Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Leska]

Leska
Marinochka, milyen csodálatos sonka! Az egész főzési folyamatot átvágták és elfogadták

milyen csodálatos sonka! Az egész főzési folyamatot átvágták és elfogadták

Andreevna,

Sasha, a sonka nagyon ízletes ... volt. És hogy felfegyverzettebb legyen ... amikor húst borral vagy más folyadékkal pumpál, mindig a kezével kell az injekciós tűt az aljánál tartania, különben spray lesz ... mint az enyém

Valami, amit teljesen zavart vagyok ... A Belobok kézikönyvében nagy betűkkel írják, hogy csak a darált húst kell fólia nélkül közvetlenül a sonkába tenni. Légszárítóban csinálom, és az aljára egy pohár forró vizet öntök. Nem emlékszem, hogy hol írták, de valahol pontosan (és erre a Temkóra másolták). Vagyis a víz megnöveli a relatív és az abszolút páratartalmat, és növeli a nyomást a hajszárító táljában. Mennyi nedvességre van szükség ... Ha a termékek fóliában vannak, akkor számíthat a fólia nyílások méretére, hogy ne engedje ki a folyadékot a termékből, de hagyja, hogy a nedvesség belsejébe menjen ... nem, ez nem lehet olyan. De valószínűleg túlzott nyomás szükséges ahhoz, hogy a termék jobban összenyomódjon ... Akkor a külső hüvely megzavarja ezt ... És miért mondja a kézikönyv, hogy darált húst kell fólia nélkül tenni ... megyek Beloboknak, talán válaszolnak ...

Nehéz megmondani, hogy mit szándékoztak a sonkagyártók, amikor megírták az utasításokat, de a legjobb eredményeket akkor érhetjük el, ha a házi sonkát pontosan ugyanúgy készítjük, mint a Leskát.
Ebben is meg voltam győződve, ez a fenti bejegyzéseimből is látszik.
Most készítettem sonkát egy szokásos lábosban.

[Hajtű!]

Hajtű! Azt sem értem, miért kell a darált húst fólia nélkül tenni. Darált hússal még nem csináltam. De a hús esetében minden világos: a külső víz miatti nyomásnövekedésre nincs szükség, mivel a préselést rugók végzik. A sonka belsejében található filmhüvely megakadályozza a hús tapadását a falakon, ennek eredményeként könnyebb mosni és könnyebben kinyomhatja a kész terméket. A külső hüvely megakadályozza, hogy a lé kifolyjon, így a termék lédúsabb és ízletesebb lesz, mivel minden fűszerezése benne marad.
A két ujjas sonka forrásának egyetlen hátránya a megnövekedett főzési idő.

Talán úttörő leszek ... darált hússal készítem fóliában és anélkül ... Veszek darált sertéshúst (bár nem rajongok a sertésért, de már elegem van belőle) száraz sonka). Nos, gránátalma lével ...

A két ujjas sonka forrásának egyetlen hátránya a megnövekedett főzési idő.

A sonkát mindig gyorsforralóban főzöm, és majdnem megpárolom - nem borítom be az egész sonkát vízzel. 30-40 perc - kész a sonka.

[Leska!]

Leska! Kérdés a külső hüvelyről: Van-e sonkája a külső hüvelyben, közvetlenül a multicooker alján? Nincs nálam, fazékban főzöm. Megolvad a celofán az edény aljával érintkezve?

Kérdés a külső hüvelyről: Van-e sonkája a külső hüvelyben, közvetlenül a multicooker alján? Nincs nálam, fazékban főzöm. Megolvad a celofán az edény aljával érintkezve?

Anna1,
Van itt néhány jó információ 🔗 az ujjakról és a kötőelemekről. A hüvely nem olvad meg, kemencékben és mikrohullámokban történő magas hőmérsékletre is tervezték. És mivel az MV edény nekem kedves, ezért az aljára tapadásgátló ruhát tettem, lehet csak egy szalvétát, egy törülközőt.

[Leska!]

Leska! Köszönöm a választ!

Helló kedves hostessek.

