Főtt kolbász szinte orvos

[Angela]

Angelamilyen klassz kolbász! Gratulálunk! Ma kaptam nitritesót postán. Mindenképpen megfőzöm a kolbászt. Köszönöm a receptet!

[Anna]

Anna, szívesen. Használja egészségére!

Tragédiám van .... tévesen keményítőt öntöttem tejpor helyett ... Mindent, tönkretettem? A darált hús elsötétült. Cho csinálni most?

[Elena]

Elena, Gondolom. hogy nincs tragédia. A keményítőt a kolbászhoz adják. Próbálj főzni.

Nem, nos, egyértelmű, hogy nem fogunk megmérgezni. Megtöltöttem a kolbászokat - 2 órán át hűtőben vannak. Csak attól tartok, hogy a szín most cianotikus lesz. Olyan rózsás töltelék volt, és most ..... Eh. Sáros általában.

Gondolom. az nem fog. Még így is elsötétül, és főzés után rózsaszínűvé válik. Később ossza meg az eredményt.

Mindenképpen megosztom. Holnap készítek egy képet, és jelentést teszek.

És elfelejtettem lefényképezni a majdnem doktoromat. Már tudták, hogyan. De voltak döféseim. Nem őröltem turmixgéppel, az áram csak párszor volt finom rácsú húsdarálóban. Finom, de ... "majdnem doktoré". Dolgozni fogok a hibákon.

[tuskarora]

tuskarora, ezt egy új recepttel kell meghatározni. Az eredmény nagyon érdekes ... A gyártás során úgy tűnik, hogy gyakran keményítőt adnak hozzá, és semmi - rózsaszínű

[Lena]

Lena, turmixgépben szükséges az egyenletesség. Gondolom. ami annyira normális volt. Egyébként jobb, mint a bolt.

[Natalia]

új recepttel kell lefektetni.Az eredmény nagyon érdekes ..

Natalia, lesz egy új recept a majdnem orvos kolbászhoz!

[ang-kay]

ang-kay, nem, szinte boltos orvos szerintem egyre jobban megszokjuk ezt az ízt ...

Dehogy! Szerintem úgyis jobb. Nem annyira keményítő, mint a boltban.

Mdyayaya Nem néztem a mennyiséget ... lökés, kiderül, ugyanaz a házi kolbász

Egyébként jobb, mint a bolt.

Nem is tárgyalták. Nagyon finom lett. Siettem, ezért turmixgépért mentem. Sajnálom, kijavítom.

A keményítőt a sonka kolbászhoz adták, a színe nem szenvedett.

bummer - házi kolbászt kap

Keményítő hozzáadva a sonkás kolbászhoz

Melyik?

Ahogy ígértem, jelentést teszek. Ez történt velem. Ez határozottan kolbász és nem szelet. Ez finom. De egy kicsit száraz. Az én hibám miatt kissé száraz. Nem bírtam a hőmérsékleti rendszert. A hőfok fokozatos emelését 40 grammról teszem egy multikályhába. akár 80. Azt hittem. hogy 80 az érzékelő sebessége, ez azt jelenti, hogy kevesebb víz van, és még kevesebb a kolbász belsejében. Lefeküdt a gyerekkel és elájult. Felébredt a csipogó multi-ból. Néztem és a hőmérőn a kolbászban majdnem 90 grammot. Nem értettem, mi az.
Hát semmi. A lényeg, hogy felvilágosítottam az elvet. Legközelebb nagyon vigyázok a tempóra. Köszönöm a receptet!

[Elena]

Elena, kiváló kolbász lett, még ha száraz is volt. Nemcsak a hőmérséklet adott szárazságot, hanem a keményítő is, azt hiszem. És a szín egyáltalán nem szenvedett. Határozottan kiegyenlített

[tuskarora]

tuskarora, és aggódik, akkor a keményítő miatt aggódik, milyen szép lett! És legközelebb lédús is lesz
A rajzfilmben szakaszosan csinálom - először 1 órát 40 fokon, majd 1 órát kapcsolok 80 fokon, majd kb. 1,5 órán át melegítem - az eredmény a sonka Belobokban - 70-72 fok, átmérő körülbelül 10 cm. Kevesebb időbe telik a kolbász, fel kell vennie. Valószínűleg lerövidíti a fűtési időt.

