Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Légy ilyen kedves, írj részletesebben, ahogy te tetted, én egyáltalán nem kaptam rozskenyeret .. Vikát már megkínoztam

A "Pizza" programon tésztát gyúrtam, aktív részt vettem szilikon spatulával (kéznél liszttel és vízzel) felfegyverkezve. Kolobok nem kapta meg. 15 perc elteltével (a program szerint az első adag vége) leállítottam a programot, és a tésztát 30 percig pihentettem. Aztán kivette a tésztát, és egy nedves asztalra tette. Elővett egy spatulát, megmosta a vödröt, megnedvesítette a kezét, felvette a tésztát. Borítékba hajtogattam (a kezemmel összegyúrtam és négyzet alakját adtam neki, majd a sarkokat középre hajtottam, és így háromszor-négyszer). Visszatettem a tésztát a vödörbe, nedves kézzel simítottam ki ennek a vödörnek az alakjában. És 2,5 órán át hagytam (2 órára akartam, de a legfiatalabb lányomat letéve elaludtam vele). Miután megbizonyosodott arról, hogy a tészta jól illeszkedik, és az ujjával ellenőrizve (ha enyhe nyomással fokozatosan visszaveszi a formát, készen áll), akkor bekapcsolta "Sütés" üzemmódba, legfeljebb 1,5 órán át ( lehet, hogy korábban ki kell kapcsolnia.sütni kell - a nagyon forró kenyérsütő ezt nem teszi lehetővé, a "TEMP" feliratot adja - ez azt jelenti, hogy túl forró). A kenyér most a sütőben van, megfőzöm, megpróbálok fotót feltenni.

A "Pizza" programon tésztát gyúrtam, aktív részt vettem szilikon spatulával (kéznél liszttel és vízzel) felfegyverkezve. Kolobok nem kapta meg. 15 perc elteltével (a program szerint az első adag vége) leállítottam a programot, és a tésztát 30 percig pihentettem. Aztán kivette a tésztát, és egy nedves asztalra tette. Elővett egy spatulát, megmosta a vödröt, megnedvesítette a kezét, felvette a tésztát. Borítékba hajtogattam (a kezemmel összegyúrtam és négyzet alakját adtam neki, majd a sarkokat középre hajtottam, és így háromszor-négyszer). Visszatettem a tésztát a vödörbe, nedves kézzel simítottam ki ennek a vödörnek az alakjában. És 2,5 órán át hagytam (2 órára akartam, de a legfiatalabb lányomat letéve elaludtam vele). Miután megbizonyosodott arról, hogy a tészta jól illeszkedik, és az ujjával ellenőrizve (ha enyhe nyomással fokozatosan visszaveszi a formát, készen áll), akkor bekapcsolta "Sütés" üzemmódba, legfeljebb 1,5 órán át ( lehet, hogy korábban ki kell kapcsolnia.sütni kell - a nagyon forró kenyérsütő ezt nem teszi lehetővé, a "TEMP" feliratot adja - ez azt jelenti, hogy túl forró). A kenyér most a sütőben van, megfőzöm, megpróbálok fotót feltenni.

Megvan. köszönöm. Elmélyülök .. Fényképre várok

Megvan. köszönöm. Elmélyülök .. Fényképre várok

Itt egy fotóriport! Számomra ez a recept a legjobb rozs! A kérge egyszerre lágy és ropogós, a kenyér nem savanyú, NAGYON ízletes (teszek hozzá még 1 teáskanál őrölt koriandert). Még egyszer: a recept készítője NAGY KÖSZÖNET !!!

Itt egy fotóriport! Számomra ez a recept a legjobb rozs! A kérge egyszerre lágy és ropogós, a kenyér nem savanyú, NAGYON ízletes (teszek hozzá még 1 teáskanál őrölt koriandert). Még egyszer: a recept készítője NAGY KÖSZÖNET !!!

A kenyér ilyen bensőiről csak álmodozhatok. Minden kenyerem teljesen másképp néz ki

Talán a kovász? : girl_in_dreams: Mióta van?

