Gasztronómiai kenyér, olasz (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
A legmagasabb fokú liszt	500 g + 1 evőkanál. l.
Túrós szérum	200 ml
Lágyított vaj	100 g
Friss élesztő	40 g
Só	10 g
Cukor	50 g
Tojás - könnyedén verni	1 átlag
Olivaolaj	2 evőkanál. l.
Gyúrás Kenwood kombájnban Sütés a sütőben

Főzés módja

Lisztet teszek a konyhai robotgép táljába, apróra vágom az élesztőt, beleöntöm a tejsavót és összegyúrom a vastag tésztát. Nem gyúrok, inkább kevergetek, mivel nincs tészta, darabos.
Hozzáadok puha vajat, felvert tojást, sót, cukrot és jó rugalmas tésztát gyúrok. 2 sebességgel kell gyúrni 15-18 percig, amíg a tészta rugalmassá nem válik, és az összes lisztet felveszi magának.
2 evőkanálnyit öntöm egy tál tésztába. l. olívaolajat, tekerj bele egy golyót tésztába.
Műanyag kupakkal letakarom, és a próbára teszem a sütőben 30 * C-on, hosszú ideig ne hagyjam, a tészta gyorsan és a tál tetejéig felemelkedik (5 literes!).
A tésztát közvetlenül a tálba gyúrom, a tészta nagyon puha!
3 literes formába tettem a tésztát, formába gyúrtam.
30 ° C-on a második próbára teszem, amíg megduplázódik, majd bekapcsolom a 180 * C-os melegítést a sütőben lévő formával együtt. a tészta még mindig a penész fölé emelkedik.
Amikor a kéreg nagyon enyhén megbarnult, fedje le a formát fóliával, csökkentse a hőmérsékletet 170 * C-ra, és süsse meg a kenyeret, amíg megpuhul, ellenőrizze a készenlétet hőmérséklet-szondával.
A kész kenyeret hűlni tettem a rácsra. A kenyér olyan puha, hogy nem állhat a "sarkán", meg kellett fordítani a kenyeret a sarkán, mindkét oldalán, és különböző oldalakra kellett helyezni, hogy egyáltalán ne mossa ki!
Itt láthatja, hogyan morzsolódik a kész kenyér, a rostélyon csíkok vannak, amelyeken a kenyér kihűlt

jegyzet

Sokáig láttam ennek a kenyérnek a receptjét az interneten, de zavarban voltam a tésztában található nagy mennyiségű vaj és cukor miatt, és ennek a kenyérnek a megváltoztatott mennyiségű elkészítése már nem lesz a gasztronómiai kenyér eredeti változata. a szerző receptjéhez.

És zavart a kenyértervezés végeredménye: „Alulról kezdve vágja a kenyeret körülbelül 5 mm vastag kerek szeletekre. Tegye félre a felső kérget. Páros számú szeletnek kell lennie, hogy párba rakja őket. Kenje meg a tölteléket a szeleteken. Szerelje össze újra a szeleteket kerek kenyérré. Éles késsel vágja a cipót függőlegesen négy darabra. Helyezze a héjat a tetejére, tekerje át átlátszó filmbe és tegye hűtőbe tálalásig. "

Az eredeti recept szerint a kenyér olyan kalóriatartalmúnak és részben zsírosnak (a kéz kéregtől piszkos), hogy a kenyérsütemények bármilyen töltelékkel történő töltése túl magas kalóriatartalmú !!!

A kenyér gazdagnak bizonyul, a morzsa átlátszó és finom a fényben, a kenyér színe sárgás a sütéstől. A cukor elég, a kenyér nem édes!

A morzsa olyan puha, hogy a szeletek nem akarnak önállóan állni!

Összegzés: a kenyér nagyon szép, ízletes - de derékra veszélyes!

Ha süteményt akar sütni - válassza ezt a kenyér receptet!

Főzzön örömmel és jó étvággyal!