Schiacciata con l'uva (kenyér szőlővel) / Schiacciata con l'uva (sütő)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (kenyér szőlővel) / Schiacciata con l'uva (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Vörös szőlő vagy különböző színű mag nélküli keverék	700g
Búzaliszt, prémium	250g
Víz	170g
Olivaolaj	8. l
Cukor	8. l
Só	5g
Préselt élesztő	8g
Ánizsmag	1h l

Főzés módja

• Olaszország minden régiójának megvannak a maga szezonális ételei, amelyeket évente csak egyszer készítenek. Szeptember a szőlő betakarításának hónapja, Toszkánában pedig kora ősszel sütik a Schiacciata con l'uvát. Egyszerű olívaolajos kenyér, néha rozmaring hozzáadásával, szőlővel töltve (Toszkánában az Uva Fragola-t használják), így sütéskor a kenyér belsejében különleges édes szósz keletkezik - szinte szőlőlekvár!
• A minap jobbik felem szép alkalomra kiváló mag nélküli vörös szőlőt szerzett erre az alkalomra. Természetesen ez nem Uva Fragola és nem is Olaszország, hanem chilei szőlő volt. De olyan régóta szerettem volna sütni a Schiacciát, hogy úgy döntöttem, nem hagyok ki egy ilyen alkalmat chilei mazsolával.
• Eljárás:
• 1. Az élesztőt liszttel finom kézzel morzsolja meg, adjon hozzá 4 evőkanál vajat, sót, vizet és gyúrja össze a tésztát. Helyezze a tésztát az asztalra. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az könnyen elhagyja az asztalt és a kezét. Vegye figyelembe, hogy a recept sok folyadékot tartalmaz. Ha még nem szokott ilyen vizsgálattal dolgozni, akkor kicsit csökkentse a vízmennyiséget.
• 2. Kenje meg az asztalt olívaolajjal. Formázzuk a tésztát golyóvá. Tegyük át egy olívaolajjal olajozott tálba, fedjük le műanyag burkolattal vagy törölközővel, és tegyük meleg helyre 2 órára.
• 3. Melegítse elő a sütőt 220 fokra.
• 4. Helyezze a tésztát egy kivajazott asztalra, és ossza ketté. Az egyik résznek valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a másik. Egy peremes tepsit kibélelünk sütőpapírral. Kenje meg a papírt olívaolajjal. Vigyen ki egy nagyobb darab tésztát vékonyan, és tegye át sütőpapírra.
• 5. Kenje meg a szőlő kétharmadát a hengerelt tésztán úgy, hogy körülbelül 2 centiméter maradjon a szélén. Megszórjuk az ánizsmagot a szőlőre, 1/2 teáskanál. A tetejére szórjunk 5 evőkanál cukrot. Csepegtessen olívaolajjal.
• 6. Húzza ki a második darab tésztát, és fedje le az elsőt a szőlővel. Az alsó darab széleinek felül kell kinyúlniuk. Hajtsa az alsó tészta széleit a tetejére, nyomja be ujjaival. Óvatosan, nehogy elszakadjon a tészta, nyomja a tenyerével a felső réteget, hogy kissé lenyomja a benne lévő szőlőt.
• 7. Helyezze a fennmaradó szőlőt úgy, hogy legalább 2-3 centiméter maradjon a széléig. Megszórjuk az ánizsmagot a szőlőre, 1/2 teáskanál. Három evőkanál cukrot szórunk a szőlőre. Csepegtessen olívaolajjal a tetején.
• 8. Szórja meg a sütőt vízzel, és gyorsan helyezze a tepsit a második szintre. 40-50 percig sütjük 180 fokon.
• 10. Helyezze a schiacciát és a papírt a rácsra.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. A schiaccia con luvát vörös borral melegen tálalja. Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

1 darab

A felkészülés ideje:

kb. 4 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez a kenyér Toszkánára jellemző, különösen Firenze és Prato tartományokban, Grosseto tartomány néhány belső régiójában, ahol "Schiaccia con l'uva".

Schiacia általában szüretkor és paraszti ünnepekre készült. Különösen a Schiaccia szerény eredetét jelzi összetevőinek egyszerűsége: egyszerű kenyér tészta, olívaolaj, cukor és szőlő. Hagyományosan csak szőlőt használtak sütéshez. canaiolo és akkor is csak a legkisebb méretű (vagyis a legalacsonyabb minőségű és a legkevésbé borászatra alkalmas) bogyók.