Miután eleget láttam szépségedről a témában, én is tüzeltem, hogy házi sonkát készítsek.
Tegnap megpróbáltam sonkát készíteni egy dobozban, mert a városban sehol sincs sonka.
egy.Húst főztem az egyik receptje szerint (sertés + marhahús + olajbogyó + pirospaprika + fűszerek, mindent kockákra vágtam).
2. egy dobozba tegyen egy hüvelyt egy hüvelybe, tölteléket. Lyukakat készítettem a doboz aljára. A tetejét fedéllel zártam le egy dobozból, és elnyomásként egy kerámia edénybe tettem romokat. A kannát a kiemelkedésbe tettem a kiemelkedésben, és vizet öntöttem.
3. A főzés során a hüvely kiállt a dobozból, és elnyomásom a sütő aljára esett, az összes törmelék felébredt: '(Elnyomás nélkül kellett sütnem.
4. Főzés után kivettem a sonkát a sütőből és új elnyomást tettem, és az erkélyre tettem, hogy kihűljön.
5. Ma reggel, biztonságosan kivéve az ujjat a dobozból, felszabadította a sonkát.
6. Sonka szeletelésekor az összes darab szétesett. Az eredmény gulyás.
Kár és idegesítő.
A novora oka az, hogy nem volt elnyomás ??
De sajnos a házban nem volt normális elnyomás

De a kísérletezés legfőbb vágya továbbra is fennáll!

És választ kaptam Belobokától. Úgy gondolom, hogy érdemes teljes egészében ide feltenni:

1. Kérdés: Miért kell a darálást fólia nélkül alkalmazni?
Válasz: Valójában J! Ha légzsírban vagy sütőben főzünk, akkor jobb, ha fóliát vagy sütőzsákot használunk. Ezt úgy kell megtenni, hogy a hús szaftosabb legyen és ne tapadjon a penész falához. Ezenkívül később könnyebb lesz kivinnie a kész terméket. Csak magától fog kipattanni J. Ha egy serpenyőben főzünk, használhat sütőzsákot.
2. Kérdés: Miért tegyen egy pohár vizet a hajszárítóba, ha a termék fóliában van?
Válasz: Ha egy hajszárítóban főzünk, akkor jobb, ha 0,5-1,0 csésze vizet öntünk a szárító aljára, hogy létrehozzuk a vízfürdő hatását és a késztermék nagyobb lédússágát.

És ha akarod, személyes tapasztalatból. Nincs légszárítóm, ezért nem teszek hozzá semmit ide "saját" J. Ha sütőben főzök, mindig sütőzsákot használok. Minden oldalon lyukakat csinálok benne, hogy a levegő el tudjon távozni. A formát egy tepsire tettem egy tál vízbe (0,5-1,0 csésze víz). Ha főzök, nem használok semmit. Vagy sütőzsákot használok, ha a recepthez folyadékot vagy mártást kell adni a húshoz.

És még egy kicsit "magamtól". Katerina, ne félj kísérletezni. Minden esetben (legalább egyszer J) főzheti a húst minden nélkül, fóliában vagy sütőzsákban, amely lehetővé teszi, hogy megértse, melyik a legmegfelelőbb lehetőség az Ön számára. Az egyetlen dolog, hogy nem szabad a sütőben főzni minden nélkül, de kísérletezhet fóliával és zacskóval egyaránt.

Sok sikert kívánok kulináris szakterületéhez. Mottónk: "Főzz örömmel J"!

[Iskra!]

Iskra! Ha úgy dönt, hogy házi sonkát készít, akkor gondoskodnia kell minden apróságról.
1. Darált hús főzése - ha darabokra vágja, jobb, ha száraz zselatint ad hozzá, főleg, hogy keveréke olyan termékeket tartalmaz, amelyek nem kötik meg a húst (olíva, paprika).
2. Próbáld meg az első sonkákat egy serpenyőben forrásban lévő vízzel elkészíteni, így könnyebb: gyorsan szabályozhatod a folyamatot, de egy forró sütő kinyitása és valami más elvégzése nehezebb. A vízszint nem lehet magasabb a hús szintjénél. Amint forr, a felesleges vizet ki kell üríteni.
3. A tetején lévő hüvelyben szükségszerűen lyukakat kell hagynia a gőz elszökéséhez.
4. Az elnyomást is jobb egy zacskóba tenni, hogy valaminek az esetére ne omoljon össze. Ezenkívül, ha táskában van, a felső fedél elhagyható.
5. Amint forr, a fentről kiválasztott levet is ki kell vérezni. Jobb, ha több lyukat készítünk az üveg oldalán, és az üveget még egy külső hüvelybe helyezzük. Ezután mentse meg a levét, és a hús szaftosabb lesz. A külső hüvelyű edényt perforált tartóra vagy egyszerűen egy ruhára kell helyezni.
De mindez természetesen elmélet. Meg kell próbálnunk fejlődni!

[A sonkagyártók Moszkvában, az eladó irodában kerültek forgalomba]

A sonkagyártók Moszkvában, az eladó irodában kerültek forgalomba

A költség 690 rubel.

