Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Megosztom a sonka készítő legjobb gyakorlatait.
Nemrég kaptuk, de vannak érdekes megfigyelések.

A sonkagyártó kész keverékének mennyisége - attól függ, hogy pontosan mit teszünk, ha darált húst - akkor 1,3 - 1,4 kg, ha a termékeket darabokra vágjuk, akkor 1,4 - 1,5 kg.

Keverékek összetétele. Lehet teljesen más és érdekes. A következő lehetőségeket próbáltam ki:
Darált hús formájában:
marhahús + sertéshús - finom, a férjemnek nagyon tetszett, a baromira emlékeztet (jó értelemben).
csirke (mell) + sertéshús - ha végigpörget egy finom rácson, sőt néhányszor - konzisztenciában nem különbözteti meg a kolbásztól, de sokkal finomabb.
csirke (mell) + pulyka (mell) - nagyon diétás sonka. Fehér és ízletes.

Darabokban:
marha + sertés - ízletes, de szétesik, finomra és finomra kell vágni.
csirke (mellfilé + combfilé) - aki kipróbálta a boltból a csirketekercset - a házi még finomabb.

De kiderült, hogy ez a legfinomabb: részben darált hús formájában, részben apró darabokban... (darált hús kb. 900 gr - 1 kg, darab - kb. 0,5 kg)
Itt vitathatatlan kedvenc a pulyka sonka volt - mellfilé húsdarálóban, combfilé - apróra vágva. Nagyon lédús és ízletes sonka. A férj nem igazán szereti a pulykát, általában azt mondta, miért veszed, jobb, ha csirkét veszel, nagyon szkeptikus volt a sonka lehetőségével kapcsolatban. De amikor megpróbáltam ... - azt mondta, így fogok enni pulykát, vásárolni többet
Sertéshús - részben darált hús formájában, részben apró darabokban. Fontos, hogy a darált hús ne legyen túl zsíros, különben kissé "zsíros" íze lesz. Bár szürke kenyéren - nagyon finom. Egy ilyen sonkát jó sütni egy serpenyőben, vagy egy pizzában, vagy egy forró szendvicsben.

Mit adunk hozzá.
Mindegyik sonkához adok pár tojást. Nos, nekem így tetszik. Megpróbáltam zselatint adni, az utasítások szerint - nem értettem, miért, a zselé szinte lehetetlen. Szorosan nyomva van - szinte semmi folyadék.
Hozzáadtam majonézt - ez ízlésnek szól, enélkül is megteheti.
Pisztácia - jól néz ki csirkehúsban, a dió puha lesz, késsel vágva, vágáskor szépen vágva.
Gomba - amit Moszkvában fagyasztva árulnak, aligha nevezhető gombának, alig befolyásolja az ízét, de vágáskor érdekesnek tűnik.
Piros bab (üvegből, saját levében), aki gondolta volna - nagyon érdekes íz és kilátás a vágásra. Finom hús sonkában.
Sárgarépa, paprika - mind szép, mind egészséges. A sárgarépa lágyságot és borsfűszert ad. Csak neked kell apróra vágnod.
Só, fűszerek - természetesen ízlés szerint.
A fokhagyma elengedhetetlen a csirkés sonkához.
Hagyma. Néha hús sonkákhoz adom, ízlés szerint.
"Folyékony füst" - Különösen sonkagyártónak vettem. 2 evőkanál sertés sonkában - nagyon finom lett, a jó dohányzás érzése (világossá vált, hogy nem minden füstölt kolbászt füstölnek ...)

Darált húst itt nem készítettek sonkakészítőnek, de szerintem ott is finom lesz.
borjúhús - 1 kg,
szárított paradicsom (lefolyó olaj) - 5 db
gomba - 0,5 kg fagyasztott sampinyonval.
Tegyen mindent húsdarálóba. Adjon hozzá egy pár tojást és néhány fagyasztott zöldborsót a kész darált húshoz.
Főzzük a szokásos módon.

Megtöltöttem Canelonit ezzel a darált hússal - a férjem tegnap evett, és meglepődött, milyen finom és lédús a darált hús. Mi adta pontosan ezt a hatást, gomba vagy paradicsom - nem tudom, de nagyon finom.

