Olasz parasztkenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Biga
Víz	225 ml.
Száraz élesztő)	0,7-1 gr.
Búzaliszt VS	75 gr.
Teljes kiőrlésű búzaliszt	80 gr.
Durva kukoricaliszt	40 gr.
Tészta
Biga	egész (420 gr)
Víz	225 ml.
Száraz élesztő)	3 gr.
Búzaliszt sütése VS	490 g
Só	16 gr.

Főzés módja

Biga:
Keverje össze a bigi összes hozzávalóját egy tálban, keverje simára. Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten (20 ° -22 ° C) 10-12 órán át, egy éjszakán át.
Tészta:
Vizet, élesztőt és fél lisztet adunk a biguhoz. Keverjük össze egy spatulával, hogy minden jól összeilljen. Hozzáadjuk a megmaradt lisztet és a sót. Keverjen össze mindent újra jól. Tedd az asztalra és kezdd el gyúrni. A tészta ragacsos lesz, de ne adjon hozzá lisztet! Gyúrjuk addig, amíg a kezek meg nem tisztulnak, körülbelül 6-10 percig, vagy keverővel simára.
Gördítsünk golyóvá, tegyük egy növényi olajjal kikent edénybe, és fedjük le fóliával. Hagyja 1 órán át, gyúrja össze és hagyja még 1 órán át.
Szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük a tésztát, simítsuk el egy kerek palacsintává. A tésztát befelé hajtva adjon kerek formát.
Fordítsa a varratot lefelé, fedje le egy tálzal és pihenjen 15 percig.
Kapcsolja be a sütőt 260 fokos kővel.
Ezután szórjuk meg liszttel, simítsuk újra a tésztát palacsintává, és tekerjünk, mint egy tekercs, formázzunk egy cipót.
Tegyük sütőpapírra, enyhén porítsuk meg liszttel, töröljük le és fedjük le egy konyharuhával. Hagyja hatni 1 órán át szobahőmérsékleten.
Ültetés előtt végezzen egy hosszanti vágást kissé oldalról.
Föld egy kőre. Az első 10 percig 260 fokos gőzzel sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 230 fokra, szellőztetjük a sütőt és további 20-25 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és rácson hagyja teljesen kihűlni.
Valami ilyesmi derül ki, nem kicsi, kivágott cipó
Jó étvágyat kívánunk