Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Soha nem próbáltam még kovásszal, de a minap azt hiszem, képes leszek elkezdeni ezt a tevékenységet és megsütni.
A képen látható kenyér pedig olyan gyönyörű, csak nyáladzik

És kiegészítettem az első bejegyzést gyúrás, korrektúra fotóival, meg lehet nézni.

A kialakult tésztát keverő nélkül formába helyezi?
Vagy ott marad?

Keverő nélkül. csak korrektúra és péksütemények lesznek.

Keverő nélkül. csak korrektúra és péksütemények lesznek.

Milyen program? A sütő egy idő után még egy spatulával lerakja a távolsági tésztát.
Vagy valami nincs rendben?
Alkalmazhatom ezt a receptet a Panasonic 255 készülékhez?
Kenyér íze savanykás vagy hanyag?

És ez ...... Nincs programom, félig manuális üzemmódom, hogy úgy mondjam, a „Tészta” programon gyúrok és korrektúrázom, amíg meg nem duplázódik és „Süt”. Az első bejegyzésben mindent leírtam.

És ez ...... Nincs programom, félig manuális üzemmódom, hogy úgy mondjam, a „Tészta” programon gyúrok és korrektúrázom, amíg meg nem duplázódik és „Süt”. Az első bejegyzésben mindent leírtam.

Már másoltam az alapot az első hozzászólásodból.
De nem minden világos ahhoz, hogy ezt a kenyeret elkezdhessük sütni a H / P Panasonic 255-ben
A sikertelen kenyér eldobása nem így van.
Alaposan fel kell készülnünk.

Ha nincs másodosztályú liszt? Nálunk nem eladó.
Helyettesítheti durva búzával?

Az előkészítés jó.
A liszt természetesen pótolható, most nincs 2 fokozatom sem, azt adtam hozzá, ami volt, a legmagasabb fokozatot dobtam az utolsó kenyérbe.

Az előkészítés jó.
A liszt természetesen pótolható, most nincs 2 fokozatom sem, azt adtam hozzá, ami volt, a legmagasabb fokozatot dobtam az utolsó kenyérbe.

Köszönöm a figyelmet a kérdésemre és köszönöm az időt.

Helló, mondja el, az első oldalon található receptben bármilyen kovászot használhat.

Úgy gondolom, hogy lehetséges, az elv a kovászoknál ugyanaz.

[Suslya]

Suslya
Nem állhatom meg, hogy köszönöm ezt a receptet! Most a kenyér lehűl. Ma nem formáztam meg, csak egy órával a dagasztás után kissé megcsíptem a zsemlét, majd az ébresztőóra jelére bekapcsoltam a Sütést és kész! Kiváló kenyeret vettem elő.Nem teszem ki a fényképet, mert a kenyerem már a Temkóban is megmutatkozik, különben szerénytelen lesz! Csak egy köszönet!

Kérem, legyen egészséges
Nagyon kellemes, hogy sikerrel jársz. És nem hiába mutatod meg a fotót, ez hiába, és nincs benne semmi szerény. Éppen ellenkezőleg, nagyon örülök, amikor megláttam munkája eredményét.

[Suslya]

Suslya, kiváló kovászod van, a kenyér pedig mese! Sikerült kitalálni, hogyan kell főzni, számomra még mindig sötét erdő. A kovásznál semmi sem történik. Meg akartam kérdezni, hogy milyen lisztet használ a kovász elkészítésekor? Az első szakaszban a rozsliszttel minden a tervek szerint halad, de aztán egyre rosszabbá válik, végül a kovász savanyúvá válik és penészesedik. Prémium lisztet használok, talán jobb az első osztályt vagy a prémet korpa hozzáadásával? Mondd el kérlek!

A kovászomat prémium liszttel etetem, néha 1 vagy 2 fokozat is megy, de a rozskenyér sütése előtt 2x rozssal etetem. Aztán ismét átállok a nagy sebességűre. Még nem penészes. Éppen a / c táplálásakor a növekedés kissé lelassul, a kovász hosszabb ideig eszi, de az 1., 2. fokozat, a korpa nagyon ízletes, akkor gyorsabban nő.

