Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Köszönöm a tanácsot! Ma a kezdetektől fogom olvasni ezt a témát. Reggel már kivettem a húst .. piszkálták .. férjem reggel éhes volt és tetszett neki, de nem nagyon ..
A sütőzsák, amelyben hús volt, valami furcsa kezében kezdett szétesni.
Valószínűleg már nem főzök a táskában. Kiderült, hogy nem főtt hús vagy sonka .. valami száraz, meglehetősen kemény, nyilvánvalóan a nagy darabok miatt, valami, ami ezekre a tetemes darabokra bomlik. Megeheti ízlés szerint, de az összes többi mutató értéktelen. Ilyen csoda a tollakban még egyszer nem szeretném, ha működne. Meg kell tanulnunk, hogyan kell főzni egy normális sonkát.

[Ariadne]

Ariadne, a téma nem árt elolvasni, de gyorsan átnézi a recepteket. Írja be a "sonka" keresőbe, és boldog lesz.

[Ariadne]

Ariadne, olvasáskor a főzés előtt figyeljen az előkészítés során a hús hőmérsékletére - a húst nem szabad +12 fok fölé melegíteni. Nagyon fontos, hogy a hús ne adja le a levét. A csomagot fel kell használni, különben mindent vízzé főznek. A kolbász még nem készül héj nélkül.

[Anna]

A csomagot fel kell használni, különben mindent vízzé főznek. A kolbász még nem készül héj nélkül.

Anna, Biovine-ben csinálom csomagok nélkül. Véleményem szerint nem minden lány használ csomagokat a teskomban.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,tehát a sonkagyártók modelljei különböznek, Vettának, mint Belobokának, csomagra van szüksége

a teskom lányokban nem mindegyik használja a csomagokat

A Tescomban a csomagra egyáltalán nincs szükség. A kialakítás a következő.

[Catherine]

A Tescomban a csomagra egyáltalán nincs szükség. A kialakítás a következő.

Tehát itt vagyok erről - nem minden sonkagyártónak van szüksége csomagra. Az én Biovinámban is, aki ennyivel van, akinek kényelmes a csomag, de valakinek nincs szüksége rá.

Vettának, akárcsak Belobokának, csomagra van szüksége

Catherine, főleg, ha Vette, akkor magától értetődik, hogy a táskára szükség van a szorításhoz, miért szúrja át ...

Ezenkívül ezek a vágott darabok nem zavarták a gyúrást, és nem a hőmérséklet betartásával (legfeljebb 12 * C - ez különösen fontos árnyalat). Ha mindezt megfigyeli, akkor a sonka nem válik darabokra, monolitikus blokkban marad.

Egyébként, amikor malekho, nos, eléggé megduzzad (van egy vékony zselés réteg, akkor annyira tetszik)) Ne dobjon rám papucsot, tudom, hogy a duzzanat házasság.

amikor malekho, nos, eléggé megduzzad (van egy vékony réteg zselé), akkor annyira szeretem))

Először is összegyűjtem ezeket a zselés morzsákat és azonnal hörcsögöt.

Először is összegyűjtem ezeket a zselés morzsákat és azonnal hörcsögöt.

Ah-ah-ah ... szóval nem vagyok egyedül

[Ilmira]

Ilmira, A Vetta sonka a Beloboka másolata (élve láttam), lyukak vannak benne. Ezért minden egyszerűen kiforr a vízbe a sonkából. A húsleves természetesen jó lesz, de nem főzünk húslevest.

[Anna]

Anna, igen, tudom, és már zavarban voltam: annál is inkább, ha Vetta, akkor magától értetődik, hogy a táskára szükség van a feszességhez, miért szúrja át ...

A legkényelmesebb, ha puha csomagolásban veszi ki a tejet a tejből. A fűtéshez igazodnak, és az erősség elegendő. Most, a tej súlyával kezdtek rohadni, de mielőtt a liter éppen megfelelő lett volna.
Pár évvel ezelőtt itt tárgyaltunk erről. Akkor nagyon megszerettem a sonkát, most pedig csak télen használom. A jégdarabnak kényelmesebb karbantartása télen.