Talán a kovász? : girl_in_dreams: Mióta van?

A rozsos tésztát ViKi jóvoltából készítettem, de nem volt elég eszem sütni.
Miután sütöttem valami rozsot (folyékony volt, látja, egy zsemle, a tészta erősen megemelkedett, és borzalomra sikeredett, magam ettem egy hétig).
A kovász többi része a hűtőszekrényben volt, és immár második napja nem fog felkelni - hideg van a lakásban. Minden más kísérlet kenyérsütésre Saf-pillanat élesztővel történt.

Azt javaslom, hogy foglalkozzunk a kovásszal, ha van kedve ezt a kenyeret sütni (és elvileg a jövőben kovásszal sütni). A lakásban lévő hideg nem jelent problémát a kovász számára. Végül is vannak meleg helyek. Például a tűzhelynél. Készíthet vagy építhet egy eszközt a mellette lévő asztalra, hogy az közelebb álljon a hőhöz. És próbáld meg, próbáld meg ... De ez akkor van, ha ERŐS vágyad van (például az enyémre). És ha száraz élesztővel sütsz (egyébként nem szeretem őket), akkor a Tannin receptje nem fog működni. Sok más recept található az oldalon száraz élesztő felhasználásával. Először is szigorúan be kell tartania a receptet, és minden sikerülni fog. Tapasztalattal pedig a képesség is megkapja: a kovász érzésének, a tészta tapintásának képessége, a folyamatba való időbeni beavatkozás képessége. Sok szerencsét és türelmet

Azt javaslom, hogy foglalkozzunk a kovásszal, ha van kedve ezt a kenyeret sütni (és elvileg a jövőben kovásszal sütni). A lakásban lévő hideg nem jelent problémát a kovász számára. Végül is vannak meleg helyek. Például a tűzhelynél. Készíthet vagy építhet egy eszközt a mellette lévő asztalra, hogy az közelebb álljon a hőhöz. És próbáld meg, próbáld meg ... De ez akkor van, ha ERŐS vágyad van (például az enyémre). És ha száraz élesztővel sütsz (egyébként nem szeretem őket), akkor a Tannin receptje nem fog működni. Sok más recept található az oldalon száraz élesztő felhasználásával. Először is szigorúan be kell tartania a receptet, és minden sikerülni fog. Tapasztalattal pedig a képesség is megkapja: a kovász érzésének, a tészta tapintásának képessége, a folyamatba való időbeni beavatkozás képessége. Sok szerencsét és türelmet

Csak savanyúval akartam sütni és vettem HP-t
És nem látok olyan eszközt, amely eladná a kovász termesztésének hőmérsékletét, gondolnék valamire .. Többször kipróbáltam, és készen állok az újbóli kipróbálásra, valamikor ki kell működnie
Tegnap KhP-ben sütöttem először nedves élesztőn, rájöttem, hogy száraz élesztővel csak másfél évet pazaroltam
Galaro, ha lehetséges, nézzük meg alaposabban a kovászot, minden lépésben.

Galaro, ha lehetséges, nézzük meg alaposabban a kovászot, minden lépésben.

Privát üzenetet küldött Önnek, válaszul a kovászról

Sütni akarom ezt a kenyeret, de malátát nem! Helyettesítheti a malátát sörrel?

Sűrített tej, persze, lehet, sörtével sütöttem folyamatosan, amíg meg nem vettem a malátát. Egy teljes evőkanálnyit tett (öntött) a kenyérsütőből.

És ne oldja fel vízben? Megváltozik az íze?

És ne oldja fel vízben? Megváltozik az íze?

Nem kell feloldódni, minden őrlődik, nem befolyásolja az ízt

Nagyon köszönöm a gyors válaszokat! Holnap reggel biztosan sütök !!!

Mondd, hogy megy.

