Sonka "rózsaszín márvány" Tescoma sonkában

[Most, mint mindig, a főzés néhány részlete azok számára, akik nem ismerik:]

Sonka "rózsaszín márvány" Tescoma sonkában

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús (nyak vagy váll)	Kr. E. 1100
Cukorrépa	40-50 g.
Só	16-18 g.
Cukor	1 tk
Zselatin	1 tk
Muskátus és kardamom	egy csipetnyivel
Szárított fokhagyma (csipet)	választási lehetőség
Borskeverék (4 típusom van)	csipet
Ecet 6%	0,5 tk

Főzés módja

• Tulajdonképpen először "Pink Goat" -nak akartam nevezni ezt a sonkát! Tudod miért? Mert varázsló-lemorzsolódásnak érzem magam a dalból. Emlékezik? "Zivatart akartam csinálni, de kaptam egy kecskét, egy rózsaszínű, sárga csíkos kecskét ..." Nem találtam sárga csíkot, de kiderült, hogy nemes "kecske" vagyok! És mivel a sonka borzasztóan ízletesnek bizonyult, és ennek a fűszerkészletnek köszönhetően olyan leírhatatlan kolbászszesz volt a konyhában a darált hús gyúrásakor, úgy döntöttem, hogy igazságosabb lenne még valami blaharoan nevet adni neki!
• Szóval, ki tanácsolta, hogy a sonkát répával színezzem? És ez a mi Angelánk (ang-kay). De az illető nem tudta, hogy néha az energiámnak nincs vektora, és hogy kapzsiságból nem egy répadarabot ragadok meg, hanem egy egészet, súlya majdnem 90 g. Ennek eredményeként egy nagyon váratlan "rózsaszínű kecske" "kiderült!
• Most arról, amit felkeltem: a hús felét 3x3 cm-es darabokra vágtam. "Kedvesem", most megfőztem a céklát, meghámoztam és reszeltem egy finom reszelőn, majd ... eszembe jutott ... Oh! A cékla főzés közben megváltoztathatja színét, és szürkés vagy barnás árnyalatot adhat! Mit kell tenni? Ismét eszembe jutott (ez valamiféle emlékest, őszintén szólva), hogy az ecet nagyon jól rögzíti a színezékek színét, beleértve a céklát is, hogy világos maradjon, tapasztalatból tudom. Nos, ehhez a répapüréhez hozzáadtam fél teáskanál gyenge ecetet. Ezután a pürét a turmixgép tálba dobta, és a hús másik felével együtt darálttá változtatta az egészet.
• Aztán az összes hozzávalót a keverőtálba tette. Felhívjuk figyelmét, hogy ezúttal nem adtam vizet. Elegem van abból, hogy mindig sok levet ürítek, ezért úgy döntöttem, hogy víz nélkül próbálom ki. És ez egyébként jól sikerült.
• Vegyes darált hús ilyen fúvókával 10 percig
• 
• A darált hús szó szerint vérvörös lett! Figyelj, milyen borzalom! Ijesztő, igaz? Nekem is ...
• 
• Féltudatos állapotban, szinte megnézés nélkül, sonkakészítőbe taszította. Egyébként hiányosnak látta? Egy kilogramm nem elég, ezért hozzáadtam még 100 g húst az alapanyagokhoz.
• Nemrég nem hagytam állni a darált húst, de becsukom a sonkafőző fedelét, és elküldöm forralni.
• Most, mint mindig, a főzés néhány részlete azok számára, akik nem ismerik:
• Vegyünk egy kb. 14-15 cm magas fazekat, helyezzük bele a sonka készítőt, és öntsünk hideg vizet úgy, hogy kb. 1 cm-re ne érje el a rózsaszín szélét.
• 
• 75 ° C hőmérsékletre hozzuk a vizet, eloltjuk a tüzet és időzítjük - 3 óra. Jobb 77-78C hőmérsékleten főzni.
• Idővel a sonkánkat hideg vízbe hűtöttük. Ugyanannyi víznek kell lennie, mint forrásnál, hogy ne kerüljön a sonkába. 40-50 perc múlva távolítsa el a sonkát a vízből, fordítsa meg, és a fedél lyukain keresztül engedje le a felesleges gyümölcslét. Ennyi, a sonkát több órára hűtőbe teheti, amíg a sonka teljesen kihűl. Jobb éjszaka.
• Tanács: ha hirtelen a sonkád beleragad a lombikba, akkor ne húzzon túl sokat, egyszerűen vákuum keletkezik. A hőmérő éles végével csiszolja finoman a sonka és a fal közé, finoman csattan és lassan ki tudja húzni. A lombik általában tiszta marad, semmi nem ragadt, csak zsíros és ennyi.
• A sonka mostantól biztonságosan szeletelhető késsel vagy szeletelővel.
• És ezt kaptam:
• 
• Sajnos egyes helyeken valamiféle szürkeség jelent meg a fotón, amivel az eredetije nem rendelkezik. De még mindig láthatja, hogy a sonka egyenetlen színű. A színes gyümölcslé össze-vissza vándorolt, és láthatóan a végén, megunta a vándorlást, bárhol letelepedett. Egy közönséges sonkában nem lehet észrevenni a sonkakészítővel szembeni beszennyeződését. De festett formában a teljes útvonal teljes kilátásban van!
• Következtetés: Természetesen a sonkát répával festheti, de ne legyen mohó, mint én, céklával. 40-50 gramm elég. Akkor nem lesz ilyen éles ellentét a szeletelt hús és a "darált répa" között.
• És lé, lé ... nos, pusztán "vámpíröröm"!
• 
• De milyen szaftos lett!
• 
• 
• Vékony-vékonyra vágható. Nem fog összetörni vagy szétesni!
• Jó étvágyat mindenkinek!
• 