Először készítettem sonkát teskomban.Minden azonnal sikerült, de nem vagyok válogatós, nincs szükségem bolti ízekre és nincs szükségem nettó sóra. Csak egy dolog érdekel, ez a baktériumok elpusztulási aránya. Világos, hogy meg kell mérni a termék belsejében lévő hőmérsékletet, de végül is senki sem használ mindig hőmérőt? Innen a kérdés - ha forralás után főzzük 72-75 gramm hőmérsékleten 3 órán keresztül, garantált eredmény lesz-e? A recept szerint készítettem, amelyet itt publikálunk a fórumon, és nem szeretnék többet kísérletezni. Hogy miért jelzik ezt a módot, azt a szerzőnek kell megmondania.

Üdvözlet minden sonkakészítőnek! Belobokot is adták az új évre! Elolvastam az egész ágat, most megvárom, amíg megesznek mindent, amit az ünnepre készítettem - és megpróbálok mindent jól csinálni a sonkával! Vegye fel a soraiba ..

Innen a kérdés - ha forralás után főzzük 72-75 gramm hőmérsékleten 3 órán keresztül, garantált eredmény lesz-e?

A főzési idő függ a sonka / kolbász átmérőjétől. Van egy ökölszabály - minden átmérő milliméterre vonatkozóan - 1 perc T = 80 fokos főzés, plusz további 10 perc. A szabály körülbelül 45 mm-nél nagyobb átmérők esetén működik. Vagyis ha a sonkája héjban van, mondjuk 65 mm, akkor forralja 65 + 10 = 75 percig.

[Chaga]

A főzési idő függ a sonka / kolbász átmérőjétől. Van egy ökölszabály - minden átmérő milliméterre vonatkozóan - 1 perc T = 80 fokos főzés, plusz további 10 perc. A szabály körülbelül 45 mm-nél nagyobb átmérők esetén működik. Vagyis ha a sonkája héjban van, mondjuk 65 mm, akkor forralja 65 + 10 = 75 percig.

Chagamilyen nagyszerű tipp! Köszönöm! És akkor mindig elkezdesz főzni, és megkezdődnek a kételyek és az emlékezés kísérletei, de hol láttam ezt?
Bárcsak "piros" sorba tudnám tenni ezt a tanácsot az első oldalon! Megkérdezzük a Főnököt?

Tanácsot kérek! először készített egy sonkát fehéroldalúan, 80 fokos sütőben 4 órán át. Mindent egy sütőzsákba zártunk (defektek nélkül). És mit látok 4 óra alatt!? A konstrukcióm a legkevésbé sem csökkent. Meg vagyok döbbenve. férje szerint át kell szúrni. Óvatosan átlyukasztottam, a lé kifolyt, a rugók összenyomódni kezdtek. Vittem a loggiába, aztán a hűtőbe. Reggel kipróbáltuk, így semmi, de többre számítottunk. valahogy száraz. Darált hús (marhahús, csirke), pulykacomb darabokban, 10 g. zselatin. yu 100ml vörösbor, nitritmentes. Itt a kérdés: szükséges-e defekteket csinálni és mikor (sokat olvastam a témát, úgy tűnik, hogy nem főzés előtt, hanem utána kell ...). Szeretném legközelebb megpróbálni egy serpenyőben forralni, de hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy gőz keletkezik és nem képződik lé, mert ha először átszúrja, akkor az összes húsleves kijön a vízbe

[Svetlana]

SvetlanaElőször is, nem kell átszúrni. Másodszor meg kell figyelni a hús főzési előkészítésének hőmérsékleti rendjét. Azok. vágás, őrlés, dagasztás és egyéb manipulációk során a keverék hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ° C-ot. Akkor nem lesz duzzanat, és a sonka szaftos lesz.

de hogyan lehet kialudni a gőzt

80 fokon nem lesz gőz.

a keverék hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ° C-ot. Akkor nem lesz duzzanat

Köszönöm válaszát, holnap megpróbálom újra, minden technológiának megfelelően

80 fokon nem lesz gőz.

