Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Sonka receptek

Házi kolbász receptek


TARTALOMJEGYZÉK
Sonkakészítő - megjelenés és működési elv Autodidakta pék

Sonkagyártó - használati utasítás Rendszergazda

"DIY" sonka készítő - a sonka készítő változatának elkészítése rozsdamentes szitából Pakat

Barkácsoló sonka készítő - egy másik lehetőség sonka készítő készítésére konzervből Anna1
Több tapasztalt fejlesztés Anna1

Utasítás sonka készítéséhez egy egész húsból Rendszergazda

Fólia behelyezése a sonka készítőbe. Mesterkurzus. Elena Bo, rendszergazda

Hogyan lehet bezárni a sonka készítőt (mesterkurzus) Lyulёk

Munka egy sonka készítő számára Mams

Hasznos információk: A húsban előforduló rossz baktériumok elpusztulási hőmérséklete Anna1

Darált hús főzése kolbászhoz Rendszergazda

A Studs levelezése Belobokával - válaszok a hüvelyre vonatkozó kérdésekre Hajtű

Megpróbálom díszíteni a sonka oldalait (kutatási lehetőség) Anna1

A receptkönyv és a hét domb összefoglalása Rendszergazda

Néhány általános tipp Mams

Hús előkészítése (hosszú távú tárolás) Hajtű

Hús beszerzése (hosszú távú tárolás) - meghatározott verzió Hajtű

Hús beszerzése (hosszú távú tárolás) - történet képekben Hajtű

Hús előkészítése (hosszú távú tárolás) Qween
Receptek

Sonka "Vegyes" (zselatin nélkül) Elena Bo

Válogatott sonka (marhahús, sertés, csirke) gombával Luysia

Válogatott sonka (borjú, sertés, csirkemell) marysichca

Válogatott sonka (borjú, csirkemell) gombával marysichca

Válogatott sonka (sertés, marhahús, csirke) gombával Suslya

Válogatott sonka (sertés, csirkemell) NatalyMur

Válogatott sonka (sertés + csirke) Lyulёk

Sonka sprattdobozokban - változatos lehetőségek jadan2

Sonka lassú tűzhelyben Alexandra

Sonka lassú tűzhelyben vagy fedéllel (link) Pakat

Sonka lassú tűzhelyben Severyanka

Nagynyomású tűzhely sonka (gránátalma lével) MariV (Fénykép)

Sonka "magyar", "pikáns", "kereskedő", préselt hús, házi szalonna, csirketekercs (pulykából), halfilé, fűszeres marhahús Rendszergazda

Marhanyakú sonka LaraN

Házi sonka "Yum-yum" irusya

Pulyka sonka gombával LaraN

Pulyka és csirke sonka főtt rókagombával LaraN

Csirkecomb sonka tatulja12

Csirke sonka Mams

Csirke sonka Misha

Csirke és pulyka sonka gombával korcsolya

Csirkehúska sampinyonval Anna1

Nagy darált sertés sonka (zselatin nélkül) Elena Bo

Sonka sonkából - recept a "Kolbász, sonka, paté" könyvből Rendszergazda

Hal sonka Mams

Hal sonka Alexandra

Sertés sonka - link a Good Cook-hoz Leska

Sertés sonka - fotó a késztermékről Leska

Sertés sonka (debütálás) kava

Sertés és marhahús sonka (úgy néz ki, mint egy orvosi kolbász) Katyushka

Sertés és marhahús sonka a "Gastronom" magazinból Autodidakta pék(Fénykép)

Sertés és pulyka sonka Mams

Sertés és csirke köldök sonka Gin

Sertés és borjú sonka LaraN

Sertés sonka gombával Pani Olga

Vegyes darált sonka gombával Gin

Vegyes darált sonka csirkével Sam nagybácsi

Sonka olajbogyóval és gombával Elena Bo (Fénykép)

Alakú sonka (egész darab) Rendszergazda (a második lehetőség fotója)

Házi basturma (link) dopleta

Brawn egy lassú tűzhely Pakat (Fénykép)

Kolbász Mortadel (recept a jó konyhából) - orvos kolbász készítése Anastasia

Sertés csülök kolbász természetes burkolatban Qween (Fénykép)