Szóval - sok sikert mindenkinek és további sikerek a házi sonka elkészítésében!

A hatás természetesen a gombákból és a borsóból származik.

A faluban (nyaraláskor) megszokták, hogy egy darabban készítsenek sonkát.
Hogyan szeret pácolni (só, bármilyen bors, koriander, kömény és más kedvenc gyógynövény, növényi olaj), defekteket készíteni és sárgarépát / fokhagymát tölteni, néhány órára hidegre csomagolni. Ezután a technológiánkat felhasználva kalapácskészítőbe kalapáljuk, és egy orosz sütőbe pár órára előkészítjük.
Nagyszerűnek bizonyul, ha lusta vagy darált húst készíteni, minden megtörténik az életben

[Autodidakta pék]

Autodidakta pék, köszönöm az ötletet. Nagyon tetszett. Ki kell próbálni

És milyen sonkát tud ajánlani valaki? És honnan vették (Moszkva)?

[torturesru]

torturesru, igen, van egy eladó. Belobokának hívják. A Hotter Airfryer gyártója és gyártója gyártja. 🔗
A kibocsátás ára 680 rubel volt. Most már nem tudom

Mams, nagyon érdekes és helyes megfigyelések. Sokáig váltottam az opcióra: darabok + darált hús, adjunk hozzá egy tojást, majonézt és egy kis zselatint.

Igen, nemrég készítettem marhanyakú sonkát.
Szerkezet:
Marhanyak kb. 900 g (félig őrölve turmixgépben)
Főtt rókagomba
Csavart disznózsír hússal (karaj). Kicsit kockákra vágjuk.
Hagyma 1 db., 2 gerezd fokhagyma
Zöldek (petrezselyem, kapor, fiatal fokhagyma levelek)
Búzadara, majonéz, zselatin egyenként 1 ek l.
Só, fűszerek
1 tojás

Darált hús sonkában. Sütő 210-nél ⁰1 órától 20 percig.

Oh-oh-nagyon finom, lédús, jó aromája a zöldeknek.

[torturesru]

torturesru, igen, van egy eladó. Belobokának hívják. A Hotter Airfryer gyártója és gyártója gyártja. 🔗
A kibocsátás ára 680 rubel volt. Most már nem tudom

Forgalmazza egy cég, amely a Hotter Airfryer gyártója. Gyártva Szentpéterváron. Beloboka hivatalos oldala
🔗

Mindent megértettem, akkor a "7 Hills" -be kellett mennem, hogy kedvezményesen vásároljam meg, mint a Hotter tulajdonosa.

Mindent megértettem, akkor a "7 Hills" -be kellett mennem, hogy kedvezményesen vásároljam meg, mint a Hotter tulajdonosa.

Valami, amit csak a "7 dombon" nem láttam .... Talán az első hívás

Ebben a szálban a telefonok vannak

[torturesru]

torturesru, Feltétlenül felhívja őket, pontosan megmondják, hol kapható. A férj így tett, ennek eredményeként két címet adtak közelebb az otthonhoz, ment és vásárolt.

Elena Bo, nagyszerű link. Úgy tűnik, hogy az oldal teljesen új, de már elég informatív. Vannak utasítások a sonka elkészítéséhez. Nagyon hasznos kezdő sonkakészítőknek

Tehát fogok. Köszönöm.

Szentpéterváron 600 rubel a hét dombban. Telefonon felhívtam a céget, olcsóbb áron akartam tőlük vásárolni (szerintem a csalás meglehetősen nagy a dombokon), azt mondták, hogy lehetetlen és nem értik, talán nem is tettek többet, hanem nem mondhatta érthetően.

[Nyilvánvalóan (személyes levelezésben nem vettél észre) Critterhez fordulok. Erőfeszítéseinek és álmainak köszönhetően vettem egy sonkát a helyi melegebb részlegtől. Még egy van hátra, akarod? Vásárolhatok és adhatok barátainak, akik városunkba érkeznek. Vagy hadd vásárolják meg magukat egy kis khuafuban (ez nem átok, hanem városunk bevásárlóközpontjának neve), 2. emelet, 16. szakasz.]