Újabb finom sonka ... Lenus, már neveket is kitalálsz nekik! Okos lány!
Semmi! Én, és valamikor valami halom, amit te késztettél egy bravúrra!
Addig BRAVO !!!

Köszönöm, Natus! A sonka természetesen igénytelen, de finom és lédús!
Mikor fogsz szobrozni?

[Lenochka!]

Lenochka!Újabb remekmű! : girl_claping: Örülök, hogy segített a színkeresésben. Számomra úgy tűnik, hogy ha kissé nyersen hagyja a sonkát, akkor nem lesz ilyen ellentét, bár ez a varázs! A felvágott hús is kissé színes lesz.
Most egy sonkával vagyok. Ma megkapta. Holnap megpróbálok becsatolni valamit.

Ez az.

Nos, ezt mondtam ??? Nos, tiszta SPRINTER !!! Nem ... METEOR! Ez vagy te Lenusya! Nos, nem, nem tudok lépést tartani veled!

[Angela.]

Angela.Köszönöm a tanácsot!
Gratulálok a sonkához! Most te is "alkotsz"! URRRA !!!

Mikor fogsz szobrozni?

Igen, várom a szabadnapot, és lehetőleg kettőt. Még jobb, pár hetes vakáció. Oh! Ez kijönne! Álmok Álmok ...

: girl_love: Megpróbálom. Ha csak lenne elég fantázia!

Nos, nem, nem tudok lépést tartani veled!

Csak itt kell kezdened! Akkor nehéz megállni. Már nem tudom elképzelni a házamban egy bolti sonkát vagy ilyesmit!

Most van a kolbász sorban?

Várom a szabadnapot, vagy inkább kettőt.

Natus, tévedsz, ha azt gondolod, hogy ez nagyon sok időbe telik. Elvileg mindenért mindenért jól ... fél óra, nem több. És a másik három szabad vagy, mint egy ugandai fekete nő! Fõzi magát.

Most van a kolbász sorban?

Majdnem ... még nem alakítottam ki az összetevők teljes összetételét sem a fejemben, sem a hűtőben!

Aha! Csak az asszisztenseim másznak először, hogy segítsenek a hús főzésében, majd megkóstolják a nyers húst és segítenek megkavarni. És a hőmérsékletet kezelni kell, hogy kiegyenlítsen és ellenálljon ... Könnyű megmondani, mert a produkció már a patakra került. Szelet-sonkát is készítettem Belobokban egyszer-kétszer, de itt még meg kell töltenem a kezem ... De könnyen megtanulható lány vagyok, _{kortól függetlenül}... Tehát minden még előttünk áll!