Egész sertésszárú kolbász természetes burkolatban Qween
Csirke tekercs (fotó) Rendszergazda

Roll "Moulin Rouge" Elena Bo (Fénykép)

Saltison (sonka lézsákban) julifera (Fénykép)

Saltison (sonka lézsákban) Mesterkurzus wa-yur (julirezept)

Saltison (sonka lézsákban) shuska

A sütőben úgy főzhet, hogy kevés vizet önt egy tepsibe, és egy sonkakészítőt ott helyez el, és egy serpenyőben lévő vízzel a tűzhelyen.

Lena, már használta a sonkagyártót, tetszett?

Csirkéből, kaliforniai paprikából és gombából készült. De a csirke kicsi volt, ezért a főzési folyamat során természetesen összenyomták, de nem annyira, mint kellett volna. De a szaga ...
Meg akarok próbálni nagy darált húst készíteni. És meg kell próbálni a zselatinnal.
Sütőben készült, a sl. egyszer megpróbálok egy fazék vizet a tűzhelyen.
Röviden, meg kell találnia a saját főzési módját.

A sonkakészítőről nem hallok véleményt. Tehát szeretném tudni, hogy érdemes-e egy dolog, vagy ...

Régóta van ilyen sonkagyártóm, eleinte nagyon jól sikerült. gyakran, aztán elhagyva, az újdonság hatása megszűnt
Nagyon kényelmes dolog, mind húst, mind halat készítettem, minden szempontból, de kényelmesebb a sütőben, vízzel ellátott tálcán csinálni.
Nem igazán tetszett a fazék, minden nagyon forr és összezsugorodik, húslevessel sehova sem lehet menni, elvégre a vas megforrt ...
Általában érdekes dolog.

És a sonkakészítőt képes-e lassú tűzhelyhez igazítani? És talán nem csak hús- és hallekercs, hanem valamilyen tészta vagy gabonafélék szárított gyümölcsökkel? Túróval?

Autodidakta pék! És milyen ő? Mi a cselekvés elve? Lehetséges-e nélküle, más módon?

Működési elve :
Tegye a húst / halat és az összes adalékanyagot két tányér közé, sót, borsot és egyéb fűszereket előzetesen. Ezután szorítsa be bilincsekkel (horgokkal ellátott rugók), és küldje el vagy a sütőbe egy tepsibe vízzel, vagy a fazék vizes edényébe, és főzzön attól függően, hogy mit tesz.
A húst körülbelül 1-1,30 órán át főzték.

[Autodidakta pék]

Autodidakta pék
Mondja meg, mint tapasztalt felhasználó, tehet-e zselatint a keverékbe vagy sem? Valaki a zselatinról beszélt, de beleakadtam, és nem tudom, mit tegyek. És szerinted mi a jobb - töltsön fel darált húst sonkával vagy szeletekkel?

És ez az első tapasztalatom. Nagyon ízletes és aromás, de szeretnék valami finomabbat. Kísérletezni fogok.

Lehetséges-e nélküle, más módon?

Tud! Tetra tej-, gyümölcslé-, stb. Zacskóban szorosan zárja le a tetejét. Helyezze függőlegesen egy fazék vízbe, és főzze 1-1,5 órán át.

Ha jól tudom, a zselés húst a csomagolásban kapják. És a sonkagyártó működési elve sürget.

[Elena Bo]

Elena Bo, és hol van ennek a ÍZES recept?

"Moulin Rouge" tekercs

Termékek: 1 kg. csirkefilé, 500 gr. sampinyonval, 1 piros kaliforniai paprika, kis hagyma, gomba vagy csirke húsleves kocka.