Köszönöm a dicséreteket
NatalyMur, nem világos számomra, hogyan történt, hogy a beállított 80 fokos hőmérsékleten bent 90 alatt kiderült? Ez vagy a multi program hibája, vagy az enyém nem hagyta figyelmen kívül.Komor állapotban nincs mit főzni. De ki is akartam próbálni ...

[tuskarora]

tuskarora, talán még mindig van egy hőmérő hiba, vagy talán egy rajzfilm viccelődik ... Próbálja meg rövid fűtéssel megtenni, majd hagyja fűteni ...

[Elena]

számomra nem világos, hogyan történt, hogy a beállított 80 fokos hőmérsékleten belül 90-ben kiderült?

Elena, ellenőriznie kell a mult hőmérsékletét. Külön melegítse a vizet és mérje meg a hőmérsékletet. Nem mindig a deklarált esik egybe a valódival.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba például, amikor egy bizonyos hőmérsékletet beállít, meghaladja azt valamivel (empirikusan meghatározva), majd kikapcsol és kissé lecsökken. A minimális szint elérése után újra bekapcsol és így tovább. Vagyis nem tartja pontosan a megadott hőmérsékletet fokról fokra. Folyamatosan lóg egy adott tartományban és körülötte. Tehát veled is így lehet.

Ahha, nos, megfigyeljük, minden bizonnyal kísérleteket fogunk felállítani. Csak amikor húst készítettem sous-vide technológiával, úgy tűnt, hogy a hőmérsékleti rendszert betartják. Köszönöm az ajánlásokat. Ahogyan a kísérleteket fogalmaztam - mindenképpen leiratkozom.

[Kolbászbéleket és nitrit sót kínálok.]

Kolbászbéleket és nitrit sót kínálok.ITT

Az enyémek úgy akarják a kolbászt. Hol értékesítik a nitrit-sót? Egy egyszerű sátorban gabonapelyhekkel vagy milyen speciális üzletekben? Ilyen sóról még nem hallottam.

[Bepa]

Bepa, a hozzászólásod fölött olvasd el és kattints az "itt" szóra, de eddig csak Ukrajna esetében.

Jó kolbász, de főtt kolbászban célszerű étkezési sóval kevert nitrit sót használni ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Köszönöm. De az alapja egy ismert webhely receptje, amelyre a link meg van adva. Önnek is csak nitrit sója van.

Önnek is csak nitrit sója van

Mindenki tanul valamiből ... köztük én is ... Célszerűbb teljesen nitrites sót használni nedvesen keményedő és nyers dohányzásnál ...

Köszönöm a tanácsot. Csak a nitritek csökkentése érdekében? Vagy valami más?

Lányok. Azt akarom mondani, hogy ezért a recept csodálatos kolbásznak bizonyult - lédús és rugalmas. A darált húsnak körülbelül egyharmada van hátra, ezúttal nyomon követtem a hőmérsékletet. Nagyon ízletes!

[Elena]

Elena, Nagyon örülök! Tudtuk, hogy a hőmérséklet megsértéséről van szó.

[Angela]

AngelaMint egy szál, hasonlót fogok készíteni sonkában, csak marhahús nélkül, marhahúsból és idegen zárványok nélkül, például tojás, cukor és tej ...

Ha kész, ossza meg az eredményt.

Pa prosbam trdyashikhsa - Sonka marhahús

De nem kaptam forralt vizet, inkább száraz, és állaga szerint májfű, valami nem stimmel, nem tudom mi, de nem így van. Először csináltam, talán megemésztettem, de figyeltem a hőmérsékletet, vagy esetleg nem gyúrtam be helyesen, mert azonnal tejet adtam hozzá, de gyúrás után szükségem volt rá ...