Hurrá! Csatlakozom hozzád: Ma vettem egy sonkagyártót! A bejegyzésnek vége lesz, megpróbálom.
Nyilvánvalóan (személyes levelezésben nem vettél észre) Critterhez fordulok. Erőfeszítéseinek és álmainak köszönhetően vettem egy sonkát a helyi melegebb részlegtől. Még egy van hátra, akarod? Vásárolhatok és adhatok barátainak, akik városunkba érkeznek. Vagy hadd vásárolják meg magukat egy kis khuafuban (ez nem átok, hanem városunk bevásárlóközpontjának neve), 2. emelet, 16. szakasz.

Milyen erősen kell a masszát összenyomni a sonkakészítőben, ha a darált hús elég nedves, ha nem folyékony. Volt egy teljes sonkagyártó, minden benne volt a hüvelyben, lyukakat készítettem a tetején és az oldalon felül, minden sűrű, akkor kiderül, de a rugók valahogy lustán összezsugorodnak. Megértem, hogy a vizet alig lehet összenyomni, fizikán mentünk keresztül, a részletekre nem emlékszem ... Az íze jó, nem omlik össze, de mások mintha jobban összenyomódnának, vagy nekem tűnt? : piros: Ó, amíg itt ültem, benéztem a hűtőszekrénybe, és meglepődtem - rögtön csak 1,5 cm-es tömörítés volt, és most már 5 ... Csak utoljára a hűtőben semmi sem zsugorodott tovább ...
Az igazság valahol a közelben van, mondja meg!

Musyanya, megtörténik. Amikor a darált hús száraz, a sonka még főzés közben is összezsugorodik, nedves és folyékony állapotban pedig már a hűtőben van. De a "nedves" darált húsból nyerhető nedves sonka. Finom

A sonkámat abból készítettem, ami volt, ezt nem ennéd meg (hagymát, sárgarépát, rákot, folyékony darált csirkét, zöldborsót, tavalyi vajfagylaltot, sajtdarabokat a szépség kedvéért ...) Minden jól összenyomódott, én a hüvelyben csinálta, ott még mindig a levét kocsonyázták az oldalára, finom .... A sonkakészítő fóliája mindig rosszul tisztított? Mivel az első kísérleteket meglehetősen sikeresnek találtuk, próbáljuk meg most elkészíteni valamit valódi húsból. Marad a jó hús megtalálása, különben vagy kínai, majd az Egyesült Államok lábai vagy brazil sertéshús ... Valójában garnélarák kolbász készítéséről álmodozom. Sok évvel ezelőtt Vlagyivosztokban kipróbáltam az igazi garnélarák kolbászt, nem emlékszem az összetételére, de a sárgarépa határozottan ott volt ... Kíváncsi vagyok, mi lesz a költsége, a garnélarák olyan drága ...

[musyanya]

musyanya , Garnélából is szeretnék készíteni. Igaz, közülük csak egy - valószínűleg oblezu. De a lazacból (darált húsába) és egész garnélákból - itt szerintem jó és ízletes lesz

Tapasztalt elvtársak, kérem, mondja meg, hogy tudok-e kisebb sonkát készíteni egy ilyen sonkagyártóban, például 0,5 kg húsból? Holnap ételt vásárolok, ez korábban nem sikerült, de aztán felmerült a késztermék mennyiségének kérdése. Nem kell sok, jobb gyakrabban, de kevesebb és más;)

Andreevna, abban a formában, ahogy eladják (sonkagyártó), nem kívánatos kevesebbet tenni. De ha egy kicsit modernizálod, akkor teljesen. Ki kell választania a sonka készítőjének megfelelő átmérőjű kannát. összeszereléskor helyezze ezt az üveget az aljára (alulról felfelé, hogy ütközés legyen). Ekkor a sonka hasznos területe csökken. Ezután fedjük le fóliával stb.

Lena, köszönöm. Frissítés? Ismét kételyekbe merült. Van idő holnapig, gondolkodni fogok rajta. Nem akartam odalökni semmit, de az elv világos.

Andreevna, minden egyszerű. Kevesebb sonkára van szükség - helyezze be az üveget. Több - ne helyezze be.

Lena, ahogy megértem, már elhatározta magát. Csak azt hittem, hogy van valami bilincs, és mozog. Most megtudom, hogy Butirszkaján vannak-e, holnap átmegyek ott.

