Sonka Tescoma sonkában

Sonka Tescoma sonkában

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Darált sertéshús	800-1000g
Csirkefilé	600-800g
Só	2 teáskanál
Cukor	1 tk
Paróka	0,5 óra l
Szerecsendió	csipet
Provence-i gyógynövények	0,5 óra l.
Kaukázusi fűszer húshoz	0,5 óra l.
Zselés hús keverék	0,5 óra
A tej hideg	70-100ml.

Főzés módja

• 
• Ez volt az első tapasztalatom a sonka „előállításában” levont technológiák felhasználásával. Lehet, hogy persze valamit rosszul csináltam, de az evők szerint finom volt.
• Darált sertéshús (húsdarálón keresztül több a zsíros sertéshús százalékos aránya), vágja apróra a csirkefilét.
• Tegye a darált húst, a csirkefilét, az összes fűszert + tejet a kombájn táljába (több teje lehet).
• Gyúrjuk Kenwood K alakú töltelékkel, 10 percig a "fehér szálak" kialakulásáig. A "fehér szálak" egy fehérje, amelyet alapos keveréssel állítanak elő.
• A darált húst beletesszük egy sonkafőzőbe (én sok darált húst készítettem, természetesen nem fért bele a sonkakészítőbe), lezárjuk és hűtőbe küldjük "érlelésre".
• A sonkagyártó majdnem egy napot töltött a hűtőszekrényben, a sonkát Shteba-ban Fűtés üzemmódban főztem 4,5-5 órán át.
• Aztán jeges vízben élesen lehűtötte, majd ismét hűtőszekrényben, amíg teljesen kihűlt.

A felkészülés ideje:

érés 24 óra ... főzés 4,5-5 óra

jegyzet

A sonka ízletesnek, rugalmasnak bizonyult. Vékony műanyagokra vágható, hogy "bolti" ízvilágot kapjon, és a "biztonság érdekében" ajánlott nitrit-sót használni, de nekem még nincs meg, ezért ezt az opciót az Ön bíróságához terjesztem.
A későbbi időkben nagyon jelentősen lerövidítettem a technológiai folyamat idejét, ami semmiképpen sem befolyásolta negatív irányban a sonka ízét.
Kiderült, hogy a sonka mérete növelhető, de nem tudtam ... csak így, élj és tanulj: hopp: még nem főztem kibővített változatban, de a közeljövőben megpróbálom.
Köszönöm mindenkinek a fejleményeket, rengeteg hasznos információt megtudtam magamnak

RÓL RŐL! Végül megérett a kolbászra. Gyönyörű lett, természetes

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, milyen varázsa lett, mint egy igazi ...., úgy néz ki, mint egy amatőr kolbász ...., és van 1,5 kg., Egyszerre belefér? Alig vagyok 1 kg. belökte, majd beugrott a lyukamba, miután megnyomta ...

[Tanyulya]

Tatiana, nagyon köszönöm: rózsa:.
Sokáig érett voltam, nem tudtam mindent feladni. Az a vakáció, majd rohanás a vakáció után.
Ráadásul az egész család megbetegedett a forró országok után.
Itt csak gondolatokkal járunk, és terjesszük a recepteket.

Tanyulya,
Tanya, milyen varázsa lett, mint egy igazi ...., úgy néz ki, mint egy amatőr kolbász ...., és van 1,5 kg., Egyszerre belefér? Alig vagyok 1 kg. belökte, majd beugrott a lyukamba, miután megnyomta ...

nooo, annyira nem fértem be, de olyan vagyok, mint az a markoló, egyre többre van szükségem.
Készítettem még egy rakottat, aztán még volt darált hús. A rakott receptjét most felteszem.

nooo, annyira nem fértem be, de olyan vagyok, mint az a markoló, egyre többre van szükségem.
Készítettem még egy rakottat, aztán még volt darált hús. A rakott most felteszi ugyanennek a receptjét.

Ah, mindent megértettem, ez a feltüntetett kg a receptben, összezavartak ..., gondolom hogyan döngölted meg, hogy ennyire belefért ..... ..., várjuk a rakottat ... köszönöm ...

Tanya, egy másik recept a videó receptjéhez))

Kiderült, hogy a sonka mérete növelhető, de nem tudtam ... Nem főztem ilyen nagyított változatban, de a közeljövőben megpróbálom.

Aha, hogy kihúzza a piros dolgot, az volt

[http: // *** / nitritnaja-szol-500-gr /]

Vékony műanyagokra vágható, hogy "bolti" ízt kapjon, és a "biztonság érdekében" ajánlott nitrites sót használni, de nekem még nincs meg

Tanya - http: // *** / nitritnaja-szol-500-gr /, ez a só 25 alkalommal elég neked ... Helyezd be a csillagok helyett - ki - latinul, különben a fórum megemészti a linket, ellenségnek tartja ...
És általában mászd fel az oldalt ott, sok érdekes dolog van a kolbászról és a sonkáról ...

