Frank kenyér (Frankenlaib)

Frank kenyér (Frankenlaib)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
érett rozs kovász	200g.
búzaliszt 1 (2) fokozatú	135g.
rozsliszt	370g.
só	1 evőkanál. l.
száraz élesztő	5g
meleg víz tejsavóval (kefir)	350ml
édesem	1 evőkanál. l.
zsír (vagy vaj)	15-20g
ánizs, édeskömény, kömény	1 tk.

Főzés módja

• 
• A német rozs-búza kenyér (több mint 70% rozsliszt tartalommal) közkedvelt fajtái közé tartozik a frank kenyér (Frankenlaib). Kovászos kenyér, magas gyógynövénymag-tartalommal. Először készítse elő a rozs kovászát. Általában a Detmolder szerint a hőmérséklet csökkenésével járó háromszintű sémát alkalmazzák:
• 1,80 g aktív indító
• 100 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet keverünk össze, hagyjuk T = 26-28 fokon 6-8 órán át.
• 2. Adjunk hozzá 100 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet, keverjük össze, és hagyjuk T = 22-25 * C hőmérsékleten 6-8 órán át.
• 3. Adjon hozzá 100 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet, keverje össze és hagyja 3-4 órán át T = 18-20 * C hőmérsékleten. Így nézett ki a kovászom ennek eredményeként:
• 
• Ebből az előkészítőből 200 g-ot veszünk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk a tésztát. HP-ban csinálom a "Tészta" programon. Félig használtam tejsavóval ellátott vizet, de lehetséges kefirrel vagy joghurttal is. Gyúrja a tésztát az ujjaival tortává, hajtsa félbe, fordítsa 90 * C-ra és tekerje össze. Formázzon egy cipót és vágjon, szórjon meg kevés köménymagot, és hagyja 2 órán át meleg helyen törülköző alatt kelni. Így nézett ki a cipó sütés előtt:
• 
• Kapcsolja be a sütőt 250 * C-on. Gőzzel előmelegített sütőbe tesszük, 15 percig sütjük, csökkentjük a hőmérsékletet 180-190 * C-ra, és eltávolítjuk a gőzt, további 35-40 percig sütjük.
• Így van sütés után:
• 
• A méret jelentősnek bizonyult - 34x20x11cm - a mini sütőm egész tepsijében.

Nagyon cool!!

Köszönöm, Mása! Nagyon tetszett, illatos és bolyhos, és milyen egészséges lett! Eleinte sokáig jártam körülötte, azon gondolkodtam, hogyan kell levágni, hogy később szendvicsekbe vágjam.

Egyébként minden kenyerük kovászos.
Nagyon sok receptet megnéztem. Jól sikerült, hosszú folyamatot sajátított el!
Sajnálom, ha megvágom))

Pép, annyira megtetszett a kenyér, hogy csak úgy eszem, mint egy tortát. Még jó, hogy nagyon rozsos.

A szépség! Eddig csak nem kovászos kenyérrel barátkoztam meg ...

[Natasha]

Natasha, Régebben volt nálam kovászdugó is, de rozs kovász nélkül, nem rozs. Szóval meg kellett barátkoznom velük. De ezek mind különböznek, és a kenyér más ízű nekik. Ezt a németet használom először, és nagyon tetszett.

[Linadoc]

Linadoc, remek kenyér !!!
És mi az aktív kezdő ?? Soha nem készítettem kovásszal, de szeretnék rozskenyeret.

[Linadoc]

Linadochogyan szimulálták ezt a hőmérsékletet T = 18-20 * С. Most van egy szinkron az utcán, de a lakásunkban +30 van, égnek az elemek a falakban, anya, ne aggódj. Mit tett a kovász többi részével? Nagyon szeretnék elkezdeni a kovászot, de félek. Reggeltől estig a munkahelyen, majd este házi feladatokon gondolkodom tovább, melyik kezdővel kezdjem, hogy beilleszkedjek a menetrendembe.

