Apróra vágott sertés sonka ... és nincs sonka

Apróra vágott sertés sonka ... és nincs sonka

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús	1 kg
Nitrit só	10 g
Fősó	10 g
Fűszerek és fűszerek	íz

Főzés módja

• Pontosan ezt kapják meg egy sonkakészítő segítségével. Nagyon lédús, töredékekkel (hogy is mondjam ezt ...?) ... nos, legyen aspikus (ezt egyértelműen megmagyarázták?), De bármit is mondhatunk, de kiderül, hogy ilyen sonka - főtt. Ez nem hátrány vagy fordítva. Csak ténymegállapítás.
• 🔗
• De ez… Ez egy sonka, amely ugyanabból a húsból készül, ugyanazokkal a fűszerekkel és fűszerekkel, de sonka nélkül. Hidd el - nem kevésbé lédús és ízletes. Sült, bár természetesen főzhet is. De sütéskor más íz jelenik meg. Leegyszerűsítve: így szeretjük.
• 🔗
• Valójában a fő, fő és egyetlen termék, amelyet ez a sonka tartalmaz. Hús. Ha húskeveréket vesz, akkor továbbra is hatvan százalékot hagyjon a sertéshúsra. Ne hajsza a sovány húst. A zsír nagyon megfelelő, ráadásul jelen kell lennie.
• Alaposan öblítse le a húst, majd szárítsa meg. A gyorsabb működés érdekében használhat például papírtörlőt.
• Ideális esetben a húst le kell hűteni. Maximális hőmérséklete tizenkét fok legyen.
• 🔗
• És akkor vannak, mint abban az anekdotában, "kétféle" módszerek, amelyek azonban közös célhoz vezetnek - a hús aprításához.
• Lehet (és véleményem szerint az egyetlen dolog szükséges), hogy a húst vékony csíkokra vágja. Ne vágja darabokra, hanem fordítsa le vékony csíkokra. Zaklatott, unalmas, elég hosszú, de megéri. Optimális harminchárom vastagságú csíkok elérése. De ha van elég türelmed, jobb lesz vékonyabbá tenni.
• Ha nagyon vonakodik, csak vigye át egy húsdarálón. Csak a rácsot szabad nagyobbnak venni.
• 🔗
• Fűszerek és egyéb fűszeres, aromás, pikáns. Mi a legfontosabb? E nélkül semmilyen módon nem lehet. Ez só. A hús tömegének két százalékát kell bevenni (nincs szükség hasonlóságra). Ez lesz a szükséges sómennyiség. De ez még nem minden. Ezt a két százalékot felére osztjuk. Egy "félbe" - ez közönséges só, úgyszólván konyhasó lesz. De a második "félbe" - nitrit só. Mi mi és minek - olvassák el a kíváncsiak az okos forrásokban. Vegye figyelembe, hogy ez a só például rózsaszínű-vörös színt ad a terméknek.
• De a másik készlet ... itt teljesen és teljesen - az előadó belátása szerint. A preferenciáktól és a preferenciáktól függően. Tegyen mindent, amit szükségesnek és megfelelőnek tart. És az Ön számára elfogadható mennyiségben.
• 🔗
• De mindenesetre keverje össze ezeket a fűszereket jól, és küldje el a húshoz. És mindent finoman keverj össze. Ne légy buzgó. A keverés ezen szakasza csak a fűszerek és a só egyenletes elosztása a hús teljes tömegén.
• 🔗
• A többi munkát pedig a gép végzi el. Van egy mellékletünk egy gyúrónak nevezett konyhai robotgéphez. Tehát dúdolni fog. Ha nem - akkor a kezeddel - gondosan és hosszú ideig.
• Ez a folyamat.
• 🔗
• Ennek eredményeként ennek a húskeveréknek különálló töredékekből egyfajta ragacsos masszává kell válnia, amelynek kissé el kell nyúlnia a kezek számára. Tudományos szempontból a keveréket emulgeálni kell.
• 🔗
• És ismét elküldjük a masszát a hűtőszekrénybe. Éjszaka optimális. Hagyja érni és fokozza emulzióját.
• És itt ismét - a jól lehűtött massza készen áll a sonkává történő további átalakításra.
• 🔗
• Összehasonlításképpen: bal oldalon - a húst gondtalanul darabokra - csíkokra, jobbra - darálják fel.
• Körülbelül egynegyedét el kell választani az egész tömegtől.
• 🔗
• Ezt a negyedet haladjuk át egy húsdarálón.De már - éppen ellenkezőleg, vegye a legkisebb rácsot.
• 🔗
• Miután összekeverjük a zúzott negyedet a többivel, ilyen golyókat formálunk. Tedd őket, körülbelül négyszáz grammot.
• 🔗
• Meg kell verni őket, de érdemes megpofozni őket. Nem sok, de azért, hogy egy kicsit tömörítsük a masszát, és bizonyos stabil alakot kapjunk.
• 🔗
• És akkor csak egy sütőfóliát kell vennie. A kapott kolbászt csomagolja ebbe a filmbe, kösse meg a farkát zsineggel. Készítsen egy hurkot az egyik oldalon. Valami hasonló.
• 🔗
• Természetesen rendelhet héjat. Kollagén. Vagy keresse meg a beleket. És kolbászfecskendő vagy húsdaráló-kiegészítő segítségével töltsön be ilyen bombákat. Itt a tulajdonos a mester. Kinek mi tetszik.
• 🔗
• Ugyanezeket a kolbászokat (ez ideális) ilyen módon felakasztjuk a hűtőszekrénybe. Éjszakára. Hadd érjenek.
• 🔗
• A következő a sütő. Miért sütő, azaz lassú pörkölés? A sonka pedig finomabb lesz. Végül is, ha sonkát használ, főzze meg a terméket, bármit is mondjon, de elveszíti a lé egy részét. De ilyen feldolgozással minden bent marad. A sonka, válaszolom önnek, szaftosabb lesz, és ... általában egy tisztességes sonka lesz belőle.
• Tartsa a sütőben, amíg el nem éri a hetven fokot ... a termék belsejében.
• 🔗
• Ennek eredményeként a következő képet kaptuk.
• 🔗
• És ez egy kollagén házban van.
• 🔗
• És valójában….
• Angela az étkezésnél!
• 🔗

