Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

[Suslya]

lana7386, a kenyered, mint mindig, csak példaértékű

Suslya
Köszönöm a receptet!

Tanya, jó napot. Aktuális kérdés: Sekély repedések a tető területén különböző irányokba. Mit is jelent ez?
Előre is köszönöm.

sekély repedések a tető mentén különböző irányokba. Mit is jelent ez?

Hadd válaszoljak? Ha a repedések sekélyek, akkor talán a kenyered még néhány percig állhat. De hidd el, sokkal jobb távolság alatt lenni, mint túlzottan. Az a kenyér, amelyet pihentetés előtt hagynak hosszabb sütés előtt, mint aminek a szép kérge szükséges, halványabb és durvább lesz.

Viri, jó napot. Köszönöm a teljes választ. Abban igazad van, hogy a beállítás lapos és csúnya tetőt eredményez. Ezt én is átestem. Az okos emberek tanulnak mások hibáiból, én viszont az enyéimből. Emlékezetesebbek. A weboldalon olvastam, hogy a fekete kenyér kivizsgálása 10-12 órát vesz igénybe, és így (a hűtőszekrény segítségével) megpróbálta felemelni a kenyeret. A cipó következetesen elfoglalta a vödör és ennek a lapos tetőnek a 1/3-át. Úgy döntöttem, hogy ez egy zsákutca. A következő lehetőség a kovász minősége és a kovász / liszt aránya. Susley tanácsára elkezdte használni a szokásos "örök" kovászot, és kissé megváltoztatta receptjét: 400 g kovász és 200 g búzaliszt (a többi változatlan). Üvegben adagolva a kovász két óra alatt folyamatosan megduplázódik. És amint a tésztába kerül, minden lelkesedése eltűnik valahol. Úgy döntöttem, hogy ez nem elég, növelnem kell. A fehér liszt pedig a szellem emelésére szolgál. Mód - "Rozs" a Panasonicban. Az eredmény javult, a cipó felvette a vödör padlóját, és a tető kerek. Most megkeressem a kovász / fehér liszt / fekete liszt optimális arányát.
Szeretem a kovászos fekete kenyeret, és megpróbálok a tisztességes eredmény végére jutni.
Azoknak írok, akiknek nem jár sikerrel. Annak érdekében, hogy ne ismételjem meg a hibáimat.

Ezt a kenyeret a sütőben szeretném megsütni, de van egy négyzet alakú szilikon formám ... szerinted megéri kockáztatni, vagy sem? Számomra úgy tűnik, hogy ilyen kis mennyiségű tészta négyzetben megsüt, mint egy rozstorta ... lehet, hogy valaki már nem cipó formában sütött meg?

Süthet szilikonban is, csak az oldala nem válik ropogóssá, de egyébként - egy közönséges cipó.

Helló! Nemrég vettem egy kenyérsütőt, sült, csak fehér kenyeret. Mindazonáltal Reshilas megpróbálja kovászos rozsot készíteni. Nem tudom, mi a baj, vajon a kovászban van-e (csak 1,5 hétig örök), vagy hogy nem volt savó, kicseréltem kefirre, 1,5 cm-rel emelkedett, csak nem kétszer és belül macrovat 1 óra 10 perc)

Ráadásul az íze is jó, (mint gyerekkorban) csak fényűzőbb lehetett ...

[vemaska]

vemaska, próbálkozzon legközelebb egy kicsit több folyadékkal. Számomra úgy tűnik, hogy a zsemle meglehetősen feszes volt, és a fiatal kovász nem tudta jól felnevelni a normál programon belül.

Tegnap megpróbáltam a receptje szerint kenyeret sütni. Jól ment, a tető sápadtnak és kissé laposnak bizonyult, de ez nem kritikus, szerintem a rozs esetében egészen normális. Még nem próbáltam ki. Este levágom

"Köszönöm!" a recept írójának !!!!! A kenyér nagyon finom, élesztővel kiderül, hogy egyáltalán nem az, amit szeretek. Már kétszer sütöttem, mindkét alkalommal sikeresen, de a második jobban jött ki! Isteni finom!!!!
Még egyszer köszönöm a szerzőnek !!!

