Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Belül egy sonkakészítőt rakott le egy lombikkal, és kész darált hússal töltötte meg.
Sütőben 210 ° C-on megsütjük⁰ 1 óra 10 perc

LaraN,
Sütte egyszerűen vagy egy tál vízben?

Rusztikus tűzhely, használhat bármilyen darált húst. Mindazonáltal mindent össze kell tömöríteni, így biztosan nem lesz zabkása.

LaraN,
Sütte egyszerűen vagy egy tál vízben?

Egy tepsibe tettem vízzel. Nem működött, mert a sütő kicsi, asztallapú.

Két lehetőség van - az egyik apróra vágott hússal, a másik pedig nagy darált hússal. És elkészíthetők-e ezek a receptek finomra őrölt darált húson, közelebb kerülhetnek-e, úgymond, az orvos kolbászához? vagy rendetlenséggé válik? Mit gondolsz?

Ahogy megértem, bármit megtehetsz (hús, hal szeletekkel és darált hús), bármilyen kombinációban. Ízlés szerint adjon hozzá minden hozzávalót.
Az összetevők súlya akár grammig is kihagyható. Ennyi - ez csak egy teljes sonka, 4 cm magasra préselve. Itt van egy fénykép egy sonkakészítőről közvetlenül sütés után.

Nos, ide teszem, nehogy eltévedjek

Így van, Elena. Erre kinyitottam Temkát.

[MAGYAR HAM]

Itt járulok hozzá a Házi sonka témához.

MAGYAR HAM

Termékek: Törökország, csirkemell (1 - 1/5 kg), (70% pulyka és 30% csirke),
150 gr. főtt gomba,
izzó,
1 tojás,
só, fűszerek,
egy evőkanál majonéz,
egy teáskanál búzadara
Elkészítés: Hagymás gombák hagymás húsdarálón keresztül. A tojást felverjük sóval és fűszerekkel, hozzáadunk majonézt és búzadarát. Készítsen húsból darált húst (70% pulyka és 30% csirke), keverje össze a tojás-gomba masszával. Bélelje ki a sonka alját és oldalát fóliával. Töltse ki az űrlapot darált hússal. Fedje le az öntőformát fedéllel és rögzítse rugókkal.
Készítmény:
Öntsön egy pohár forrásban lévő vizet a szűrő lombikjának aljába. Helyezze a sonkát a szárítóba, és főzze 60 percig 205 fokon.

HAM "SPICY"

Termékek: 1 - 1/5 kg nagy lapos sertés- és marhahúsdarab,
só,
fűszerek (kardamom, bazsalikom, fahéj, majoránna, fekete bors,
szerecsendió),
ecet,
alma "Antonovka",
aszalt szilva, szárított barack, dió.
Elkészítés: A húst 3 órán át sós vízben áztassa: 1 pohár víz + 1/3 csésze ecet + 3 evőkanál só. A húst szűrőedényben lecsepegtetjük. Keverjük össze a fűszerekkel. Vágja az almát vékony szeletekre. Vágott aszalt szilva, szárított barack. Bélelje ki a sonka alját és oldalát fóliával. Tegye az összetevőket egy formába az alábbiak szerint: sertés, alma, marhahús, szárított gyümölcs, dió, sertés. Fedje le az öntőformát fedéllel és rögzítse rugókkal.
Főzés. Öntsön egy pohár vizet, sört vagy bort a légzsíros lombik aljába. Helyezze a sonkát a hajszárítóba, és főzze 90 percig 205 fokon.

HAM "VÁSÁRLÁS"

Termékek: 1 - 1/5 kg sertés és marhahús, gomba, sajt, hagyma,
só, fűszerek
Elkészítés: A húst egy napig sóval és fűszerekkel pácoljuk. Vágja durvára a gombát, sajtot, hagymát, keverje össze a pácolt hússal. Bélelje ki a sonka alját és oldalát fóliával. Helyezze a keveréket szorosan a sonkaformába. Fedje le az öntőformát fedéllel és rögzítse rugókkal.
Elkészítés: Öntsön egy pohár forró vizet a hajszárító lombikjának aljába. Helyezze a sonkát a hajszárítóba, és főzzön 1-1,5 ÓRÁT 260 FOKON, MAGAS sebességgel.