jegyzet

[Ivanych]

Hogy szeretem ezt az utolsó kifejezést: "az angyal az étkezésnél!" Ivanych, köszönöm a mesterkurzust, imádom a receptjeit!

[Ivanych]

Ivanych, uh, beauty .. Kolbász ... Én is a legjobban szeretem a felaprítottakat. Egyél egyenesen, és rájössz, hogy húskolbászt eszel ...
Ivanych, a, Ivanych, hol láthattam már a "fő" cipódat? Nem, hát, pár napja láttam valahol.

[Gally]

természetesen ...

Hozzáadva: 2017. január 23., hétfő, 22:13

Gally, Köszönöm ...

Azt hittem, van egy álmom. Megnyugodtam. ...

Bravo Maestro! Mint mindig, hiszem, hogy nagyon finom!

Shl. Sertéshús és 70 Celsius-fok, - a nitrit-só itt, IMHO, nagyon megfelelő!

micsoda sonka! Leveszem a kalapomat
csak mondja meg, kérem, milyen hőmérsékleten állítja be a sütőt

80 fok ... a folyamat nem rövid, de megéri

Csodálatos mesterosztály. Minden kiderül, hogy nagyon egyszerű és hozzáférhető

[Ivanych]

Ivanychmint mindig kiváló!

Azt akarom kérdezni, hogy lehetséges-e ebben a negyedévben a legelején egy húsdaráló? Azt is szeretem, ha a húst felszeleteljük, nem sonkában őröljük. De a szeletelési folyamat nagyon unalmas. Ha mindkettőnk után őröljük a negyedik részt, akkor lehetséges, hogy kissé megkönnyítjük magunkat, és kezdetben nem vágjuk le ezt a részt?

[Ivanych]

Ivanych, A recept nagyon érdekes. De a kérdés az: lehetséges-e nitrit-só nélkül? És milyen fűszereket, fűszereket használsz?

[Kara]

Kara, Azt hiszem, hogy ez teljesen lehetséges és azonnal a húsdarálóhoz.
Natalia-65, a nitrit-só lehetővé teszi a termék és ... általában - itt van egy idézet:

"... A nitrit só nátrium-nitrit hozzáadásával készült konyhasó. Ezt (NN) azért használják, mert:
Először is, a nátrium-nitrit gátolja a Clostridium botulinum bacillus fejlődését (mindenki hallott már a botulizmusról?)
Másodsorban a készterméknek jellegzetes sonka ízt ad
Harmadszor, a hőkezelés során reagál a hemoglobinnal / mioglobinnal, és gyönyörű rózsaszínű színt tart meg a termékben - nitrit-só hozzáadása nélkül a kimenet szürke, mint a főtt sertéshús
Ami különösen a nitrit-só és általában a nitrátok félelmeit és borzalmait illeti. Miután a terméket hőkezelték, a nátrium-nitrit tartalma háromszor-ötször csökken. De ha egyáltalán nem reagált volna a mioglobinnal / hemoglobinnal, akkor egy kilogramm szalonnában annak mennyisége 40-50 milligramm lenne.
Most hasonlítsa össze a zöldségek - répa / uborka / paradicsom - 150 mg, burgonya / sárgarépa - 250 mg, káposzta - 600 mg nitrát megengedett koncentrációjával (az Állami Felügyeleti Ügynökség követelményei szerint). "

És rajtad múlik, szükséged van-e rá vagy sem.

