Sertéshúsos sonka Belobok sonkakészítőben nitrit-só nélkül

Sertéshúsos sonka Belobok sonkakészítőben nitrit-só nélkül

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés váll vagy szelet hús	körülbelül 1,2-1,1 kg
Durva tengeri só	1,5 evőkanál. l. csúszda nélkül
Cukor	1 tk
Fekete bors	16 db
Vegyesfűszer	10 darab.
Vodka	35 gr.
Sertésbőr, szalonnától vékonyan levágva	270 gr.
Keményítő	2 evőkanál. l. egy kis csúszdával
Zselatin	1 evőkanál. l. nagy csúszdával

Főzés módja

• Nagyon sok sonka recept található az oldalon. A sonka témában már megmutattam a lehetőségeimet, és most úgy döntöttem, hogy kiadok egy receptet.
• Ezt a sonkát folyamatosan árusítják az üzletek polcain. De annyi kémia van a kompozícióban, hogy nincs kedvük megvásárolni. Magam próbáltam főzni. Nagyszerű lett, de ahhoz, hogy receptet állíthassak össze, speciálisan főznöm kellett a méréshez, a fényképezéshez és a leíráshoz. A "szemmel" itt már nem fog működni ... Fogadja el az eredményt és értékelje.
• Fehéroldalúnál kiderül, hogy a sonka nem elég szép, mivel az élek nem egyenlíthetők ki. Ezért jött az ötlet, hogy csiszolópapírral rakjam ki őket. Imádok rágódni rajta. Ezenkívül megakadályozza a folyadék kiszivárgását. Salko a bőrön, több zsírt adott a sonkának. Nos, megsütve egyszerűen finom. Kezdjük már.
• Készítsük elő a bőrt. Tisztítsuk meg késsel. A legkényelmesebb kétféle sonkakészítő szalaggal vágni a bőrt. Kb. 2 mm szalvétarétegű bőröm van. Nem vastag réteg. A savanyúság elkészítése pácoláshoz. Recept itt... Sejtetted? Természetesen ez a sertészsír sós lében tartósításának receptje. Nyomja le egy fedéllel, amelynek levegő hozzáférése van a szélein (szükséges), és tegyen egy gyenge súlyt, hogy teljesen elmerüljön. Sózzuk meg a bőröket egy-két napig.
• 
• Vágjuk a sertéshúst kb. 6-7 cm-es, 2-3 cm vastag csíkokra. A bors, a só (nálam nagyon durva tenger van) és a cukor jól összetörik egy mozsárban. Fedje le a sertéshúst a keverékkel. Fedje le egy levegővel ellátott tányérral, nyomja le kissé.
• 
• Csak paprikát használok, mivel nem szeretem a sonkában más fűszereket. Egy napra hűtőbe tesszük. Ezután vegye ki a húst, és öntse rá a vodkát. Keverjünk össze egy keveset. Ismét letakarva tegye vissza egy napra a hűtőbe. Vasárnap este csináltam, és csak kedd délután vettem sonkát.
• Távolítsa el a bőröket, és helyezze rácsra a sóoldat leeresztéséhez. Fehérekké váltak.
• 
• Vigye a húst a konyhai robotgép táljába, adjon hozzá keményítőt és zselatint. Mindig keményítőt adok hozzá - viszkozitást ad. Ekkor a sonka mindig sűrű lesz és nem omlik össze. A zselatin nagyon hasznos és megtartja a folyadékot, ami azt jelenti, hogy a sonka nem szárad ki. Ekkor hozzáadhat zúzott fokhagymát, ha tetszik a fokhagyma íze a sonkában. Kóstolja meg a húst sózni. A sónak jól kell éreznie magát, mert a zselatin egy kicsit megeszi. 10 percig spatulával vagy kampóval jól összegyúrjuk.
• Ezután tegyük hűtőbe 5 percre. És gyúrjuk újra 10 percig.
• 
• Sonka főzés