A készlet tartalmaz egy receptkönyvet 7 recept receptjeiről és egy lemezt.

[Fóliával, műanyag zacskóval kirakjuk a forma alját és oldalait.2. Helyezze az összetevőket szorosan a formába.3. Hajtsa a fólia széleit kifelé, hagyva lyukakat a levegő számára.4. Helyezze a formát gyorsfőzőbe, fazékba, szárítóba, sütőbe és egyéb tartályokba - vízszintesen vagy függőlegesen.]

Megnéztem az új Receptkönyvet (összesen 7 recept) sonkára.

Újdonságok:

1. Fóliával, műanyag zacskóval kirakjuk a forma alját és oldalait.
2. Helyezze az összetevőket szorosan a formába.
3. Hajtsa a fólia széleit kifelé, hagyva lyukakat a levegő számára.
4. Helyezze a formát gyorsfőzőbe, fazékba, szárítóba, sütőbe és egyéb tartályokba - vízszintesen vagy függőlegesen.
A 7 Hills Sales Center tanácsadójával folytatott beszélgetésből tisztáztam, hogy:

1. A sonkát bármilyen kényelmes edényben főzheti, vízben, gőzben, szárazon stb.
2. Az űrlap bármilyen helyzetben elhelyezhető - függőlegesen vagy vízszintesen.
3. A formát fóliával, fóliával és más anyagokkal helyezzük el, amelyek nem engedik át a folyadékot és ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
4. Magára a formára csak azért van szükség, hogy a hozzávalókat rugók segítségével nyomja meg a sonka főzése közben.


De a kiküldött színes fotókból ítélve sonkájuk szintén nem homogén, hanem omlós darabok.

De a kiküldött színes fotókból ítélve sonkájuk szintén nem homogén, hanem omlós darabok.

Az egységesség érdekében adjon zselatint ...

Csütörtökön (09.02.12.) Az Összorosz Kiállítási Központban voltam. Sonkavágások voltak az egészségügyi pavilonban. Mássz fel a lépcsőn, és azonnal távozott. Egy kis kuckó, ahol aero grilleket árulnak.

[Anna1]

Anna1, a stúdió ára ...

[Pakatu]

És kerülgettem valamit sonkával, de ma láttam. Megtalálja valahol Ukrajnában? És hogy Pakatu a kérdés az, hogyan működött az egysége? Művek? Ha valahol erről már szó esett, kérem, küldjön el.

De a sonkakészítővel való barátságom nem sikerült. Vagy szeletet kapunk, vagy egyszerűen sajtolt főtt húst. Ez a fajta étel csak uzsonnára jó nekem az ünnepi asztalon, de a mindennapi asztalon valami teljesen nincs rendben. Igazi sonkát szeretnék, mint régen a Képviselők Tanácsa alatt, vagy mint a spanyol sonkát - tudják, hogyan kell csinálni! Sőt, a spanyol sonka egyértelműen nem kémiai, tiszta hús ízű.

[Anna1]

Anna1, a stúdió ára ...

Ugyanaz, mint az Adminisztrátor üzenetben - 690 p.

[Freken Bock]

Freken Bock, határozottan nincs sonkánk. Már szorosan foglalkoztam, ahogy mondani szokták, ezzel a kérdéssel.

[Zubastik]

Zubastik, szégyen. Közel egy éve nem vásárolunk kolbászt a boltban ... Nem akarom. Csak alkalmanként nyersen füstölve vagy szárazon pácolva. Aztán ha veszünk egy 500 g-os rudat, az gyakran elakad ...
Még mindig kísérleteznie kell. Packat helyesen írt - adj hozzá zselatint. Vagy egy tojás. A húst és a baromfit nagyon finomra kell vágni. A hús sonkához vagy éppen zsíros sertéshúshoz jó hozzáadni a sertészsírt. Baromfi sonkában - adjon hozzá combból vagy alsócombból származó húst, tiszta mellből száraz lesz. Jó fokhagymát dobálni, "folyékony füstöt" önteni (tudom, hogy káros, de 1 evőkanál. L. - csak az illata miatt). Színes paprika, sárgarépa, pisztácia - vágáskor egyszerűen jól mutatnak.
Ki kell választania a legjobb sütési módot. Ha konvekció van a sütőben, akkor jobb rajta.
Tehát ne add fel, neked is finom lesz

[Freken Bock]

Freken Bock, a sonkagyártó majdnem kész, lesznek rugók, azonnal működni fog ... Ha megnyomná, megtalálnám, de nem ég, lassú tűzhelyben csinálom és nem tudom bánat ...
Mindenkinek, akinek nincs sonkája, sonka főzhető lassú tűzhelyben vagy fedeles serpenyőben - lásd a témát
Nem kevésbé ízletes, mint egy sonkagyártóban ...