Elkészítés: A csirkét és a gombát darabokra vágjuk. A paprikát apróra vágjuk. Finom reszelőn reszeljük le a hagymát. Gyúrjuk a kockát. Mindent alaposan összekeverünk (majonéz hozzáadható). Bélelje ki a sonka alját és oldalát fóliával. Tegye az ételt a formába. Fedje le az öntőformát fedéllel és rögzítse rugókkal.
Betesszük a sütőbe, 1 pohár forró vizet adunk az edénybe (ahova a sonkát rakjuk) és 210 g-on sütjük. 50 perc múlva

[Autodidakta pék]

Autodidakta pék
Mondja meg, mint tapasztalt felhasználó, tehet-e zselatint a keverékbe vagy sem? Valaki a zselatinról beszélt, de beleakadtam, és nem tudom, mit tegyek. És szerinted hogyan jobb - darált hússal tölteni sonkával vagy szeletekkel?

És ez az első tapasztalatom. Nagyon ízletes és aromás, de szeretnék valami finomabbat. Kísérletezni fogok.

Első tapasztalat szerint ???
Szuper!!!!! Nagyon klassz, de szerintem az íze egyszerűen kedves.
NEM zselatinnal csináltam, ahogy helyesen megjegyezte, van a préselés elve - a termék leforr, és a rugók erősebben összenyomják.
Tapasztalatom szerint: darált hús (nagy rácson) és darabok keverékét készítettem. Finom lett. Amikor vidéken éltünk, gyerekeknek készítettem nyúlhúst.
Nagyon érdekes a makréla filéből zöldségekkel beszerezni, ha több sütésre van szüksége, csak kissé „fújja be” a légzsíros üzemmódot.

És ez az első tapasztalatom. Nagyon ízletes és aromás, de szeretnék valami finomabbat. Kísérletezni fogok.

Hogyan tartja az első tapasztalat formáját? Hogyan vágják?

Kevés volt a csirke, ezért meglehetősen gyengén összenyomódott (vágáskor kissé összeomlott). A termékeket, ahogy megértettem, teljes egészében kell venni, nem pedig csökkenteni. De nagyon ízletes és aromás.

Második tapasztalat sonkagyártóban. Durván őrölt darált hús, olajbogyó, savanyított tejgomba, sült hagyma, zselatin 1 mp. l .. Kiváló volt.

SZUPER!!!!!
Ezt értem - az ember a sonkáját akarta .... Remek !!
A tejgombák egészek voltak vagy apróra vágottak is?

Teljes tej gomba, de kicsi.

Valami nem túl jó nekem. Megmutathatja lépésről lépésre, hogyan tölti be a sonkagyártót? Hogyan rakjunk össze fóliát vagy egy zacskót, hogy főzés közben minden ne csúszkáljon a serpenyőbe? Természetesen kijön a sonka rózsaszínű színe, vagy hozzá kell adni valamit?

Galina57, legközelebb fotózok.
És így tettem a fóliát az aljára és úgy, hogy az oldalak továbbra is fent maradjanak. És magasságban, körben elterítem a falgot is. A masszát odatettem a sonka legtetejéig. A fólia tetején kissé befelé hajolok, és egy másik fóliadarabot, hogy teljesen ellepje a tetejét. Ezután fedővel letakarom, és felülről rányomom, meghúzom a rugókat. Összes. Semmi sem jön ki. A főzés során a rugók a felére nyomják a kiszabott tömeget (majdnem a rések végéig). A forró sonkát hűlni tettem, majd hűtőbe tettem. Néhány óra múlva kiveszem, kiveszem a sonkát, eltávolítom róla a fóliát.

Tegnap vettem egy sonkagyártót !!! Hurrá!
Elég képet láttam a témában. Megpróbálom.
Itt az ideje új témát nyitni sonkás receptekkel.

LaraN, gratulálok
A rugók felhúzásakor és levételekor tartsa a sonka készítőt a markolón keresztül. Kivághatja magát - éles (szomorú élmény volt).

Elena, köszönöm! Kérjük, tegye közzé a sonka receptjét, amely az utolsó fotón látható. Jól néz ki!
Azt tervezem, hogy az elsőt pulykából készítem, csak legyen minden. Magyarul hívják receptekben.

[Recept sonkához olajbogyóval és gombával.]