Kérem, segítsen tanácsokkal. De mi van, ha nincs savó a sörkenyérhez? Liszttel rájöttem, hogy ez nem bűncselekmény, és 2 osztály helyett VS-t adni. Nincs malátám.

És még egy kérdés, uraim, pékek:
"Örökkévalóvá" tettem, mindezt a kézikönyv szerint. A buborékokat szigorúan az utasításoknak megfelelően vándorolja. Ez is nő.Felosztva egy 400 g-os padlizsánra, starterkultúrára. Az egyik részt hűtőbe tettem. DE nincs időm ma sütni a második részt. Hozzáadott 50 gr. víz és 50gr. lisztet abban a reményben, hogy holnap sütök. Balra, hogy újra kóboroljon. Mindent jól csináltam?! Vagyis holnap felhasználom, kiderül, hogy kenyerenként 300 g kovász. Nem túl sok? Bár igen, meg kell mérni egy pohárral. A fejem már rendetlenség, amit olvastam.

Válaszolok, Suslechka még nincs. Vegyünk bármilyen folyadékot - vizet, kefirt, burgonyalevest, csak figyeljük a zsemle állagát. Maláta nélkül nem lesz sötét szín. Használhat sötét mézet vagy melaszt cukor helyett. Van, aki kakaót tesz hozzá (csak színhez), de én még nem próbáltam ki, így nem tudok mit mondani.

A kovász rovására - ha 200 g kovászt táplál 50 g vízzel és 50 g liszttel, akkor a holnapi sütés előtt megsavanyodik, a kenyér pedig savanyú és eltömődött lesz. Vagy adjon nagyobb arányban, vagy tartsa hűvös helyen (kb. 12 *). 300 g / cipó nem túl sok (legfeljebb 400 g lehetséges)

Ó, nagyon köszönöm, hogy ilyen gyorsan válaszoltál! A kovászom fiatal, először készítem. És a hűtőben lakik. Most összekevertem, lisztet / vizet öntöttem, és látom, hogy aktívabban kezdett növekedni. Rögtön 3 nap után csak gyorsabban és érezhetően növekedni kezdett. Ezt megelőzően naponta kétszer folyamatosan növekedett, és nem esett. Szóval arra gondoltam, hogy talán még fiatal, és reggelig nem lesz ideje savanyúvá válni?!
De természetesen minden esetre beteszem az ablakra. Hűvös otthon. Remélem, hogy reggelig él, és nem fog összeomlani.
Miért kérdeztem a kovászról is, mert a témák nagyon részletesen leírják, hogyan kell elindítani, de mit kell vele később csinálni ... mindenkinek másképp van, és minden témában külön posztokban oszlik el. De különben is köszönöm, hogy nem ugyanazt a kérdést vezették 125-ért

És egy ilyen kérdés kíváncsiságból még inkább: miért nincs olaj a receptben? Mindent elront.

Shl. Ami a kakaót illeti, valamiért kétlem, hogy az íze megmaradna. Ezért ezt a lehetőséget azonnal elvetettem magamnak.

A lakásomban meleg van (26 *), és ha a kovát a konyhában hagyom (van francia), akkor nagyon gyorsan megnő, napi 2x kell etetnem. És ha a tiéd hűvös, és nem oxiderál, akkor minden rendben van. De ... A kovászt úgy kell etetnie, hogy az etetett liszt és víz aránya nagyobb vagy egyenlő legyen a kovász mennyiségével, amelyet etet.

És legyen mentálisan felkészülve arra, hogy a kovász egy részét még mindig WC-re kell küldeni

Akkor megyek hozzá még 50/50. Tehát az biztos valami. A konyhában kb. 18C. De a hűtőszekrényen ő, látja, maga a dolog).
Valószínűleg kezdetben kisebb mennyiségben kellett kezdeni.

