Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, és hogyan tárolja a terméket?

Kassandra26, Anna, de semmiképpen, azonnal megette!
Férj, két felnőtt fia, valaki barátai közül megállt kávéért ...
Nos, természetesen a hűtőben van. Ha ezzel a speciális sóval (nitrit) készítjük, akkor a sonka valóságosnak bizonyul és jól tárolható.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Látom



A BROWIN és a biovin ugyanaz a gyártó?

[Anna]

Anna, 3 kg-ra fogok tanácsot adni, kevesebb a felhajtás. Készült és egy ideig ingyen
Csak úgy tűnik, hogy a kolbász nagy és bőséges. És amikor rendszeresen és naponta többször felvágják, gyorsan eltűnik.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, köszönöm, 3 kg-ért csak a maximális terhelés? Nem úgy, mint a teskom sajtóban a tojásrakás fele

[Anna]

Anna, benne 3 kg nem fog ugyanúgy működni, mint egy kicsiben 1 kg nem jön ki. Van egy rugós fedél is a hús préseléséhez, és lehetetlen húst tölteni a szemgolyókhoz - a fedél nem záródik le. Ha megpróbálja erőltetni magát - a darált hús bemászik a repedésekbe. Valójában összesen 850-900 gramm derül ki. Ami az enyémet illeti, ez 2 reggelire vonatkozik, aztán ha időben leveszem a tányért

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Köszönöm! Meg kell mérni a serpenyőt) 3 kg-ra csak egy szemöldökét találtam, használsz sütőzsákot?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Köszönöm! Meg kell mérni a serpenyőt) 3 kg-ra csak egy szemöldökét találtam, használsz sütőzsákot?

nem, csomagok nélkül csinálom, Shteba-ban főzök két tálal, a Biovin áll, víz nem kerül a kolbászba, ha kész, késsel viszonylag rendesen kihúzzák.

3 kg-ra csak egy szemöldököt találtam

A Biovin egy ilyen kicsi fazék, és van Beloboka és hasonló is, itt van egy előre gyártott-nyitott edény, és nincs mód csomagok nélkül.

[Kassandra26]

Kassandra26, keresse meg a Biovint 1,5 kg-ra. Ami engem illet, ez a legjobb megoldás. Ezeket eladjuk, keresse meg Oroszországot is

🔗

Vagy vásároljon kettő darab 1 kg-ot. A családom számára a 3 nagyon nagy, de mindenkinek más az étvágya, ezért rajtad múlik.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Kalinyingrádban van egy internetes áruház, onnan rendeltem. Lányok, talán rosszul gondolok az enyémre és azt írom, hogy 1 kg? Csak nem emlékszem. Emlékszem a választott kínra, 2 lehetőség volt, nagy 3 kg-mal és kicsi, de mennyivel ... Az enyémen nincsenek nyomok sem a térfogat, sem a súly tekintetében.

Találtam 1,5 kg biovint, van húsmérő is, de a vízhez is ellen kell állni. Valamivel kevesebb, mint háromezer szabadul fel sonka és 2 hőmérő.

[Anna]

Anna, hol találtad, adj nekem egy linket?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Átveszem a kereskedési platform oldalát.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Átveszem a kereskedési platform oldalát.

megértette, de soha nem volt ott. Valahogy ki kell nyitnunk. Köszönöm.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Én sem vettem soha, elolvastam a véleményeket.

🔗
Itt van az a hely, ahol 1,5 kg-ért elvittem a kis sonkagyártóm
Nos, nagyon kicsi

[Ilmirushka]

Ilmirushka, köszönöm, megnézem, láttam, de egyáltalán nem tudok semmit erről az oldalról) vannak itt más márkák, olvastam

[Ilmirushka]

Ilmirushka, köszönöm, megnézem, láttam, de egyáltalán nem tudok semmit erről az oldalról) vannak itt más márkák, olvastam

ne aggódj, megrendeltem tőlük, minden rendben van. Még a levelezés is volt, vagyis jól működnek, és a csomag és a távolság és a határok miatt nem tartott ilyen sokáig.
Megvesztegettek, hogy van ellátásuk ... ahová nem emlékszem pontosan, úgy tűnik, Lengyelországból, de határozottan közvetítők nélkül.

A sonkagyártók moszkvai honlapjukon tekinthetők meg, 1,5 és 3 kg vannak. Magasságuk azonos, az átmérő csak annyi.

🔗

Jó reggelt, tanácsodnak köszönhetően, másfél kg-ért vettem biovint, de mondd, nekem van a legnagyobb 5 literes fazékam, a használható térfogat magassága 14 cm, bejön 4 cm sonka, kilóg magasabb, ne csukja be a fedelet, nincs gond? Végül is ez a 4 cm valószínűleg a fedél fogantyúja plusz a forrás, a hús valószínűleg vízben lesz, meddig van általában sonkád?

Vegyél egy edényt a sonka forralásához, elég magas. Az árak különbözőek, a gyártótól függően ez a minimum.

