Karaj sonka

Karaj sonka

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés karaj	3,3 kg
Só	160 g
Nitrit só	60 g
Keverék GOST FS No. 4 Muscat	8gr
babérlevél	5 darab
Vegyesfűszer	5 darab
Fekete bors	10 darab
Víz	2 liter

Főzés módja

• Karikát vettem. Súly 3,3 kg. Nem vágtam le a bordámat. Két vagy három borda darabokat készítettem.
• Savanyúság 2 liter. A húst éppen letakarták. 0,5 l vizet 3 percig forralunk babérlevelekkel, feketével és szegfűborssal. Ezt a vizet 1,5 liter hideg vízbe öntöttem. Lehűlt és hozzáadott 160 g konyhasót és 60 g nitritet.
• Hozzáadott egy kis zacskót a GOST FS # 4-től. Muskotály
• Másnap táncoltam.
• 3 napig sóoldatban tartják. Aztán kitelepített.
• Másnap szobahőmérsékleten 3 órán át hőszigeteltem. Meleg vízbe tettem és 1 órán át 70 g-ra hoztam a vizet gázzal.
• 3 órán át suvidban főztük 70 g hőmérsékleten.
• Sokkoltam. Kivette a táskából, papírtörlővel megszárította és éjszakára az erkélyre akasztotta.
• Másnap egy vízzáró füstházban füstöltem alacsony lángon 35 percig.
• Lé jött ki 2 evőkanál. l.
• Letettem egy tálcára, és levegőbe tettem szellőztetés céljából.
• Műanyagba csomagolva hűtőbe tesszük.
• A sonka gyengéd és ízletes. A bőr puha. A só és a fűszerek rendben vannak.

Az edényt arra tervezték

3,3 kg

A felkészülés ideje:

4 nap

Főzés program:

souvid, füstház vízzárral, húsfecskendő.

jegyzet

1 liter vízhez 80 gramm konyhasó. 1 kg húshoz 20 g nitrit-sót.

Jól! Tegnap pedig amatőr belátásom szerint pácoltam még egy adagot! : girl_cray: De szombatra !!!! Kipróbálom ezt a lehetőséget! Pompásan néz ki!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, teljes erőmmel elrejtem. Várom az unokámat. Két éve nem láttam. Ma a férjem megnevettetett. Jól mondja, nagyon finom, valószínűleg csak a németek csinálják ezt. A receptet személyes üzenetben küldtem el. Aztán lefényképezem.

[Gayane]

Gayanemilyen szép sonka! Attól tartok, hogy nem fogunk sikerülni .. nincs hol dohányozni és levegőt (páratartalom 99%), és már hideg van. Bocsánat: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, otthon dohányzom egy vízzárral ellátott smokeházban. A füstház tömlőjét beteszem a motorháztetőbe. És a konyhában is szellőztethet, ha éjjel kinyitja az ablakot. Így könnyen megfőzheti. A sonka hihetetlenül ízletes. Sokszor jártam Szentpéterváron. Egy ideig Vyborgban élt. Nagyon szeretem a városodat.

[Gayane]

Gayane, nem fogod elhinni .. és nincs motorháztető és külön konyha sem kitchen

[zvezda]

zvezda, Lehet, hogy hamarosan mindent megkapsz.

[zvezda]

zvezda, Nem hiszem!

És dohányzás nélkül rendben ki kell jönnie, ha megfelelő darabra bukkanok, megcsinálom.
Egyébként most elrontom a kolbászokat. Dohányzom, vagyis remélem, hogy hazudtam a T9-nek!
Inkább már kihúztam és letettem pihenni, valószínűleg holnap meg kell ismételnem - néhány egyenetlenül cserzett kijött. Tehát látta volna ezt a kivitelt: A kályha alatt a motorháztető alatt elektromos füstház található, benne egy kávéfőző kapszula szervezője, amelybe egy kolbász van beragadva, és a tetején egy szilikon gyűrűn keresztül van egy második tál, amely anélkül fűtőelemként ez a megvilágosodás hirtelen megtámadta a magasság növekedését, eszembe jutott, hogy itt főtt sonka

Tehát ezt a kivitelt látná: A kályha alatt, a motorháztető alatt elektromos füstház található, egy kávéfőző kapszula szervezője, amelyben kolbász van beragadva, felül pedig egy szilikon gyűrűn keresztül van egy második tál, amely nincs egy fűtőberendezés

Anna, remekmű !!! Veszek egy jegyzetet. Mérted a hőmérsékletet ebben a szerkezetben?

[A.lenka]

A.lenka, nem, nem volt semmi. A falakat felmelegítették, de a kolbász szobahőmérsékleten maradt ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Nem igazán értettem a sót.Ha van 1 kg húsom, akkor a teljes vízmennyiség - szerintem egy liter - elegendő, és mennyi só? És hány ml oldatot kell bevenni az injekcióhoz? Arányai szerint hozzávetőlegesen 70 grammra van szüksége. És 50+ 20 nitrit is elég? Ennyivel sózva?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha 80 gramm konyhasót tett 1 liter vízhez és 20 gramm nitrit-sót 1 kg húshoz. Öntsük ezt a sóoldatot a húsra. Pontosan az edénybe spriccelek. Vagyis a serpenyőből a folyadékot a fecskendőbe húzom, és ott fecskendezem a húst.
A felesleges folyadékot visszaöntjük az edénybe. Ha nem ért semmit, kérdezzen.
Tehát vesz 1 liter vizet, és 80 gramm konyhasót és 20 gramm nitrit-sót tesz oda. Ha van foszfátja, tegyen 2 g-ot. vagy egy zacskó GOST FS. A sonkát lédússá, nem szárazvá teszik. Sok szerencsét. Sikerülni fog.

Köszönöm, csak forraltam a vizet. Vannak foszfátok. Hozzá fogom adni.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, amíg a víz kihűl, ne tegyen nitritet és foszfátot.

Sasha, amíg a víz kihűl, ne tegyen nitritet és foszfátot.

Természetesen megértem. Csak a szokásosat főztem, leszűrtem, fűszereket adtam hozzá és hidegen terítettem. Áll, lehűl. A pohárban lévő nitrit és foszfát mérve várakozik.

Hello lányok. Beteszem az öt centemet a témába. Körülbelül ennek a receptnek megfelelően készítek egy Tambov sonkát, de nem adok hozzá foszfátokat, ezek kolbászhoz szükségesek; a só teljesen nitrit és kristályosodnia kell. A fecskendő befecskendezése után azonnal kiürítem, és a sóoldattal együtt legalább két hétig, esetleg három hétig hidegen tartom. Melegítő nap. Ezután kiveszem a zacskóból, és 50-60 gramm hőmérsékleten 1,5 órán át füstölöm. Újra porszívózom ugyanabban a zacskóban (öblítse le, először szárítsa meg magától), és szuvid készülékkel főzze 3 órán át. Lehetséges és kevesebb is, de mindig van egy hátsó sonkám, és nagyon vastag. Továbbá sokkhűtés és a gyomor ünnepe is van.