Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Savanyú tészta 100% (van francia nyelvem, rozsliszttel etetve)	270 gr.
Szérum	200 ml.
Só	1,5 tk.
Maláta	1 evőkanál. l.
rozsliszt	200 gr.
Búzaliszt 2c.	100 g

Főzés módja

• Tegye fel a "Tészta" programot - 30 perc. összegyúrjuk, nedves deszkára tesszük a tésztát, és nedves kézzel kolbászt képezünk, visszatesszük a HP-be, és 2 órán át a próbanyomaton hagyjuk. De figyelned kell az emelkedést, előfordul, hogy növelem az időt 2,20-2,30-ra. Ezután 1 óra 10 percig sütjük.
• Figyelmeztetni akarlak, a tészta ragacsos, nedves zabkása, dagasztáskor spatulával segítek, ha kapsz zsemlét, a kenyér sűrűbb és nehezebb lesz, ezt nem szeretem
• A kenyér vékony ropogós kéregű, a morzsa jól megsült, rugalmas. A családom kiválóan értékelte az alkotást.
• Az egészet nem lehetett lefényképezni, amíg le nem jöttem fényképezőgéppel, míg apa és lányai kéreget nem ropogtak

Hasonló receptek

Kovászos rozskenyér kenyérsütőben (Arka)

Rozskenyér kenyérsütőben (klara49)

Rozskenyér (kenyérkészítő) (igor)

Úgy döntöttem, hogy kiegészítem, megmutatom, hogyan és mit, tehát így néz ki a tészta 10 perc múlva. Most nem rázom 30 percig. Csak lekapcsolom a kályhát és ennyi.

Kiveszem a tésztát nedves deszkára, gyorsan megmosom a vödröt és

Téglát alkot. Ezt csinálom, nedves kézzel kiegyenesítettem

A felső éle lehajtva, az alsó rajta, felfelé

Ezután ugyanúgy jobbra és balra

És megfordította, görbe szélekkel lefelé

De tudod, észrevettem, hogy nem számít, hogyan mentem át az öntést, hajtogatást, vagy csak vettem és nedves kézzel, formára vasaltam, az eredmény ugyanaz
Betettem egy vödörbe

Visszatettem a HP-hez korrektúra céljából, ez a fajta kenyér 2 óra 20 perc alatt megvolt.

És sütés 1h10min.
Ami kiderült, itt láthatja https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Csak megmutatom, hogy a kovászos rozs KhP-ben nagyon jó, hogy az embereknek ne legyenek kétségei. A receptek a Kalvelevsky-ágban vannak, nem másolom őket.

Milyen szép srác, de milyen lyukak !!!!! A fájó szemek látványa csak !!

[Suslya]

Suslya, francia asszonyom a második napon vándorol. Egyelőre rendben van. Amint elkészül, mindenképpen kipróbálom a kenyerét!
Madárijesztő, Gyanítom. hogy az otthonomban összegyűjtem az induló kultúrák populációit. úgyhogy hamarosan a tiédhez is eljutok. A kenyér pompás !!!

Suslya, lányok mondják nekem ... pliz
Francia kovászot növesztettem.
kijött 330 g.
270 kenyérre ment. És most, hogy a fennmaradó jó 50 g-ot három napig újra növekedni lehet?
Hogyan készítsünk 110 g-ot a következő kovászhoz?

A tegnapi naptól még maradt 220 gramm, nem dobtam el, hanem otthagytam, palacsintát akartam készíteni.
Mit kell tenni ez ellen?

.... És most, hogy a fennmaradó jó 50 g-ot három napig újra növekedni kell?