Recept sonkához olajbogyóval és gombával.
1 kg nagy darált hús (borjúhúsom van)
1 üveg olajbogyó
1 üveg pácolt gomba (valószínűleg tehet nyers gombát is)
1 paprika (apróra vágva)
Kedvenc ételízesítő, só.
1 evőkanál. l. száraz zselatin.
Keverjen össze mindent rendesen.
Tegyen egy sonkát (szorosan) egészen a tetejéig, zárja le és tegye 240 g-ra melegítve. sütőt egy tálban forró vízzel 1,5 órán át (a kész sonkát a rések végére nyomjuk). Győződjön meg arról, hogy a tálban lévő víz nem forr el, ha forró vizet ad hozzá. Vegye ki, és tegye egy tányérra, hogy kihűljön. Amikor kihűlt, néhány órára hűtőbe tettem.
Ha marad egy kis darált hús, akkor tegye a fagyasztóba, és felhasználhatja egy újabb adag sonkához, még akkor is, ha más termékekből készült, nem lesz rosszabb.

PS... Nem írtam, de most úgy döntöttem, hogy pontosítok. Ne felejtsük el a sonkát, mielőtt a masszát lefektetnénk, fektessük be a belsejét

Egy ilyen sonka - főtt, lassú tűzhelyben készítem, párolva, víz nélkül, majd egy literes tasakban tej, kefir, gyümölcslé, szorosan összezárva, a maradék folyadékkal öntve hűtőbe.
A kezdeti csirke, pulyka, só, fűszerek, olajbogyó, uborka, sárgarépa, kaliforniai paprika, hagyma és általában bármi, amit a fantáziád mond, hogy egyél.
Lehetséges húsból, de jobb, ha főtt sertéshúst készítünk belőle ...

[Pakat]

Pakat, de lehetséges részletesebben, nagyon érdekes. Mennyit kell beletenni és meddig kell pörkölni?

Minden szigorú a farkán csirkéből, pulykából, szemekből, szárakból és szárnyakból, vagy rajzfilmben együtt, sózzuk, borsozzuk és 1,5-2 órán át pároljuk. Vegye le a húst, különítse el a csontoktól, közepesre vágja, térjen vissza a rajzfilmhez, adjon hozzá fűszereket és minden mást, 1 -2 tasak zselatint és pároljuk további 0,5-1 órán át. Több idő és zselatin, ha sok hús van, főleg pulyka.Ezután szorosan beledugjuk egy liter tej, kefir, gyümölcslé tasakba, megtöltjük a maradék folyadékkal és a hűtőszekrénybe. Finomabb, mint bármelyik kolbász, mert mindent ízlés szerint választanak ki ...

[Pakat]

Pakat, a csomagolásnak belülről alumíniumnak kell lennie? Vagy elég a közönséges karton?

A csomag csak forma, belekből vagy kolbászokból készült kolbászokat, vagy polietilént használhat, csak a zacskók mindig kéznél vannak, ha nem dobják el. Bárki megteszi, csak az alumínium a lé alól erősebb, de a közönséges sem folyik, alulról felrakhat egy műanyag zacskót, és hűtőszekrénybe teheti, biztonsági okokból ...

Packat, köszönöm. Boom kipróbálni.
Milyen csodálatos egészséges konyhai eszköz - egy zacskó lé vagy tej. És én aztán, öntudatlanul, a kukába.

Egy ilyen sonka - főtt, lassú tűzhelyben készítem, párolva, víz nélkül, majd egy literes tasakban tej, kefir, gyümölcslé, szorosan összezárva, a maradék folyadékkal öntve hűtőbe.
A kezdeti csirke, pulyka, só, fűszerek, olajbogyó, uborka, sárgarépa, kaliforniai paprika, hagyma és általában bármi, amit a fantáziád mond, hogy egyél.
Lehetséges húsból, de jobb, ha főtt sertéshúst készítünk belőle ...

Mit gondolsz, vajon zselatin nélkül fog-e működni (elvégre a pároláskor megmaradt folyadékot a hűtőszekrényben zselésítik, mint a kocsonyás húst)? Csak allergiás vagyok a zselatinra.

Zselatin nélkül is lefagy a hűtőben. Később csak megolvad, ha az asztalon marad. A zselatin hűtőszekrény nélkül is megőrzi formáját.
Ha nem allergiás, próbálja meg kicserélni más kocsonyaképző termékekkel, agar-agarral, pektinnel.

