Ham "Megyünk, rohanunk"

Ham "Megyünk, rohanunk"

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Vadhús	650 gr.
Sertés lapocka)	550 gr.
Koriander	1 teáskanál csúszdával
Szerecsendió	1 teáskanál lapos
Fekete bors	íz
Nitrit-só (0,57%)	17 gr.
Jeges víz	1/2 csésze

Főzés módja

• Vágjuk az őzgerincet és a sertéshúst véletlenszerű darabokra, körülbelül 3x3 cm-re, adjuk hozzá az összes fűszert: koriander, szerecsendió, őrlőpaprika, só. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 2 napra erjedés céljából.
• A kijelölt napon alaposan keverje össze a húst, amíg fehér szálak nem jelennek meg. Húsdarálóval, tésztakeverő mellékletekkel csináltam. Ezzel párhuzamosan mértem a hús hőmérsékletét.
• 
• Körülbelül 7 perc múlva jeges vizet adtunk hozzá (egyenes jégdarabok úsztak).
• A hús dagasztásának kezdetétől számított 15 perc elteltével fehér szálak jelentek meg, a hőmérséklet 10 fokon belül maradt.
• 
• Sütőhüvelyt tettem egy sonkafőzőbe, és a húst szorosan beletettem. Becsavartam a hüvelyt, betöltöttem a sonkát, hőmérővel behelyeztem a belső hőmérséklet mérésére, vízzel egy tepsibe állítottam (hogy a keletkező lé ott kifolyjon).
• 
• 
• Az egész szerkezetet hideg kemencébe küldtem, és lassan emelni kezdtem a hőmérsékletet:
• - az első 50 perc - 60 fokig;
• - majd 4,5 órán át főzték a sonkát 80 fokos hőmérsékleten.
• Amikor a sonka belsejében a hőmérséklet eléri a 72 fokot, kivesszük a sonkát és 20 percig hideg vízbe merítjük. Tegye a kihűlt sonkát a hűtőbe "ellenőrzés céljából".
• Másnap ehetsz. Jó étvágyat kívánunk.

jegyzet

Amikor a szüleimmel éltem, apa gyakran szarvas tetemeket rendelt Jakutiból. Anya nagy darab őzgerinyt főzött, és az egész család leült enni Tender lédús darabokat, sóval ízesítve, húsleves tálak mellett, apróra vágott fokhagymával és gyógynövényekkel. Az aromás gőz felemelkedik a tálakból, az íze a fantázia szélén áll ... mmmm. Vkusnotaaa. És hagyja, hogy az egész világ várjon ...
A férjem "megkapta" a megfelelőt, számára Olenin szava olyan, mint a varázszene. De külön a húst és a húslevest párhuzamosan nem neki való, nem érti az egyszerű íz kifinomultságát. A legfinomabb és legkívánatosabb étel férjem számára a shurpa. A nap bármelyik napján vagy éjszaka bármikor megette, sőt kenyérre is bekente, ha tehette. És szeretnék változatosságot, ezért különféle ételeket kell kitalálnom az őzgerincből annak érdekében, hogy "el lehessen térni az igaz útjáról" (a választól a "mit lehet főzni kedvenc húsából" - shurpa) kérdésig. Ezúttal készítettem egy sonkát….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, nagyon érdekes! Sosem próbáltam őzgerincet.

[Olga]

Olgaköszönöm nagyon jó a boltokban lévő finom diétás húsnak valószínűleg el is kell adnia

Liza, nemrégiben egy levest (vagy inkább gombócot) csodált, és itt van, kérem, sonka. Itt árulnak őzgerincet, de félelmetes megvásárolni. Valaki azt mondta nekem, hogy nagyon kemény. Talán hazudnak? Liza, mivel ilyen szakember a vadhúsnak, meg tudnád mondani, melyik részt érdemes jobban megvásárolni?

[Natalia]

Natalia, egy egész tetemet veszünk egyszerre, és az összes, az összes benne lévő darab, bármilyen rész finom itt, azt hiszem, a lényeg az, hogy az őz középkorú, nem öreg, és hallottam, hogy a vad szarvas kemény húsa van, és ez világos, ugyanazon a helyen szilárd izmok vannak, szívének megfelelően fut, felpumpálva))). Az általunk forgalmazottakat pedig kifejezetten tollakban termesztik, finomak, impozánsak, kifinomultak, nem szabadidős futás

Eh, tudnom kellene, mit adunk el. Azt hiszem, amíg nem vásárolja meg maga, addig nem fogja tudni.

[Natalia]

Natalia, Szerintem érdemes megpróbálni egy-egy darabot elvinni az egyes részekből, és akkor minden egyértelművé válik a piszkálás módszerével, talán egészséges hús lesz

[Ovelini]

Ovelini, Liza, talán árulnak. Nem néztem alaposan. Elnézést a rénszarvasért .....