NYOMTATOTT HÚS.

A csont nélküli húst (marhahús, sertés, bárány, pacal vagy különböző típusú húsok) reszeljük meg keményítő keverékkel (só, cukor, fokhagyma, bors, babérlevél), és helyezzük szorosan a formába. Fedjük le és tegyük fel a rugókat.Helyezze az edényt gyorsfőzőbe vagy vizes edénybe, és főzze 45, illetve 90 percig. Főzzük forrásban lévő vízben vagy gőzben. Főzés után hűtsük le a formát a forró termékkel a levegőben, a rugók eltávolítása nélkül. Távolítsa el a kész terméket a formából.

HOME SPIEG.

A szalonnadarabokat előzetesen dörzsölje meg egy keményítő keverékkel, helyezze őket szorosan egy formába, csiszolópapírral az oldalfelületekre. Lay zsír, vékony húsdarabokkal. Helyezze be a fedelet és nyomja be. Forralás után 15-20 percig főzzük. Főzés után a kész terméket lehűtjük levegőn, anélkül, hogy eltávolítanánk a formából. Távolítsa el a terméket a formából, megszórja fokhagymával és borssal ízlés szerint.

CSIRKE tekercs (Törökországból).

Fektesse a csont nélküli csirke (pulyka) húst rétegenként egy formába. Meghintjük minden réteget sóval, fokhagymával (apróra vágott vagy reszelt), fűszerekkel ízlés szerint. Helyezze a fedelet a teljesen megterhelt formára, és tegye rá a rugókat. Főzzük forrásban lévő vízben 40-50 percig, vagy 25-30 percig gyorsfőzőben. Főzés után vegye ki a forró terméket a serpenyőből (gyorsfőző), és hűtse le. Távolítsa el a kész terméket a formából.

HALFILÉ.

Fektesse a makréla (vagy más hal) filét rétegenként egy formába. Meghintjük minden réteget sóval, fokhagymával (apróra vágott vagy reszelt), fűszerekkel ízlés szerint. Helyezze a fedelet a teljesen megterhelt formára, és tegye rá a rugókat. Főzzük forrásban lévő vízben 40-50 percig, vagy 25-30 percig gyorsfőzőben. Főzés után vegye ki a forró terméket a serpenyőből (gyorsfőző), és hűtse le. Távolítsa el a kész terméket a formából.

FŰSZERES marhahús.

A húst 24 órán át sós lében tartsuk páclével (a sóoldat mennyisége a hús 50% -a). Sós lé (1 liter vízre): só - 150 g, cukor - 10 g, ecet - 10 g, szegfűbors - 2,5 g, szegfűszeg - 1 g, babérlevél - 0,5 g. Ezután ugyanúgy főzzük, mint préselt hús.

Próbálja ki egészsége érdekében!

Vegyünk egy vasdobozt konzervek alól, két oldalán kivágott fedéllel, fóliával tekerjük be benne, tegyük az egyik fedélre, tegyük fel a masszát, zárjuk le a második fedelet. Tegye az egészet egy tál forró vízbe. Tegyen egy nagy terhelést a fedél tetejére, olyan átmérőjű, hogy szabadon beléphessen az üvegbe. Minden a sütőben.

Kiderült, hogy a sonka egy tál vízben van? Úgy gondoltam, hogy a tálnak a sütő alján kell lennie a páratartalom fenntartása érdekében, de kiderült, hogy a sütőben vízben forr.

Tehát a sonkagyártó utasításaiban meg van írva
A víz nagyon kevesen forr, csak buborékok jelennek meg néha, ezért nem mondhatjuk, hogy a sonka ott főtt.

Kiderült, hogy a sonka egy tál vízben van? Úgy gondoltam, hogy a tálnak a sütő alján kell lennie a páratartalom fenntartása érdekében, de kiderült, hogy a sütőben vízben forr.