🔗

2011-ben, hiábavaló vásárlási kísérletek után, a legmagasabb rozsdamentes acél serpenyőt kellett elkészítenem a sonkagyártó alatt. Bádogos készségek bemutatása.

Sok esetben később felhasználtam. Nem csak sonkára.


Ez a serpenyő egészen tavaly nyárig tartott. Ő maga csinálta, ő maga semmisítette meg. Rátettem a gázra, hogy a maradék fagyott húsleves felmelegedjen, és elfelejtettem. Forrasztva, ón szivárgott ki a varratokból. Szivárogni kezdett. Most csak ömlesztett termékek tárolására alkalmas.
***
Igaz, már van egy másik sonkám, szintén házi készítésű, figyelembe véve a megvásároltban megjelent hiányosságokat. És most beletettem a sonkát egy nagy fazékba, amelyet Sous-hoz alakítottam át. Ugyanakkor házi készítésű suvidny automatikus hőmérséklet-szabályozást is használok. Minden remekül alakul. De az a házi fazék kár. Büszke voltam a vele való mesterkedésre.

megölte magát

madár

Mondd, kérlek, talán az az igazság, ahol már beszéltek erről.
15 g nitrit-só kb. Egy evőkanál Panasonic kenyérsütő gép lesz? Jobb?

[Elena]

15 g nitrit-só kb. Egy evőkanál Panasonic kenyérsütő gép lesz?

Elena, Igen, pontosan.

[gála10]

gála10, Nagyon szépen köszönöm.
Lányok, talán elmondhatja nekem, különben úgy tűnik, hogy sokat olvastam, de rendetlenség van a fejemben.
Van egy redmondi boszorkányom és egy Lumme multicookerem, multipovorral, bármilyen hőmérsékletet beállíthatok.
Redmond nagyon jól elfér egy multicooker tálban. Nitrit-só nélkül szoktam csinálni, és meglehetősen száraz és olyan, mint egy szelet. Nitrit sóval akarok foglalkozni.
Kérem, mondja el tapasztalatai szerint, milyen hőmérsékletet és időt kell beállítani lassú tűzhelyben (marha- és sertéshús).
Nincs maghőmérséklet-érzékelő. Természetesen tudok vásárolni, de nem értem, hogyan fogom mérni a hőmérsékletet egy sonkafőzőben, ha az a serpenyő alján fekszik. Továbbá, ha kiveszem és behelyezem a maghőmérséklet-érzékelőt, megégetem a zsákot.
Ezért arra kérem Önt, hogy javasolja az optimális hőmérsékletet a multicookerben és a főzési időt.
Előre is köszönöm mindenkinek. ))

[nevod]

nevod, 75 fok 3-3,5 óra.
Nagyon ajánlom, hogy ismerkedjen meg Elena Tim receptjeivel (Sonka rész):
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
és Masha - Masinen:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Főleg pulykacombfilékkel készítem a Gépreceptet hozzáadott zsír nélkül.

Nagyon szépen köszönöm. És hogyan lehet ellenőrizni a sonka készenlétét egy redmondi sonkagyártóban. Végül is átszúrom a táskát hőmérséklet-szondával?

És hogyan lehet ellenőrizni a sonka készenlétét egy redmondi sonkagyártóban. Végül is átszúrom a táskát hőmérséklet-szondával?

Semmilyen módon nem ellenőrzöm. 3,5 óra után 75 fokon garantáltan elkészül a sonka. Stebában csinálom, mint Mása. Shteba jól tartja a hőmérsékletet.

hogyan lehet ellenőrizni a készültséget

Ha hőmérőt tud a sonka közepére ragasztani, akkor ellenőrizze. Számomra az optimális, ha egy disznó eléri a 74 ° C-ot (külső vízben nem haladja meg a 80 ° C-ot). Ezt követően - a hidegben.
A mai ünnepi asztalhoz itt, Belobokban tettem. A sertés fele őrölt, fele darált. 12 óra a pácban 1 tk. nitrit, 1/4 ek. házi adjika, nagylelkűen - komló-suneli és 2-3 evőkanál. l. szójaszósz, pár masszázs. Az emberek nagyra értékelték.

Jól néz ki! A GOST szerint.
Ma is főztem, egyelőre lehűl. Először készítettem sertéshúst és marhahúst. Holnap veszünk egy mintát.

Jó napot! Talán elmondják nekem itt, egy másik témában nem válaszoltak.
A kamrát szétszerelve találtam egy dobozt fűszerekkel és egy kolbászhüvelyt.Keverékek az EK weboldaláról: Mixture Gost 3 (Összetétel glükóz, fekete bors, koriander), 4 (Összetétel glükóz, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió vagy kardamom), szervilátákhoz és félig füstölt kolbászokhoz (Összetétel koriander, hagyma, fekete bors, szerecsendió, fokhagyma, pirospaprika, gyógynövények, gyömbér), görögszéna, nitrit só, kollagén sonkabél és házi kolbászhoz. A házi kolbász csomagolásán kívül mindent nem nyitottak ki.
Tulajdonképpen maga a kérdés: mind a vykinstein, miután eltelt mind a 4 év?
Kár, mihelyt el tudtam felejteni, hogy tartalékként vettem, és eltávolítottam belőle, hogy ne zavarja

Jó napot mindenkinek!
A minap a Redmond boldog tulajdonosa lettem. (de miután elolvastam ezt a témát, már megbántam - a Tescont kellett vennem).