Nos, muszáj! Az utolsó órában 85-re tettem, hangsúlyozva, hogy ne legyen nedves.

A sonkámat Teskomovskaya sonkában főzöm egy serpenyőben a tűzhelyen. Amikor a t víz eléri a 80 * -ot, megjelölöm az időt és ettől a pillanattól számolom. 3,5-4 óra múlva kész a sonka. Csak annyi marad, hogy a lyukakat speciális lyukakon keresztül engedje le, engedje le a sonkát egy ideig egy hideg vizes edénybe, törölje le és tegye a hűtőbe egy éjszakára, hogy teljesen lehűljön. Nem szeretem a Belobokban forralni: főzés közben a lé a vízbe kerül, és a sonka kiszárad, bár a rugók meghúzásakor a zacskó nem tűnik lyukasnak.

[velli]

velli, mondja meg, miért választott ilyen főzési időt? Ha megméri a tescónkat, akkor annak átmérője 105 mm + 10 = 115 perc lesz. Vagyis a fenti képlet szerinti főzési időnek 2 órán kell lennie hőmérsékleten. 80 gr.A helyzet az, hogy anélkül, hogy sokat zavarnám, az első receptem szerint készítettem az első receptet, amely itt a fórumon találkozott, nevezetesen 72-75 grammal főzni 3 órán keresztül. Most kezdtem el olvasni az egész témát és összezavarodtam. Mi értelme van a fokok csökkenésének és az idő növelésének, mi értelme az idő növelésének a tescoma receptben jelzett hőmérsékleten?

Rozsdamentes acél sonkagyártó, egy nagy belső rugóval,
kiálló kilincsek nélkül - Endever Skyline HM-008 .
Van egy kicsit nagyobb modell, a HM-010, de nem illik rá
egy 5 literes multicooker tálba.

Kényelmes és könnyen zárható fedél rugóval, kívül semmi
kilóg és nem karcolódik meg, a csomag belsejében nincs átszúrva.

Ne lépje túl a mágikus hőmérsékletet:
- darált hús 12 fokos keverés közben,
- 80 fokos főzés,
és nem lesz húsleves ödéma.

Adagolás 20 gr. nitr. só 1 kg-onként. a hús túl nagynak tűnt,
azt tervezi, hogy gondosan kísérletezik a zsugorítással.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, kilogrammonként az egész keverékek (beleértve a húst is) - 18 g só, amelyből 9 nitrit.

[Honfitárs]

Honfitárs, félt elrontani valamit,
ez az első házi sonkám.

Adagolás "... hozzávetőleges mennyiségű nitrit-só
1 kg-ra. hús / darált hús:
- 18-20 g főtt kolbászhoz
- 24-27 g. Szárazon pácolt / főzetlen füstölt kolbászhoz
- 35-40 g szárazon pácolt / főzetlen füstölt sonkához ... "
ide írt:

Kolbász GYIK - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Tormával vagy mustárral a sótartalom szinte láthatatlan,
de a jövőben természetesen csökkenteni fogom.

Van egyfajta kínai sonkám, a Beloboka analógja.
Figyelembe véve a témát, főztem, megfigyelve a darált hús elkészítését legfeljebb 12 fokig, keverőhorgokkal 15 percig keverve.

Összetevők: alsócomb és mell, 16 g / kg nitrit-só, szerecsendió és granulált fokhagyma. Bolgár bors.

Sonkagyártóvá döngölte, 24 órán át hűtőszekrényben tartotta. Gázsütőben főztem, először magasabb volt a hőmérséklet (160, szerettem volna "megfogni" a széleket, hogy a lé ne folyjon ki, hogy a táska szorossága éles kampókkal romoljon el), majd lassan a hőmérséklet egyre alacsonyabb, minimum 100 fokos volt. Juice megpróbált egy kicsit kiönteni a lyukakon és megállt.

3,5 órán át tartva, hideg sütővel kezdve. A végén egy hőmérőt szúrtam az oldalsó horonyba - 74 fokot mutatott a sonka közepén. Kihúzta, kb. 20 percig hideg folyó víz alá tette, majd egy éjszakára hűtőbe tette.