Lelkem, mondd, hol a zselatin? Melyik ponton kell lökni? Áztatni kell? Mivel? És feloldja? És végül miért van ott?
Esküszik igazat mondani, csak az igazságot, és az igazságon kívül semmit!

A gyűlésen mindenki "állítsa le a sonka szégyent!", "Szabadítsa meg a sonka készítőt a rabszolgamunkától!", "Kezeket az iratmegsemmisítőtől!" Lenka, a "könyvjelzőim" már duzzadtak a sonka receptektől.

Nos, ez rendben van! Csak egy szlogenet készítettem volna át: "Stop ham BRAZIE!" Cho et "nélkül", brasie, mégis mi.

A hűtőm már meg van dagadva a nyers alapanyagoktól, nem olyan, mint a könyvjelzők

Tehát minden még előttünk áll!

Sok szerencsét, Natul!

Esküszik igazat mondani, csak az igazságot, és az igazságon kívül semmit!

TISZTA !!!
A zselatin az összes hozzávalóval együtt a keverőhöz kerül és ott keveredik. Miért van rá szükség? Ir, hidd el, ne hidd el, de szaftosabb lesz vele, a levet a sonkában tartja. Nélküle próbálkoztam - megesküdtem.Jól sikerült, de vele véleményem szerint jobb!

Ne áztassa előre? Egyenesen húsba porítva?

A gyűlésen mindenki "állítsa le a sonka szégyent!", "Szabadítsa meg a sonka készítőt a rabszolgamunkától!", "Kezeket az iratmegsemmisítőtől!"

Álmodom, vagy megint integetnek a részeg egerek hegyes cipőben?
Egér és egér, kedves, hogy kiragadjon egy darabot? Tudod, milyen finom, mmm ...!
Különben olyan halálmentes vagy, mint egy árva! Vagy legalább kezelni foglak!

A hűtőm már meg van dagadva a nyers alapanyagoktól, nem olyan, mint a könyvjelzők

Irk és Irk, mikor fogsz végre üzletelni, mi? Most már nem fogsz megszabadulni tőle, mint az egerünk, mondják a sonkát, és az asszony tudja, hová, azt mondják, nekem van egy újrakezdésem ...

Lenk, miért tologatnánk oda a céklát?
Elég lé.
És egy nagyon szép szín is ad krakada-t: főzd, fagyaszd le, turmixgéppel törd össze - és darált húsba, például 3 az 1-ben (szín, jég, savanyúság) ...
És lesznek azok a boldogságok! ...
És a kecske olyan aranyos. Minden benned, jól, majdnem egyenesen!
🔗

Ne áztassa előre? Egyenesen húsba porítva?

Fenyők, ha nem szerepel a receptben, akkor nem kell áztatni. Miért, sobsno? Jól keveredik a hússal. Hová menne egy tengeralattjáróból tíz perc alatt!

: Irk és Irk, mikor fog végre vállalkozni, mi? Most már nem fogsz megszabadulni tőle, mint az egerünk, mondják a sonkát, és az asszony tudja, hová, azt mondják, nekem van egy újrakezdésem ...

Azt hiszem, hétvégére bemutatom a kész eredményt (pah-pah)

De egy kedves ember elmagyaráz nekem egy szálat itt, szaladj hozzám egy nagy görgős kaptárért, különben sütővel kezelem ...

Nos, Elena, te adod))) csak tegnap volt egy recept, ma van egy másik. Nem tudsz lépést tartani))))

köszönöm, könyvjelzővel láttam el

És a kecske olyan aranyos. Minden benned, jól, majdnem egyenesen!

Istenem! Hogy hiányoztál, Ol!
És akkor megijesztesz, Kada kedves és korrekt!

Vagyis állandóan remeg tőlem? Mindig kedves és tisztességes vagyok. 🔗
Tiltakozik valaki?

köszönöm, könyvjelzővel láttam el

Egészségedre, Alena! Örülnék, ha jól jön!

szaladj nekem egy nagy rakottért, különben sütővel kezelem ...