Mivel első sonkámat készítem, kérdéseim vannak:
1. Az 54. oldalon a nitrit-sóról szóló utasítások alapján 30 grammot dobtam a darált húsba, és most attól tartok, hogy ez sok - mindenhol a receptekben 17-20 grammról írnak. Mit gondol erről - ne mérgezzünk ezzel a sonkával?
2. ma 17: 00-kor 2 nap lesz, mivel a keverék érik. De leghamarabb 18: 00-kor jövök haza a munkából, majd ki kell vennem a hűtőszekrényből és 3-4 órán át melegen állni, majd csak elkezdeni főzni.
Tehát kérdés: lehet-e mindezt hosszabb ideig érlelni - például 3-4 napig?
Van ilyen összetételem - sertéshús 600 gr. + 600 gr. csirkecombfilé + szerecsendió 0,5 tk. + Provence-i gyógynövények száraz keveréke szemenként + nitrit-só 0,6% 30 gr.

[Gomb]

Gomb, Natalia, 1200 g húskomponens nitritje valóban túl sok. A mérgezés nem valószínű, de hatással lesz az ízére. 3-4 napos érés túl sok. De tekintettel arra, hogy sok a nitrit, semmi szörnyűségnek nem szabad történnie.

[Gomb]

Gomb, Natalia, 1200 g húskomponens nitritje valóban túl sok. A mérgezés nem valószínű, de hatással lesz az ízére. 3-4 napos érés túl sok. De tekintettel arra, hogy sok a nitrit, semmi szörnyűségnek nem szabad történnie.

Nos, ahogy mondani szokták, az első palacsinta darabos ...
És talán késő este kiveszi a marmából, és késleltetett kezdéshez lassú tűzhelybe rakja? 3-4 órán át állni a vízben, majd bekapcsolni - reggel felkelek és kiveszem. Mit gondolsz?

Mit gondolsz?

Miért ne? Szerintem minden sikerülni fog.

Az 54. oldal nitrit-sóról szóló útmutatásai alapján 30 grammot dobtam a darált húsba, és most attól tartok, hogy ez sok - mindenhol a receptekben 17-20 grammról írnak.

Minden attól függ, hogy a nátrium-nitrit% -ban van-e a sóban stb. B. írott. Ezen információk alapján kimérjük a sót.
Alapvetően mindenkinek van 1% -a, tehát 17-20 grammot veszünk.

[Tatyana]

Alapvetően mindenkinek van 1% -a, ezért 17-20 grammot veszünk.

Tatyana, 0,6% nitritem van, 1 kg húshoz mindig 20 g-ot veszek.

Általában 10-12 g + 6 g nitritet teszek a szokásosból. Valahogy 20g-ot tettem (50/50), nagyon sós lett.

0,6% -om van. Nos, nézzük meg, mi történik, most mit tehet



Egy másik kérdés - a sonka belsejében a hőmérsékletnek 72-75 gr-nak kell lennie. Mikor mérek és hogyan? Amikor a program „stop” jelzése megszólalt az MV-n, át kell-e fordítanom / leteszem a „redmondi” sonkakészítőt, amely valahogy az oldalán feküdt, és elképzelni, hogy hőmérőt kell beragasztanom valahova a lyukba?
És ha például a hőmérséklet 69 foknak bizonyult, akkor továbbra is főzök, és rendszeresen megismételem az összes manipulációt a hőmérséklet mérésével?

És a húshoz speciális hőmérőre van szüksége, vagy alkalmas egy szokásos kínai szonda Aliexpress-szel?



Sietek megosztani örömömet - nekem minden sikerült
Természetesen korántsem ideális, de tetszett, gondoltam sokkal rosszabb lesz. Nagyon aggódtam a 30 gramm nitrát-só miatt, féltem, hogy ez annyira sós lesz. Igen, természetesen sós, de kenyérrel enni is nagyon lehet.
Nem túl jól tapogatva, üregek vannak, egy kis vasdarab a cipó körül kiderült, Provence-i gyógynövényekkel is, kicsit túl sok. De ez egyáltalán nem kretikus számomra - van hová növekedni, de.

Nem tudom, hogyan kell fényképet csatolni.

Itt van egy fénykép, amelyről kiderült, hogy beillesztették

[Gomb]

Gomb,
Milyen ízű? Nem túl sós?

Nekem sós, de a család azt mondta nekik, hogy ok. Azt hittem, a sós miatt egyáltalán nem lehet enni.

[Natalia]

Natalia, Szóval nagyszerű. Gratulálok az első sonkához!