"Muscat" sonka

"Muscat" sonka

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
* Alacsony zsírtartalmú sertéshús	1 kg.
* Nitrit só	15 g
* Tengeri só	3 g
* Száraz granulált fokhagyma	3 g
* Őrölt szerecsendió	1 g
* Őrölt koriandermag	1 g
* Piros csípős paprika	0,5 g
* Jeges tej	100 ml.
* Foszfát	1,5 g

Főzés módja

• A húst vékony kockákra vágták, körülbelül 5x5 mm-es, 4-5 cm hosszúak.
• Keverővel gyúrtam, ahogy az várható volt, hőmérsékletméréssel (2-3 * C volt)
• Fehér szálakig gyúrjuk. Egy sonkafőzőbe pakoltam. És az érlelőt hűtőbe tette.
• Erre nem volt sok idő. 36 óra elteltével kivette a hűtőszekrényből, 5 órán át melegítette, és lassú, meleg vízzel elöntött tűzhelyben főzni állította.
• 71 * C üzemmód, 4 órán belül. A főzési folyamat befejezése után havazásban azonosítottam a sonkát)) - a gyors lehűlés érdekében. Továbbá a szerkezet az éjszakát a hűtőszekrényben töltötte. Másnap a csomagot kinyitották.
• A termék nagyon szép színű, kellemes, markáns sonka aroma, szerecsendió jegyekkel. Olyan vékonyra van vágva, hogy áttetsző tekercseket tudjon tekerni (és egyetlen könnycsepp, szövetrész sem) A sonka nagyon lédús.
• És még mindig féltem csökkenteni a főzési hőmérsékletet. Köszönjük tapasztalt és tapasztalt emberek időben adott tanácsát.
• 

[Natasha]

Natasha, nos, valójában az egyik jobb, mint a másik! Micsoda szépség! Te főzsz mindent, így szuperikusan, de itt ez túl sok! Nagyon szép! Még a monitoron keresztül is érzi az ízét.Köszönöm kedves !!
Hozzáadott 1 kg sertéshúst a listához

Natasha. Nincsenek szavak. Te csak egy sonka szörnyeteg vagy. Vásároljon sürgősen egy sous vid eszközt. Elég szenvedni egy multicookerben.

[Olya]

Olya, köszönöm a sonkának járó bókokat)) Nos, most, mivel szeretjük a sonkát. És emlékszem, hogy a férjem még nem akart sonkagyártót vásárolni ... oké, Ozon elcseszte a bónuszkötegét, ezért elvették.
És nem akartam semmilyen áron beengedni a nitrit a házba ... De hogyan jött ki)))

Sasha, köszönöm az örömödet is !!!
Ne is beszélj a sous-vide-ról. Ezt nem tudjuk megérteni ... Jelenleg a pénzügyek a másik irányba irányulnak. És ott, míg eljön ez és ez, és a kutya öregsége ... amikor semmi sem lesz jó)))

[NataKha]

NataKha, nem jól, elvetted! Hogy mindannyian nyálasak legyünk? IzdevaTsTsTsa és ennyi!

nem jól, elvetted!

Duc egy kada kutya, semmi köze hozzá, ő ...

Hogy mindannyian nyálasak legyünk? IzdevaTsTsTsa és ennyi!

aha-ah

aha-ah

Itt van aha-aha neked! Az egyik, érted itt, kolbásszal ugratja, a másik kiszárad és mindent kiszab! Egyedül ülök pizsamában és nem megyek

Egyedül ülök pizsamában és nem megyek

Jelenleg a dubak véget ér és borotválkozni kezd.

[Natasha]

pizsamában vagyok

Che, divatos vagy! : girl_manikur: A Natasha hová megyünk ?? : lány-th: Nincs erő, hogy ezt az egészet megnézzem ... Tartson egy kis szünetet, vadászkutya! Nincs időnk

Che, divatos vagy!

Nos, mi van még hátra, ha a szervezet hibernált állapotban van.
Meleg bolyhos rózsaszín pizsamába burkolva mutogatja magát ... a tükör előtt
És Natakha ... kudy-kudy? A KONYHÁHOZ! Hadd játsszon mindenki irigykedik örömünkre

Tartson egy kis szünetet, kutya kutya! Nincs időnk

Gyorsabban mozgassa a paradicsomot, hogy lépést tartson ...

És Natakha ... kudy-kudy? A KONYHÁHOZ!