Kovászos kenyeret sütöttem. 2-szer felment, még inkább. Az örök kovász. A kemencében konvekción 15 percig 230 ° C-on, 55 percig 190 ° C-on sütjük. A kéreg kiderült, hogy csak erősen sütötte a tetejét. Kijavítani is szeretném.
A kenyér nem esett, de ragacsosnak bizonyult. Miért van ez így?
Sült, orrlyuk. De az én ízlésem szerint a morzsa kissé ragacsos. A kés penge ragacsos. Nem ragacsos kenyérben, hanem csak ragacsos. Talán azért, mert a cipó még mindig kicsit meleg? A családnak nagyon tetszett.

Pontosan a recept szerint sütöttem, de nem mertem beletenni a kenyérsütőbe, mert a vödörre terült a tömeg. Aztán alig mostam meg. Azt hittem, hogy általában ez a rendetlenség nem sül el.

Az íze pedig a legtöbb, mint a bolti téglák. Azonos! Malátákra pedig nem volt szükség ... Itt egy tisztán Darnitsky. Hogy őszinte legyek, nagyon meglepődtem
5+ receptnél.
Csak segítsen kijavítani a hibát. Hogyan lehet kissé megszárítani a morzsát?! A recept szerint sütöttem, még egy kis búzát is tettem hozzá.
Rejtély maradt számomra, hogyan lehet cipót formázni). Ezt a keveréket nedves kézzel még nedves deszkára is bekentem. Aztán felsóhajtott, mindent megtapasztott egy tapadásmentes serpenyő alakú edénybe, és lerakóra tette. Nedves kézzel csak a teteje igazodott kissé. 2,5 órán át is elváltak. A kovásszal egyáltalán nem voltak problémák. Akárcsak tegnap, egy 200 g-os kovász tésztát etettem 50 g liszttel és 50 g vízzel, így szinte az ebédidőig állt az ablakpárkányon.Nem rendeződött és kétszer nőtt.

Itt a kenyerem:
🔗 🔗

...
A kenyér nem esett, de ragacsosnak bizonyult. Miért van ez így?
...

Ki kell választani a helyi liszt vízmennyiségét.
A sütés után 3-5 órával hasonlítsa össze a megsült kenyérmorzsa ragacsosságát, forróbb kenyérben ragadósabb.
Ha a morzsa ragadósságával kapcsolatos kérdés továbbra is fennáll, akkor először 10% -kal csökkentse a recept teljes vízmennyiségét.
Siker!

Ezt a kenyeret már kétszer megsütöttem. A kéreg kivételével minden tetszik. Nem tudom megváltoztatni a hőmérsékletet, hogy a kéreg ne legyen fekete. Természetesen nincs sütőkőm.
1 órát sütök a konvekciós sütőben (az enyémben ez a "Cukrászda" üzemmód - hátsó fűtőelem + ventilátor), először 10 percig 230 C-on, majd 50 percig 190 C-on. A kéreg teljesen fekete és minden oldalról vastag. 50 percig próbáltam sütni, nekem úgy tűnik, hogy nincs megsütve. A bot ragadós. Kipróbáltam gőzzel / vízzel és nélküle. Mit csinálok rosszul? Talán sütőre van szüksége a fedél alatt?

... nem tudom csak úgy beállítani a hőmérsékletet, hogy a kéreg ne feketedjen el. ...

Süssük 180 ° C-on, zárjuk le a fedelet, a fedél és a forma között fogpiszkáló segít megoldani a problémát. A kéreg színe minden oldalról azonos lesz.

...
Tegnap elkészítettem a rozs-búzaliszt sörre saját programját (sajnos enélkül nem kockáztatok még csak rozslisztet),
...

A szemek félnek, de a kezek csinálnak.
Kérdezd, (kényelmesebb a fórum szálamban ), ha valami nem túl világos, elmagyarázom.
Ha nagyon tiszta rozskenyérre vágysz, süsd meg, és minden sikerülni fog.

Susl kedves, vedd a jelentést!

🔗

Mashun, elfogadom a jelentést! tegyen ötöt! Hogy van ez? jól esett a zsírral?