Katyushka, már írtam, hogy a formát egy tepsibe tettem vízzel. Körülbelül 1,5 cm víz volt, még egy keveset is tettem hozzá. A víz nem forrott, csak kissé elpárolgott.
Próbálja ki, tetszeni fog. És nem akarsz kolbászt (például bolti kenyeret)

Elena Bo,
Mivel bölcsészettudományom van, és mindig alaposan felkészülök az új receptekre, kérem, segítsen nekem kitalálni a technikai kérdéseket: mekkora a kapacitása a sonkakészítőjének (hogy konzervdobozt vegyen fel)? Ha levágja az edény alsó fedelét és vízbe teszi, akkor nem kerül víz az üvegbe? Milyen szorosan kell az összetevőket az üvegbe tenni? Milyen szinten kell a vízbe merülni? Elnézést a kínos kérdésekért, de nagyon szeretném kipróbálni.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
A sonkaedény magassága 16 cm, átmérője 11 cm.
A tégely mindkét fedelét feltétlenül le kell vágni, különben nehéz lesz kivinni a kész sonkát (a sonkakészítő pontosan ilyen). A darált hús fektetése előtt az üveget belülről fedje le fóliával (készítsen alját oldalával és körben). A darált húst szorosan, a tetejéig kenje fel, és fedje le fóliával a tetején (mintha valami olyanba csomagolná, ami kilóg az oldalsó burkolatból), de úgy, hogy levegő ne kerüljön be, különben a fóliát elszakítja, ha megnyomja. Ha nincs elég fólia, egy másik darabból kalapot készítünk.
Egy tál vízbe tettem. A víz forró, valahol egy pohár - másfél.Kiderült, hogy a sonkakészítőt 2-3 cm-rel elmerítik.
Fent nagy terhelés kötelező, mivel a főzési folyamat során mindent jól össze kell tömöríteni.

Elena Bo, köszönöm szépen.
Minden nagyon világos. Este főzök. Köszönöm mégegyszer!

Ezúttal egy nagyon lédús sonka került ki. Ennek ellenére sok múlik a húson és a töltelékeken. De tetszik, hogy mindig más.
Ezúttal vettem: darált borjúhúst a fenékből, apróra vágott savanyú uborkát, egy üveg fehér babot és a maradék darált húst gombával és olajbogyóval (az előző sonkából). Nem tettem zselatint. Só, fűszerezés - szokás szerint. A kemence hőmérséklete 240 fok - 1,5 óra.

Nos, kinek nem tetszhet?
Tudtam, tudtam, hogy szükségem van rá. Sonkagyártó dolog.

Lena, micsoda szépség már nyáladzik.

Nos, kinek nem tetszhet?
Tudtam, tudtam, hogy szükségem van rá. Sonkagyártó dolog.

És Ukrajnában ki látott ilyet eladni? A keresőmotor nem adott semmit a "sonka készítő ua vásárlás" kérésre ...

Megértem, hogy csak Moszkvában és Szentpéterváron értékesítik (ahol gyártják). Belobok sonkát hívják.
🔗

Nos, kinek nem tetszhet?
Tudtam, tudtam, hogy szükségem van rá. Sonkagyártó dolog.

Elena, ez valami rendkívüli dolog !!!!! Menő! Megnéztem a fotót, egyre többet akartam. És még mindig befejezzük az elsőt.
Törökország kissé száraz, de ízletes ...

Törökország kissé száraz, de ízletes ...

Ilyen módon elkészítenék egy pulykát vagy csirkét (legközelebb megpróbálom): húst egy nagy húsdarálón keresztül, adjunk hozzá bármit, 1 evőkanál. l. keményítő, 2 evőkanál. l. majonéz. Ne tegyen zselatint. Pontosabbnak kell lennie.
Készíthet füstölt sonkát is - adjon hozzá egy kis főzési füstöt, 1 tk. (az én olajomban).

Lányok, mi van, ha a sütőben készítitek el ezt a dolgot? Vagy grillezett vagy konvekciós mikrohullámú sütő? Érdekes módon sikerülni fog?

A bolti sonka teljesen megszerezte. A szójababon és a fűszereken kívül nincs más hátra ... Nem akarok venni egy hajszárítót - ez fájdalmasan egészséges, de ha meg tudod csinálni nélküle ... hát ... gondolkodhatsz ezen a készüléken.