KoneShno ... Natakha helye csak ott van ... És emberekkel ülni, papchazza?




Tegnap adtak nekem - egy barátnő azt írja, hogy az interneten megmutatta a sonkámat-kolbászomat egy kollégának, aki otthon sonkát is főz. Szóval megnézte és azt mondta - egy kémia, hagyja, hogy ő maga megegye.

Magának nincs szüksége rá.Küldd el nekem. Körülbelül 1,5 évvel ezelőtt főztem nitrit-só és foszfátok nélkül is. Most semmit sem utasítok el a nitrittől, mert alacsony hőmérsékleten ez garancia a botulizmusra és így tovább, ráadásul a kolbász és a sonka nélkül is hülyén főtt szelet. Nos, itt nincs alternatíva. Természetesen soha nem használom kolbásszal és kolbásszal sütéshez. Nincs rá szükség. Én sem mindig használok foszfátokat. Ha tudom, hogy a hús jó, friss, akkor nincs szükség rájuk. Ha a hús boltból vagy piacról származik, ismeretlen eladó, akkor mindig használom. Ez garancia az ödéma ellen. Egyébként a foszfátokat tejporral helyettesítheti. A nedvességet is visszatartja a termék belsejében, de ennek megfelelően sokkal többet kell hozzáadni, mint a foszfátokat.

nézett, és azt mondta - egy kémia, hagyja, hogy ő maga megegye.

Ez olyan nehéz ... nem tudni valamit

Kábulatban voltam ...

Mindenkinek megvan a maga választása - használni a kiegészítést vagy sem.

... Csak kábult voltam

Én is elestem volna ... de általában most már értem

pontosan rólunk szól!

Nos, igen, a csend arany ... egyetértek.

Takarítom azt a bejegyzést, mert ...

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, szuper sonka. És hadd magyarázzák el ennek az írástudatlannak, hogy több gyümölcs, gyógynövény és zöldség tartalmaz nitritet. A foszfátok pedig tele vannak feldolgozott túrókban, sütőporokban, fogkrémekben és vízszűrőkben. Életében már rengeteg mindkettőt megette. Nos, hadd főzjön szeleteket egy sonkafőzőben, és hívja sonkának. És ami a legfontosabb: hagyja enni. És Suvid rovására. Sajnálom a neki szánt pénzt is. Magam építettem. Nagyon egyszerű. Nézd meg a YouTube video-suvid-t három kopikával. A vizet gázon melegítem 70 g-ra, kikapcsolom a gázt, majd egy üvegkazánnal tartom a hőmérsékletet egy termosztáton keresztül (Ali-n vásárolt). 3 órát főzök. Aztán dohányzom.

[Gayane]

Natasha, a sonka szuper.

Mentés és mentés.

Gayane, de hogy elmagyarázza a szűklátókörűeknek, csak pazarolja az idegeit. Nem is vitatom meg velük ezt a témát.
Ami a sous-vide-t illeti, nekem őszintén szólva, függetlenül attól, hogy az edény milyen hőmérsékleten készül, 63-nál vagy 65-nél. Nem vagyunk ínyencek, és MI VAN NEM élelmiszer-fogyasztó. Elégedettek vagyunk. Sőt, nem terveznek rendszeres sous vide előkészületeket. Nos, nagy vágyból, vagy lakománál, hogy valamit vágásból építsek, és így nem látom értelmét sem gyárnak, sem annak, hogy magam csináljam. Világos, amikor az emberek elkötelezettek és sokat tudnak.
Valahogy így néz ki - olyan ember, akinek nincs hallása, felesleges gitárt hangolnia)))

Natasha. Csak nincs lassú tűzhelyem vagy sonkagyártóm, és három órán át a tűzhely mellett kellett táncolnom, fenntartva a hőmérsékletet. Sonkagyártóban valószínűleg sütőben is elkészítheti.

Sonkagyártóban valószínűleg sütőben is elkészítheti.

Elektronikusan megteheti. A sütőben pakat főztem. Sokáig lógtam a témájában, féltékeny voltam, hogy az embereknek elektromos kemencéjük van. Nos, akkor vettem egy mini sütőt.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Vettem egy mini sütőt is. Ezt a fajta sonkát héjában készítem. És egész csomó suvid.