Legfeljebb 50 gr lehet. adjunk hozzá kovászos vizet és lisztet bármilyen (vagy szinte bármilyen) arányban. Minden attól függ, hogy mennyi kezdőt kell beszereznie. De 500 gr. nyugodtan hozzáteheti. Az eredmény 1: 10-es etetés. Neked még mindig nehéz, mert 1: 2-et szoktál etetni. Vagy 1:50 lehetséges, és minden rendben lesz, az egyetlen különbség abban áll, hogy a kovász elkészült-e az etetés után. Minél nagyobb a friss tészta aránya, annál hosszabb az erjedési folyamat.

Vagyis, ha 50 gramm van hátra, akkor ne 110, hanem 220 gramm vizet és 220 gramm lisztet adjak hozzá bátran, majd három napig újra nőjek? És 110 vagy 220 grammot etetni?
Csak ilyen kenyeret akarok állandóan sütni, kovásszal, hogyan lehet ezt megtermelni - még nehéz megérteni!

[wwwika]

wwwika , és milyen gyakran fog sütni? Ha háromnaponta egyszer, akkor nincs értelme ilyen nagy arányban etetni, nőni fog, a felesleget megkínozzák feldolgozásra. Jobb mindennap egy kicsit etetni, írta Vika a felhalmozási módszerről - 20 grammot szed. kovász és 20 + 20 etet, majd erjesztve 60 + 60 + 60 és így tovább a szükséges mennyiségig.
Ahogy megértem, azt gondolja, hogy mivel 3 napig nevelte, most csak a harmadik napon lesz kész állandóan? Nem, az induló kultúra minden nap készen áll a munkára, a legfontosabb az, hogy érett, készen álljon a munkára és megfelelő tömegű legyen.

[wwwika]

wwwika, ha nem sütök holnap, akkor veszek 5 grammot. kovász és tegyük hozzá a hangulatnak megfelelően 20 vagy 30 gramm vizet és ugyanannyi lisztet.
Ha holnap szükségem lenne kenyérre, akkor mondjuk 270 gr. aztán látom, mennyi idő van még a gyúrás előtt. Ha egy nap van, akkor 10 gramm élesztő + 150 mindegyik víz és liszt. És ha 8 óra elteltével már meg kell sütnem, akkor további kovász, például 50 g. + vízliszt 150 gr. És 8 óra után megvan a szükséges mennyiség.

Igen, most már látom. Megyek és elolvasok mindent, amit a kovászról írnak, és megpróbálom újra.
Tetszett a kenyér, nem volt olyan savanyú, mint az első alkalommal ... Ó, meg kell próbálnom, hogy kovászos kenyér, hogy egyértelmű legyen, mire kell törekedni.
Ma hajdina kenyérrel kedveskedtem a barátnőmnek, ő annyira érdekes ízű ... meglepődött. Mondja, nem úgy, mint egy bolt, nos, ez érthető.
De a rozs bonyolultabb, el akarja érni a "finomságot".

Jó nap.
A kenyér olyan finom. Én is ezt akarom
Meg tudnád mondani, meg tudod csinálni maláta nélkül? A sütő a sütőben lesz.
Nem tudom, honnan szerezzem. Még egyetlen hipermarketben sem láttam.

[Lolita]

Lolita
Malátát vásárolok az összoroszországi kiállítási központban, a Dom-Khlebnél. Véleményem szerint a moszkoviták többnyire ott vásárolnak malátát (és még sok mást sütéshez).

Nos, ez történt.

Tanácsot kérek, mi a baj, miért ne ???
A kovászot 30-40 ° C hőmérsékletre állítottuk.

Mindent a leírtak szerint tettem, sütés előtt kicsit több mint 2-szer felemelkedett tőlem.

Aztán a kályhát x \ -be tettem (Borodinsky módban). valószínűleg mindegy volt a tészta üzemmódhoz? De csak tészta módom van.
Legutóbb tésztát sütöttem, próbát főztem és módban sütöttem, de adtam hozzá egy kevés élesztőt (mivel a kovász annyira fiatal volt, úgy döntöttem, hogy biztonságosan játszom).
Magam sütöttem a kenyeret, a fiam kivette (mivel összeestem a megrázással).
Tetszik az íze ... de szeretnék a tiédre hasonlítani !!!!!
Lehet, hogy a hordók még fiatalok?