Mams, ezt csináljuk a sütőben. Mint a mikrohullámú sütőben, én sem tudom, az ón vas és a fólia benne van.

[Elena Bo]

Elena Bo, Köszönöm!
A mikrohullámú sütőről nem a mikrohullámokon, hanem a grillen vagy a konvekción értettem (a mikrohullámok ott nem vesznek részt). A sütőm 56 literes, a mikrohullámú sütő pedig 42, minden kisebb. Ennek célja a villamos energia megtakarítása

Tehát valójában most már csak az van, hogy eladásra találjanak ...

Tehát az összorosz kiállítási központban, a Pavilion Health balszárnyában (külön bejárat). Ahol a Hottert sugározták.

[Elena Bo]

Elena Bo, köszönöm mégegyszer. Még mennem kell a Kenyérházba ... Ugyanakkor sétálni fogok az Egészséghez. Szükség van az útra a gyerekkel - kevesebb ember van. És mennyibe kerül?

És mennyibe kerül?

690 RUR ...

Ma kukoricakenyérrel együtt sonkát készítettem borjúból, gombával, hagymával, fokhagymával, paprikával ízesítve. A fűszerek közül bazsalikomot, majoránnát, szerecsendiót és fekete borsot adtam hozzá. Most az erkélyen áll, lehűl.
Nos, mint mindig, most is kipróbáltam egy darabot, finom!

Tehát valójában most már csak az van, hogy eladásra találjanak ...

Mams, lásd ezt a linket 🔗
Minden olyan cím megtalálható, ahol aero grilleket értékesítenek, és sonka készítők (tartozék).
Beljajevóban vettem. csak előbb hívjon. Először Elhez jöttem. paradicsoma Prazhskaya-n, de azt mondták, hogy kint vannak.

Tegnap készítettem sonkát ananász ónban (nagy). Levágta az alját és a fedelet, mindent szeretettel öntött fóliával, rátette a darált húst (finomra vágott csirkefilé és nagy darált marhahús, fűszerezésből - szárított fokhagyma gyógynövényekkel, olajbogyóval, salátapaprikával, zselatinnal), rátette az alját, fóliával letakarva tegyünk rá fedőt, tegyünk egy serpenyőbe vízzel, tetejére egy kavicsot (a munkahelyemen találtam) - és a sütőbe.A kavics nem fedte le teljesen a fedelet, ezért nem működött teljesen.
Ma ebédidőben forgattunk egy mintát: nagyon finom, de nem túl szép (gyanítom, hogy a lé kifolyt a fólia repedésein keresztül). A férj megígérte, hogy megrendel a szerelőnek egy pontosan a doboz átmérőjű rakományt. Kinyomtattam egy sonkakészítő képet, a szerelő arany kezű, talán tud valami hasonlót készíteni ...
A fórumokon olvastam, hogy fólia helyett használhatunk sütőhüvelyt. Számomra úgy tűnik, hogy a folyadék nem fog átszivárogni rajta. Mit gondolsz?

A fórumokon olvastam, hogy fólia helyett használhatunk sütőhüvelyt. Számomra úgy tűnik, hogy a folyadék nem fog átszivárogni rajta. Mit gondolsz?

Olvastam egy hüvely használatáról ebben a helyzetben, és mivel elvileg hüvelyt használok, úgy gondolom, hogy ez a lehetőség jobb, mint a fóliával.

A fóliával is szenvedtem, alig tapadtam be, folyamatosan szakadt: - \ Legközelebb egy ujjal próbálkozom. De általában a benyomás kétértelmű: a sonka ízletesnek, de csúnyának és morzsának bizonyult. Legközelebb megpróbálok búzadara helyett zselatint és kevesebb különböző adalékot adni, véleményem szerint, túlzásba vittem velük

A darált hús kiváló préselt sonkát eredményez, nem omlik össze.

A darált hús kiváló préselt sonkát eredményez, nem omlik össze.