Zsírral, ennyi ...

de egyszerűen nem tudok rozskenyeret kapni (((:: (a kovászom "örök", a recept a HP Panasonic utasításaiból származik + adok hozzá egy kis aszalt szilvát és kupagát. Munkahelyről írok, így nem tudok írni recept) (hogy megbecsülhesse, milyen hibáim vannak), utoljára a zsemle kiváló, sima, egyenletes lett, kemencében villanykörtével 2 órán át sütötték - jól emelkedett, süt - egy órát. vedd ki - a tető mind megrepedt, másnap reggel a kenyérmorzsát látszólag megsültnek, de ragadósnak vágtam a számban, hogyan válik a zabkása, levágtam a kéregeket oldalról, a többit megettem a madaraknak: rák : Úgy tűnik, hogy ha a tető leszakadt, az azt jelenti, hogy nincs elég víz, de miért ilyen ragacsos morzsa ???

Tengeri próbálja csökkenteni a folyadékot, és adjon hozzá sütési időt. 1h 10 percet sütök mindig sütöttem

tat-63. néztem ennek a Temkónak az első oldalán a kenyértésztát - tehát az egész lebeg! és írd meg, hogy a morzsa kiváló, nem ragadós. Ha a víz csökken, mi lesz a tetővel?

Igen, ez így van, nincs kolobok, rozsliszt van a búzához viszonyítva, 80% - 20%, ez rozs és búzatészta.
sea39, nem tudom, milyen receptet sütöttél, milyen arányok vannak, ezért nem tudom, mit válaszoljak. Mint egy hozzáértő ember elmondta, a mistletochka, aszalt szilva viszkózusvá teszi a tésztát, talán ez a lényeg.

Sörléce, nekem sem tiszta rozsom van, íme a recept, amely szerint sütöttem: élesztő-0,5 tk, kovász-200gr, búzaliszt-175gr, rozs-275gr, só-1,5 tk, r / olaj-2st l, maláta -40g, forrásban lévő víz-80ml, méz-2l, víz-230ml. Gyúrás "pizza" módban, 2 órán át villanykörtével a sütőben való korrekció, jó kelés, sütés-1 óra. Ennek eredményeként a tető teljesen berepedt, a morzsa belül ragacsos, nem mondhatom, hogy nincs megsütve, de péppé alakul a számban: rák: Lehet, hogy most valaki megmondja, hogy mik a hibáim? A kovász jól kel.

... Meg tudja valaki most mondani, hogy mi a hibám? A kovász jól kel.

Csökkentse a vizet 50 ml-rel, és örüljön.

Ezt a kenyeret folyamatosan sütöm, de ma két evőkanál rozskorpát és pár evőkanál növényi olajat tettem hozzá. Így történt:

Kívül talán nem is túl jó, de belül ... És nagyon finom!

A recept szerzőjének - Bravo! Ez először működött. Különösen kellemes, hogy életemben először készítettem el a kovászt is, és nem volt szuper sikeres. Azt hittem, hogy a tészta nem fog kelni. A Khlebushekino tésztát meredeken gyúrták, mert tettem hozzá egy kevés tejet, hogy a tészta vékonyabb legyen, ahogy Ön ajánlotta. Valószínűleg túlszárította a lisztet. Figyelembe véve a házban a nem nyári hőmérsékletet, 2.30 emelkedett és 1.10 sütött. Nem raktam ki a tésztát a vödörből. Nedves kézzel előhúzta a spatulát és megsimította a tetejét. Súly szerint M. Köszönöm a család összes kenyérevőjét. Az alábbi fotóriport:

Mondja, vajon a kovász és az élesztő kompatibilis-e? A kenyerem nem felel meg másoknak, és a kovászral együtt kevésnek bizonyul.

A tat-63 természetesen kompatibilis, mert a "vad" élesztő- és tejsavbaktériumok együtt élnek magában a kovászban. Sokan, míg kovászuk még fiatal és gyenge, segítenek élesztővel, adnak hozzá egy keveset a tésztához.

Helló Pékségek !!!

Most írok először. Most rozs kenyeret sütnek az "örök" kovászon, amelyet hősiesen termesztettem, és remélem, hogy sikeresen sikerült.
Fél óra van hátra, és remélem, nem kevésbé sikeres kenyeret kapok, amelynek receptjét az 1. oldalon adjuk meg.
Ez hosszabb ideig tartott, mint a receptben (3 óra 15 perc), ezért csak holnap készítek képeket, mivel most 2 óra van. Elkéstem.