Nem kell futni a serpenyőért. Ha a sütő fenntartja ezt a hőmérsékletet, akkor vége. Nincs szükség vízre. Ez nem süt, alacsony a hőmérséklet. Az edényben lévő víz pedig csak hővezető.
A sütőben ne 75, hanem 77-78 hőmérsékletet állítson be. Ez a legoptimálisabb. Kolbászkészítőnk a sütő hőmérsékletét 80 ° C-ra állítja.

Hívtak azok a Manka? Al mondod neki?

Tiltakozik valaki?

Isten mentsen! Természetesen nem! Mi van, kilenc életem, vagy mi?

Len, jól sikerült. Az egyik szebb, mint a másik

Köszönöm, Tanyush! Próbálom!

Szépség, finom, nincs szó !!!! És a név, még a magas művészeti alkotások kiállításához is "Rózsaszín márvány" !!!!

Lenok, máris kifejeztem csodálatomat a következő remekművével kapcsolatban, most tulajdonképpen kérdések:
Ez a nyolcadik sonkád (igen, mindent megszámoltam). Szerinted melyik volt a legjobb és melyik (szerinted) a legfinomabb? És végül, milyen sonkát ajánlana a kezdő teáskanna számára az első sonka tesztjéhez?

Nem csak nekem vannak prioritásai.
Nővér!

[Marishka]

Szépség, finom, nincs szó !!!!

Marishka, köszönöm !!!

Szerinted melyik volt a legjobb és melyik (szerinted) a legfinomabb? És végül, milyen sonkát ajánlana a kezdő teáskanna számára az első sonka tesztjéhez?

Igen, mindet kedvelem, különben nem tenném fel. Csak azt tudom mondani, hogy melyikkel ne szabad kezdeni. Ez a sonka, amit "a la Amateur ..." néven kaptam.Mert ott lehet mondani, és nem recept, hanem valami hasonló gondolkodás és a hibák javítása. Ott már kívánatos, hogy legalább némi tapasztalattal rendelkezzünk, hogy megszerezzük, amire szüksége van, és nem arra, amivel rendelkezem.
De ha azt akarod, hogy az első sonkád csak a pokolba inspirál, tedd az elsőt (csirkével és sertéshússal). Az eredmény szó szerint megdöbbentett, és elképzeltem magam a világ legmenőbb kolbászkészítőjének! Nem hittem el, hogy gyakorlatilag semmit sem csinálva otthon FOGALMAZHAT! Csak ragaszkodjon a megjelölt összetevőkhöz, és ne vegyen mondjuk csirkemellet, hanem csak a lábakból származó húst, ráadásul a bőrrel együtt. Ami a sót illeti, minden esetre először nem 18 g, amint azt a Teskoma receptjei jelzik, hanem 16. És jobb, ha nem magasabb 80 foknál főzünk. A 78-80C a legoptimálisabb hőmérséklet! Az eredmény mindenképpen tetszeni fog! És akkor, azt hiszem, többé nem lesz szüksége senki receptjeire. Ön maga is kísérletezni fog a kompozícióval. Ez a legelső sonkám annyira megihletett, hogy rohadtul még mindig nem állhatok meg!

Nem csak nekem vannak prioritásai.

Ir, ez a tanács neked is szól! Ha nem tudsz dönteni, akkor tedd a legegyszerűbbet, és onnan már táncolni fogsz!

ha azt akarod, hogy az első sonkád csak a pokolba inspirál, tedd az elsőt (csirkével és sertéshússal). Az eredmény szó szerint megdöbbentett, és elképzeltem magam a világ legmenőbb kolbászkészítőjének! Nem hittem el, hogy gyakorlatilag semmit sem csinálva otthon FOGALMAZHAT!

Köszönöm! Intuitívan rá is néztem
És még egy kérdés: Len, van gáztűzhelye (nos, nyilván nem indukción sütött borsot)? Hogy van a hőmérő - nem melegszik fel a serpenyő alja alól a forró levegő?

Nem, nem fűtött. Valójában a serpenyőben ül. És nem maga a „sapka” és a skála rögzíti a hőmérsékletet, hanem az érzékelő a tű végén. De mindenesetre a forró levegő nem érinti a hőmérőt.
Látja, nem is néz át a serpenyő szélein:

nem maga a "sapka" és a mérleg veszi fel a hőmérsékletet, hanem az érzékelő a tű végén.