Mindent elolvastam, tanulmányoztam, és titokban tegnap készítettem - darált hús - marhahús félbe sertéshagymával, hagymával, fűszerekkel, gránátalma lével, borral, egy kis keményítővel - mindent lé tasakba toltam, egy darab fóliával letettem tetejére, és egy gyorsfőzőbe - 45 percig.
Nos, nagyon finom lett! Nos, ő, ez a vásárolt kolbász!

Durvára őrölt darált húsból tettem, és a teher nehéz volt - a fiam súlyzójának súlya úgy tűnt, hogy sütés közben leesik, nem tűnt soknak, jó, hogy egyedül voltam otthon
Úgy gondolom, hogy legközelebb több zsírt és szalagot (búzadara, zselatin) kell tenni

MariV, hol van a sonkád receptje? Ugyanezt szeretném megkóstolni egy leves zacskóban.

MariV, hol van a sonkád receptje? Ugyanezt szeretném megkóstolni egy leves zacskóban.

Darált hús - rendszeres, szelet, kétszer egy finom rácson keresztül, csak 1 teáskanál keményítőt adott hozzá - nos, mint egy stabilizátor, 1 teáskanál gránátalma leve, 2 evőkanál vörösbor. Só bors.
Pontos arányokkal - ez nem nekem való! Nekem elég a HP!
A táska ilyen hengeres alakú, megtöltöttem úgy, hogy gyorsforralóban megfőztem, levágtam a felesleget, meghajlítottam a táska széleit és megnyomkodtam a darált húst.
Amikor minden készen volt, a zacskóval összeraktam kihűlni, majd 2 órára hűtőbe tettem, majd a zacskót levágva kolbászt készítettem.
És még a tetejére is tettem babérlevelet - 2 darabot.

MariV, és mennyi vízzel kell bezárni a zsákot? Meg akarom próbálni a sütőben való főzést, mennyi vizet kell tennem az edénybe?

Lányok, ma az All-Orosz Kiállítási Központba hajtottam. Nincs sonkagyártó, azt mondják, a jövő héten lesznek. A férjem jobban robbantotta ezt az apróságot, mint én, felhívta a Hotter céget, és elmondták neki, mi van Bibirevóban, megígérte, hogy ma felhív.

MariV, és mennyi vízzel kell bezárni a zsákot? Meg akarom próbálni a sütőben elkészíteni, mennyi vizet kell tennem az edénybe?

Víz van a gyorsfőzőben. hogy elérje a zacskóban lévő darált húst. Sütőben - nem tudom, még nem próbáltam ki.

Lányok, ma az All-Orosz Kiállítási Központba hajtottam.

meg tudja mondani a pavilon nyitvatartási idejét?

meg tudja mondani a pavilon nyitvatartási idejét?

10 és 18 óra között, azt hiszem. Általában a pavilonok működnek ott.

Tudom, hogyan kell fóliát behelyezni egy sonkába veszteségek és problémák nélkül

Figyelj és emlékezz! Minden ötletes - csak a határig, amint kiderült

Helyezzen el 3 fólia lapot az asztal keresztjén egy kereszten azzal az elvárással, hogy le kell zárnia a forma alját, oldalait és tetejét. Helyezzen egy közepesen 0,9-1 literes üvegedényt (magas), amely szabadon illeszkedik a formába. Ölelje meg a kannát fóliával, gyűrje össze a doboz körül anélkül, hogy hozzáérne a tetejéhez.Helyezzen egy kannát fóliába egy sonkafőzőbe, finoman nyomja szét a fóliát a tetején, húzza ki a kannát a fénybe. És az öntőforma belsejében .... kap egy ügyes, 3 rétegű fóliatartályt. Kérjük, adjon hozzá darált húst, és fedje le a felső fólialapokat borítékkal. Aztán a fedél és a rugók. Minden sima, ügyes, ügyes.

Már ő maga is örül a tetteknek. Miért kell szenvednie sokáig, hogy az ötlet egyszer később jöjjön

Ezt megtettem, de nagyon vastag fóliaréteg lett. A távoli (1990) múltból származik. Lehet, hogy a modern fólia vékonyabb? Ez az oka a kudarcomnak?

Nem valószínű, hogy a sonka is kis művészet, a főzésben lehet valami rejtve.