Tatyana

Julia, rájöttem, hogy csavarok. És végül is, hányszor tettem már, de az elme nem volt elég a dolog eltávolításához
Pakatik, köszönöm. Már ment a kolbászhoz, és talált egy másikat. Rendelned kell és kipróbálni "igazi, felnőttnek"
Natasha, köszönöm.

Hurrá: lány_haha: láttuk a férjemet! És annyi mindent kapott, hogy a darált hús vizes? Nincs ilyen fúvókám, ezért nem nagyon törik össze és nem mászik ki (de megtöltöttem egy teljes edényt, és nem volt hova mennem). A fűszereket nem találom, az íze a préselt húsra emlékeztet, nem a sonkára. Mondja el a kompozíciót, hogy ízletes legyen!

Tanyusha, a lényeg az, hogy a sonka szuper-duper)) És nem jól keverem össze az enyémet, és nem is nagyon sikerült ((
Most nitrit-sóval is szeretnék készíteni

[Yulia]

Yulia, és hol vásárolta a nitrit-sót? Én sem vagyok többé nitrit nélkül.
Ausztriában voltunk rokonokkal, és ők mindig maguk készítették a kolbászt, a húst és természetesen a nitrit-sót. De mindenhol eladják, pontosabban a hentesüzletekben.

[Maria]

Maria, Még nem vettem meg, csak tervezem))
Van egy Temka a fórumon
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurrá: lány_haha: láttuk a férjemet! És annyi mindent kapott, hogy a darált hús vizes? Nincs ilyen fúvókám, ezért nem nagyon törik össze és nem mászik ki (de megtöltöttem egy teljes edényt, és nem volt hova mászni). A fűszereket nem találom, az íze a préselt húsra emlékeztet, nem a sonkára. Mondja el a kompozíciót, hogy ízletes legyen!

Ugyanazon hús illatát éreztem, nem sonkát

Helló. Kérem, mondja meg a keverő modelljét. Köszönöm a receptet)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaA hús szagának elkerülése érdekében tegye a nitrit sót. Ezért szeretném megvenni.
És akkor kipróbálom a sonkád verzióját is)

[Tanyulya]

TanyulyaA hús szagának elkerülése érdekében tegye a nitrit sót. Ezért szeretném megvenni.
És akkor kipróbálom a sonkád verzióját is)

Mash, szóval csak emiatt vagyok ugyanaz, és azt akarom, hogy Cheba minden felnőtt legyen

[Masinen]

Masinen
Mashun, kupatban rendeltél? Nincs pickup?

[Galina]

Galina, Igen ott. Nem találtam átvételt és megrendeltem szállítással.

[Galina]

Galina, Igen ott. Nem találtam átvételt és megrendeltem szállítással.

Vettél mást, vagy csak sót?

Csak só, de nincs szükségem másra)
Emiatt a só miatt abbahagytam a sonkagyártást, talán csak azzal döntöttem))

[Masinen]

Masinen,
Ó, értem....

Csak só, de nincs szükségem másra)
Emiatt a só miatt abbahagytam a sonkagyártást, talán csak azzal döntöttem))

Így van, Mása!
Amikor Belobokát több évvel ezelőtt Moszkvából hozták hozzám, elkezdtem sonkát gyártani az ő technológiájukkal, de az eredmény nem felelt meg nekem, és eltaszítottam a sonkagyártót ...
Amikor megtanultam a nitrites sóval való aprítók technológiáját, Beloboka második szelet kapott, még a Biovint is megrendelte Lengyelországból, és most mindkettő használatban van ...

Rendeltél ott nitrit sót? ez drága? Érdekes módon. hogy a "ki" keresés révén megnyílnak, de a sz

[prubul]

prubul,
A linked nem nyílik meg számomra, itt rendeltem: 🔗

És ma hoztak. Már gondolkodom egy sonka készítésén))

Talán hamarosan ugyanezt teszem sóval.

Csak én nem értem teljesen, keverendő-e a szokásoshoz?
Tk korábban azt írta, hogy van egy speciális adagolás, de most mindenki önt, és nem avatkozik a szokásosba. Végül összezavarodtam.

Tegnap a fórumunkon olvastam (köszönet Pakatnak), hogy a nitrit sót nem szabad keverni a közönséges sóval.
A hús aránya 1:50, azaz 1 kg húsra 20 g nitrit-sóra a lányok még 17 g-ot is tettek

[Yulia]

Yulia, és előtte azt írták, hogy nem lehet ennyi nitrit sót tenni. Én is olvastam.
Hogy a szokásoshoz kell keverni.
Che nem akar elkapni. Ez a nitrit visszatartja a vizet a testben, és hipertóniában szenvedőknél ellenjavallt.

Mása, olvastam, hogy lehetetlen a sót teljesen helyettesíteni nitritesóval, veszélyes az egészségre. A só a darált hús tömegének 3% -át teszi ki, jól, mint az a tény, hogy a víz 10%.
Ezt olvastam ...

[Tanyulya]

Tanyulya, nos, itt kb. ugyanaz vagyok)
1 kg húsra 3 grammra derül ki, igaz?

