Grissini kovászsal

Grissini kovászsal

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
búzaliszt, prémium	200 g
só	4 g
kovász (felújítva)	100 g
víz	110 ml
olivaolaj	20 ml
aromás vagy tengeri só (opcionális)	íz

Főzés módja

• Egy nagy tálban keverje össze az önindítót a vízzel, alaposan keverje össze, és adja hozzá az olívaolajat. Adjon hozzá száraz összetevőket, és keverje át simára. Fedje le a tálat, és hagyja 10 percig ülni. * A grissinit 100% -ban hidratált rozslisztből készítettem, a tészta gyúrásakor kb. 2 g száraz aktív élesztőt adtam hozzá. A fényképen a tészta dupla része látható, búzadara hozzáadásával (a prémium liszt pótolt része).

  10 perc múlva, hagyva a tésztát egy tálban, húzza ki az egyik oldaláról a tésztadarabot, és lezárja úgy, hogy a közepe felé sodorja. Folytassa a tál forgatását, és ugyanazokat a mozdulatokat kövesse, lezárva a tésztát szélétől a közepéig. Ez körülbelül 10 másodpercet vesz igénybe. Fedje le a tálat, és hagyja még 10 percig ülni.

  Ismételje meg a tészta középen történő lezárásának lépéseit, és hagyja a tésztát 10 percig ülni.

  Ismételje meg a középső tészta lezárásának lépéseit. Látni fogja, hogy a tészta elkezd formálódni, és ellenáll a mozgásának. Hagyja a tésztát még 10 percig ülni.

  Ismételje meg a lépéseket, hogy kétszer, körülbelül 20 másodpercig lezárja a tésztát a közepén. Ha szükséges, állítsa be a tésztát liszttel. Szórjuk meg a tésztát kevés liszttel, kerekítsük meg, fedjük le a tálat és hagyjuk 1 órán át kelni.

  Szórjon lisztet egy munkafelületre, és tegye rá a tésztát. Bélelje a tésztát az ujjaival egy körülbelül 5 mm vastag téglalapba. Megszórjuk liszttel, letakarjuk műanyag fóliával, és a tésztát 15 percig pihentetjük.

  Ezután vágja le a téglalapot kb. 1 cm széles csíkokra. Húzza meg az egyes teszt tésztákat, hogy kissé meghosszabbodjanak (csak a tészta csíkját vegye a két ellentétes (keskeny) végnél fogva, és emelje le a munkafelületről, a saját alatt súlya a csík megereszkedik, meghosszabbodik, vigyázzon, hogy a tészta ne legyen túl elvékonyodva, szinte azonnal tegye át a csíkot egy tepsibe), és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Fedje le műanyag burkolattal vagy vászonszalvétával. Hűtsük hűvös helyen 2 órán át. * A hozzáadott élesztő miatt 1 órára 15 percre csökkentettem a korrigálási időt. Sütés előtt a tésztadarabokat vízzel vagy olajjal meglocsolhatjuk, és megszórhatjuk sóval, szezámmaggal vagy mákkal. Fél órával a sütés előtt kapcsolja be a sütőt 240 C-on, és hagyja felmelegedni. Mielőtt a tepsit a tésztadarabokkal a sütőbe helyezné, csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és a kenyérbotokat a kezdeti gőzzel kb. 20 percig sütje, amíg aranybarnára nem válnak. Vegye ki a tepsit a sütőből, helyezze a ropót a rácsra és tegye hűtőbe.

  Ízlés szerint tálalja a grissinit szószokkal, mivel ez a recept ropogós rudakat és nem puha kenyér grissinit eredményez.

Az edényt arra tervezték

15-20 darab.

jegyzet

Emmanuel Hadjiandreou „Come si fa il pane” című könyvének receptje alapján, amelyet Roberta Morasco osztott meg a blogján. Köszönöm Roberta

Hasonló receptek

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Búza-rozs grissini hagymával és szezámmaggal (sweetka)

Ilona, ​​köszönöm a receptet. És csak pár kérdés. A 100% rozs kovász alkalmas? "Megújult", úgy készül, mint a kenyérhez (etetve és érlelve)?

[Tashenka]

Tashenka, sok sikert és köszönöm a recept iránti érdeklődését!
Igen, a tésztát rozs kovászon gyúrtam 100% -os hidratáltsággal, de mivel többlet volt, a tészta dupla (!) Adagjához 2 g száraz aktív élesztőt adtam.
Igen, így van, a kovász olyan, mint a kenyér, vagyis aktív és indulásra kész. Ha a tésztát aktív kovászra és élesztő nélkül, vagyis szigorúan a recept szerint helyezi, ügyeljen a végső próbaidőre és hőmérsékletre, előfordulhat, hogy magasabb hőmérsékleten kell igazolni, és nem hűvös hőmérsékleten. a recept által ajánlott hőmérséklet, hogy ne hosszabbodjon meg az időbiztosítás. Általában hagyja normál szobahőmérsékleten a korrektúra érdekében.
Hozzáadtam egy őrölt koriandert is a tészta ízesítéséhez, de adalékanyagok nélkül is megteheti.
A gyúrás elején a tészta nagyon ragacsos és viszkózus lesz, kesztyűvel vagy tésztakaparóval dolgozzon (fogja meg vele a tészta szélét, húzza fel és hajtsa középre), az összes hajtás után a dagasztás végén a tészta megerősödik és kialakul. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés lisztet, beállítva a tészta sűrűségét.

A kenyérrudak díszítésének egyik lehetősége: mielőtt a tepsit a sütőbe helyezné, nyomja meg a tésztadarabokat bambuszrúddal, teljes hosszában "csík" mintát képezve. A recept szerint tovább sütjük.

* A fényképek tésztából készített kenyérrudakat mutatnak túró és narancshéj hozzáadásával.