Vedd ki a sütőből, akkor megnézem és elmondom.

Lányok, tegnap "sonkát" készítettek egy darált marhahúsban, gombában, olajbogyóban, sajtban, fokhagymában ... 1,5 óra a kemencében 200-220 fokon. Sonka helyett hatalmas szelet lett belőle. És nem rózsaszínű, mint a képein (((((((Mit tettem rosszul? A várakozásnak megfelelően forrón öntöttem vizet az edény alatti serpenyőbe).)

Én is így tettem
De semmi, lassan legyőzzük a férjével

Tegnap a férjem megvette Sándort a bibirevói bevásárlóközpontban. Elégedetten hozta. Az óndarab ára természetesen elképesztő.Nos, oké, fizetünk az ötletért.

Ma megpróbáljuk. Inkább nagyon hamar, mert az első "palacsinta" kihűl

És itt van a ma elkészített receptem

sertéshús 500 g
friss sampinyonval 150g
száraz fokhagyma 1 tk
szárított zöldségek (sárgarépa, hagyma, póréhagyma, paszternák gyökér) (a Ramstore-ban vásárolták) 1 táblázat. a kanál
rum 1 palack kupak rum
só 0,5 tk
búzadara 1 asztal. a kanál
zselatin - 1 evőkanál
Mindezt húsdarálóba, egy nagy rostélyon ​​keresztül, majd ananászos üvegbe, két fedéllel eltávolítva, belül - egy sütőhüvely döngölte rá, a vízellátásból származó vas egy darabjára, nem tudom, mi ez hívott.
2 órán át 220 fokos hőmérsékleten sütötték.
A lé kiszivárgott, mert tampolás közben véletlenül áttörtem a hüvelyt, de szaftos lett. Nyél nélküli merőkanálba tettem, kb 5 cm vizet lefelé. A vizet 1 alkalommal töltötték fel.

Nagyon finom lett, a jövőben egyre több rakományt fogok feldobni. Kicsit laza lett, de miután a hűtőszekrényt késsel vágják és egy csodálatos szendvicset kukoricakenyérrel.
A következőben. Amint jól megtaposom, lefényképezem.

Hurrá, megpróbáltuk

Tehát, sertéshús 600 gr
pulyka 500 gr
1 sárgarépa
2 tojás
só, bors, ízesítők - ízlés szerint.

Kész sonka kimenet - 1050 gr.

Kétszer megforgatta a húst, a baromfit és a sárgarépát a legkisebb tárcsás húsdarálóban. Hozzáadtam tojást, sót és ízesítőt. Kevergetve és fóliával lefektetett sonkába téve. Forró vizet öntött egy tepsibe, úgy, hogy az edény körülbelül 1 cm-re állt a vízben. T-ra 210 ° C, 50 perc. (sütő üzemmód - konvekció).
Formában lehűtöttem, kivettem és egyenesen a fóliába tettem a hűtőbe.

A férjem elfutott a munkából, ahol azt mondja, megpróbálom, levették a fóliát, és elkezdtek próbálkozni. Finom. A lány, aki szkeptikus volt a sonka ötletével kapcsolatban, megkóstolta és azt mondta: "Ez nagyon finom, és pástétomnak tűnik." A fiú három darabot evett, mondván, ez finom, csukd be a hűtőszekrényt. A férjemnek nagyon tetszett. Általánosságban elmondható, hogy most, együtt találjuk ki, mit főzünk legközelebb.

Ár szerint. Ez a sonka körülbelül 250-260 rubel. (Húst és pulykát vettem egy helyi szupermarketben, nem a legolcsóbbat). Figyelembe véve, hogy egy kilogramm főtt kolbász 250-300 rubelbe kerül. Elég költséghatékony dolog

Mams, gratulálok! Jó kezdet.
Finomnak tűnik, a recept érdekes, jegyzetelek.

Miután elolvastam, meg akarom próbálni ezt egy bankban, de meglepődtem, lányok is, miért vannak ilyen rózsaszín sonkák a képeiteken? Valamilyen oknál fogva úgy tűnik számomra, hogy a színnek olyan "szeletnek" kell lennie ... mi a titka?