Teljes kiőrlésű rozskenyér félkész kovászsal

Teljes kiőrlésű rozskenyér félkész kovászsal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta: teljes kiőrlésű rozsliszt	200 g
kovász - félkész termék	200 g
meleg víz	200 g
Tészta: egész tészta +
víz	200 g
só	12 g
vörös maláta	2 teáskanál
búzaliszt 1 fokozat	70 g
teljes kiőrlésű rozsliszt	230 g
napraforgó vagy lenmag	12. cikk l.
koriander vagy kömény	1,5 evőkanál. l.

Főzés módja

• A félkész starterkultúrát hígítsuk fel meleg vízzel, és adjunk hozzá lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten *.
• Reggel főzze meg a malátát a szükséges vízmennyiség mérésével. Adjon hozzá sót, hogy feloldódjon.
• Amikor a "tealevelek" lehűlnek 36-37 * C-ra, öntsük a tésztába, keverjük össze és adjunk hozzá száraz hozzávalókat. Keverjük össze, hogy ne maradjanak liszt nyomai.
• Az adalékok nem kötelezőek. Koriander - mozsárban törje össze, de ne őrölje porrá. Köménymag - pár percig forrásban lévő vízzel felöntöm: az aroma lágyabbá válik. Általában nem szórok semmit a tetejére.
• Az elkészített tésztát szobahőmérsékleten 5-6 órán át erjeszteni kell. Az idő a kívánt savasságtól függ. Keverés után azonnal formálhat egy cipót, és ráhelyezheti a próbára.
• A kész tésztát nedves kézzel formázza és formába rakja. Ezt a számot L-10-re konvertálták.
• Bizonyítás - a tetőn lévő „első buborékokig és lyukakig”.
• Sütés - sütőben vagy légszárítóban, gőzzel. (Sütőben sütök, ha két kenyérre van szükség)
• 10 perc - max., 250-260 * С
• 35 perc - 205 * С
• 10 perc 180 * C
• Tekerje a megsült kenyeret egy törülközőbe, kissé "megmossa". Vágja le teljesen kihűlve, nem korábban. mint 10-12 óra alatt.

Az edényt arra tervezték

950-970 g

A felkészülés ideje:

18-20 óra

jegyzet

A kenyér stabilan, gyújtás nélkül alakul ki.
Illatos, finom. Kevésbé sűrű, mint a 100% rozs.
Nagyon jól tárolható, több mint egy hét törölközőben.

Hasonló receptek

Teljes kiőrlésű rozs-búza kenyér kovászsal (OlyaJuchka)

Teljes kiőrlésű búza kenyér rozs kovásszal (OlyaJuchka)

Rozskenyér kenyér 100% teljes kiőrlésű (Viki)

Kedves "vabalák" (bocs, nem tudom, hogy hívják) Tetszett a kenyér receptje, ma megpróbálom az éjszakai tésztával kezdeni, és reggel sütni. Bár attól tartok, hogy a tészta felügyelet nélkül megsavanyodhat. Nem volt ilyened? Sőt, kenyérsütőben is meg kell tennem, mivel nekem nehéznek tűnik a sütőben. Nincs tapasztalat.

Nem rozskenyeret sütöttem kenyérsütőben - körülbelül 20 éve van nálam, csak tészta készítésére használom. És mi a nehézsége a sütőben sütésnek? rendszerváltás? így az időzítő beállítható, még akkor is, ha a telefonnak van riasztása
A formában lévő kenyér csak egyszer állt, de extrém helyzetben nem volt idő a kenyérre. Nos, a tető kissé leesett, nos, kissé savanyúbb, mint a tervek szerint. De gyakran teszek tésztát reggel és éjjel - a polc hűtőszekrényében való próbára való helyezéshez, ahol + 12 * С Csak 10-12 órával később buborékok és lyukak jelennek meg a tetején, kissé domború tetővel. Az asztalon hagyok magamnak egy emlékeztetőt, hogy a teremben KENYER van!