdarálót Barnámnak nézem, hol vettél kolbászmellékleteket?

[ang-kay]

ang-kay, Jól! Szerintem van különbség sonka vagy kolbász főzésénél. A rózsaszínű, kevéssé főtt foltokról szóló történet a sonkáról szól.

A sonka klasszikusa általában 72 fok. Valószínűleg valami hőmérővel.

[ang-kay]

ang-kay, megint én vagyok, és megemészteni azt jelenti, hogy túlmelegszik, akkor csak 72 fokot állíthat be, és már nem gondolja, hogy megemészti?

[Irina]

vagy először állítsak be 40-50-60-80 ...

Irina, Először 60 fokot állítottam be, és egy órán át ezen a vízhőmérsékleten tartottam, majd tovább. Talán hozzáértõbb emberek mondják el. De mit tegyek egyszerre 80, határozottan nem. Tehát amikor a sütőben csinálom, akkor kezdem, ahogy írtam.

Hol vásárolt kolbász mellékleteket?

Azonnal bejöttem a készletbe.

[Irina]

Irina, Először 60 fokot állítottam be, és egy órán át ezen a vízhőmérsékleten tartottam, majd tovább. Talán hozzáértõbb emberek mondják el. De mit tegyek egyszerre 80, határozottan nem.Tehát amikor a sütőben csinálom, akkor kezdem, ahogy írtam. Azonnal bejöttem a készletbe.

Köszönöm. Szerencsés, de szeretnék vásárolni, de a modell régi, és nem találta meg.

csak beállíthat 72 fokot, és már nem gondolja, hogy megemészti?

Fokozatosan szükséges a szükséges állapot elérése. És éles melegítéssel, ha nem tévedek, a húsleves kiáramlása mehet, és a kolbász vagy a sonka meglehetősen száraznak bizonyul.

Szerencsés, de szeretnék vásárolni, de a modell régi, és nem találta meg.

5 vagy 6 évig van nálam, tehát nem is nagyon új. Nyilván más a felszerelés, esetleg modell.

Ir, én általában főzöm egy joghurtot (40 * C) egy órán át, majd 2-3 órán át 75-80 * -on (a termék vastagságától függően).
Belobokban - 3 órán át 75 * -on

[Olga VB]

Olga VBtermészetesen a sonkakészítőbe is tettem 75-öt.

Angela, nem láttam, mennyi víz van a receptben, és csak tejet használhatok?
Az érlelésre szánt sonkát két napig, majd két órán át tartják - jól értettem?
Már főzni készültem, és akkor megérettek a kérdések

[Tanya]

Tanya, vizet adott a receptbe, köszönöm, hogy észrevette. Ez nem sonka, hanem főtt kolbász. Ha lefekszel egy napra, akkor rendben van. Ez a recept 2 órát tartalmaz.

Köszönöm, rájöttem, hogy a kolbász, a kolbász és azt akarom. Csak annyi van a fejemben, hogy a nitrit sónak hosszú ideig érlelődnie kell. De bízom a bevált receptben

Jelentéssel várok.

Olga VB, természetesen a sonkába is tettem 75-öt.

Ir, mindenesetre először 40 * -ot vettem fel egy órára, és csak utána tovább.
Az előmelegítésről kérdeztél.

[Olga VB]

Olga VB,