Köszönöm! Kipróbálom ősszel!

Miért ősszel? Minek várni ilyen sokáig - a mag nélküli szőlőt véleményem szerint egész évben értékesítik ... A Schiaccia nagyon ízletes fogalom, kár borszőlőt vásárolni, az étkezési szőlő nem olyan édes

[Idol32]

Üdvözlet mindenkinek a napos, de esős Olaszországból
Különféle benyomásokkal együtt hoztam egy olasz szakírók által készített, orosz nyelvre lefordított kis szakácskönyvet is. Az Olasz Kulináris Intézet elnöke jóváhagyta.
Mivel szerintem sokan találkoztak azzal a ténnyel, hogy még az orosz ajkú külföldi lakosoknak is nehézségeik vannak a megfelelő fordításban, néhol kissé zavarba jöttem, elolvasva a recepteket.
Van egy schjachatta, de a sörélesztő mindenhol megjelenik a könyvben. Itt a fórumon néztem meg - nem ajánlott sütőben sütni ... És épp egy új, Olaszországból hozott márványkövet próbáltam kipróbálni. És őszintén szólva nem akarok sörélesztőt keresni
Még nem jöttem rá, mit tegyek. Meg fogom keresni, hogyan lehet a sört préseltre számolni, bár a matematikai számítások nem az én erősségeim
Idol32, és a szerző azt is javasolja, hogy a tésztát forró vízben gyúrják. Természetes, hogy a könyv szinte semmilyen pontos grammfokot, lisztfajtát nem ad meg - úgy tervezték, ahogy később később, elolvasás után rájöttem, inkább az olasz ételek főzésének alapelveivel való megismerésre. Grammban csak liszt, cukor, élesztő. A többi egy "pohár" (melyiket használják?), És a recept termékeinek neve (só, olaj stb.) Ez azonban nem zavar, mert a legtöbb esetben a népi konyha nem legyen pontos receptje - mi van a házban, hébe-hóba megy, senki sem zavarja az ellenőrzött mennyiséget.
De elkezdtem a forró vízre és az élesztőre gondolni ... Mit mondasz?

Üdv újra!

A sörélesztőről - azt hiszem, ez a préseltek analógja. Lehet, hogy van különbség a technológiában, de sütéskor a sörélesztő egyszerű cseréje préselt élesztővel mindig kielégítő eredményre vezetett.

Még nem hallottam meleg vízről. Nagyon sok olasz oldalt és blogot néztem meg schiacci receptekkel kapcsolatban. Videókat is néztem receptekkel. Sehol nem volt meleg víz. Úgy gondolom, hogy enyhén forró vízzel a tésztában lévő élesztő aktiválódik (hasonlóan ahhoz, mint cukrot adni a kenyér tésztájához). Ezért számomra úgy tűnik, hogy ez felesleges. Ezenkívül a kész tészta hőmérsékletének 25–27 ° C-nak kell lennie. Ha forró vízben gyúrja a tésztát, akkor ez a hőmérséklet nem lesz.

Tehát úgy gondolom, hogy ezek "fordítási nehézségek". Valószínűleg "meleg vizet" jelentett, amelyet gyakran használunk bármilyen tészta gyúrásakor. Nem fogok kísérletezni, kiragadtam egy csomó mag nélküli fekete szőlőt, holnap megpróbálom a receptje szerint sütni. Mivel a receptben nem találtam alapvető különbségeket, kivéve ezt a forró vízzel való hülyeséget.
De van egy ilyen megjegyzés, azt hiszem, érdekes lesz:
"Az étel fogyasztható forrón vagy hűtve, de az eredeti recept szerint a főzés utáni napon kell tálalni."
Igaz ez a gyakorlatban? Nem is annyira érdekel, hanem munkához akarok sütni, amikor kijutok a nyaralásból. Szeretném, ha a kollégáim finomakat kóstolnának.

[száraz élesztővel]

Forró vizet (50 ° C) használunk, amikor tésztát gyúrunk vele száraz élesztővel... Liszt hozzáadása után a tészta hőmérséklete körülbelül 40 ° C.

Érdekes ... Csak a "meleg bor mellett vörösbor mellett" ajánlást teljesítettem. Kipróbáltam, amikor kihűlt - finom, de jobban szeretem melegen (borral és bor nélkül, teával is). De másnapról tapasztalatból elmondom: a második napon a Schiaccia is jó, de akkor egyértelműen rosszabb. A legfinomabbat sütés után azonnal lehűtjük. Olyan, mint egy szokásos francia bagett (közvetlen módszer), melegen jó.