[Natasha]

Natasha, ki ez az ave-n ?? újra megváltozott? !! hogyan pislogsz most

[Gayane,]

Ezt a fajta sonkát héjában készítem

Sajnos csak kolbászbélem van (38-40)
Gayane, és milyen hőmérsékleten fog egy csomót látni?

hogyan pislogsz most

Olka, pislogj, mint korábban ...

Natasha, csináltam egy 50 mm-es Drohobych héjat. Van egy darab darált hús + egy rész darabokban. A kemencémben főztem. Csomós souvizu 70 g-on 3 órán át.

Csomós souvizu 70 g-on 3 órán át.

És mi az algoritmus a sonka elkészítéséhez? Hogyan sózol, mi mire megy?

Natasha, 80 liter konyhasót tettem 1 liter vízhez. 1kg húshoz 20g nitrit-só. 3 percig forrázom a víz egy részét szegfűborssal, fekete borssal és babérlevelekkel. A konyhasót forró vízhez adom.Ezután hideg vizet adok hozzá, hogy gyorsabban lehűljön. A lehűtött oldathoz nitrit-sót és vagy egy tasak GostFS-t, vagy 1,5 g foszfátot adok. A foszfát miatt a sonka nagyon lédús. Fecskendezzen minden darabot közvetlenül az edénybe az oldattal minden oldalról. Az oldatnak teljesen be kell fednie a húst. Három napig hűtőben tartom. Aztán evakuálok. A hűtőszekrény után a húsnak három órán át szobahőmérsékleten kell felmelegednie. Három órán át 70 g-on főzök suvidot. Pozitív hőmérsékletünk van, de éjszaka hűvös, ezért felakasztom az erkélyre, hogy a hús jól megszáradjon. Ezután egy vízzáró, száraz forgácson és minimális hőfokon kb. 50 percig dohányzom, 30 perc múlva kikapcsolás után kinyitom a füstöt és tálcára teszem a sonkát. Szellőzés céljából az erkélyre tettem. Ekkor a dohányzás íze és illata nagyon enyhe. Karajfüstöt szoktam szívni. A bordákat egy kevés hússal levágjuk, sózzuk és füstöljük a hússal együtt.

És ha eltávolítjuk a dohányzási folyamatot, akkor ugyanabban a módban főzünk? És mennyire vastag a csomagolása, ha 30 percig főz?
Ó, itt egy varjú ... Bocsásson meg Gayane-t, természetesen 3 órát.

Ha jól emlékszem, a házunkban, a házunkban, mind a nagymama, mind az anya mindig szerecsendiót és kardamomot tett, imádom ezt az ízt ...

Natasha, nem értettem. Miért 30 perc. Három órán át főzök, darabok, mint a fotón.
2-3 borda. Dohányzás nélkül is lehetséges. Készen áll.

[Manechka]

Oh Manechka Szeretem illatozni is, ahol csak lehetséges, és nem, szerecsendiót tolni ... nagyon szeretem!

Manya! Miért vagy a tiszta kezek ellen? Itt mondták (tényleg .. hónapokkal ezelőtt tsat)?! Nem azt mondtad, hogy a kézmosás SZÜKSÉGES! Natasha! Később megtisztítom, vagy te magad fogod megtisztítani, különben nem lesz ez a Manyunya
elkapni

[zvezda]

zvezda,

Lyol, és mi ellen vagyok, yaya aktuális! Ellenzem a rucantibakteriális szappannal való állandó mosást!

Visszajöttem, nos, szinte teljesen ...

Miért 30 perc.

Ó, itt van egy varjú ... Bocsi Gayane, természetesen 3 óra.

ucantibakteriális szappan tartósan!

Soha nem hallottam erről. Azt mondták, hogy megerősíti, hogy az utcai közlekedési üzletek után semmit sem kell kezet mosnia !!

Hurrá!! Ne tévedj el !! Adj egy sonkát (milyen témában vagyunk?!), Vagy készíts egy szegyet Natasának! Finom .. nem fogja megbánni! És minimális testmozgás, és valamivel kevesebb, mint egy kis kalap van Lyovával, bár ő maga bajuszos, tud főzni! És a csirke (csontelválasztás) görbe arccal itt vándorol

És a csirke (csontelválasztás) görbe arccal itt vándorol

igen lan, már mindent elfelejtett

Ne MANYA, ne reménykedj! : girl_dance: Nemrég dobtak le ...

már mindent elfelejtett

Ezt nem felejtik el!

Ezt nem felejtik el!