Ha megjelenik a penész, akkor az induló tenyészet alacsony savtartalmú és kevés tejsavbaktériumot tartalmaz. Feltételezhető, hogy túl steril körülmények között tartja őt. Nem kell mosogatni azokat az ételeket, amelyekben a kovász él (T.E kezdetben az üvegnek tisztának kell lennie, és minden alkalommal, amikor nem kell tiszta edénybe tenni). Amikor lisztet keverünk vízben, ne habozzon, távolítsa el a maradék tésztát egy villáról vagy kanállal az ujjával az üvegbe. (a női örömnapok kivételével). Próbáljon az ajánlottnál vastagabbra gyúrni. A szigorúan a recept szerinti kovász nem él velem, de változataimmal nagyon egyenletes. Ne rohanjon csak fiatal kovászon sütni, hagyja, hogy erősebb legyen. Csak savanyúval kezdtem sütni, amikor majdnem egy hónapos volt, és előtte adtam hozzá egy kis élesztőt. Egyre kevesebb minden nap.

[Viki]

Ha megjelenik a penész, akkor az induló tenyészet alacsony savtartalmú és kevés tejsavbaktériumot tartalmaz. Feltételezhető, hogy túl steril körülmények között tartja őt. Nem szükséges mosogatni azokat az edényeket, amelyekben a kovász él (vagyis kezdetben az üvegnek tisztának kell lennie, de minden alkalommal, amikor nem szükséges tiszta üvegbe tenni). Amikor lisztet keverünk vízben, ne habozzon, távolítsa el a maradék tésztát egy villáról vagy kanállal az ujjával az üvegbe. Próbáljon az ajánlottnál vastagabbra gyúrni. A szigorúan a recept szerinti kovász nem él velem, de változataimmal nagyon egyenletes. Ne rohanjon csak fiatal kovászon sütni, hagyja, hogy erősebb legyen. Csak savanyúval kezdtem sütni, amikor majdnem egy hónapos volt, és előtte adtam hozzá egy kis élesztőt. Egyre kevesebb minden nap.

Tényleg túl steril körülményeket teremtettem az induló kultúrák számára, leforráztam az üvegeket, megszárítottam és csak azután tettem oda a tésztát. De nem szándékozom feladni, remélem, mégis megkapom a kovászt. Újra feltette a francia nőt, egy félkész terméket Viki úton. Várom és remélem, hogy közös lesz a kovász!

Csak emlékeznie kell arra, hogy a kovászok az élő szervezetek közössége. Minden kovász beszél a kovászával, és nem tartja magát őrültnek. A kovászom egy turmixgép literes poharában él. Belőle az összes kovászot beleszedem a tésztába, a falakon maradóakat intenzíven felrázom vízzel, lisztet adok hozzá, és lazán fedővel lefedem. Ha másnap sütök, akkor az asztalon hagyom, ha nem, akkor az ablakpárkányra teszem.

[Nyári lakó]

Köszönöm, Nyári lakó! Mindent és egy ilyen árnyalatot is figyelembe fogok venni, kovászral fogok beszélni. Amikor beteszem a kenyeret a sütőbe, azt mondom: "Süss kenyeret, buja és kedves!" A háztartások nevetnek rajtam.
Elkezdtem hozzáadni 1 evőkanál korpát 100 gramm liszthez a prémium erjesztő liszthez, azt hiszem, most már sikeresebben mennek a dolgok!
Köszönöm!

[Nyári lakó]

Még egyszer szeretnék köszönetet mondani, Nyári lakó! Javasoltad, elgondolkodtató információkat adtál arról, hogy a kovászom miért nem akar gyökeret ereszteni.
"... ez az élő szervezetek közössége"- te mondtad, és:" A szigorúan a recept szerinti kovász nem él velem, de változataimmal nagyon egyenletes. Ne rohanjon csak fiatal kovászon sütni, hagyja, hogy erősebb legyen. Csak savanyúval kezdtem sütni, amikor majdnem egy hónapos volt, és előtte adtam hozzá egy kis élesztőt. Egyre kevesebb minden nap. " Más módon kezdtem kezelni a kovászt, kerestem a kiutat és - megtaláltam! Először a kovászomhoz adtam egy darab élesztő tésztát a kenyérsütéstől, és minden nap csak liszttel és vízzel újítottam meg. Eleinte mintha vonakodva nőtt volna fel, tegnap jobb volt, de ma ... nyolc óra telt el, és ő az, akivé vált. Egyelőre palacsintát tettem rá, nézzük meg, milyen íze van. Maga a kovász íze gyenge - savanyú, nagyon kellemes. Olyan boldog vagyok ma! Köszönöm, Nyári lakó, Köszönöm Susleés Viki. Valóban, egy félkész kovásztermékkel végzett kísérletének köszönhetően, mertem élesztő tésztát adni a kovászomhoz. Szerinte az élesztő 18 óra elteltével elpusztul a kovászban, kedvezőbb környezetet biztosítva ezzel a vad élesztő fejlődéséhez. És itt van, kovászom! Remélem, hogy sokáig velem fog élni, és finom kenyérrel örvendezteti meg a családom!