Nagyon szeretnék azonban megszabadulni a botulizmus veszélyétől - szerintem a nitrátok jelenléte a zöldségekben szerintem nem érv, de akár fordítva is ... Nemrégiben még valami fontosat olvastam a nátrium-nitrit használatával itt olvastam velünk - és nem emlékszem, mit és hol ...

És milyen fűszereket, fűszereket használsz?

[| Alexandra |]

Kollégák, fontos a só mennyisége. Jeleztem. A többi természetesen minden csak rajtad múlik. Valaki, ne hidd el, fahéjat önt a sertéshúsba !!! És akkor botránnyal magyaráz. hogy fahéj nélkül - nem esznek sertéshúst ... Ezért sajnálom, ne próbálkozzon. Minden a személyes preferenciákon és ízlésen alapul.

Hozzáadva: 2017. január 24., kedd, 15:01

| Alexandra |, Igazán nem tehetek semmit az elmondottakhoz. Döntse el saját maga. oké?

Teljesen igazad van. Félek a botulizmustól - már több éve nem tekertem fel, csak savanyítsam és sózzam rendes fedél alatt. Van autokláv, de nagyon nehéz elérni a szükséges 124g hőmérsékletet. De amíg meg nem tudja győzni magát a nitrit használatáról, addig túl komolyak az, amit írnak róla.

O. Ivanych, régóta nem találkoztam a receptjeivel. szívből örülök, hogy látom.)
Mint mindig, nagyon érdekes, fényes és nyálas!

[| Alexandra |]

| Alexandra |, még nem vettünk észre semmi negatívat. Épp ellenkezőleg, az összes kolbász azt mondja - nélküle nem lehet!
július, Köszönöm ....

semmi negatívat még nem vettünk észre.

És ne adj Isten, hogy ez észrevehetőnek bizonyuljon. De - nem minden kolbászkészítő állítja, hogy nélküle nincs semmi.

Köszönöm! Használni fogom !!!!!

... fontos a só mennyisége. Jeleztem. A többi természetesen minden csak rajtad múlik. Valaki, ne hidd el, fahéjat önt a sertéshúsba !!! Aztán botránnyal elmagyarázza, hogy a sertéshús nem fogyasztható fahéj nélkül ... Ezért bocsáss meg, ne próbálkozz. Mindent a személyes preferenciák és ízlés alapján.

Ezt nem túl jó enni ... Mert például sonkát készítek először. És egyszerűen fogalmam sincs személyes preferenciáimról és ízlésemről, még kevésbé a fűszerek mennyiségéről. Vagyis megértem mit finom nekem, de annak segítségével, amit ez az íz elért ... És szerintem sokan vannak, mint én. Végül más recepteket kellett turkálnom, hogy legalább valamit megtudjak a kérdés érdeméről.

És a második dolog. A kemence hőmérséklete körülbelül 80 * C, "a folyamat nem rövid". Mennyi a hozzávetőleges idő? Egy óra, másfél óra, kettő? Itt nem hivatkozhat "különböző sütőkre", mert a hőmérséklet meg van adva. Milyen hamar kezdje el ellenőrizni a mag hőmérsékletét? Az sem világos.

Tényleg nem mondok neked semmit a fűszerekről. Ez nem káros. Itt a személyes ízlésére kell összpontosítania.
De a kemencében töltött idő tekintetében ... csak megerősítem a tézist: "... A sütőben kell tartani, amíg eléri a hetven fokot ... a termék belsejében."
A "termék belsejében lévő hőmérséklet mérésére szolgáló" hőmérő (tehát egy keresőmotorban és pontszámban - azonnal megtalálja magát) egy fillérbe kerül, szüksége van rá. Jobb, ha anélkül nem kezdünk el főzni. főleg az első alkalom.

[Ivanych]

Ivanychtermészetesen van hőmérőm. Mikor kezdje el bedugni és ellenőrizni - fél óra múlva? egy órát? .. Megkockáztatom, hogy meghaljon az összes szegény sonka ...

[Tatyana]

Tatyana, a legelején egyszer beragasztották és így hagyták. Miért piszkálja őt ide-oda.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Köszönöm, Ksyushk @ -Plushk @, itt hülye vagyok ... bolti kolbásszal táplálkozom ...

egyszer beragadt és úgy távozott

igen ...