[Irina]

Irina, Nem tudom mi a baj. Még meg kell próbálnunk. Lehet, hogy a hús túl sovány volt, esetleg valahol elromlott a technológia?

Jó napot mindenki! Kérem, mondja meg, mi lehet az oka - a kolbász színe és formája elképesztőnek bizonyult, de nincs íze, mint olyan, ezért eszel, és nincs semmi íz ... Mi a baj? Még mindig megsértik a technológiát, vagy hús? Habár húst vettem a piacról, nem fagylaltot, a darált hús is szép illatú volt ...

[Galina ufa]

Galina ufa, nehezen tudom megítélni, mit tettél rosszul. Milyen só volt a normál vagy a nitrit só? Talán néhány fűszert tettek bele, talán sok lyukasztást végeztek a levegő felszabadítása érdekében. Általánosságban elmondható, hogy már megszoktuk az ízfokozóval ellátott, természetességtől elválasztott termékeket. Talán nincs elég kémia.

Egyáltalán nem készítettem defekteket, nitrit-sót, csak éreztem az ízesítők ízét, de valamilyen oknál fogva nincs húsíz))) És az sem, hogy a kémiahoz szoktunk, még csak nem is kérdés ... talán ha teljesen áttér a kolbászára, akkor az idő múlásával és íze ismertté válik ... Kipróbálom a többi receptjét, ahol a kolbászt sütik.

Próbáld ki.

Lányok, és csak én vagyok az egyetlen ennyire kar nélküli - néhány kolbász húrját levettem.

Kötött többször.

[Angela]

Angela, köszönöm a receptet. Ma kipróbáltuk.
De az első kolbász - amíg meg nem próbálja, addig nem szokja meg. Úgy tűnt, rendesen köt, de a főzés közepette a hevedereim másztak. A kolbász pedig "kimászott". Annyira bosszantó. De ehető. Még a héjában maradt rész is többé-kevésbé szaftos. Nos, az, amit vízben főztek, természetesen meglehetősen száraz, de elviselhető. És elfelejtettem cukrot tenni.

Semmi. Mindez tapasztalattal jár.

[Witt]

Witt, lehet, hogy főzés közben túlzott hőmérséklet volt - amikor fehérje héjban csináltam, olyan volt -, a héja kissé zsugorodik, és természetesen minden elkezd kimászni ...

Szigorúan szabályoztam a víz hőmérsékletét - minden rendben ment - 1 óra 25 perc alatt 80 * -ra melegedett. Nincs hőmérséklet-szonda, ezért nem tudom a kolbász belsejében lévő hőmérsékletet. De valóban "kiszállt", amikor 75 fokosra melegedett. De 80 * felett nem melegítettem a vizet.

Valószínűleg nem kötöttem ki elég jól - apám épp elhaladt mellette, javasolta, hogy egy kolbászt sodorjon fel dróttal.

[Witt]

Witt, próbálja meg a sütőben megtenni. Nekem jobban tetszik, és jobb az eredmény.

Nem tudom a hőmérsékletet a kolbász belsejében

Van pálcika hőmérőm. Nélkülük lehetetlen ellenőrizni az eredményt.

[Witt]

Witt, ha a darált kijött a héjból - az ok nem rossz döntetlen -, a hőmérsékletet valamikor határozottan túllépték ...
Idézek abból, amit az interneten találtam:
A virsli sütéséhez ajánlott hőmérséklet túllépése, különösen a főzés során, a héj pusztulásához vezet. A fehérjebélben lévő kolbász sütésének hőmérséklete az első 20 percben nem haladhatja meg a 70 ° C-ot, a maximális sütési hőmérséklet pedig nem haladhatja meg a 90 ° С-ot. A kolbászokat gőzfőzőkamrákban végezzük 75 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, amíg a cipó belsejében a hőmérséklet el nem éri a 72 ° C-ot.
🔗