Tudod, létezik ilyen recept egy lézsákra, nem pedig a multicookerre. Hús (csirke a receptben), darabolva, sózva, meghintve kedvenc specialitásaival és azonnali zselatinnal. A zacskót egy edénybe teszik, így a kinti víz eléri a hús szintjét. Fürdő, általában. Pár órán át főzzük, lehűl, majd hűtőbe tesszük. Célszerű keskeny és hosszú csomagot venni, négyzet alakú. Gyilkossá válik a vízben. Kiderült egy ilyen kolbász ...

Így van, ezt a receptet veszik alapul a multicookerben történő főzéshez.
Lassú tűzhelyben, pároláskor a hőmérséklet nem túl magas, összehasonlítva a vízfürdővel, és a hús úgy sínylődik, mint egy orosz kemencében ...

Zselatin nélkül is lefagy a hűtőben. Később csak megolvad, ha az asztalon marad. A zselatin hűtőszekrény nélkül is megőrzi formáját.
Ha nem allergiás, próbálja meg kicserélni más kocsonyaképző termékekkel, agar-agarral, pektinnel.

Nem tudok a pektinről, de az agar-agart kevesebb, mint ötször kell bevenni.

Csomagoljon, és ha először szorosan megtapogatja, majd felönti, akkor a folyadék lesz a tetején?

Nem, szétválogatod és feldarabolod a folyadékkal, elválasztás nélkül, majd megtölted a maradék folyadékkal, ha van ilyen ...

Itt az ideje, hogy külön témát nyissunk meg a sonka és a rák házi főzési technikáiról.

Egy ilyen sonka - főtt, lassú tűzhelyben készítem, párolva, víz nélkül, majd egy literes tasakban tej, kefir, gyümölcslé, szorosan összezárva, a maradék folyadékkal öntve hűtőbe.
A kezdeti csirke, pulyka, só, fűszerek, olajbogyó, uborka, sárgarépa, kaliforniai paprika, hagyma és általában bármi, amit a fantáziád mond, hogy egyél.
Lehetséges húsból, de jobb, ha főtt sertéshúst készítünk belőle ...

Mi olyan különleges benne? Végül is bármilyen edény használható a kocsonyás hús formájaként, és nem használt eldobható csomagolás más termékekből. Hála Istennek, most mindent meg lehet vásárolni.
A témában korábban arról beszéltek, hogy tej- és gyümölcslé-zsákokat használnak sonka készítéséhez, de nem formában (252., 253. és 286. válasz).

A csomag csak forma, belekből vagy kolbászokból készült kolbászokat, vagy polietilént használhat, csak a zacskók mindig kéznél vannak, ha nem dobják el. Bárki megteszi, csak az alumínium a lé alól erősebb, de a közönséges sem folyik, alulról felrakhat egy műanyag zacskót, és hűtőszekrénybe teheti, biztonsági okokból ...

Írtam erről ...
Az eldobható csomagolást használják, mert ezeket aztán kivágják és kidobják, vagy speciális összecsukható formákkal kell rendelkezniük.
A zselés húst vízben főzik, de itt egy gramm sem, csak a saját zsírja és lé ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, hol van a vagyon?
Sokszor csináltam már ilyen vetést, kipróbáltam különböző formákat, így semmi sem kényelmesebb és egyszerűbb, mint a tejes dobozok, nincs lé, de Kanadában van választásunk ...
Ugyanezt több száz ember is megerősítheti, akik ...
Azok, akik maguk morognak és boldogtalanok, próbálják meg legalább párszor megtenni
és ugyanolyan kényelmes alternatívát kínál ...
A kritikának konstruktívnak kell lennie ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDc) A 21. századi emberek számára kényelmesebb a gyönyörű üvegekben főzve főzni - hadd főzzék maguknak, aztán verjék ki belőlük a rántást, és mossák meg. Nyilvánvaló, hogy ez a gazdagságuk lényege

Elnézést kérek az ismétlésért, de a lényeg az, hogy a nyers hús fűszerekkel, zöldségekkel és zselatinnal egy zacskóban, egy zsákban egy vízfürdőhöz 2 órán át, a víz magasabb, mint a hús? Feloldódik a táska papírrésze?

