Hogyan lehet megszámolni az élesztőt a kovászhoz?

íme a HP receptje, ugrásszerűen

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Hozzávalók

Száraz élesztő 1,5 tk.
Búzaliszt 500 g
Cukor 2 ek. l.
Só 1,5 tk
Növényi olaj 3 evőkanál. l.
Kefir + víz 320 ml
Közepes hagyma (apróra vágva)
Kapor, apróra vágva, kb. 2 evőkanál. l.

és hogyan lehet megszámolni kovászként?

nos, vagy küldje el, hol olvassak

Attól függ, milyen kovász, ha 100%, akkor tegyük fel, hogy 200 g kovászt veszel, ami azt jelenti, hogy a teljes lisztmennyiségből 100 g-ot és a folyadékból 100 g-ot kivonsz, 400 g lisztet, 220 ml vizet kapsz + 200 g kovász. Ha vastag, akkor nehezebb megszámolni, de mégis kiszámítsuk a kovászhoz használt liszt és víz teljes mennyiségéből.

És amikor nem 200 g-ot, hanem 1-2 asztalt vehet be. kanál? Hogyan lehet megtudni?

kérlek, mondd meg, melyik kenyérkészítőt vegyem. hogy receptje szerint komlós kovásszal süthessen kenyeret? És általában különböző süteményeket a saját receptjei szerint?

Bármelyik kovászhoz kenyeret sütni, bármilyen kályha megteszi. Nincs olyan, hogy ez a kemence komló kovászhoz, egy másik pedig tejsavhoz való.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, valószínűleg programozható HP-re gondol? Sok ilyen kemence létezik, de a kovász élőlény, lehetetlen egy bizonyos programot alátámasztani, továbbra is figyelni kell a kovászos kenyérre, és bekapcsolni a sütést, amikor a tészta megduplázódik. Ezért bármilyen kenyérsütő gép megteszi. Sok szerencsét!

Tehát mi a kovász és az élesztő aránya?

Tehát mi a kovász és az élesztő aránya?

Vlagyimir, mindez nem olyan egyszerű, vegye és cserélje ki az élesztőt kovásszal. Minden egyes kenyérnek meg kell lennie a saját jellegzetes ízének, amelyet a kovász és egyéb összetevők mennyisége és minősége határoz meg. A modern pékségekben a nyereség elérése érdekében a rozskenyér tészta készítésének egész hosszú folyamata nagymértékben leegyszerűsödik, kovász helyett élesztőt és mindenféle adalékot használnak széles körben, ami természetesen befolyásolja a kenyér minőségét.
Az indító kultúra lehet vastag, folyékony vagy KMKZ, a különbség mindegyikben a vad élesztő és a tejsav baktériumok mennyiségében lesz, ami meghatározza a végterméket. Ha egyszerű rozs, rg / psh kovászos kenyeret veszünk, akkor a liszt 25-30% -ára támaszkodunk kovászként, puding, szivacs fokozat 10-15%. Nézzük ezeket a számokat a legegyszerűbb, alig több mint 700 g tömegű hw / psh "Orlovsky" kenyér példáján. Minden liszt-500g., Víz-346g. megy a kovászhoz; liszt-140gr. víz-106gr., vagy ha élesztőre vált, akkor valószínűleg használnám 10-12gr. friss élesztő, de akkor hozzá kell adnia bármilyen savanyítószert, ami ellentétes az eredeti recepttel. Vladimir, azt tanácsolom, hogy ne használjon kétes recepteket a HP utasításaiból, mivel ezek mindegyikét másolat alatt írják, és senki sem tudja, ki.

[Vasilica]

Vasilica, Köszönöm

[dogertan]

dogertan, köszönöm, igazad van, recepteket kell használnod egy adott kenyérhez, amiből sok van, még egyszer köszönöm.

Jó nap! Kovászos bageleket akarok sütni rózsalekvárral. Talált egy élesztő receptet a kava-ból https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Hogyan kell használni, de kovászhoz?

Hozzávalók

vaj (margarin) 250 g
tejföl 250 g
préselt élesztő 15-20 g
liszt körülbelül 2,5-3 evőkanál
lekvár (lekvár, lekvár)