Teljes kiőrlésű rozs-búza kenyér kovászral

Teljes kiőrlésű rozs-búza kenyér kovászral

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskenyér (100%)	300 g
Teljes kiőrlésű rozs-búzaliszt	500 g
Víz	250 g
édesem	25 g (1 evőkanál L.)
Só	1 tk
Vaj	10 g

Főzés módja

• Nagymamám maga sütött kenyeret, orosz kemencében, kovásszal. Több falu szomszédságában volt egy malom, minden család gabonáját a malomba vitte és lisztté őrölte. A kenyeret káposztalevélen sütötték, és hatalmas volt. Még forrón ették, letörtek egy nagy darabot, és tejjel lemosták. Ezek gyermekkorom legfényesebb benyomásai! Sajnos a nagymamám nem adott át recepteket vagy készségeket a kenyérsütéshez, és egy éve próbálok kenyeret sütni magam, és először teljes kiőrlésű liszten.

• 1. Gyúrjon össze egy tésztát 300 g kovászból, 200 g lisztből és 200 g vízből. 3 vagy több órán át hagyjuk, a tésztának buborékolni kell, kissé meg kell emelkednie és le kell esnie.
  2. Gyúrja össze a tésztát. A kész tésztához adjunk 300 g lisztet, 50 g vizet, mézet és sót. A tészta puha, ragadós és hajlékony.
  3. Nedves kézzel formázza meg a tésztát, és tegye azt egy korábban vajjal kikent formába. Lisztporos asztalon is formázható.
  4. Helyezze a formát meleg helyre, és takarja le egy törülközővel. A tésztának meg kell dupláznia, 2,5 órába telt.
  5. Kenje meg a vízzel előállított kenyeret, és tegye 220 fokra előmelegített sütőbe, először szórja meg vízzel a sütőt.
  6. 40-50 percig sütjük. A kenyérnek meg kell barnulnia, és tompa hang hallatszik, amikor megérinti a cipót.
  Vágunk és eszünk levessel, teával, mézzel, tejjel vagy csak úgy. Jó étvágyat kívánunk!

• A kenyér íze eltér a hámozott liszttel sültektől. A kenyér aromásabb, íze gazdagabb, nem cukros, és ami a legfontosabb: nincs gyomorégésem utána.

Az edényt arra tervezték

Kenyér 1000 g

jegyzet

A sütőm nem a legjobb, a magja nincs állandóan sütve, és az oldalán és az alján ég. Ezeknek a hiányosságoknak a megszüntetése érdekében tűzálló téglákat tettem a sütő aljára, a kenyeret pedig formában tettem rá. A kenyérsütés után pedig egy agyagedényt tejet tettem a sütőbe (szintén közvetlenül a téglákra), és reggel mindenkit elrontok sült tejjel, frissen sült kenyérrel.
Liszt A SibTar LLC rozs-búza tapéta pékséget használtam teljes kiőrlésű gabonából.

Hasonló receptek

Rozsbúza kenyér, teljes kiőrlésű "Gyakorlatilag Orlovsky" (Sör)

Rozsbúza kenyér 100% teljes kiőrlésű (Viki)

Búza teljes kiőrlésű kenyér rozsliszttel "Family" (Tamar)

Hű, milyen csodálatos asszisztensed van, valamint kenyér!

Köszönöm! 1 év és 3 hónap, és maga a kenyér süt

Elég szűk morzsát kaptam. Mi van veled? Lehet, hogy még hosszabb ideig kellett hatástalanítani, de féltem, hogy oxigderezni kezd. Az enyém másfél órán át állt meleg sütőben.

Talán nem osztottak sokat, vagy érdemes volt még egy kis vizet adni a tésztához. A teljes kiőrlésű liszt gyártónként változik, ha például ezt a kenyeret saját liszttel sütöm, akkor még vizet adok hozzá. Próbálja ki a különböző lehetőségeket.

Köszönöm! Meg fogjuk próbálni!