Szükségszerűen! Ha van időm. Minden nap kenyeret sütök: egyik nap búza, másnap rozs. De nincs időm lefotózni, reggel felébredek, hogy valaki már megreggelizett ... Holnap addig őrködöm, amíg lefényképezem ...

Jó napot mindenki! Sütöttem egy kis kenyeret. Itt

Az aromája csodálatos. De miért nem állt fel? Mindössze 1,5 cm ...

Jó, miért nem állt fel? Még nem vágtad le?

Nem, fél órával ezelőtt nem vágtam ki ... Alig várom magam ... Valahol olvastam, hogy a rozskenyeret nem szabad csak kihűlni, hanem a cipót is 10 órán át kell tartani. És miért nem mondták el.

Nem, fél órával ezelőtt nem vágtam ki ... Alig várom magam ... Valahol olvastam, hogy a rozskenyeret nem szabad csak kihűlni, hanem a cipót is 10 órán át kell tartani. És miért nem mondták el.

Elég, ha törölköző alatt hagyjuk kihűlni, és elkezdhet rágódni valamin.
Ez idő alatt a kenyér íze stabilizálódik, és a morzsa nedvességtartalma normalizálódik.
És a meleg kenyér sem rossz.

Oh-oh-oh-chen nem rossz! Főleg tejjel vagy kefirrel.

Alig várom magam ... mindent kivágok ...
Itt
A morzsa nagyon sűrűnek bizonyult (nagyon), talán ezért emelkedett olyan rosszul?

...
A morzsa nagyon sűrűnek bizonyult (nagyon), talán ezért emelkedett olyan rosszul?

Téged cserben hagyott a kovász, mert a Panasonicnál a cipó nagyon alacsony.
A rozstészta kelési magasságának körülbelül kétszerese vagy valamivel kevesebbnek kell lennie.
Meg kell érteni a tészta kelésének erősségét vagy a tészta kelési idejét. Ez egy választás.

Szerintem is a kovászról van szó. A múlt héten meg kellett fiatalítani, így látható és nem nyert erőt (élesztő nélkül csináltam

Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret. Hát oooooooooochen tetszett.
Csak nem értem, miért van ilyen fényes. És nem a szérumot találtam, hanem kefiren.

Én magam is kefirt, illetve savót készítek. Forraljuk fel a kefirt, és tartsuk 5 percig tűzön. Szűrjük át egy hajszitán (nagyon finom szitán). Kiderül, hogy mind a túró, mind a savó.

Mulkában kenyeret főzök szivaccsal. Nincs só, cukor és olaj




Összekevertem, 12 óra múlva lisztet + korpát és fűszereket adtam hozzá és 1 órán át 10 percig.
Nem penészedem.
Elvileg minden rendben van, különösen az időbeli nyereség, de ...
Nagyon nehéz megragadni a pillanatot, hogy a teteje ne essen át.

Szeretnék egy "dagadt" kenyeret kapni. Vagy kenyérsütőben csak kovászos élesztővel lehetséges?

Sült, finom, ropogós, azonban a tető nem kupola, de a rozs számára nehezebb. De nem öntöttem a kenyeret, egyszerűen lehetetlen volt, a receptben annyi folyadék és kevés liszt volt. Attól féltem, hogy egyáltalán nem fog működni. Így kell lennie? Kevesebbet tettem a kovászokba, valahová egy pohárba, de a lisztet, és azt akartam, hogy egy másik pohár dús legyen. A kezemmel összegyúrtam és a sütőben megsütöttem.

Lányok, és ha a kovász megemelkedik, vagyis megduplázódik, majd leesik, mi lesz? Éjjel vettem fel, háromkor keltem, felkelt, reggel pedig már elesett.

Nem minden sikerült egyformán
Kiderült, hogy valami ragadós, és nem illett hozzá.
Magyarázza el, kérem, készítse el a tésztát, amint a kovász megemelkedik?

🔗

A tészta szerkezete alapján azonnal azt mondom - túl nedves. De a jó perforáció elég sikeres kovászmunkát jelez.