Van ott rés, de lehet, hogy nem lesz elegendő, mivel csak a forma fele.

A sonkafólia mindig rosszul hámlik?

A fóliám nem tapad a sonkához. Amikor kiveszem a sonkát, a fóliával együtt kiesik a sonkából. Aztán csak eltávolítom a fóliát a húsból.
A sonkát pedig rövid ideig meleg vízben áztatom, majd jól megmossuk.

[Andreevna]

Andreevna, 1 kg darált húsból készült (egyszerűen már nem volt kapható), rendben lett. Csak kisebb mennyiségből - a sonka kevésbé tömörített, de talán ez nem rossz - szaftosabb lesz.

A fólia nem tapad a sonkához, szépen el van választva magától a sonkától. És maga a forma - az enyém a mosogatógépben -, valahányszor boldog vagyok, a forma olyan, mint egy új

Nem írtam helyesen, a fólia nem a sonkakészítőhöz tapadt, hanem a sonkához és nehéz volt leszakítani, erősen összeomlott, valószínűleg egy ilyen fólia vagy görbe fogantyúk ... A sonkakészítőm egy fogkefével, nagyon könnyen tisztítható ..

zene, valószínűleg a fólia az. Általában nagy darabokban távolítják el.

Nem írtam helyesen, a fólia nem a sonkakészítőhöz tapadt, hanem a sonkához és nehéz volt leszakítani, erősen összeomlott, valószínűleg egy ilyen fólia vagy görbe fogantyúk ... A sonkakészítőm egy fogkefével, nagyon könnyen tisztítható ..

Próbálja ki a fóliát - "Sayanskaya, Extra Strong", gyártó
"RUSAL-Sayan fólia", ez a Metróban történik, meg kell nézni, háromféle van, keresse meg a "különösen erős"

Tegnap próbáltam sonkát készíteni. Nincs sonkám, mert Ukrajnában élek. Ezért úgy döntöttem, hogy egy zacskó Sandora gyümölcslében készítem, olyan szögletes (vagy majdnem). Darált hús: darált csirke + darab pulyka + friss apróra vágott sampinyonval + édes paprika + olajbogyó + tojás + st. kanál zselatin + fűszerek. A lézsákot tűvel több helyen átszúrták. A darált húst sütőzsákba tettem. 1 kg súly tetején. Tegyük forró vízben lévő tepsibe és 210 fokos sütőbe. Hát mit mondhatnék. Megkoptattam ezt a dizájnt.A csomag és a súly folyamatosan esett. Körülbelül 40 perc alatt felrepedt a lézsák. A sütőzsákban sok gyümölcslé van. Nagyon féltem, hogy a sonka nem lesz összenyomva, ezért rögzítettem a táskát, és visszatettem a súlyt a helyére. Így kb. 1,5 órán át a sütőben tartva. Aztán lehűtötte és egy éjszakára hűtőbe tette. Reggel a következőket fedeztem fel:

A sonka inkább szeletnek bizonyult, bár elég jól vágták. Nem tetszett az íze. Nyilván a darált csirke miatt a termékem elég száraz volt, mintha fehér csirkehúst eszel. Még megvolt a darált hús, de már nem akartam megismételni a kísérletet. Azt hiszem, darált húst (marhahúst vagy sertéshúst) adok hozzá. Talán jobb lesz. Mi a véleményed a kísérletemmel kapcsolatban? Lehet, hogy valamit rosszul csináltam?
Egyébként lehet, hogy valaki mégis találkozott a sonka látszatával Ukrajnában?

Soha nem adok hozzá tojást a sonkához, hogy ne tűnjön szeletnek.

Soha nem adok hozzá tojást a sonkához, hogy ne tűnjön szeletnek.

Ezt olvastam itt a témában. Arra gondoltam, hogy jobb lenne a darált húst lekötni (megint, hogy jobban összenyomódjon).