• Helyezze be az aljára megkötött sütőzsákot. A zsák belsejében a sonkahúst szalagszerű bőrrel béleljük ki. Először kibéleljük a sonka alját, majd az első felét. Azonnal töltsön meg húst, szorosan megtapogatva a kezét.
• 
• Aztán a következő fele. Ügyeljen arra, hogy a tetejét csiszolópapírral borítsa
• 
• és csomagolja be a csomagot. A linkelés nem kötelező. Meghúzza elég jól.
• Csukja be a sonkagyártót és húzza meg a rugókat.
• 
• Egy órára hűtőbe tesszük.
• Multicookert építünk. Köszönet Lena Timnek a gumibetét hegyéért és a második edényért. A serpenyő aljára egy dupla kazán vékony rétegét teszem, az oldalát egy kis szilikon szőnyeggel letakarom.
• 
• Tettem a sonkát, és teljesen megtöltöttem vízzel.
• 
• Elrendezek egy hőmérőt a serpenyő tetején, hogy megmérjem a VÍZ hőmérsékletét a serpenyőben. Fentről a hőmérőt megnyomva letettem a fedélről a gumitömítést, és egy fordított második serpenyővel lezárom. A hőmérsékletet 80 fokra, az időt pedig 3,5 órára állítottam be a Multipovar programmal. A hőmérőn a hőmérsékletet 80 fokra korlátozom.
• Mindaddig, amíg más háztartási munkákat végezhet. A hűtőszekrényben ellenőrizzük, nincs-e jég.
• Időnként ellenőrizzük a főzés menetét. Követjük a hőmérőt.
• 
• 9 perc elteltével a multicooker hőmérséklete elérte a 80 fokot, de a benne lévő víz még nem melegedett fel erre a hőmérsékletre. A sokaságban a víz hőmérséklete 48 fok.
• A következő érkezéskor a víz már 72 fokosra melegedett. A beállított idő végéig 2 óra 41 perc.
• 
• Újabb 30 perc telt el. Most a hőmérőt közvetlenül a sonkába helyezheti. A hőmérséklet-korlátozót 72 fokkal változtatom. Újra kitakarok mindent. Várunk. A húsomban a hőmérséklet 40 fok.
• 
• A sonka belsejében emelkedik a hőmérséklet. Várunk. Egy óra van hátra a beállított idő végéig.
• 
• Egy órával a beállított idő vége előtt a bent lévő hús 62 fokosra melegedett.
• A sonkafőzőn belüli rezsim végére a hőmérőn a hőmérséklet elérte a 70 fokot. Hozzáadott még 30 percet. Az idő hozzáadásától számított 15 perc elteltével a hőmérő 72 fokot regisztrált. A hőmérséklet már nem emelkedett. Még 15 percig 72 fokon tartottam.
• A teljes főzési idő az újramelegítési idővel együtt 4 óra.
• Előkészítettem egy helyet a gyorsított hűtésnek és jégnek (két lemez: felső és alsó).
• Kivette a sonkát és azonnal a hidegbe. 30 percig hűtjük.
• 
• Ezután hűtsük le az asztalon, és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
• Reggel könnyedén levettem a cipót. Nagyon szép sonka. Sima.
• 
• Tökéletesen késsel vágva nézze meg, hogyan láthatók a kés hullámai. Bárcsak lenne csúszkám.
• A héja ízletes, erős, nem hámlik le. Egy szerető örömmel rág. Akinek pedig nem tetszik, annak kényelmes levágni, mint egy héjat. De tandemben a sonka gyönyörűen néz ki, megőrzi formáját és vágva van. Ha megsütjük a sonkát, akkor a bőr még finomabb lesz!
• A húsnak szép, egyenletes színe van. Nincs keménység vagy szárazság a húsban. Általában nagyszerű eredmény. Akin a boltba. Kiváló megerősítése annak, hogy nitrit-só nélkül is finom és gyönyörű sonkát főzhet!
• Nézd meg magad.
• 
• 