Szeretném megjegyezni, hogy minimálisan zsugorodott. Segítettem a fedelet folyó víz alatt összezsugorodni, de ez nem nagyon sikerült - kb. 1 cm-rel leültem.

Reggel kihúztam, kiráztam - rózsaszínű, nagyon sűrű, üreg nélküli sonka fokhagymás-paprikás aromával)) Puha, nem száraz, a leve minimálisan jött ki.
Az első sonka nem darabos

(160, szerettem volna "megfogni" a széleit, hogy a lé ne folyjon ki, mert éles kampókkal elrontottam a csomagolás tömörségét), aztán lassan a hőmérséklet egyre alacsonyabb, minimum 100 fokos

Nitritesó használata esetén a főzési hőmérséklet nem haladhatja meg a 80 * C-ot.

Nem volt bent. Legközelebb, ha sikerül nem átszúrnom a táskát, akkor főzök egy serpenyőben a tűzhelyen, és betartom a hőmérsékleti rendszert.
Ennek eredményeként a sonka helyesnek bizonyult, ami azt jelenti, hogy nem szabad ilyen dogmatikusoknak lenni, alkalmazkodnia kell a körülményekhez.

Nem volt bent.

Ez azt jelenti, hogy nem belül van, de általában a főzőközeg legfeljebb 80 * C. Az egészséged kockáztatása.
Ha a hőmérséklet-szabályozás technikailag nem kivitelezhető, főzzük nitrit-só nélkül.

Jó nap!
Kérem, adja meg, melyik sonkagyártót vásárolja meg?
Főleg Redmondot árulunk, de megtalálható a Teskuy, a Biovin.

Először vettem egy Redmondot, aztán vettem egy Szmilevszkaja teret - nincs más - egy "konzervdobozról" beszélek

Főleg Redmondot árulunk, de megtalálható a Teskuy, a Biovin.

Eleinte Beloboka volt (ugyanaz, mint Redmond). És akkor megvettem a Biovint. Jobban szeretem a biovint, mert nem kell feszíteni a rugókat.Igaz, a Biovin valamivel kevesebb húst tartalmaz, de nekünk ez elég.

A Biovin mellett nincsenek sonkagyártók, de tetszik, hogy rozsdamentes acélt használnak zsák nélkül. Az egyetlen dolog, amit sajnálok, hogy rendeltem egy kicsi, több táncot, mint készterméket. És egy nagy megrendeléséhez a kezek nem érik el, mindig valami mást akarsz.

Az egyetlen dolog, amit sajnálok, hogy rendeltem egy kicsi, több táncot, mint készterméket. Ha nagyot akarsz rendelni, akkor a kezek nem érik el, mindig mást akarsz.

És kicsi, mennyi hús?

Itt található infó a Biovinról

🔗

[Árnika]

És kicsi, mennyi hús?

Árnika, Úgy tűnik, 1,5 kg vagyok, de a természetben ez kevesebb, a tömeg 1,2 kg erőből lép be. Ha beveszi, vegye be 3 kg-ra, különben több a tánc és a várakozás, mint az evés. Ne féljen a 3 kg-os súlytól, ez soknak tűnik ... vagy megvan ... HOGY egyék meg ... végül is srácok

És azt hittem, hogy ez a kicsi 800 gramm
De a három valahogy sok kettőért. Talán aztán kettő 1,5-nél, bár az ár természetesen nem nyereséges.

[Árnika]

Árnikaamikor a sonka kész és valamivel több van, mint amennyi kettőre van szükség, a fagyasztó mindig megtakarít. Bármikor, amikor tudod van Készlet!
De amikor táncol, akkor vár-főz-vár, és a kijáratnál ... gulkin orrával ...
Hidd el, hogy kicsi ... nagyon kicsi! Magassága 16,5 cm és átmérője 9,5 cm, valójában egy literes edény.

Hidd el, hogy kicsi ... nagyon kicsi! Magassága 16,5 cm és átmérője 9,5 cm, valójában egy literes edény.

