Mi a száraz savanyú tészta indító kultúra

Kérem, mondja meg, mi a száraz savanykás tésztaindító, és ha valami történik, azt ki lehet cserélni. Csak nem találom a boltban, és az eladók közül kevesen tudnak segíteni, csak senki sem tudja, mi az.

[Száraz induló kultúra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Nem mondhatom biztosan, de talán ezt keresed. Magam sem próbáltam, meg fogom venni. A leírás a "Kenyér Birodalma" (Kijev) webhelyről származik

Száraz induló kultúra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Gyártó: "Diamant" cég, Ausztria.

Alkalmazás módja: Adjon száraz Rogi Dunkel starterkultúrát közvetlenül liszthez és keverje össze.
Adagolás: 1-2 tömeg% liszt vagy 10-20 gramm / 1 kg liszt.

Összetevők: rozsliszt kivonat, rozs malátaliszt, savanyító szerek (tejsavbaktériumok), emulgeálószerek (szójalecitin), tejsavópor.

Száraz kovász A "Rogi Dunkel" egy száraz, porított kovász rozsbúza és rozskenyér előállítására különböző minőségű lisztekből, amely gyorsított és hagyományos tésztakészítési módszerekkel egyaránt használható. A száraz kovász egy új generációs termék, amelyet kifejezetten a "Diamant" cég laboratóriumának technológusai fejlesztettek ki annak érdekében, hogy csökkentsék a pékáruk gyártásának idejét és maximalizálják annak használatának kényelmét, valamint stabilizálják az erjedési folyamatot.

A "Rogi Dunkel" száraz kezdő kultúra előnyei:

* lehetővé teszi a rozskenyér előállítási idejének 2,5-3 órára való csökkentését;
* A legjobb nedvességeloszlást és vízfelvételt biztosítja magas zselésített malátaliszt tartalma miatt
* javítja az ízt és az aromát, csökkenti a morzsolódást;
* 0,5% -os dózis esetén garantáltan csökkenti a penész növekedésének és a búzalisztből készült termékek "burgonyabetegséggel" való szennyeződés kockázatát;
* segít lelassítani a kenyér száradásának folyamatát.
* 100g termék tápértéke: fehérjék -6g, szénhidrátok -46.5g, zsírok -3.7g. 100 g termék kalóriatartalma 242 kcal.
Tárolási feltételek és eltarthatóság: A csomagolás napjától számított 6 hónapot száraz, hűvös helyen kell tárolni. A csomagolás dátuma a csomagoláson szerepel.
Csomagolás: 500 gramm (nettó) papírzacskók. Száraz induló kultúra Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Kérem, mondja meg, mi a száraz savanykás tésztaindító, és ha valami történik, azt ki lehet cserélni. Csak nem találom a boltban, és az eladók közül kevesen tudnak segíteni, csak senki sem tudja, mi az.

Cseréje nagyon egyszerű - elő kell készíteni a sajátját! Ez nem nehéz. Íme receptek és tippek - a tenger!
Estessno, nem lesz száraz - működőképes állapotban tartja.

[Asztahhova]

Asztahhova, itt egy idézet az Ön számára: "AGRAM DARK
Gyártó: Irex
Alkalmazás: száraz kovász (savanyító) rozsból és rozs-búzalisztből készült kenyérhez, amely javítja az ízét és kissé elsötétíti a morzsát.

Adagolás: a teljes liszt körülbelül 0,2-1,6% -a.
Összetevők: duzzadó búzaliszt, citromsav, sült malátaliszt, kalcium-acetát, cukorszín (E 150c).

Előnyök:
-Alkalmazás: lehetővé teszi, hogy elhagyja a rozs starterkultúrák bonyolult és hosszú folyamatát, és 30 perc dagasztás után áttérjen egyfázisú tésztakészítésre erjesztéssel. Javítja a tészta vágási folyamatát.

-minőség: javítja a késztermékek morzsájának színét, ízét és aromáját, növeli a morzsa rugalmasságát.

Felhasználhatósági időtartam: 9 hónap

Kiszerelés: 25 kg tömegű papírzacskók.