[Olga]

Olga, bocs, valamint tehenek, juhok és disznók Eszünk és sírunk

Lisa nagyon érdekes volt olvasni. Nagyon köszönöm a megosztást. Mivel 6 évig éltünk Dudinkán (Taimyr-félsziget, Krasznojarszk terület), mindenféle őzfélét ettünk. Elég olcsó hús volt, de sok "fehér" városlakó elcsavarta az orrát, és félt ismeretlenül vásárolni. Mint most sok lóhús. Mindig a helyi "állampolgárok" vásárolták. A lakókat pontosan így osztották fel helyi "nemzetiségekre" és jövevényekre, hogy "fehéren" keressenek pénzt. És ezt a húst választottuk az íze miatt. Anyám különösen gyakran vásárolt őzgerinc melléktermékeket. És persze a hús. Nos, és az ételek főtt szarvas húsdarabok voltak húslevessel (nyálas voltunk), amit akkor még nem ismertünk. Egyébként azt hiszem, imádnák ezt az ételt. Még egyszer köszönöm a nosztalgikus emlékeket.

[MariV]

MariV De szarvasaink nem olyanok, mint a bambi, de ezek északi, nagyon jók. szigetelt

[Irina]

Irina, köszönöm, nagyon szép ezeket a szavakat olvasni), nagyon érdekes és hazánkban a vadhús finom húsnak számít, mindenki megpróbálja "megszerezni", és mindenki szereti). Belsőségekre mondtad, kár bevallani, de még soha nem próbáltam szarvasokat, nem tudom, mik azok, talán szükségem is van rájuk, de még nem találkoztam velük

[Ovelini]

Ovelini, Liza, és mennyi az őzöd most? Vágásunk még nem kezdődött el, de Krasznojarszkból 800 rubel fagyasztott gombócot adunk el. De a helyi, azt hiszem, ugyanúgy fog kerülni: lány-elájul: Csak arra emlékszem, hogy valahol azt írtad, hogy a vadhús olcsóbb, mint a marha. Nos, ez az általános fejlesztés érdekében.
Általában örülök a sonkájának. Gyakran főztünk valamit. És most nem veszi meg, de szeretné.

[Natasha]

Natasha, ó, köszönöm, örülök, hogy utoljára tavasszal vásároltunk őzgerincet, véleményem szerint 250 rubelért. kilogramm, a piac minden bizonnyal drágább, körülbelül 450 rubel, bár a minőség rosszabb. 800 RUB , annyi trombitás áll kézből. Ezek az árak

Lizonka milyen szép sonka !!! Kedves látvány !!!! Nem látták az őzgerincet, és nem is próbálkoztak, de nagyon érdekes volt olvasni. Köszönöm a receptet és a történetet !!! Annyira aranyos vagy !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, köszönöm, nagyon szép, egyenesen zavart) És az őzgerincet érdemes kipróbálni

Mmm, hogyan akarsz kipróbálni egy darab sonkát is! Ettem őzgerincet ... távoli gyermekkoromban vadászatból hoztam aput. Nem emlékszem, de anyám azt mondta, hogy a hús puha és nagyon-nagyon ízletes. Sokféle ételt főzött belőle. A szarvasok elvileg a GSVG főparancsnokának külön házban voltak. Vannak vaddisznók és egyéb ízletes állatok is a nagy csillagokhoz a vállpántokon.) Minden kövér, jól táplált, jól táplált.
Szerencsém volt - mindent kipróbáltam. Nincs szerencsém - nem emlékszem semmire
Öt évnél idősebb vagy az emlékeztetőhöz)

Lizochka, hát honnan származik, őz Moldovában ?? Magadanchikba kell vezetni? :-) :-) :-)

[Liliom]

LiliomMilyen kellemes ilyen kommenteket olvasni, a kép közvetlenül a szemed elé emelkedik - hó, nehéz prédával rendelkező apád fáradtan, de elégedetten tér vissza a vadászatról. Egy kislány szalad az ajtóhoz: apa, apa, mit hoztál? ragyog a szem. Anya mosolyog, terít. Olyan jó, meleg ...
Apám tavasszal két hétre is vadászni ment, bár többnyire vadmadarakra vadászott. és amikor jött, mindig hozott nekem egy nyuszi ajándékot (ebben határozottan hittem) - nekem még a hátizsákjának kenyere is finomnak tűnt, mert a nyuszi megadta
Köszönöm az emlékeket is

[Natalia]

Natalia, tehát valami, amire nem gondoltam, akkor javítanom kell, valami a marhahústól kezdve rajtam

Ó, min dolgoztál!
Milyen szép sonka! Nincs kétségem afelől, hogy nagyon finom!
Lizunya, jól sikerült!

Ja, rajta, drágám Köszönöm, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, igen, igen, a nyuszitól !!! Ez csodálatos, ez egy csepp melegség, amit egymásnak adtak