Szóval 3 kg-ra rendelek.
Köszönjük a segítséget a választásban!

[Árnika]

Árnika, sok szerencsét!

[Ilmirushka]

Köszönöm, Ilmirushka!

Hello lányok. Sokáig készítettem sonkát, kolbászt Belobokban. Az általam használt zacskók vákuum alatt mennek, simaak. Átmérővel és magassággal egyaránt ideálisak a sonkakészítők számára. És a vastagsága jó, ne szúrjon.

Kérem, adja meg, melyik sonkagyártót vásárolja meg?

Teskoma klassz. Nagyon kényelmes, nagyon könnyen használható. Nem kell kitolni semmilyen csomagot, ne szúrjon át semmit, minden nagyon intelligensen van kitalálva. A hús egy kilogrammjára számítva fél kilogrammra állíthat be csökkentést. Mindent gyorsan elkészítenek, kilogramm sonka egy 3 fős család számára egy hétre a szemnek, már nem esünk meg, nemrégiben fél kilóért főztem. Az idő egyáltalán nem veszi igénybe ezt a felkészülést. Azt is tanácsolom, hogy azonnal vegyen egy fedelet egy sonkakészítőnek egy serpenyőre, kényelmesebb ellenállni a hőmérsékletnek, kevesebb gáz ég, gazdaságosabbnak bizonyul.

Megnéztem a boltban 3 kg BIOWIN-t, kettőért még mindig kicsit nagyot.

Teskoma klassz. Nagyon kényelmes, nagyon könnyen használható. Nem kell kitolni semmilyen csomagot, ne szúrjon át semmit, minden nagyon intelligensen van kitalálva. A hús egy kilogrammjára számítva fél kilogrammra állíthat be csökkentést. Minden gyorsan elkészül, egy kilogramm sonka egy 3 fős család számára egy hétig a szemnek

Most megint a választott gyötrelem ...
Úgy tűnik, hogy a Biovin-ben a csomagolás nem is szükséges, a tervezés alapján?

Olya, és egy fém sonkában sütőben süthet. Egy 6 literes tál Shteba 2 kis Biovin sonkás edényt tartalmaz, vagy 1-et 3 literre.

fém sonkában sütőben megsütheti. Egy 6 literes tál Shteba 2 kis Biovin sonkás edényt tartalmaz, vagy 1-et 3 literre.

És egy 5 literesben 1,5 áll majd?

[Árnika]

Árnika, és álljon 5 literesbe. A tálak szélessége azonos, 6 literrel magasabb.

Nekem kényelmesebb, ha a kész termék csomagolásban van. Ez szorosan illeszkedik, mint egy héj. Könnyen tárolható és vágható, a kezek tiszták maradnak, mint az eredeti csomagolás.



A fénykép nem sikerül

Tehát az elmúlt három évben meglehetősen offtopicot hoztam létre (főként - egész-csomós és tekercses haminoidokat, amelyek E. I. V. Pakat biztosítékai szerint nem illenek bele a témába). Megint megállok. Tehát, az alján - finomra vágott sertéshús. A pác házi adzsikát, szójaszószt, suneli komlót és szerecsendiót tartalmaz.Fontos adalék a nitrit-só (amelyet végül úgy döntöttem, hogy használok, és - bevallom - örülni fogok). Az anyag egy "Beloboka" sonkagyártó, két zsák halak sütéséhez, 12 literes zománcozott serpenyő, gáztűzhely és két digitális kínai hőmérő. Idővonal - a külső víz hőmérsékletének lassú (három és fél óra) emelkedése 14 ° C-ról 78 ° C-ra, és a termék belsejében 76 ° C-ig tartva. Ezután - hűtés folyó vízellátással 25 ° C-ra és napi expozíció rugók alatt x-ke-ben. Az eredmény rendkívül kellemes volt. 2 mm vagy annál nagyobb vastagsággal vágják gond nélkül, szinte nincs duzzanat (egy teáskanál zselé egy zacskóban), az íze kiváló.