Általában úgy tűnik számomra, hogy ez a tanács, ha másnap egyél schiachut, a nagy kenyérre vonatkozik (természetes vagy közönséges).A közönséges kenyérben (mindenféle hosszú távú erjesztési technológia nélkül sütve, mint a bagett, amiről már írtam) nincs mit érni ilyen sokáig. Ezért íze az idő múlásával csak romlik. Valószínűleg ezek a fordítás nehézségei, és nemcsak az orosz nyelvre, hanem a pékségtől a hétköznapig is.

Igen, a tészta emelkedik - 1 óra, és semmi más. Azonnal kinyújtjuk, szőlőt és cukrot kirakunk, és megsütjük.
Azt mondom azonban, hogy másnap nagyon szerettem a ficattolát (ha túléltem)

Végül lefényképeztük a schiacchatát, ugyanakkor az olasz "zsákmányom" is látható a keretben: egy grillkő, amelyet osztálytársam ajándékozott meg, aki 20 éve él Olaszországban. Ez igazi zöld márvány, amelyet például Firenzében a Santa Maria del Fieri homlokzatának és a Giotto harangtornyának díszítésére használnak. Egyetlen hátránya, hogy rettenetesen nehéz! Az már egy másik történet, hogy hogyan hajtottuk végig Olaszországban. De a nagy olaszok iránti tiszteletből először úgy döntöttem, hogy ezt a kenyeret sütem rajta:

Ugyanakkor az olasz "zsákmányom" látható a keretben: grillkő,

Irina, nagyon örülök neked! Az ajándékot megérte cipelni! Nyáron kerámia bárányt hoztam Csehországból, ezért nagyon jól megértelek!

Elfelejtettem írni az ízületemről. Sütéskor az első szőlőréteget borító tésztaréteg gyönyörűen megduzzadt a szélén, és az összes felső szőlő középre csúszott. Szúrni kellett. Féltem, azt hittem, hogy kifolyik a lé. De legközelebb biztosan szúrok. Az oldalak elég magasnak bizonyultak, és a lé ezúttal egyáltalán nem folyt ki.
A teszthez 20 ml-rel kevesebb folyadékot vettem be, mint a receptben, könnyebben dolgoztam vele.

Hú, milyen kavics! Képpel is van!? És az állvány jött vele? Én sem válnék el egy ilyen ajándéktól!

Schiaccia jó! A víz témakörében láttam egy olasz nőt a blogjában egy videóban, amely schiaciu-t készített. Tehát a tésztája olyan meredek volt, hogy sodrófával sodorta ki!

A könyv, amelyet Olaszországból hoztam, azt is mondja, hogy a tésztát sodrófával kell feltekerni.
Bár van "1 pohár" (melyik? 200 ml vagy 250 ml?) "Forró víz" 350 g liszthez. Van egy receptem, ahol 200 g-ot szedek 300 g-ra, és ez elég ragacsos és folyékony tészta.
És ez az én kövem. A dobozon azonban egy szó sem esett a kenyérről, hanem megmutatták, milyen csodálatosan húsdarabokat, zöldségeket, tenger gyümölcseit sütnek rajta. Még nem próbáltam, de a sütemények nagyon jók

[Idol32]

Idol32, és nincs linkje ennek az olasznak a blogjára? Szívesen megnézném ezt a videót is.
Nemrégiben megszerettem a mesterkurzusokat

Nem, sajnos nem maradt fenn.

[Idol32]

Idol32 Sütöttem ezt a hihetetlenül finom süteményt, de nem a receptje szerint, vannak kisebb eltérések, most szeretném kipróbálni a tiéteket is, szerintem elképesztően finom lesz

Ez nagyon finom. Az emberek azt hitték, hogy a fotó megégett scyachata, de ez a lekvár kiöntődött egy tepsibe, a szőlő miatt sötét és egyáltalán nem égett meg, de milyen finom! Próbáld meg lezárni a skjacchatát úgy, hogy semmi ne folyjon ki belülről.

Amikor ficatolla-t készítek, imádom a karamelllevet is, amely néha folyik belőle. Kifejezetten megvárom, amíg kéreggel megkeményedik, és elmozdulok a szőnyegtől, amin sütök. Aztán óvatosan feltöröm, és minden darabra rá teszem, bónuszként. Ez finom. Várom a szükséges szőlő és füge megjelenését, hiányoltam ezeket a kenyereket.