Jól! Ezt a "CSODÁT" fényképezte!




A kilátás egyáltalán nem jövedelmező - a tető beomlott. Minőség: Nagyon tetszett az íze - igazi blackie! Igaz, kissé nedves és nagyon kemény kéreg. De ha jól értem, akkor az az oka:
1. a kovász csak 4 napos volt, és élesztőt nem adtak hozzá
2. a tészta nyilvánvalóan folyékony volt, láttam, de nem tettem semmit szándékosan. Látni akartam, mi történt.

MESTEREK, kérem, mondja meg, hogy jól értelmezem-e a sütés hiányosságainak okait, és hogyan lehet konyhai mérleg nélkül eligazodni és legalább megközelítőleg mérni a szükséges gramm kovát kanállal?
A kovász egyébként most a hűtőszekrényben van, és egyik napról a másikra megduplázódott.
Ha kiveszi, akkor azonnal etetnie kell, vagy először hagynia felmelegedni, majd visszatenni a hűtőbe?

Várom válaszát.

... Mondd el kérlek, ...

A Mulinex esetében normál cipó lett, csökkentse a folyadék mennyiségét 50 ml-rel, és boldogságot kap.
Mivel nincs skála, írja le minden alkalommal a szabadon folyó összetevők, az indító kultúra és a folyadék arányát, és ismételje meg a megfelelő arányt.
A sütési siker pontosan ugyanaz.

Köszönöm Ivan28

És ne mondja meg, hány gramm kovász van egy evőkanálban? Egy helyen találtam azt a 25 grammot. Amikor teli kanalat szereztem, sokkal nehezebbnek tűnt. Ezért kezdtem kételkedni.

Savanyú evőkanál vágva, térfogata körülbelül 15 ml., És súlya körülbelül 20-25 gr. úgy néz ki, mint az igazság

KÖSZÖNÖM!!!!

És itt kenyeret is sütöttem. 50 ml-rel csökkentettem a vizet, csíráztatott búzaszemeket adtam hozzá. A sütési idő 50 perc, nem pedig 1 óra 10 perc, mint a receptnél.


Információkat szeretnék megosztani a szemek tésztává történő elkészítéséről: a kicsírázott szemeket (pelyheket kaptam) csak összetörtem és forrásban lévő vízzel leforráztam. Ezután egyenesen a tésztába. Nem voltak kemények a kész kenyérben, és az értékes tulajdonságok minden bizonnyal magasabbak, mintha ezeket a szemeket főtték volna.

Csak nem olyan "savanyú" kenyeret kóstoltam, mint az előző. És nagyon szeretem a savanyúságot. Szóval azt gondoltam: nem volt elég savanyú ez a kovász? Emberek, mondják meg, kérem, mit tegyek.

Növelje az induló kultúra mennyiségét és növekedési idejét.

Köszönöm, Vanya.

És tanácsoljon néhány „kedvet” a búza kovász sütéséhez.

És tanácsoljon néhány „kedvet” a búza kovász sütéséhez.

Olyan egyszerű!
Nézze meg a hangulatát, mit fogyasszon, és olvassa el a fórum receptlistáját.
Tudod, enni nem fogok ennyit!
Olyan sok kézművészt talál itt, aki remekül tud kenyeret sütni és erről beszélni. Minden ízléshez és vágyhoz.
Ha az ízlésemről beszélünk, akkor odafigyelnék a durva lisztből készült búzakenyérre, de korpa és mindenféle adalék nélkül.
Bár az olyan adalékok, mint a sült hagyma vagy a burgonyapüré, ezeket a kenyereket is nagyon vonzóvá teszik.
Tanács, olvassa el és nézze meg a fotókat.
Nézz vissza magadra és a hangulatodra.
Siker, és kérdezd meg, hogy ez nem túl világos-e.

Köszönöm!

Betettem egy vödörbe

Visszatettem a HP-hez korrektúra céljából, itt volt egy ilyen kenyér 2 óra 20 perc alatt.

És sütés 1h10min.