[Mams]

Mams, minden helyes, bele lehet tenni a sonkát, mindent, ami kéznél van, a képzeletnek nincs határa ...
Csak ne őröljön mindent túlságosan, közepes méretű darabokból, szebb szerkezetű sonkát kap ...

[Pakat]

Pakat , Én, mint abban a témában, sokáig tudtam, de nem multikukacban, egy zacskó lében, beszéltünk veled, úgy tűnik, erről. A sonkagyártóról rájöttem, hogy ott a konglomerátum éppen a préselés miatt jön ki, és nem gélképző anyagok segítségével. Nos, ez a helyzet, az ilyen öröm számunkra elérhetetlen - annyira elérhetetlen ...

[Freken Bock]

Freken Bock, ha a sonka összetevői nem tartalmaznak elegendő saját zselésítő anyagot, akkor semmilyen sajtolás nem segít, a sonka összeomlik. Ezért, ha a hús száraz, vagy sok nem zselésítő adalék van, tojást és zselatint adunk hozzá.
Ezért elkezdek forralni a csontokkal, majd elválasztom őket, hogy nyomás nélkül elegendő kötőanyagot kapjak.

Érett a saját sonkám főzésére, lassú tűzhelyben 2,5 órán át főzve. Marhahús, csirke, olajbogyó, fagyasztott kaliforniai paprika, granulált fokhagyma, só és zselatin 15 grammot tett kb. 1 kg húskészítményre (nem volt idő a hús lemérésére). Nagyon finom lett, csak maga a sonka vastagsága 6 cm, az elegendő zselatinmennyiség ellenére a sonka szeletelés közben kissé összeomlott, de ez egyáltalán nem rontotta el a hangulatot. És ma! HURRÁ! a férjem adott sonkagyártót !!!

[Mams]

Mams, nagyon köszönöm a részvételt! Örülnék, ha kipróbálnám, ha megadnák a pontos receptet, amely szerint nem préselt szeletet és nem házi készítésű húscsemegét, hanem a szovjet kori HAM-hoz hasonlót lehet kapni. Szeretnék, ha a végtermékben lenne legalább valami kolbász.
Csak minden, ami ebben a szálban látható, nos, nem sonka, hanem hús finomságok! Szuper finom, nem vitatkozom, csak az, hogy a húscsemegém nem minden nap fog működni, kolbász kell.

[Zubastik]

Szeretnék, ha a végtermékben lenne legalább valami kolbász.
Csak minden, ami ebben a szálban látható, nos, nem sonka, hanem hús finomságok! Szuper finom, nem vitatkozom, csak az, hogy a húscsemegém nem minden nap fog működni, kolbász kell.

Zubastik, Emlékszik a szovjet főtt-füstölt sonkára, és ez természetesen egyszerűen főtt termék. Sőt, miután hosszú ideig birtokoltam egy sonkagyártót, úgy gondolom, hogy nincs értelme sonkát főzni egy egész húsból. Mindenesetre a sonka megjelenése előtt ugyanazt az ételt készítettem, miután a húst feldolgoztam és megtöltöttem fűszerekkel, majd vízbe csomagoltam és megfőztem. A különbség, ahogy megértette, csak formában van. De ha sonkát főzünk különböző összetevőkből, szükséges. És itt, a recepttől függően, elkészíthet egy finom finomságot. De sajnos nincs füstölt kolbász íze

[dopleta]

dopleta, számomra úgy tűnik, hogy még ha főz ​​is egy kis sonkát, majd elszívja, például otthoni dohányzóhelyen, akkor is húscsemege lesz, ami valójában jó, de nem az én lehetőségem.
Mi a kedvenced a sonkagyártóban? Mi a recept?

És darált sertéshúst készítettem ugyanazon sertéshús darabjaival, borsdarabokkal és fokhagymával. Öntött 5 evőkanál Nar gránátalma-levet, és ... Egyébként szürke (és a lé halvány volt, talán csak egy gránátalmából préselt ki ...) és száraz. Fóliában és légszárítóban készül. Most kipróbálom az ujjam, és ... talán veszek egy gyorsfőzőt. Talán mindig száraz a légzsírban és a fóliában ...
Vettem egy pörkölőhüvelyt, de ... ott a maximális hőmérséklet 200 fok. És a légszárítót 260 fokra tettem ...