[Pani Olga]

Pani Olga, Multicooker-ben csinálom, és a csomag csak az űrlapnak felel meg ...
Tudom, mit csinálnak egy zacskóban, egy vízfürdőben, lásd fentebb, Freken Bock Erről is írtam ...
És hogy a csomag kúszik-e vagy sem, ki garantálja, ezért soha nem adtam vízbe ...

[Pani Olga]

Pani Olga , magam csináltam, a csomag nem kúszott. Igaz, csak egyszer csináltam, valahogy nem az ízem támadt (csirkecombdal csináltam, a receptben ajánlottak szerint). És akkor megfeledkeztem róla. És most arra gondolok, bármiből főzhet ilyen "kolbászt". Meg kell próbálnom.

[Pulyka sonka]

Úgy döntöttem, hogy külön témát nyitok meg, hogy ne veszítsek el a konyhában lévő különféle eszközök között, hasznosak és nem túl ...

A sonka főzésének első tapasztalata sonkakészítőben.
Pulyka sonka

Pulykafilé 1,1 - 1,2 kg
Gomba (főtt rókagombám van) 200 g
Sertészsír 250 g
Kicsi hagyma 1 db
Fokhagyma 3 gerezd
Zselatin 1 evőkanál. l.
Búzadara 1 evőkanál l.
Majonéz 2 evőkanál l
1 tojás
Só, fűszerek ízlés szerint
A húst darabokra vágtam, nyers szalonnát, hagymát, fokhagymát csavartam át húsdarálón, mindent összekevertem.
Belül egy sonkakészítőt rakott le egy lombikkal, és kész darált hússal töltötte meg.
Sütőben 210 ° C-on megsütjük⁰ 1 óra 10 perc

Kíváncsi vagyok, nagyon szép lett, de sonka nélkül ezt megteheti a sütőben?

[Recept sonkához olajbogyóval és gombával.]

Nos, ide teszem, nehogy eltévedjek

Recept sonkához olajbogyóval és gombával.
1 kg nagy darált hús (borjúhúsom van)
1 üveg olajbogyó
1 üveg pácolt gomba (valószínűleg tehet nyers gombát is)
1 paprika (apróra vágva)
Kedvenc ételízesítő, só.
1 evőkanál. l. száraz zselatin.
Keverjen össze mindent rendesen.
Tegyen egy sonkát (szorosan) egészen a tetejéig, zárja le és tegye 240 g-ra melegítve. sütőt egy tálban forró vízzel 1,5 órán át (a kész sonkát a rések végére nyomjuk). Győződjön meg arról, hogy a tálban lévő víz nem forr el, ha forró vizet ad hozzá. Vegye ki, és tegye egy tányérra, hogy kihűljön. Amikor kihűlt, néhány órára hűtőbe tettem.
Ha marad egy kis darált hús, akkor tegye a fagyasztóba, és felhasználhatja egy újabb adag sonkához, még akkor is, ha más termékekből készült, nem lesz rosszabb.

PS... Nem írtam, de most úgy döntöttem, hogy pontosítok. Ne felejtsük el a sonkát, mielőtt a masszát lefektetnénk, fektessük be a belsejét

Kíváncsi vagyok, nagyon szép lett, de sonka nélkül ezt megteheti a sütőben?

Vegyünk egy vasdobozt konzervek alól, két oldalán kivágott fedéllel, fóliával tekerjük be benne, tegyük az egyik fedélre, tegyük fel a masszát, zárjuk le a második fedelet. Vigye az egészet egy tál forró vízbe. Tegyen egy nagy terhelést a fedél tetejére, olyan átmérőjű, hogy szabadon beléphessen az üvegbe. Minden a sütőben.

Lányok, a sonka szuper! Nagyon inspirálónak tűnik. A bankban is meg akarom próbálni.
KÉRDÉS.
Két lehetőség van - az egyik apróra vágott hússal, a másik pedig nagy darált hússal. És elkészíthetők-e ezek a receptek finomra őrölt darálással, úgymond az orvos kolbászához? vagy rendetlenséggé válik? Mit gondolsz?