[/ idézet]

Meg tudná magyarázni kérem. hogyan kell bizonyítani, milyen módot kell beállítani? Nem tudom kitalálni, mit tegyek: 45 percig van "tészta" módom, és egyszerűen nem tudok máskor programozni (30 perc után magam is kikapcsolom). És akkor nem tudom, hogyan ..

Kérem, mondja meg, hogy a gyúrás után a tésztát a már kikapcsolt HP-ben kell bevizsgálni? Vagy ne kapcsolja ki a HP-t? Van egy kis fűtés, ha a keverési program befejezése után nem kapcsolják ki?

NAGYON KÖSZÖNÖM a receptet! Éppen ezt kerestem: kovászban, kenyérsütő géphez, egyszerű és úgy, hogy mindenki kedvelje. A receptje remek! Nekem rozs kovászom van, de nem "francia". A kenyér könnyű, vékony, ropogós kéregű és olyan könnyen elkészíthető. KÖSZÖNÖM!!!

Köszönjük a receptet, ez lett a fő "fekete" kenyér családunkban ...
Mivel általában nincs senki, aki figyelemmel kíséri az emelkedést, és általában kenyeret készítünk "az időzítőn", éjszaka vagy amíg mindenki munkában van, megszoktam, hogy a panasonic sd-257 "diétás" módján csinálom. Másfélszeresére növelte az összes összetevő mennyiségét. A Panasonic meglehetősen széles és nagy vödörrel rendelkezik, és így kapják az ismertebb, bolti arányú kenyeret. Ha az eredeti recept szerint készítjük, akkor a cipó alacsonyan, a szélességének körülbelül a felével jön ki.

NAGYON KÖSZÖNÖM a receptet! Éppen ezt kerestem: kovászban, kenyérsütő géphez, egyszerű és úgy, hogy mindenki kedvelje. A receptje remek! Nekem rozs kovászom van, de nem "francia". A kenyér könnyű, vékony, ropogós kéregű és olyan könnyen elkészíthető. KÖSZÖNÖM!!!

Légy ilyen kedves, írj részletesebben, ahogy tetted, én egyáltalán nem kaptam rozskenyeret .. Vikát már megkínoztam

"Másfél" módosítás.

Kezdő kultúra 100% 400 gr.
Valami erjesztett tej + Kvass vagy kvass sör (teáskanál) - 300 ml.
Só 2 tk
Rozsliszt 300 gr.
Búzaliszt 2c. 200 gr.

100–150 gramm rozslisztet és meleg vizet adtam hozzá, és összekevertem. A kovász a hűtőszekrényben van, és etetés után melegen hagyom (a hűtőszekrényre teszem, ott meleg van), amíg működik, általában fél óráig - egy óráig.

A vödörben lévő könyvjelző a következő ...
Beleöntöm a folyadékot. Savanyú tej, kefir, rossz házi joghurt + kvas (vagy csak egy teáskanál kvas sör) + meleg víz. Körülbelül minden egyenlő arányban van, de amikor volt valami, akkor nélküle csináltam, és minden sikerült
Adj hozzá sót.
400 gr-ot dobok ki. kovász.
Ezután az összes liszt tetejére.
A kovász fiatal volt, így a megnyugváshoz egy csipet száraz élesztőt szórtam a tetejére. Azt hiszem, ez nélkülük is lehetséges volt, de egy csípést sem bánok, de a lelkem nyugodtabb.

A Panasonic 257 hosszú próba móddal rendelkezik - "diétás", az időzítőre tettem. Az időzítő időt ad a kovásznak, hogy felmelegedjen és "megemésztse" a felső öltözködést. Általában a teljes idő egy időzítővel érkezik - 7-8 óra.

A Panasonic 257 hosszú próba móddal rendelkezik - "diétás", az időzítőre tettem. Az időzítő időt ad a kovásznak, hogy felmelegedjen és "megemésztse" a felső öltözködést. Általában a teljes idő egy időzítővel érkezik - 7-8 óra.
[/ idézet]
Köszönöm. Érdekes. És ha van 207-em, akkor nincs diéta, használhatom valahogy az időzítőt?