És darált sertéshúst készítettem ugyanazon sertéshús darabjaival, borsdarabokkal és fokhagymával. Öntött 5 evőkanál Nar gránátalma levet és ... Amúgy is szürke

Az IMHO végül is a répalé színezésre alkalmas. Itt a témában véleményem szerint valahol még egy répalével színezett sonka fényképe is volt.

Anastasia, emlékszem a tanácsodra. Csak annyi, hogy a cékla tartalmaz B-vitaminokat (és ezt nem bírom), a gránátalma-lé pedig vasat tartalmaz (nekem pedig hiányzik). Ezért a kormánykerék a gránátalma leve irányába. Megértem, hogy a sonkában lévő répalé mennyisége nem adhat reakciót, de ... vettem 1 liter gránátalma levét, 5 evőkanál. l. a sonkába, a többit pedig ... csak ittuk. Ezért egy töményebb gránátalma levet szeretnék keresni.

[Hajtű]

Hajtű, esetleg megpróbálja hozzáadni a Narsharab (narshrab) gránátalma szószt - tömény és nagyon ízletes

[Hajtű]

Hajtű, de nekem a sonka a lassú tűzhelyben túl kövér.
Ezért sonkát készítek, talán szárazabb lesz benne ...

[Lenusya]

Lenusya... a Nar és a Narsharab nevek hasonlósága megijeszt ... Talán hamisítottam. Látok más gyümölcsleveket. És figyelni fogok Narsharabra.

Pakat, Nem lassú tűzhelyben tettem ...Kár, hogy ilyen messze vagy. Úgy tűnik, hogy az arany középút pontosan az eredményeink között van (flörtölés).

[Hajtű]

Hajtű A Narshrab a szósz neve, és a gyártók különbözőek lehetnek.
Főtt gránátalma levéből készül, fűszerek hozzáadásával

Ma sonka készítőt rendeltem az interneten, már régóta szerettem volna. Kérem, mondja meg szakértőknek, hasznos dolog vagy sem? Kinek van - használja?

[tatulja12]

tatulja12, így elolvasta a témát, megnézte, hány ember főz finomságokat. És a szeretet sonkával fejlődik, vagy sem - az idő megmutatja. Ez nálam fekszik, de az ünnepi asztalnál ez csak lelet, az emberek meglepődnek egy ilyen húscsemegén.
P.S. ... és ne várja meg az bolti sonkát, kiderül, hogy nem kolbász, hanem húscsemege.

Nagyon köszönöm a gyors választ. Várj és láss.

Sok szerencsét !!!

Mi a kedvenced a sonkagyártóban? Mi a recept?

Egyetlen konkrét receptet sem fogok megnevezni, mert még soha nem ismételgettem és nem hasonlítottam össze őket egymással. De minden finom volt. Talán azért, mert a fő összetevőktől függetlenül (és ez nekem való - hús, fokhagyma, zselatin és más töltőanyagok variációi), minden adaghoz hozzá kell adnom: a) egy kevés apróra vágott fűszeres basturmát vagy sujukot (csak a füstölt ízért) );
b) adjika; c) a chaman száraz fűszer, amely kellemes füstölt ízt és illatot is ad. A Basturma is chaman illatú, mert a kéreg, amellyel borítják, chaman, bors, liszt és fokhagyma keverékéből áll. Magam készítek basturmát otthon, ez sokkal finomabb, mint a bolt.

Kaphatnék egy basturma receptet?

Magam készítek basturmát otthon, ez sokkal finomabb, mint a bolt.

Lehetséges erről a helyről részletesebben? Meg tudna osztani egy receptet? A dohányzásról is! Szívesen!!!

Csatlakozom! A basturma pedig külön témaként különíthető el!

Én is egy külön témához a basturmáról!

Kérem a lányokat - házi basturma https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

- kérdeztem a gyorsfőzőkben, de senki sem válaszolt. : (Valaki csinált / próbált sonkát készíteni sonkában a LandLife gyorsfőzőben?

Nemrég vettem egy sonkagyártót. Mindenkinek tetszik minden finom. Különböző dolgokat próbálok ki, és élvezem.
De az ízlésem nem elég, a sonka esztétikáját is el akarom érni. Mit gondolsz, mi a legjobb módszer a sonka oldalainak feldolgozására, hogy étvágygerjesztővé váljanak? Például egy drága bolti sonkában az oldalát gyönyörűen megszórják többszínű paprikával. Mi helyettesítheti ezt? Hogyan érhet el hasonló hatást?