[Figyelem! Aki nitrit-sót használ.]

Figyelem! Aki nitrit-sót használ.
Különböző cégek és vállalkozások különböző módon készíthetnek nitrit-sót,
hígítsuk a nátrium-nitritet konyhasóval.
Feltétlenül olvassa el a só használatára vonatkozó utasításokat.

A nitrit-só nátrium-nitrit és asztali só keveréke.
Általában nincs szükség további só hozzáadására, de ha sósabbat szeretne, adhat hozzá ...

[Tanyulya]

Tanyulya, nos, itt kb. ugyanaz vagyok)
1 kg húsra 3 grammra derül ki, igaz?

Rossz, nem támaszkodhat másokra tudnia kell, hogy mennyi nátrium-nitrit van a sóban és táncolni belőle ...

Mása, én is a Szovjetunió Állami Szabványai szerint olvastam, azt írják, hogy az európai országokban más a számítás.
3% 30 g.
Magam is ülök információkat, és kikérem, mennyit adjak hozzá, hogy ne ártsak

Rossz, nem támaszkodhat másokra tudnia kell, hogy mennyi nátrium-nitrit van a sóban és táncolni belőle ...

Pakatik, honnan tudod? Világosítsa meg a tudatlanokat

A nátrium-nitritben 0,6 százalék
Nátrium-klorid 99,35 százalék

2 kg / 100 kg, ami 20 gramm / 1 ...
Az ember számára a halálos nátrium-nitrit adag 2-6 gramm között mozog, a test szerkezetétől függően.
Az én nitrit-sómban 1% nátrium-nitrit tartalmaz 98% asztali sót, külön kérte a gyártót.
1 kilogramm keverékhez 20 gramm nitrit-só van, ami azt jelenti, hogy 0,2 gramm nátrium-nitritet tartalmaz. Ahhoz, hogy megmérgezzem, egyszerre 10 kilogramm sonkát kell megennem, ettől kitörök, és nem kell só ...
A nátrium-nitrit nem halmozódik fel a testben, eltávolítja belőle ...
0,6 százalékos nátrium-nitrit-tartalommal több mint 20 grammot kell tenned, különben nem lesz hatás ...

[Pakat]

Pakatmennyit kell tenni? 24 gramm?

Mash, olvastam a Szovjetunió GOST-ja szerint is, azt írják, hogy az európai országokban más a számítás.
3% 30 g.

Tanyulya helyesen írt, legfeljebb 30 gramm poggyász biztonságos ...

[Fontos - kötelező kivonat két napig, 48 órán át hidegben, sonka erjesztésére és érlelésére ...]

Fontos - kötelező kivonat két napig, 48 órán át hidegben, sonka erjesztésére és érlelésére ...

[Pakat]

Pakat, Értem! Döbbenten két nap várni kell!
És ha egy nap, akkor nem fog menni, nem érik meg?

Így van, Mása!
Amikor Belobokát több évvel ezelőtt Moszkvából hozták hozzám, elkezdtem sonkát gyártani az ő technológiájukkal, de az eredmény nem felelt meg nekem, és eltaszítottam a sonkagyártót ...
Amikor megtanultam a nitrites sóval való aprítók technológiáját, Beloboka második szelet kapott, még a Biovint is megrendelte Lengyelországból, és most mindkettő használatban van ...

Ezért rendeltem nitrit sót a becenevekből. Még nem küldték el, ezért 2,5-3 órán át főzöm T-ben 75 fokos darált húsban. A Teskoma technológiáját felhasználva először azt csináltam - 2,5 óra egy külső T 75-tel, igen, finom, de a nyers hús nem jég.

[prubul]

prubul,
A linked nem nyílik meg számomra, itt rendeltem: 🔗

Kiderül 300 rubel postai úton +300 rubel ára = 1 kg 600 rubel? Helyesen becsültem meg az árat?

[prubul]

prubul, igen, kiderül 600 rubel kilónként.
A fórumon pedig fél kilót adunk el 600 r kiszállítással
Az a 245 r fél kiló és plusz kiszállítás 350 r.

De alternatívaként átveheti tőlünk, ha kényelmes, és szüksége van egy kicsit.

De tőlünk alternatív megoldásként magad is átvehetsz, ha kényelmes, és szükséged van egy kicsit.

Jaj, nincs önfelvételünk. Hallottál már az AKZO NOBEL Salt A / S (Dánia) által előállított nitrit-sóról? csak a keresés révén van beírva) 500 gr 200 rubel

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Tanyulya, bravó! 🔗

Tanya, gratulálok a megérdemelt győzelemhez

[Pakat]

Pakat, Értem! Döbbenten két nap várni kell!
És ha egy nap, akkor nem fog menni, nem érik meg?

Késői válasz, nincs értesítés ...
Legalább 48 óra van, hosszabb időt vehet igénybe ...
Először várjon sokáig, majd 2-3 nappal a sonka vége előtt készítsen egy újat, és mindig lesz friss sonka ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Gratulálunk!