Hoppá! De valahogy nem gondoltam rá (van egy varjú). Különböző receptek hemzsegnek a fejemben: megpróbálom mind csirkeszívvel, mind nyelvvel ... és májból készíteni ... Mit gondolsz, a csirkemájból mit lehet kapni - májkolbás vagy sűrű pástétom?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, én is tartom a nyelv látókörét.

Mit gondolsz, egy csirkemájból, mit lehet kapni - májkolbászt vagy sűrű pástétomot?

, A nyelvi látványt is tartom.

Átkozott!!! Egyszerre két receptet bontottak le számomra: mind a nyelvi, mind a májat!
Oké, csináld magad.
És akkor csak akkor küldöm el az enyémet, ha egyáltalán nem egyeznek a tiéddel, hogy ne ismételjem meg ugyanazt!

Egyszerre két receptet bontottak meg számomra: mind a nyelvi, mind a májat!
Oké, csináld magad.

Nem nem nem! Áthúzni! A Teskomkámat a gyárban nem bélyegzik meg. Amíg nem várok, túlfogyasztod a kolbászt e receptek szerint. Nos, csak utána járok a használt technológiákon, nyomokban, okokból ...

Itt van egy ravasz!
Nos, amint kialakul a fejemben a recept teljes összetétele, elkészítem és megosztom!
Később mindenről írok: mi tetszett és mi nem. És könnyebben navigálhat a kompozícióval.

Lenk, miért tologatnánk oda a céklát?
Elég lé.

Ó, csak észrevettem!
Ol, gyere, ydy syudy, te jó nő vagy!
Hogyan lehet levet szerezni? Reszelj nyersen és nyomkodj, chtol? A főtt nem fog itt működni, igaz? Csak soha nem tettem, szóval menj kommentbe!

Nos, amint kialakul a fejemben a recept teljes összetétele, elkészítem és megosztom!
Később mindenről írok: mi tetszett és mi nem. És könnyebben navigálhat a kompozícióval.

Eldugult
Len, nem értem: tovább fogsz adni répalevet? És ha "igen", akkor mennyit jelent "grammban lógni" (c)?
Próbáltál bármit is felkavarni axorbinkkal és glükózzal? Akkor valószínűleg nem kell cukrot adni hozzá

Igen, végül megfeledkeztem az aszkorbinsav nafikról, a chuchundráról!
Meg kell próbálnom. És mindenképpen megpróbálom répalével is. És gramm répában megint 80-90-et szedek, mert nem lesz sütemény, így több vörösség lesz, de csak gyümölcslé. Csak 20 grammot kap, így reklámok ... remélem.

[Biryusinka]

Hall, BiryusinkaItt vagyok, tudod, mire gondolok? Nem derül ki, hogy maga az aszkorbinsav entája után kétszer annyi kolbászt eszel? Nem gyerekes eloszlatja az étvágyat!
És akkor már másnap készítek sonkát, és akkor végül mit főzök naponta háromszor?
Mamadarahaya!

Micsoda szépség. Belobokban valószínűleg ez is sikerülni fog?

Micsoda szépség. Belobokban valószínűleg ez is sikerülni fog?

Köszönöm, Katyusha!
Igen, természetesen működni fog, merre fog menni!
Az itteni lányok meglehetősen sikeresen főznek fehér oldalú ruhában. Csak nem barátkoztam meg vele.

Figyelj, Biryusinka, itt vagyok, tudod, mire gondoltam? Nem derül ki, hogy maga az aszkorbinsav entája után kétszer annyi kolbászt eszel? Nem gyerekes eloszlatja az étvágyat!

Két tabletta kiló sonkára? Könyörgöm. Személy szerint olyan étvágyam van, hogy egyetlen aszkorbinsav sem lesz képes szétszórni (nincs hová menni).

Igen, elvben a hőmérséklet olyan, hogy a C-vitaminból - az étvágy fő gyorsítójából - a főzés végére nem marad semmi. Tehát megpróbálhatja.