A CJSC "TRI-R" megrendelésére műszaki dokumentációt készítettek száraz kovász felhasználásával: "Sergeevskie" pékáruk stb. "
Az idézet vége. Az Agram sötét és világos lehet, nem probléma megvásárolni. Van még egy száraz starter kultúra Extra-R.

Cseréje nagyon egyszerű - elő kell készítenie a sajátját! Ez nem nehéz. Íme receptek és tippek - a tenger!
Estessno, nem lesz száraz - működőképes állapotban tartja.

Én is kigyulladtam a kovász elkészítésével, bár van egy száraz is (mivel nem igazán próbáltam ki). Magyarázza el, mi a különbség közöttük? Lehet, hogy nem kellene bajlódnia a termesztéssel és szárazon használni?

[Natay]

Natay,
a száraz bolti kezdőkultúra és az otthon termesztett tej különbsége megegyezik a száraz bolti tej és a sajáté között, tehénből vagy megbízható forrásból vásárolva. Mit tesz a gyártó a száraz indító kultúrába? Senki sem fogja megírni a teljes igazságot. És amikor maga készíti a kovászt, pontosan tudja, mit tett az üvegbe. Igaz, hogy végül ott fog felnőni - senki sem tudja biztosan, de meg kell próbálni .......
Mire van szükség a száraz kovászra? Rozskenyereket problémamentesen sütni? Ha a búza élesztő, akkor annak érdekében, hogy teljesen probléma nélkül, jobb, ha tömörített élesztőt használ.

[MariV]

MariV, köszi a választ, vettem egy szárazat, mert láttam a boltban És ilyen kérdéseket teszek fel egy kis sütési tapasztalatból.

És először azért látogatnak el erre az oldalra, mert vannak kérdések a sütéssel kapcsolatban - személy szerint én így kerültem ide.
Aztán annyira elhúzódott! - nem hivatásos pékek. Ha kérdése van - tegye fel, megtanítják az összes finomságot a kovász termesztésére és a kenyér sütésére.
Olyan sok érdekes dolgot kell megtanulni!
Linkek az induló kultúrák műveléséhez?
Melyik városból származik?

[Asztahhova]

... száraz kovász savanyú tésztából ...

Asztahhova, a savanyú tésztából származó száraz kovász valójában nagy ritkaság, az erjesztett tészta összetörésével és dehidratálásával készül. Az eltarthatósági idő általában korlátozott, és az ár magas. Jobb, ha élő kovászra cseréljük. Ha feltétlenül szüksége van egy szárazra, akkor élesztő hozzáadásával száraz starter kultúrákkal kell helyettesítenie.

Natay, az érett starter és a kész száraz összetétel közötti különbség.
Élő kovászában a fermentációs termékek (az élesztő létfontosságú aktivitása) felhalmozódnak, különösen tejsav és biológiailag aktív különféle enzimek, aminosavak stb. és fogyasztói, hosszabb ideig tárolva stb.
Kész starterkultúrákban elsősorban citromsavat és nagyon ritkán tejsavat, duzzadó lisztet (fermentációs termékként) használnak különböző, alacsony minőségű liszttel, tartósítószerekkel és kovászokkal keverve.
Idő hiányában a száraz kezdőkultúrák spórolnak és lehetővé teszik a tisztességes eredmény elérését.
Ha kíváncsi arra, hogyan lehet rozs pudingkenyér példájával gyorsan tisztességes eredményt elérni száraz kovász vagy élő kovász segítségével, lásd itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Miután megtanultam élő kovásszal dolgozni, az eredmény idővel nem lesz nehezebb.
Vonja le saját következtetéseit, - 🔗 összehasonlítva.

Köszönöm, találtam egy témát a kovászokról - tanulmányozom, az egyetlen dolog, ami véleményem szerint nem megfelelő a kovászok témájában, a kibeszélt kenyér, mint maguk a kovászok, és egyszerűen nincs idő 82 oldal elolvasására.

... és egyszerűen nincs idő 82 oldal elolvasására.

Kevesebb oldal van itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0