jegyzet

Azt tanácsolom, hogy főzzön. Szeretettel, Tumanchikoddal.
Kiváló sertéshéjat halmoztam fel, és legközelebb megpróbálom gyorsfőzőben főzni "Gőz" üzemmódban, hogy csökkentse a tamburinnal való tánc időtartamát és összehasonlítsa az eredményt. Csak az alacsony hőmérsékleten történő főzés technológiájának megfelelően akartam bemutatni az első lehetőséget.
Igen, a legfontosabb. Az a tény, hogy lehetőségem van sonkát főzni Belobokban, tartozom a kedves TatianaSa-nak. Ez az ő ajándéka. Nem hagyhatom abba, hogy köszönetet mondjak ezért a Tanyáért

Hurrá!!! Én vagyok az első a finom!
Könyvjelző téma, nem ... tanuljon fejből.
Most készítettem egy sonkát ... Igen, elkapod az NG-t
Köszönöm, Irina!

Hurrá!!! Én vagyok az első a finom!
Könyvjelző téma, nem ... tanuljon fejből.
Most készítettem egy sonkát ... Igen, elkapod az NG-t
Köszönöm, Irina!

Szia kedves! A sonkával nézlek. Szép munka! Látja, ez nem olyan ijesztő!

[Tumanchik]

Tumanchik, jó megoldás csiszolópapírral. Szép munka!

Látja, ez nem olyan ijesztő!

Képzett vagyok, csak az irányt kell megmutatnom

Irisha, Mona gyilkosa, olyan finom és szép, nyálas!
Megpróbálom megismételni, de az ilyen szépség nem valószínű, hogy működik, köszönöm!
A lényeg az, hogy minden természetes,

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, gyönyörűen alakult! Szép munka!

Szerintem ez az íz nem fog három napig tartani ..

Világos, hogy nem fog élni))

Tumanchik, ír, gyönyörűen sikerült! Szép munka!

köszönöm Maria!

Csak írja be a jegyzetbe

nos, minden receptbe beleírhatod. és a halakban vannak csontok
de ha szükséges, akkor szükséges.

Csak meg kell mutatnom az irányt

te okos! Boldog új autót neked!

Megpróbálom megismételni, de az ilyen szépség nem valószínű, hogy köszönöm

miért vagy itt nekem, nem ez, nem az! elkészültek a tollad és a jobb remekműved! tehát ne felejtsd el a tehetséget!

A lényeg, hogy minden természetes legyen

itt!

Azt hiszem, ez az íz nem fog tartani három napig

tárolási lehetőségek mindig megtalálhatók
de ami finom, az finom!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, fogalmad sincs, melyek nem megfelelőek. Ilyenekre bukkantam, és most mindent úgy írok, hogy ne legyen mit megmutatni.

Meg kell csinálnom a bőrrel. Nagyon szépen alakult !!

[Masinen]

Masinen, mindent megírt. Három nap múlva sokkal többet teszek hozzá

Menő.
Irishka, szépség!

Irisha, ez csak egy dal, nem sonka. Mindenképpen megfőzöm. És milyen technológia egy további fazékkal? Hol keressük?

Irisha, ez csak egy dal, nem sonka. Mindenképpen megfőzöm. És milyen technológia egy további fazékkal? Hol keressük?

Köszönöm. ilyenkor a sonkás edényt a fedéllel gumitömítéssel borítják, és egy második edényt helyeznek a tetejére. Lena Tim-től olvasható a sonka receptjében.

Menő.
Irishka, szépség!

köszönöm Tanya! Próbáltam!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, buit starazza

igen, a képességeiddel olyan, mint két ujjal ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, a sonka csak mese! Szeretem ezt a bőrt, csak nyúlós!

[Tumanchik]

Tumanchik, a sonka csak mese! Szeretem ezt a bőrt, csak nyúlós!

Nagyon szépen köszönöm. Először mindig sonkát eszem, aztán - desszertként - a bőrt

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "őrült" sonka!
A bőrrel! újabb recept a használatához! Most biztosan nem félelmetes fél disznót elvinni.
Elvittem a "kukákhoz"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "őrült" sonka!
A bőrrel! újabb recept a használatához! Most biztosan nem félelmetes fél disznót elvinni.
Elvittem a "kukákhoz"

Helen az egészségedre! Remélem tetszik! Ha szereted a bőrt, nem fogsz csalódni!

Ha szereted a bőrt, nem fogsz csalódni!

Mindenki velem szereti a bőrt ... mert szalonnával minden örökké "harcban van"!

Mindenki velem szereti a bőrt ... mert szalonnával minden örökké "harcban van"!

akkor ez a te lehetőséged!

[Tumanchik]

Tumanchik, Desszertként megeszem a bőrt is! Milyen szép sonka! köszi Irinka!

ÉN! Szeretem a bőröket
Remek sonka! Étvágygerjesztő!