[Suslya]

Suslya nagyon köszönöm a receptet, szeretem mindent, az ízét és a színét, csak itt van a kenyér egyik problémája, miért ropog itt nagyon fentről

meg tudja mondani, mi a hibám.

[Suslya]

Tegnap a Susley recept szerint készítettem kenyeret, amint arról a családi tanács döntött
Itt történt

Nagyon megtetszett, öt perc alatt megettem, Végül kaptam rozskenyeret
Köszönöm, Suslya receptenként
A kenyeremnek is van egy kis repedt tetője, mint Swetab, valószínűleg nem kapta meg? vagy mi a hibám

Lányok, csak nem kaptam elég kenyeret, ezért megrepedt. Felment, és letépte a tetőt. Velem is előfordul

Üdvözlet mindenkinek, én mindig a receptje szerint sütök kenyeret, a kenyér nagyon nra, de csak néha kiderül, hogy valami ragacsos, nedves vagy valami ilyesmi.

Mit mondhatnék .... vagy nem normálisan sül, vagy te gyúrod a tésztát ... Milyen állagú vagy? ragacsos, nedves?

Nem gyúrom a tésztát, de annyira ragacsos. Lehet, hogy tényleg kicsit alul van sütve, 1,5 normát veszek, és 1 órán át 10 percig sütöm.

Egyszer 1,5 norma, akkor nagy valószínűséggel nem sül meg.

És mennyi idő kell hozzá a normámhoz. Kösz a figyelmet.

Próbáld meg 1.30-kor

[Suslya,]

Suslya, Köszönöm, már a recepted szerint sütöttem, nagyon tetszett, csak a férjemmel nem kóstoltunk elég sót! Ma úgy döntöttem, hogy megismételem 400 gramm kovásszal! De még mindig nem tudom, mit tettem, mert a tészta összegyúrása után folyékonynak és folyékonynak bizonyult! Még mindig azon gondolkodtam, hogy milyen lisztet adjak hozzá, úgy döntöttem, hogy búzát használok! Nem tudom mennyit tettem hozzá a végén, talán nem elég, nem tudom mi legyen a tészta, az élmény nem elég, de nagyon nem akartam vastag kenyeret, mint amilyen kijött utoljára! Most aggódom!
Általánosságban elmondható, hogy amikor a tésztát hagytam a próbanyomaton, hirtelen megpillantottam az asztalon egy tányérban kimért és már átszitált búzalisztet! )))

És mégis sok a kezdő kultúra 400 grammért! Nem sül meg 1,5 óra sütés alatt! De a tető lapos, nem repedt és tetszik! A darabokat megszárítom a kenyérpirítóban, és nagyon ehetőnek bizonyul! A lényeg, hogy ne dobjam ki, különben annyiszor tápláltam a kukákat, kár, hogy ilyen ügyetlen!

Általánosságban elmondható, hogy amikor a tésztát hagytam a próbanyomaton, hirtelen megpillantottam az asztalon egy tányérban kimért és már átszitált búzalisztet! )))

Ó, milyen ismerős! de nálam ez általában folyadékkal van így, ha az élesztős tésztát összegyúrom, felét felöntöm, hogy az élesztő működjön, akkor lisztet dobok, és nem értem, mi az! és emlékszem, hogy az asztalon lévő folyadék fele

[Suslya]

Suslya, nagyon köszönöm az ilyen finom és aromás kenyeret!
Mindenkinek, kivétel nélkül, akinek adtam, hogy megkóstolja a receptje szerinti kenyeret és más kenyereket, azt mondták, hogy "ez a kis fekete a legfinomabb".
Tehát regisztrált nálunk

Igaz, a tető laposnak bizonyul, ezért nem formázom
De az íze és illata csak a műfaj klasszikusa KÖSZÖNJÜK!