Igen, és megértem, hogy nedves. Végül is recept szerint főztem, mert gyakran a receptek és módosítások arányával kapcsolatos kétségeim sikertelenek, ezúttal mindent a recept szerint tettem. És hát ... asszem a kezem nincs kihegyezve kovászos kenyérre

Gondolom, a kezem nincs kihegyezve kovászos kenyérre

Élesített és még mindig olyan éles !!!
Csak annyi, hogy a kovászod - ahogy megértem - a dagasztás előtt leesett, és egyben vékonyabb is lett. Ha időben elkapja, minden rendben lesz. És a tollak mindent jól csináltak!

Igen, és megértem, hogy nedves. Végül is recept szerint főztem, mert gyakran a receptek és módosítások arányával kapcsolatos kétségeim sikertelenek, ezúttal mindent a recept szerint tettem. És hát ... asszem a kezem nincs kihegyezve kovászos kenyérre

Ne rágalmazza aranyozott kezét.

Még akkor is, ha mindent a recept szerint csinálunk, nem garantált a defektek ellen, mivel a tészta nedvességtartalma nagymértékben függ a liszt nedvességtartalmától, és ez az érték nem állandó. Lehet, hogy a recept szerző lisztje kevésbé nedves volt, mint a tiéd. Ennek eredményeként felesleges víz van a kenyérben. Ezért például soha nincs víz a kenyér előállítására vonatkozó gost receptekben. A víz kivételével minden ott van. De a késztermék morzsájának nedvességtartalmát feltüntetik. Mivel a technológusoknak a kapott liszt nedvességtartalmától függően kell kiszámolniuk a víz mennyiségét. Egyébként kimondottan hiányozhat. Ezért tapasztalat alapján meg fogja érteni, hogy milyen legyen a tészta állaga, és bátran beállítja útján a receptet, a liszt tulajdonságaitól függően. Csak türelmesnek kell lenned, és minden sikerülni fog.

Lányok, köszönöm, hogy támogattátok a pékség morálomat
Tovább fogok tanulni és fejlődni
Tegnap megint megsütöttem, követtem a kovászt, jobb lett, de még nem az, amit szeretnék. Valami olyan lett, mint egy bolti Borodino a páratartalom szempontjából.Nos, legalább felkelt és nem esett sütés közben - ez már egy kis győzelem

Másodszor sütem meg ezt a receptet! Nagyon szeretem a kenyeret! Kicsit sűrűbbé teszem, így kissé alacsonyabban kapom. + hozzá kell tenni egy kis élesztőt, mert otthon hűvös (+18 valószínűleg). Nyáron élesztő nélkül próbálkozom))
Köszönöm a receptet és a mesterkurzust !!

Ma jól szórakoztam ... Vettem és megsütöttem ezt a kenyeret a sütőben. Jó illata volt, 5-re is felmentem. Holnap megpróbálom, amikor lehűl és érik.

Csak megmutatom, hogy a kovászos rozs KhP-ben nagyon jó, hogy az embereknek ne legyenek kétségei. A receptek a Kalvelevsky-ágban vannak, nem másolom őket.

És még mindig adsz egy receptet vagy egy linket

És még mindig adsz egy receptet vagy egy linket

Könyörgöm:

Rozs joghurton

Csak ne feledje, hogy a Calvel kovászának számít. Sajátos liszt- és víztartalma van. Az indító kultúrához a 100% -os nedvességet újra kell számolni.

[Suslya]

Suslya, mondd, kell-e egyáltalán élesztő?

köszönöm a receptet, a liszt a legmagasabb minőségű búza volt
és kovász (félkész termék), de az igazság látszólag nem erős kenyér 2,5 órán keresztül nem emelkedett szinte.
és valamilyen oknál fogva továbbra is fehéres kéreg ... miért mondja el. és a kenyér nagyon sűrű, hogyan lehet puhábbá tenni?

May @ nem látta a kérdését, sajnálom. Nincs szüksége élesztőre, de ha az indító kultúra nem működik jól, akkor hozzáadhat 2-3 grammot.