És mi az aktív kezdő ?? Soha nem készítettem kovásszal, de szeretnék rozskenyeret.

Ez az előző aktív kovász. Van egy témánk az indító kultúrákról, kezdetben bármelyiket elkészítheti, hűtőszekrényben tárolhatja, rendszeresen etetheti és indítóként használhatja.

Linadoc, hogyan szimulálták ezt a hőmérsékletet T = 18-20 * С.

Kivittem az üvegezett erkélyre, csak 19 * C van.

: girl_cray: Nincs üvegezett erkélyem, de legalább valamiféle kovász a hotzza termesztéséhez

[Matilda_81]

Matilda_81, megpróbálhatja a padlóra tenni, ott határozottan hidegebb van.

Matilda_81, megpróbálhatod a padlóra tenni, ott határozottan hidegebb van.

Minden bizonnyal megpróbálom, a lényeg az, hogy a macska ne áhítsa kovásszal az ételeket

Lina, a kovászodat a sémádnak megfelelően teszem. Tegnapelőtt felvettem egy háromnaposat, valamiért ezúttal rossz. Talán reagál az egészségi állapotomra ... Van egy kérdés. A kovászt lazán letakarom fedéllel, de a film alatt van, vagyis levegő nélkül. Vannak-e, baktériumok-gombák, normálisan, anaerob módon szaporodnak? Valami akadozik a fejemben, egy rakás probléma halmozódott fel ... És mindenki ellenére eltaláltam a sütést és a sütést! Lassú tűzhelyben tartom a hőmérsékletet.

Lina, elfelejtettem ... Kovászom búzaliszten. De azt hiszem, 80 g, azaz 40 búzát adhatunk hozzá először. És akkor kihozom a rozsot, ma hoznak altáji lisztet. Holnap új kenyeret készítünk vacsorára.

[Veronika]

Veronika, a filmem nincs szorosan lefedve.

Lina, mit gondolsz, élesztő nélkül is megteheted?

Lina, mit gondolsz, élesztő nélkül is megteheted?

Egészen! Ezek a jelenlegi trendek - élesztővel. Olyan buja és porózus. De a klasszikus technológia szerint - élesztő nélkül és zsíron. Egyébként szeretem a sertészsírkenyeret, sütés közben extra ízt ad neki.

Eddig Taskába jártam kovászért, gondolatban, hogy mi a jobb és nem túl nehéz: hopp: Hogy legyen időm a munkával és a házimunkával.

Eddig Temkába jártam kovászért, gondolkodva, melyik a jobb és nem túl nehéz időben lenni a munkával és a házimunkával.

Június óta kezdő kultúrák témája vagyok, és még nem döntöttem. Az "örök" és a mazsola között szakadt.

Az "örök" és a mazsola között szakadt.

Kezdhet mazsolával, és fokozatosan átalakíthatja örökké.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Nagyon megtetszett a kovászos kenyér (ek)? Meg akarom próbálni a sütést. Most megpróbáltam kihozni egy új kovászot, de valami, amit buja pihe borított, kidobta, én kezdek egy újat.
Lina, a liszttel kapcsolatos kérdés: hol vásárolsz 1. és 2. osztályú lisztet? Korábban eladtuk az első osztályt a "Pyaterochka" - Ryazanochka területén, mostanra eltűnt, és még soha nem láttam eladónak a 2. osztályt. Mondd el kérlek

[Olga]

hol veszel 1. és 2. osztályú lisztet?

Olga, 1c lisztet szedek a Selgrossban, 2c lisztet az utcai fűszerüzletben. 26 bakui komisszár (P. Lumumba PFU-szállójának területén).

Köszönöm, Lina! 26 Baku általában közel van!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Linuska, GRATULÁLOK !!! URRRAAAAAAAA !!!

Köszönöm!!! Hurrá-ah-ah !!! Most én is éremmel vagyok (és kenyérrel is)!

