Toszkán báránykenyér

Kategória: Péksütemények

Konyha: olasz

Hozzávalók
bárány comb	~ 800-900 g
sózott zsír	200 g
friss rozmaring	1-2 gally
zsálya friss	1-2 gally
kakukkfű friss	1-2 gally
fokhagyma	3 szegfűszeg
só
só bors
a tesztre
búzaliszt	250 g
meleg víz	125 ml
olivaolaj	25 ml
friss élesztő	12 g
cukor	0,5 tk
só	0,5 tk
szószhoz
Száraz fehér bor	200 ml
hagyma	1 db számítógép
zellerszár	2 db
sárgarépa	1 db számítógép
paradicsom	1 db számítógép
édeskömény	0,5 db
paradicsom szósz	1 evőkanál. l.
só
őrölt feketebors

Főzés módja

Hagyományosan a bárány combját veszik a toszkán kenyérhez. Ha nem, akkor bárány lapockát vehet. Nincs bárány, lehet venni sertéshúst vagy marhahúst, de a bárány jobb.
Először készítse elő a tésztát. Az arányok mindig ugyanazok: 1 rész folyadék és 2 rész liszt.

Oldjuk fel az élesztőt kevés vízben, hogy feloldódjon. Adj hozzá egy csipet sót (kissé lelassítja a folyamatot) és egy csipet cukrot (aktiválja az élesztőt). Ezután adjunk hozzá egy kanál lisztet, keverjük össze.

Hagyja a tésztát körülbelül 30 percig szobahőmérsékleten, műanyaggal lefedve.

Miután a tésztát buborékok borítják, és térfogata megduplázódik, öntsük a tésztát az átszitált lisztbe, és a rugalmas tésztát (kézzel, vagy ahogy tetszik) fokozatosan folyadékot adunk hozzá. A tésztát gömbbé tekerjük, egy tálba tesszük és vágásokat készítünk.

A hús előkészítése. Válasszuk el a húst a csontoktól. Már volt csontozatlan bárány combpépem, ezért ezt a lépést kihagytam. Vágja ki a felesleges ereket.

Sütőpapírral borított deszkára terítjük a húst, letakarunk egy másik papírlapra és egy lapos kalapáccsal (aprítás nélkül) jól felverjük a húst anélkül, hogy elpusztítanánk a hússzálakat. Ugyanolyan vastagságú húsdarabot kell elérni, hogy az egyenletesen süljön a tekercsben.

Vágja le a héját a szalonnáról, durvára vágja és őrölje egy robotgépben rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel és fokhagymával. Meg kell kapnia a sertészsír állagát.

A húst kissé megsózzuk, borsozzuk, a kapott zsírral finoman megkenjük a felületet.

Ha segítünk magunknak abban a papírban, amelyen a hús fekszik, tekercsbe tekerjük. A tekercset kulináris zsineggel kötjük össze, először hosszában tekerjük be, majd tekerjük át. A zsineget nem kell szorosan meghúzni, erre csak azért van szükség, hogy a tekercs ne szakadjon szét a főzési folyamat során. Amikor a tekercs felgördült, sózzuk és borsozzuk.

Melegítsünk egy serpenyőt a tűzhelyen, öntsünk bele olívaolajat, és sütjük meg a bőrben a rozmaring, kakukkfű és néhány gerezd fokhagymát. Tegyen egy tekercset egy előmelegített serpenyőbe, és gyorsan süsse meg minden oldaláról.

Tepsibe tegyen durván apróra vágott friss zöldséget és csontokat a combtól (ha a hús csontos volt).

Tegye a tekercset a tetejére. Tegye a tepsit 200 fokosra előmelegített sütőbe kb. 30 percre. 10 perc múlva nyissa ki, és öntsön borral a tetejét. Ha kész, vegye ki a tekercset a sütőből, és ne felejtse el eltávolítani a zsineget.

Nyújtsuk ki a megkelt tésztát.

Tegyen rá egy tekercset, és csomagolja be teljesen a tésztát.

Tegyen egy sütőpapírlapot egy tepsibe, a tetejére kenyeret, késsel vágjon rovátkákat, fedje le egy szalvétával és hagyja 20-30 percig pihenni, majd tegye 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 20 percig sütje. -30 perc. Vigyázz, minden sütő különbözik.

Amíg a kenyér sül, készítsen mártást tekercses sült zöldségekből. Vigye a zöldségeket egy nagy fenekű serpenyőbe, süsse meg gyorsan egy kanál paradicsompürével, és 20 percig főzze közepes lángon.