És milyen lisztet adjunk a kovászhoz (mikor kell etetni? Fajtákban? Vagy 2.?)
Köszönöm!

A kovász valóban még fiatal, de úgy látom, nagyon jó munkát végzett. És normálisan, 2-szer felkelt, éppen erre van szükséged.
De milyen rendszer Borodinszkij .... Nem tudom, milyen bizonyítás létezik? egy vagy kettő? Legközelebb próbálja újra a Tészta módban.
Sütés előtt a kovászot mind rozsliszttel, mind 2 fokozatú liszttel etetem. És amikor egyedül van nálam, akkor ez egy egyszerű liszt. Tehát Zest azt mondta, hogy a kovász sokáig eszik ilyen lisztet, és sokáig teli marad.

Igen, megvan
Tészta üzemmódban a dagasztás körülbelül 30 percet vesz igénybe, majd egy óra pihenést.
Jó.
Legközelebb a 2. évfolyam utolsó etetését készítem rozs és tészta üzemmóddal egyaránt.

In-in, nekem is van 30 perc dagasztás és 1 óra pihenés, de még egy órán át hagyom. Általában ez az idő elég ahhoz, hogy 2-szer emelkedjen.

Mondd, 30 perc dagasztás után a nyugalmi órában a kolobok hideg HP-ben fekszik, vagy ezt az órát felmelegítik?

Mondja, hogy ez a kenyér egy kicsit vékonyabb legyen? Nem mentem jól, bár a kovász erős volt. A tető is megrepedt.

[Julchen]

Julchen , Csak feküdtem, nincs fűtés.

Romashka80 A konty vékony, ragadós, kiveszem a tésztát, formázok egy rudat az asztalon, kiveszem a spatulát és beteszem ezt a rudat.

[Julchen]

Julchen , Csak feküdtem, nincs fűtés.

Romashka80 A konty vékony, ragadós, kiveszem a tésztát, formázok egy rudat az asztalon, kiveszem a spatulát és beteszem ezt a rudat.

Ahh, minden világos.A kenyér nagyon finom. köszönöm

Van még egy kérdésem nektek, hogyan lehet kihozni a tésztát a vödörből? Alig húztam ki, a tészta olyan ragacsos volt a kezemnél, hogy még a búza is. a liszt nem segített. A kolbászt soha nem tekerték fel. Visszalöktem, és várom, mit tehetek.
Hol láthatom, hogyan kell kezelni a rozstésztát és hogyan kell formázni?

.... hogy hozza ki a tésztát a vödörből?
Hol láthatom, hogyan kell kezelni a rozstésztát és hogyan kell formázni?

Nedves kézzel és nedves asztalon (vagy deszkán).
Nézd meg a "szobrász munkáját" (a szerénységben nem fogok biztosan meghalni!) Itt kipróbálhatod: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Ezt a kenyeret a sütőben készítettem, HP-ben gyúrtam, aztán gondoltam ... kihúztam a tésztát, csak egy ragacsos massza volt, nem volt kolobok, nedves kézzel, nedves deszkán formáztam egy kolbászt. 2.20 és péksütemények igazolása.

Suslya, holnap meg akarom sütni a kenyerét. Nem érted, mit használtál a kovászhoz, mielőtt hozzáadtad a tésztához? (sütés előestéjén) rozsliszt vagy búzaliszt?
Van egy jó minőségű rozsliszt a boltban.
wwwika, ugyanaz a HP-m. A 12. program "bagettjére" gyúrtam, nincs fűtés. Nekem jobbnak tűnik.

Megtaláltam a választ, de még mindig nem világos, milyen arányban kell rozsot és 2 búzafajtát etetni? vagy nem fontos?