14anna08, ami engem illet, kiváló kenyeret kapsz, a porozitásra van szükséged A levegős rozs nem lesz itt rozsliszttel a búzához viszonyítva 80% -tól 20% -ig, ha levegősebbet akarsz, akkor hozzá kell adnod több búzaliszt. A rozs pedig nem emelkedik erősen, nos, maximum 2-szer. És az a tény, hogy fehéres, liszt volt, valószínűleg nem kenegette semmivel, ezért kiszáradt ...

igen, megpróbálom legközelebb kenni, de csak kitalálom, mit, csak tojással olvastam, de nem akarják. Nem akartam rozsot, ezért nem teszek hozzá lisztet. Ilyen nagy lyukakat láttam a lányokban, és ezért egyenesen feszes. de nagyon finom! néha mehetek enni!
és külön köszönet a borítékért - megtanítottak!

Ehhez nincs szükség herére, a víz a legjobb.

[itt]

Nem kaphatok kenyeret, nem emelkedik. Segítség. Leírta a problémát itt (hogy ne ismétlődjünk), mivel valószínűleg a kovászban van a probléma. De talán kenyérben (ahogy én elkészítem). Guru, nézd, segíts.

nagyon egyszerű és finom kenyér! Nagyra értékeltem kezdőként
Ez az első kovászos kenyerem, 3 hétig használok HB-t és minden sikerült !!!

[itt]

Nem kaphatok kenyeret, nem emelkedik. Segítség. Leírta a problémát itt (hogy ne ismétlődjünk), mivel valószínűleg a kovászban van a probléma. De talán kenyérben (ahogy én készítem). Guru, nézd, segíts.

Én, még nem guru, körülbelül egy hónapja használom a kályhát, de vettem valamit a kovászhoz)))
itt. Készítettem egy kovászt, egy másik helyszínen, itt mazsolának hívják. Így szoktam: ez azt jelenti, hogy minden hozzávalót, zúzott mazsolát stb. Vettem, és 3 napig az olajradiátoron tartottam (negyed fordulatig bekapcsoltam a szabályozót, 1 üzemmódban, ami nem sokat melegít, 30 fokot mérve a doboz tetején lévő hőmérővel) szobahőmérsékleten olvastam. hogy 5 napot meg kell tartani, de semmi nem történt, semmi nem vándorolt. Tehát most kész a kovász. Most kiveszem a hűtőből, amikor megsütöm (valahol egy nap alatt kettőre sütöm, néha elfelejtem, hogy az asztalon lévő kovász nem romlik el), hozzáadok 5 nagyon halmozott kanál rozslisztet, kevés cukrot - egy közönséges teáskanál, és valahol 150 ml. víz (látom, mi lesz belőle, mint a piac nagyon sűrű tejfölje).

* Most a radiátoron (a konyhában, kéznél))) 2,5 - 3 óra, és kész.
* A tésztát pizza módban gyúrom.
* Most ismét a radiátoron 2,5 - 3 óra és kész !!!

Már ellenőrizve sült 10-szer minden rendben van!
Még nem próbáltam másokat, ez az első kenyerem, nagyon ízletes, de muszáj volt a savanyúsággal bíbelődnöm (olvasom, úgy értem, amíg be nem fejeztem, mi volt)

[Virsaviya]

Köszönöm Virsaviya... Valahogy rájöttem (majdnem). Csak kiderül, hogy nem szabad, és nem kellene erősen emelkednie. Most megpróbálom a norma fölé emelni.

a kovászom 2,5-szer emelkedik (néha 3-szor)
és a kenyér ugyanaz, általában 2,5-szer (ha egy séta késik, 3-szor emelkedett (valószínűleg 4 óra volt)

Meg tudná mondani, hogy az alap üzemmódban úgy tud-e sütni, hogy a gyúrás után 10 perccel kihúzza a pengéket? Érdekes kipróbálni, de félek.