Nem engedelmeskedtek nekem, feltették a terheket egy zacskó lére - így tört ki
És miért kellett betolni a táskába, elküldtem a linkeket, ott írták: a lézsákot már fólia borítja, nem kell odatolni semmit, kész formában, lehűlés után mi vágja ollóval a táskát, és a formás sonka készen áll. A lé nem folyna ki - nem lenne száraz. És nem kell átszúrni semmit. A tetejét hermetikusan nem fedi le a fólia, ez elég.
Azt is gondolom, hogy nem szükséges - ha beteszem a tojást. akkor csak a fehérjék, még a házi sajtban sem adnak utóízt, és nem a darált húsé.
Lehet, hogy maga a csirkehús még mindig száraz. Kipróbálhatja a marhahúst pulykával - apróra vágott, nem hengerelt marhahúst és a pulykát apróra

És nagyon jól néz ki, azt akarom mondani

Nem engedelmeskedtek nekem ...

Alexandra, személyes üzenetben írtam neked, de soha nem kaptam választ.Talán a levél elveszett valahol? És nagyon ki akartam próbálni, ezért úgy tettem, ahogy gondoltam. Látja még a referenciáit és ajánlásait?

Hogy nem kaptad meg ??? Ideges vagyok ... Ala az összes linket az egészséges táplálkozás receptjeivel és titkaival foglalkozó szakaszból, ahol halhengereket sodortam, de nincs különbség

Még egyszer odaküldöm, itt van egy példány a levelemről, amelyet egy miniszterelnöknek küldtem Önnek - mivel nincs ott semmi személyes, ide másolom, vagy inkább

2008. július 16., 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Jó estét,
Az összes receptemet a Temka-ban teszem közzé az egészséges táplálkozás receptjeiről és titkairól - kérjük, olvassa el, hogy ne meséljem el újra részletesen a csomagokat, a serpenyőben főzést és a dupla kazánban gőzölést fóliában csomagolás és súly nélkül.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=3434.0

13. oldal házi sonka lassú tűzhelyben, hal (hús használható) zsákban és dobozban tekercs nélkül
17. oldal halkenyér dupla kazánban és egy fazékban - sonka helyett halat használjon
Ott minden kellően részletesen meg van írva, sikert kívánok

[Alexandra,]

Alexandra, Nagyon szépen köszönöm. Tanulni mentem és következtetéseket vontam le a jövőre nézve.

Egy másik sonkám. Hozzáadott főtt fürjtojás.

Elena Bo, nagyon jól néz ki! Mi az a darált hús? Hány tojás kellett?

Darált marhahús, tojás rakja az egész dobozt (18 db. Véleményem szerint)

[Elena Bo]

Elena Bo
A legújabb alkotásodról
Jól értettem - babgal ??
: Milyen márkájú babot használtál? Vagy maga főzte?

Autodidakta pék, ez így van, vannak babok. Bab "Samobranka terítő" piros. Használhat fehéret is, de zsírnak tűnik, a piros pedig nagyon hatásosnak tűnik.

Akit érdekel!
A "Gastronom" magazin legújabb száma mesterkurzust tartalmaz a házi kolbász "Mortadella" készítéséről.

Ha valakinek nincs lehetősége nézni / olvasni, írjon. Megpróbálom elrendezni az információkat.

Akit érdekel!
A "Gastronom" magazin legújabb száma mesterkurzust tartalmaz a házi kolbász "Mortadella" készítéséről.

Ha valakinek nincs lehetősége nézni / olvasni, írjon. Megpróbálom elrendezni az információkat.

Autodidakta pék, megvertél, én is ki akartam rakni ezt a receptet, csodálatosan néz ki a fotón !!! "

Autodidakta pék, megvertél, én is ki akartam rakni ezt a receptet, csodálatosan néz ki a fotón !!! "

Tehát fektesse le! Érdekelt!

[Horgolás]

Ahogy ígértem, a "Gastronom" magazin receptjét terjesztem, sajnos fotók nélkül - a szkennerszemét.
Horgolás - ha van lehetőség kirakásra?

