Rozsbúza kenyér, teljes kiőrlésű "Gyakorlatilag Orlovsky"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
teljes kiőrlésű rozs kovász	300 g
teljes kiőrlésű rozsliszt	234 g
búzaliszt, 2 fajta	175 g
só	9 g
hajdina méz	25 g
víz	225 g (nekem 205 g kellett)

Főzés módja

GOST recept, kisebb változtatásokkal. A recept 30 gramm melasz, mézet vettem.
Az összes komponenst összekeverjük. A tészta meglehetősen viszkózusnak bizonyul, a kenyérkészítőm ezt nem húzta meg, ezért a gyúrót kellett segítségül hívnom. A gyúrás 5 percig tartott 4 sebességgel (nekem 12 van) A dagasztás végén a tészta így nézett ki.
Szeretném megjegyezni, hogy ha a tészta nagyon ragacsos, akkor a kenyér perforáltabbnak bizonyul, ha a tésztát meredekebbé - sűrűbbé, morzsásabbá teszi. Nekem a közepe volt, nem egészen rendetlen és nem túl meredek.
1 órára - 1 órára 20 percre indulunk. A tészta műanyag volt, kellemes, akár egy puha agyagdarab, kissé ragad a kezemhez, ezért úgy döntöttem, hogy nem nedves felületre, hanem porított lisztre kenem. Kialakítottam egy ilyen szép csomót, egy tálba tettem és elküldtem a próbára, a mikrohullámú sütőbe egy csésze forró vízzel.
A bizonyítás körülbelül 2–2,5 órát vett igénybe, sajnálom, elkezdett forogni, és valahogy hiányolta a pillanatot az órára.
Mielőtt a kemencébe küldték, a kenyeret teljes kiőrlésű rozsliszttel porították, kissé megszórták vízzel. A kemencét egy öntöttvas serpenyővel (nálam kő helyett van) maximálisan felforrósítottam. Ezután óvatosan áthelyezte a kenyeret a papírral együtt a serpenyőbe, rendszeresen megszórta vízzel, 10 perc múlva 180 ° -ra csökkentette a hőmérsékletet és további 30 percig sütött.
Mielőtt kiléptem a sütőből, újra megszórtam a kenyeret vízzel. Állványra tettem, letakartam egy törülközővel és hagytam pihenni.