A szerkezet jó, amire szüksége van! és a rozs tetejével mindig ilyen, olyan szeszélyes

[Tanyushka]

Tanyushka, úgyhogy megsütöttem a kenyerét.
És akkor teljesen lusta voltam ettől a hőségtől. Nem sütőben sütök.
És ma úgy döntöttem, hogy megjavítom a HP-ben.
Csak meleg és meleg.

Ai jó kakooooy A tető nagyon fantasztikus !!!! És a vágás? szakasz hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , olyan egyenletes és rendezett .... Szép .. Nos, legalább most a kiállításra!

[Mila007]

Ai jó kakooooy A tető nagyon fantasztikus !!!! És a vágás? szakasz hde?

Nem tudom. Vágást kellett végeznie?

Mila007, Köszönöm!

nos, ez ... de megpróbálod?

[Zhivchik]

Vágást kellett végeznie?

Zhivchik, Mármint egy fénykép a vágóról. Nemes cipó alakult ki. De szeretnénk látni a morzsát!

[Suslya]

Suslya, mondja meg, hány százalék a liszt és a folyadék a kovászban?

[Zhivchik]

Zhivchik, Mármint egy fénykép a vágóról. Nemes cipó alakult ki. De szeretnénk látni a morzsát!

Semyon Semyonich ...

Tetszett a pép. Csak egyet, amit megehet.

[Zhivchik]

Zhivchik a fotóid behelyezése, főleg, hogy már sütöttek, válaszolhatnak a kérdésemre is

[Zhivchik]

Zhivchik a fotóid behelyezése, főleg, hogy már sütöttek, válaszolhatnak a kérdésemre is

Tatjanka_1, először is nem velem, hanem Suslával kereste meg.
Idézem:

Suslya, mondja meg, hány százalék a liszt és a folyadék a kovászban?

Ha "kérdezel", akkor tudok válaszolni.
Vettem 140 gr. lisztet és 140 ml. víz. + 1 tk Adtam hozzá egy kis kovászot + korpát - így etettem a kovászot.
Lisztem teljes kiőrlésű rozs - több folyadékot igényel, mint a hámozott rozs. Ennek során beállítottam a zsemlét. Tejsavó helyett burgonyalevest + búzacsíra pehelyt vettem.

[Zhivchik]

Zhivchik köszi, ezt kellett tudnom, hogy 1: 1

Sör, köszönöm szépen, ez az első rozskenyér, amihez igazam lett))) Gyors savanyúságot készítettem
1 csésze rozsliszt
1 táblázat. l cukor
2 tea. l. élesztő
vizet tésztává és 18 órán át érleljük. A tejsavóhoz főzték a kefirt. A kovász vékony volt, ezért egy további evőkanál lisztet adtam a tésztához és egy teáskanálnyi élesztőt (féltem, hogy a kovász nem fog megbirkózni). Sajnos nincsenek fotók, de a kenyér kiválónak bizonyult, vékony kéreggel és levegős morzsával. Most van a Viki éréséből származó "Rozskenyér (félkész termék)", megpróbálom egyáltalán élesztő nélkül elkészíteni, majd felteszek egy fényképet)) Ezúton is köszönöm.

[helga_st]

helga_st , Örülök, hogy minden sikerült neked, és ami a legfontosabb, hogy tetszett!

Szóval, most normális beszámolóval vagyok, Vikiből kovászral sütöttem, élesztő nélkül, minden tökéletesen ment, nem kenyér, hanem egy dal))))

Fénykép:

[helga_st]

nem kenyér, hanem dal))))

Pontosan - pontosan helga_st, dal !!! Nagyon szép lett!
A morzsa egyenletes, abban az értelemben, hogy egyenletesen porózus. Ó, hogy tetszik!

Lányok, szóval eljutottam ehhez a kenyérhez. Igaz, vannak hátrányai, amikor először tetőt sütöttek, az gyönyörű volt, de maga a kenyér ennél alacsonyabb volt (akkor nem volt mit fényképeznem). És ezúttal mikrohullámú sütőre tettem egy bögre forrásban lévő vízzel, magasabbra fordult, de a tető a legjobbat akarta. És miért? A kovász ugyanaz ...



És itt van a tető, természetesen ez nem befolyásolta az ízt


Nos, ez egy kivágás

De általában nagyon elégedettek vagyunk az ízével. Köszönöm a receptet

A rozsnál is esetlen tetőm van, ha nem vágsz