A legjobb arány 1: 2 vagy 1: 1, rozsliszttel etetem a kovászot, például 100-100-100 (ez 1: 2 arány), csak kb. 270 g kovász lesz belőle, és az edényt további hígítás céljából megmosom.

KÖSZÖNÖM! Rozssal etetem, reggel pedig kenyeret gyúrok.
A rozsom nehéznek bizonyul, szeretnék egy kis könnyedséget, hogy közel legyen a bolti Borodino-hoz. Még nem működik.
Milyen malátája van, száraz vagy folyékony? Nem kell főzni?

A maláta száraz, én nem főzöm, ezért kiöntöm. És a kovászt is feleslegesen etettem és rozslisztet és 2 fokozatot, majd a tésztát teljesen ragacsossá teszem, majd ragacsos kolobokba viszem ... általában különféle módon megcsavarom. Legutóbb kihúztam és a sütőben sütöttem, a fenti fotó, az enyém inkább ilyen.

És holnap, amikor elcsavarok valamit
Beszámolok az eredményről.

Igen, várjon, uram, kíváncsi vagyok, hogy kaaaak 🔗

Itt vagyok.
Suslya, hol veszel ilyen klassz mosolygókat, kedves.
Itt a kenyerem
Kiderült, nem túl magas, azt hiszem, annak a ténynek köszönhető, hogy van egy nagy vödör, és egy kis kenyér - 692 gr. megjelent
A tésztát szélesre varrtam, majd felfelé.
Legközelebb a sütőben próbálom ki, van egy formám, amely kisebb, mint egy vödör.
A kenyér jónak bizonyult, nem is nehéz, illatos (dagasztáskor 1 teáskanál őrölt koriandert adtam hozzá).

A morzsa jó, nem túl sűrű, még összenyomva is visszaugrik. A rozskenyérben nem láttam ilyesmit
Az íze kiváló

A kéreg valójában vékony és ropogós.

Előre szeretném kérdezni a sütőt, van elektromos. Jobb konvekción sütni, vagy csak melegíteni (fent / lent)?
Milyen hőmérsékleten? Felülről kell letakarnom valamivel?
Az összes kenyerem a kemencében kemény és vastag héjú lett, KhP-ben - éppen ellenkezőleg.
Igaz, erre nincsenek speciális eszközeim. Valószínűleg ugyanaz a csodálatos wokod van, mint Mazsola?

Gratulálunk! 🔗 És akkor valahogy aggódtam .... mi van, ha valami baj történik.
Igen, a vödröd túl nagy, nekem kevesebb van. Koriandert is teszek hozzá, az összes fűszer közül, amit jobban szeretek.
Ami a sütőt illeti, van egy egyszerű, a hőmérsékletet 240-re állítottam, semmivel sem takarom be, csak alkalmanként szórok rá vizet, 15 perc után 200-ra csökkentem a hőmérsékletet és 25-30 percig sütöm puhára. Ezt a kenyeret téglalap alakban sütöm, és abban sütöm.
Nincs wokom, más kenyeret sütök egy üvegfazékban.

Világos, akkor adaptációk nélkül is megteheti. Az Ikeában vettem egy formát kenyérsütéshez, sokkal kisebb, mint egy vödör, tapadásmentes. Ha kicsit rövidebb lenne, akkor akár a HP-be is be lehetne tenni. Az az álmom, hogy találjak egyet.
Mindenképpen megpróbálom megsütni. Azt hiszem, ez lesz a kedvenc rozskenyér receptem.
Nagyszerű köszönöm

A barátom is adott nekem egy téglalap alakú Ikeevskaya alakot, kicsi, csinos, de valamiért a bevonat mászni kezdett, szóval sajnálom 🔗, csak párszor sütöttem ... amíg újat nem vettem, papírral kell letakarnom, ahol hámlik.