Csak én már régóta nem ettem bőrt, miután gyermekkoromban elmozdítottam az állkapcsomat.
De a tiéd puha

Emlékszem, hogy filmet néztem. Anya hozott nekem egy darab bőrt enni. És hát rágom, rágom ... Élvezd! És akkor az utolsó darab "sejtette", hogy egyszerre ragadjon meg a felső és az alsó fogban. Én, habozás nélkül, ka-a-a-ak húzás! Vagyis hirtelen kinyitotta a száját! És már nem tudtam bezárni. Valahogy becsuktam a számat ... csak az állkapcsom nem került vissza a helyére. Ezek után időnként kattanásokat hallok.
Csak nemrég döntöttem úgy, hogy kijavítom magam

[Tumanchik]

Tumanchik, Desszertként megeszem a bőrt is! Milyen szép sonka! köszi Irinka!

Köszönöm Ksyusha kedves szavait. Örülök, ha felhasználja a receptet.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisa, köszönöm, hogy értékeled erőfeszítéseimet!

szegény dolog ... micsoda rémálom! Nagyapám is szenvedett, amikor diót harapott. Látom

[Tumanchik]

Előkészítettem egy helyet a gyorsított hűtésnek és jégnek (két lemez: felső és alsó).

Tumanchikmilyen egyszerű és okos megoldás jéggel! Köszönöm, hogy megmutattad a fotót (elmehetek hozzád?). Magam soha nem gondoltam volna erre!

A sonka ünnep a szemnek, és nitrit nélkül is! Köszönjük a receptet, a technológiát és a részletes fotókat.

Ot ez a hamaaa!
Irishk, nos, egyszerűen nem tudom levenni a szemem, pislogás nélkül meditáltam volna.
Ennyi, nincs több szó, egy szerető képeivel megyek.

A fenébe, tegnap, sült belsőségeket akartam, ma - disznóbőrök! Kick végre itt van veled!

[Tumanchik]

Tumanchikmilyen egyszerű és okos megoldás jéggel! Köszönöm, hogy megmutattad a fotót (elmehetek hozzád?). Magam soha nem gondoltam volna erre!

A sonka ünnep a szemnek, és nitrit nélkül is! Köszönjük a receptet, a technológiát és a részletes fotókat.

Svetlana, mindig szeretettel várunk! Nem gondoltam volna, hogy ez a fotó senkinek hasznos lesz. Nagyon örülök, hogy örültem!
mindig "rajtad" van

Ot ez a hamaaa!
Irishk, nos, egyszerűen nem tudom levenni a szemem, pislogás nélkül meditáltam volna.
Ennyi, nincs több szó, egy szerető képeivel megyek.

Lenusya, nap, és köszönöm a jó ötletet két serpenyővel ... nagyon kényelmes és könnyű.
hát gyere be és kóstolj meg!

Lenusya, nap, és köszönöm a jó ötletet két serpenyővel ... nagyon kényelmes és könnyű.

Ó, mi vagy, mi vagy ... mi mindig ... kérlek ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, hogy hiányzott egy ilyen fincsi? A bőr olyan, mint a tiszta vizes lekvár!

Tumanchik, ír, hogy hiányzott egy ilyen fincsi? A bőr olyan, mint a tiszta vizes lekvár!

Köszönöm, Lenochka, kedves! Ne hagyd ki, vedd el!

Ó, mi vagy, mi vagy ... mindig ... kérlek.

Hát szép! Mit is mondjak. Jó ötlet. Gondolom, ízletes, vagy már törtek? Nos, miért nem akarsz nitritet? És megnő az eltarthatóság.

Hát szép! Mit is mondjak. Jó ötlet. Gondolom, ízletes, vagy már törtek? Nos, miért nem akarsz nitritet? És megnő az eltarthatóság.

Köszönöm a bókot. Ezt adták .. A következőre gondolok. Ne is mondj nekem a nitritről, ha elkezdem vásárolni, akkor megbocsátok, hogy azonnal sonkát vegyek.

Irina, milyen finom és gyönyörű minden, amit csinálsz! amikor mindnyájodnak csak ideje van! és milyen szeretettel mindenki, csak okos vagy!

Irina, milyen finom és gyönyörű minden, amit csinálsz! amikor mindnyájodnak csak ideje van! és milyen szeretettel mindenki, csak okos vagy!

Larissa, nagyon köszönöm a kedves szavakat. Nagyon szép. Már zavarban van

[Irina]

Irina, micsoda szépség! És tisztázhatja a hőmérsékletet: mindenhol azt írják, hogy a disznókat addig kell főzni, amíg a bent lévő hús 85 fokosra nem melegszik. A 72 nem elég?