Mire van szükséged:
2 kg sovány sertéshús
500 g marhahús bélszín
700 g nyers zsír (lehetőleg nyaktól)
50 ml száraz fehérbor
egy nagy marék hámozott pisztácia
1h l köménymag
0,5 tk őrölt fehér bors
1/4 egész szerecsendió
2 evőkanál. l. fekete bors
1 evőkanál. l. Szahara
2 evőkanál. l. só

Amit csinálunk:
1. Vágja a sertéshúst és a marhahúst véletlenszerű darabokra. Vigye át a sertéshúst egy húsdarálón (2-3 mm lyukak), adjon hozzá 1 evőkanál. Keverje meg a sót és az összes cukrot, tegye egy tálba, szorosan fedje le fóliával és tartsa hidegben. 12 óra, vagy valamivel hosszabb ideig hőmérsékleten. 3-4 S.
2. Ugyanúgy főzze meg a marhahúst, és tegye bele a maradék sót.
3. Alaposan keverje össze mindkét hústípust, és négyszer darálja fel, lassan (kb. 2 teáskanál) bor hozzáadásával.
4. A köménymagokat száraz serpenyőben süsse 1-2 percig. , majd a lehető legapróbb mozsárban ledaráljuk., hozzáadjuk a darált húshoz - összegyúrjuk.
5. Öntse a pisztáciát forró vízbe (DE nem forrásban lévő vízbe), törölközőn szárítsa meg, fehér borssal együtt adja hozzá a darált húshoz.
6. A szerecsendiót reszelje le a legfinomabb reszelőn, és keverje hozzá a darált húst is.
7. Csavarja be a sertészsírt műanyagba, és tegye a fagyasztóba 20-30 percre, hogy megdermedjen.
Éles késsel (a KÉS értelmében) forró vízbe engedve vágja a szalonnát 10-12 mm-es kockákra.
8. Gyorsan felszeletelt szalonnát, amíg hideg van, keverjük hozzá a darált húst, anélkül, hogy túl sokat kevernénk !!!, csak annyit, hogy egyenletesen eloszlassuk a szalonnadarabokat.
9. Hajtsa be a fóliát 4-szer. 30x40 cm méretű téglalapot kap. A darált húst "cipó" formában tegye a filmre úgy, hogy rövid oldalai ne érjék el a film szélét min. 5 cm, a hozzád legközelebb eső hosszú szél mentén - 5 cm-rel, a távoli mentén - 15-20 cm-rel.
10. Húzza meg szorosan a széleket, a kolbász átmérője 15 cm legyen. Az éleket kösse zsineggel vagy erős cérnával. Tegye a megkötött kolbászt egy serpenyőbe vízzel, és 80-85 C hőmérsékleten főzze, ehhez a tűznek minimálisnak kell lennie, és az edénynek az elválasztón kell lennie. kb. 2 órán át, amíg a cipó közepén a hőmérséklet el nem éri a 68-70 C-ot.
11. Hűtsük le a főtt kolbászt folyó hideg víz alatt.
Ezenkívül sűrű hideg füsttel, hőmérsékleten füstölhető (füstölőház jelenlétében). 40-45 С 5 órán belül.

A Mortadella legfeljebb 15 napig tárolható hűtőszekrényben, 5-8 C hőmérsékleten.

És most sejtéseim:
1. Főzhet a Multban ... véleményem szerint a pörkölésnél is így lesz.
2. Azt javasolják, hogy húshőmérővel ellenőrizzék a cipó belsejében lévő hőmérsékletet - de akkor a héja elszakad ??? gondolkodni is kell ...
3. A pisztácia helyett más adalékokat is használhat (egy teljes mező van a tevékenységre).

Rajzfilmben főzhet, én mindig így készítek sonkát: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
táska nélkül, aztán egy táskába tömöm, hogy formába lendüljön ...

Valamit nem nagyon örülök a sonkának.
Valójában nem sonkát kapok, inkább ízlés szerint préselt szelet. Finom, igen, uzsonnára, amatőrnek, ünnepi asztalra vodkával - igen. De minden nap nem megy kolbász helyett. Valószínűleg még nincs jó receptem, de talán a zselatinban van a probléma? Nagyon szeretnék sonkát szerezni, és nem túl sűrű szeletet. Azt hiszem, valamit rosszul csinálok.

[Zubastik]

Zubastik , különféle lehetőségeket kell kipróbálnia.Kolbászszerkezetet úgy kapunk, hogy a darált húst többször átengedjük egy finom hálós húsdarálón. A darált sertés- és marhahús nagyon szoros szelet ízű, nagyon tetszett a darált pulyka és csirke. Lágyabb és kellemesebb ízű. Egyáltalán nem adok hozzá zselatint. Nincs különbség sem vele, sem nélküle. Meg kell keresnünk a saját lehetőségünket