Nedves kézzel és nedves asztalon (vagy deszkán).
Nézd meg a "szobrász munkáját" (a szerénységben nem fogok biztosan meghalni!) Itt kipróbálhatod: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Nagyon szépen köszönjük. Nekem is van már ez a recept mentve.Egy másik kérdés. A kenyérkészítőm nem gyúrja jól a rozstésztát. A kés belül forog és ennyi. Folyamatosan segítek egy spatulával, hogy az egy kicsit egyenletesen keveredjen. Vajon csak a kenyérkészítők avatkoznak bele?

Azt hiszem, igen. Ez a rozstészta sajátossága.

És segítek egy spatulával is, néha a tészta általában szilárd massza, néha pedig lisztet adok hozzá, hogy legalább egy kolobok látszata legyen.

HURRÁ! Ugyanazt a kenyeret sütöttem, csak a sütőben formában. Küllemben jobban szeretem. Cserzettebb, nagyon illatos Borodino kenyér illata! az egész lakásra.
Csak holnap reggel vágom le, amikor kihűl. Az összefüggésben csak holnap fogok kitervelni, és ízlés szerint hasonlítok össze.

Suslya, köszönöm !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Itt egy kivágás

Az íze szuper! Koriandert és köményt adtam a tésztához.
Annak ellenére, hogy sütés közben tartályt teszek vízzel, hogy megnedvesedjen, a kéreg vastagabb a HP-hez képest.
Megpróbálom a fedél alatt megsütni.
Lehet, hogy a sütőben kevesebbet kell sütni időben?
Kísérletezni fogok.

[Ksenychka]

Ksenychka annyira örülök neked, okos lány 🔗

a kenyér csak szép, a tető pedig olyan szép. Naplózzunk, masszív sarok pluszban!
Ami a kérget illeti, próbálja lerövidíteni az időt.

Előre szeretném kérdezni a sütőt, van elektromos. Jobb konvekción sütni, vagy csak melegíteni (fent / lent)?
Milyen hőmérsékleten? Felülről kell letakarnom valamivel?
Az összes kenyerem a kemencében kemény és vastag héjú lett, KhP-ben - éppen ellenkezőleg.
Kseny! Szeretném megosztani a sütőben való sütés tapasztalatait! Nekem is van elektromos konvekcióval. Alkalmazkodtam fedél nélküli üvegedényben történő sütéshez. Először a sütőt előmelegítem 220-ra (csak a felső és az alsó tízet konvekció nélkül), ezen a hőmérsékleten 15-20 percig sütöm a kenyeret, szórófejes palackból vízzel megszórhatjuk, majd 160-ra csökkentem és hagyom süsse meg sütésig.
És hogy a kéreg ne legyen olyan kemény, a sütő után takarja le a kenyeret nedves törülközővel!
A kenyeremet a galériában láthatja!

Nikama, köszönöm a tanácsot, megpróbálom nedves törülközővel letakarni.
Közvetlenül a pulzátorból kell kenyérre permetezni? Ha teszek egy edényt vízzel, amely forr és a víz elpárolog, akkor a különbség a fröccsenő opcióhoz képest, miben különbözik az eredménytől? Lehet, hogy valaki már összehasonlított?
A kemence kenyere jobban sikerült a KhP-hez képest, reggel még mindig ott volt, de estére morzsa volt. 2 ember kapta meg.
Édes illata van a kenyérsütőben!
Holnap ismét sütök ennek a receptnek megfelelően.
Dobja ki a linket egy személyes plizben a kenyérre, különben nem tudom, hogyan keressek a galériában.

Kseny! Tettem egy tányér vizet, de nem igazán tetszett, mert a morzsa nagyon nedves! Választottam egy spray palackot magamnak, és a kenyér felhelyezése előtt, majd a magas hőmérsékleten történő sütés közben feltettem a kenyérre és a sütő falaira, majd amikor magas hőmérsékleten sütöttem, és amikor lecsökkentem, már a héját nézem! Ez az én kutatásom, mert a sütő egy évvel ezelőtt új volt, és a kenyérkísérletek is újszerűek voltak!
Örülnék, ha a tanácsom segítene!