Gyönyörű kenyér!
És nagyon finom német kenyeret árulunk.

[Krasz-Vlas]

Krasz-Vlas, Olga, lisztet rendelhet az online áruházban, az élelmiszerboltban. Van altáji liszt, vannak különféle. A búza, a vegyes és a rozskenyér nagyon jó belőle. És nem kell magad vonszolni!

Lina, gratulálok! Szép munka!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulálok a győzelemhez! A kenyér csodálatos! Milyen türelemre van szükséged, hogy ilyen sokáig főzd !!!!

[Alexandra]

Lányok, mindannyian KÖSZÖNÖM A GRATULÁLUNKAT!

Milyen türelemre van szükséged, hogy ilyen sokáig főzd !!!!

Alexandra, ezért magának is tennie kell egy keveset, csak kövesse nyomon az időt és a folyamatot. Az eredmény pedig nagyon tetszik. Látható, hogy a kenyér nem tűri a felhajtást - mindennek megvan a maga ideje a megfelelő eredményre.

[Linadoc]

Linadoc, győzelemmel!

[Angela]

Angela, Nagyon szépen köszönöm!!!

Okos, gyönyörű, könyvjelző! A győzelemmel!

[Nina]

Nina, Köszönöm! Már dupla adagban ismétlem a "dolgozók számos kérésére". Most sütök, domborítok egy fényképet.

Nos, itt van még egy pár:

Kras-Vlas, Olga, lisztet rendelhet az online áruházban, az élelmiszerboltban. Van altáji liszt, vannak különféle. A búza, a vegyes és a rozskenyér nagyon jó belőle. És nem kell magad vonszolni!

Köszönöm, Veronica! Holnap megkeresem ezt a gyógyszertárat és annak tartalmát!

LLC, szinte vágtatott! Milyen pazar kenyér! Most egy savanyú tésztát növesztettem a csucskai Kalvel szerint a Linochka kenyéren, és megpróbálom!
Köszönjük munkáját, jutalmat érdemel! Gratulálunk!

[Ilona]

Ilona, Köszönöm ! Most a kenyerünk "folyamatosan trendben van", csak legyen ideje felvenni. Ízletes! Csak most 1,5-szer nagyobbra készítem a tésztát és 2 kenyérre osztom, különben a minisütőmben mindenen nyugszik és megég. 3/4 csésze forró vizet is öntök egy forró tepsire, és azonnal a kenyeret közvetlenül forrásban lévő vízbe teszem, de nem teszek extra gőzt. Olyan finom kéreg, csak néma!

3/4 csésze forró vizet is öntök egy forró tepsire, és azonnal a kenyeret közvetlenül forrásban lévő vízbe teszem, de nem teszek extra gőzt. Olyan finom kéreg, csak néma!

Ja, leírom! Meg kell próbálni!

Itt a bárom. Valami nem nagyon sikerült



Felrepedt a lektoron, bár időnként bekentem vízzel. És túl sűrű lett, de a képeden olyan szellős!
Nagyon tetszett az íze, de sajnos a fő kenyérevőim nem szeretik az ilyen fűszeres kenyeret.
Szeretnék elérni egy ilyen morzsát, mint a tiéd. Kevesebb fűszert teszek és próbálom újra

Repedt a korrektúrában

Svetlana, szerintem ez a probléma, vagyis ez azt jelzi, hogy a kenyeret nem túl alkalmas körülmények között tartották. Egy kissé fűtött kályhában álltam egy serpenyőben forrásban lévő vízzel a tepsi alatt - hő és páratartalom egyaránt. Azt hiszem, ha a megfelelő feltételeket választja, akkor minden rendben lesz. Külsőleg pedig nagyon jó lett a kenyered!

Köszönöm, itt van egy jelentés, bár eddig csak egy űrlap.

[Maria]

Maria, Nem rossz! Gyönyörű és kiváló szabás! Pekies az egészségre

Alakú nem kell vágni