[Irina]

Irina, micsoda szépség! És tisztázhatja a hőmérsékletet: mindenhol azt írják, hogy a disznókat addig kell főzni, amíg a bent lévő hús 85 fokosra nem melegszik. A 72 nem elég?

Svetlana, köszönöm a figyelmet és a recept értékelését, valamint annak eredményét!
És a hőmérsékletről ... annyi vélemény és tanács van ... olvassa el Temkót Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)
Sok vita van erről. Követtem lányaink vezetését, és a véleményük vezérelt. Mivel tapasztalataik valóságosabbak. De ez az én IMHO-m.

Köszönöm, megértettem az elvet itt annak a típusnak megfelelően, aki nem kockáztat, nem iszik pezsgőt.
Biztosan készítek egy ilyen sonkát. Azonnal dupla kazánban akarom feldolgozni a bőrt, sózás nélkül.

Köszönöm, megértettem az elvet itt annak a típusnak megfelelően, aki nem kockáztat, nem iszik pezsgőt.

Svetlana, hogy őszinte legyek, nem sikerült elérnem a 85 fokot a cipóban. Csak akkor, ha multicookerben gőznyomás mellett főzik. De ez egy másik sonka.

Biztosan készítek egy ilyen sonkát. Azonnal dupla kazánban akarom feldolgozni a bőrt, sózás nélkül.

ne is gondolja. kap zselés húst. és a sonkának nem lesz alakja. és mi a nehézség a bőr sózásában? lágyítására és sózására szolgál. Igen, és gyönyörű lesz - kicsit fehér. Végső megoldásként azonnal főzzön feldolgozás nélkül.

A sózott bőr sűrű vagy akár kemény is. És azt szeretem, hogy olyan legyen, mint egy nagyon erős zselé vagy talán egy klassz zselé. Nem tudom, hogyan kell leírni ezt az ízt, miután ettem egy ilyen sonkát. A recept szerint keménynek bizonyul azok számára, akik szeretnek rágni, nos, a sózott szalonnából ítélve - ott nagyon sűrű a bőr, nem eszem meg.

A sózott bőr sűrű vagy akár kemény is. És azt szeretem, hogy olyan legyen, mint egy nagyon erős zselé vagy talán egy klassz zselé. Nem tudom, hogyan kell leírni ezt az ízt, miután ettem egy ilyen sonkát. Valahol az elején azt írtad, hogy a sózás után keménynek bizonyul, nos, a sózott szalonna alapján - az ott lévő bőr nagyon sűrű, nem eszem meg.

hát akkor légy óvatos. újévre teljesen elkészítek egy ilyen sonkát.Lassú tűzhelyben párolva elmondom, mi történik.

Köszönöm az összes ajánlást. Megpróbálom én is, talán előbb megsózom, majd egy kicsit megpárolom. Megmondom, mi fog kiderülni.

Köszönöm az összes ajánlást. Megpróbálom én is, talán előbb megsózom, majd egy kicsit megpárolom. Megmondom, mi fog kiderülni.

Irina, két kérdés van - hogyan lehet ilyen szépséget pótolni sonkakészítő nélkül (tudsz fóliaformát tekerni?) És húshőmérővel? szenvedély, mivel ilyen szépséget és finomságot szeretnék az újévi asztalhoz

Irina, két kérdés van - hogyan lehet ilyen szépséget pótolni sonkakészítő nélkül (tudsz fóliaformát tekerni?) És húshőmérővel? szenvedély, mivel ilyen szépséget és finomságot szeretnék az újévi asztalhoz

Zhenya nem kérdés. Gondoljunk csak egy órára, mondd meg, milyen háztartási készülékeid vannak? A listád üres.
Ami a sonkát illeti, akkor nézd meg itt gyártásának lehetőségei vannak. Műanyag palackot is tudok ajánlani, ha úgy dönt.

rajzfilm Panasonic 18 és rajzfilm Redmond nem emlékszem melyik))))
nincs kombájn - zavarni fogom a fogantyúkat, vagy valószínűleg használhat egy spatulát a HP-ban egy spatulával a tészta tésztaprogramhoz (15 percig zavar)

Hevítéskor nem jön ki semmilyen piszkos üvegből?