Nikama, tegnap vajbúzát sütöttem kovászos mazsolával, nedves törülközővel letakartam, a kérge nagyon lágy lett.
Ma ismét rozs a susli recept szerint, megpróbálom lefedni azt is.
A sütőm utasításai szerint a falakra nem lehet vizet permetezni, ezért egy serpenyőt tettem, és forrásban lévő vizet öntöttem bele. A morzsa még mindig normális, nem nedves. Egy idő után eltávolítható. Köszönöm az értékes tanácsokat!

Lányok, távozók, a kenyér nagyon finom lett. Általában rozsot sütök a sütőben, de mivel az időjárás enyhén szólva meleg, ezért Mazsola példáját követve úgy döntöttem, hogy alkalmazkodom a HP-hoz. Így történt:

270 g kovász
200 ml szérum
1,5 teáskanál só
1. sz. l maláta
200 gr rozsliszt
100gr 2 fokozatú búzaliszt.

Tegye fel a "Tészta" programot - 30 perc. dagasztás és 1 órás próba, a program végén a HP kikapcsol, és további 1 órán át hagyja a próbát. Ezután 1 óra 10 percig sütjük.
A kenyér vékony ropogós kéregű, a morzsa jól megsült, rugalmas. A családom kiválóan értékelte az alkotást.

Ezt a receptet sütöttem.
Olyan probléma volt.
A tészta nem volt elég a vödörhöz.
Eleinte jól összegyúrta, majd mindent elszórt a falak mentén,
és az evező üresen forgott.
A lehető legjobban megigazítottam a kanál fogantyúját.
A tétel befejezése után
nedves kézzel vízszintesen ellapította a tésztát.
Itt történt.

A tészta valóban nem sok, ezért olyan kenyeret készítek, amelyet gyorsan meg lehet enni. Nagyon szeretnék sütni, újra és újra.
A tészta nagyon vékony, én is mindig segítek egy spatulával, és a dagasztás után kiveszem, nedves kézzel rudat formálok és visszateszem a vödörbe, kihúzom a spatulát.
Hozzáadhat lisztet, hogy úgy nézzen ki, mint egy kolobok, akkor a morzsa más lesz, például szeretem a "folyékony" tésztát.

A tészta valóban nem sok, ezért olyan kenyeret készítek, amelyet gyorsan meg lehet enni. Nagyon szeretnék sütni, újra és újra.
A tészta nagyon vékony, én is mindig segítek egy spatulával, és a dagasztás után kiveszem, nedves kézzel rudat formálok és visszateszem a vödörbe, kihúzom a spatulát.
Hozzáadhat lisztet, hogy úgy nézzen ki, mint egy zsemle, akkor más lesz a morzsa, például szeretem a "folyékony" tésztát.

A kenyér mérete nagyon jól áll nekem.
Köszönöm a receptet, támogatást és tanácsokat.
PS Teljesen megtagadtuk az bolti kenyeret.
Csak a sajátom, mióta megjelent a kályha.

Korcsolyázz, gyere és látogass meg akkor




Köszönöm a receptet.

[Suslya]

Suslya
Ma rozsot sütöttem a receptje szerint. Ha nem a szakadt tetőről lenne szó, akkor a kenyér minden szempontból csodálatosnak bizonyult, köszönöm a receptet
Mindent a recept szerint csináltam, csak a psh-t. a legmagasabb minőségű liszt (nem tudok 1-2 fokozatot vásárolni), és hozzáadunk 2 evőkanál. l. édesem, mert nagyon szeretem a mézet a fekete kenyérben.
Ezúton is köszönöm a receptet.Véleménye szerint miért szakadt így el a kenyér teteje? Mi az ok? Hálás lennék, ha tudna segíteni ennek a kis hibának a kijavításában.
🔗
🔗