"Amatőr" kenyér GOST 26982-86

[Kovász]

"Amatőr" kenyér GOST 26982-86

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
KOVÁSZ
kovászos ow. 100% hámozott rozslisztből	10gr.
hámozott rozsliszt	55gr.
víz	37gr.
HEGESZTÉS
hámozott rozsliszt	90g.
erjesztett rozs maláta	30gr.
víz	300gr.
koriander (kömény, ánizs)	2-4gr.
OPARA
egész kovász
egész sört
hámozott rozsliszt	210gr.
DOUGH
minden tészta
hámozott rozsliszt	120g.
búzaliszt 2c.	90g.
só	6gr.
cukor	24gr.
maltózszirup	24gr.
víz	60-80gr.
megszórt koriander

Főzés módja

• Az „Amatőr” kenyeret a jelen szabvány követelményeinek megfelelően formázva kell előállítani hámozott rozs- és búzaliszt második osztályú keverékéből, malátából, cukor, melasz, koriander vagy köménymag, vagy ánizs és egyéb nyersanyagok hozzáadásával, az egészségügyi előírásoknak, recepteknek és technológiai utasításoknak megfelelően, az előírt módon jóváhagyják.
• Az egyik termék tömegének 0,5 és 0,9 kg-nak kell lennie.
• Ennek a kenyérnek a receptje hasonló a "Borodinsky" receptjéhez, azzal az egyetlen különbséggel, hogy ez a kenyér hámozott lisztből készül és sokkal alacsonyabb cukortartalommal rendelkezik, ami megadja a jogot arra, hogy független kenyér legyen.
• 
• Kovász
• 10gr. aktív kovász hámozott rozslisztből 100% -ban keverve 37g. vizet és 55gr rozslisztet. obd., gömbbé tekerjük és szobahőmérsékleten hagyjuk 8-10 órán át.
• Hegesztés
• Tegyünk félre 9-10 g-ot a lisztből a főzéshez. (10%), keverjük össze a maradék lisztet koriandermalátával (köménymag, ánizs), én köményt használtam, és forrásban lévő vizet öntök, keverem, amikor a tömeg 65 ° C-ra hűl, keverjük hozzá a halasztott lisztet, és állítsuk 2,5 órán át 65C. (jobb, ha este csinálod, és reggelig hűlni hagyjuk)
• Opara
• Keverje össze az önindítót a tealevelekkel, adjon hozzá lisztet és alaposan keverje össze újra, zárja le a fedelet és hagyja 3,5-4 órán át.
• Tészta
• Az összes felsorolt ​​összetevőt hozzáadjuk az erjesztett tésztához, és simára gyúrjuk a tésztát. Hagyja a tésztát 1-1,5 percig 28-30C-on. Ezután, mivel bárkinek kényelmes, töltsük meg a formát tésztával (én csak egy kanállal rátapostam), és hagyjuk 45 percig. lehetőleg fedéllel vagy táskával fedje le. Sütés előtt kenje meg a munkadarabot lisztpéppel vagy csak vízzel. 15 percig sütjük. 250 ° C-on további 1,5 ° C-on. Hagyja a kész kenyeret pihenni 12 órán át
• 

A felkészülés ideje:

16 óra

Főzés program:

Sütő

Nemzeti konyha

orosz

jegyzet

Forrás: "A pudingfajták előállítása rozsliszt felhasználásával" L. I. Kuznyecova és a szerzők.

[Szergej]

Én vagyok az első! Szergeja kenyered kiváló! Az oktatási és oktatási munka pedig általában meghaladja a dicséretet! Köszönöm ezt!
Egyébként van egy új módszer hegesztés lanyhuló liszt, víz, maláta. A gazdagabb ízért.

[Szergej]

Szergej Van egy jó kenyered. Rovnenky, simán szeretnék egy vágást látni.

Egyébként van egy új módszer hegesztés lanyhuló liszt, víz, maláta. A gazdagabb ízért.

Natasha, köszönöm a visszajelzést. Érdekes lenne tudni erről a módszerről, én a legegyszerűbbet, vagyis gyorsítottat használom, ahol a katalizátor 10% liszt.

[Szergej]

Szergej Van egy jó kenyered. Rovnenky, simán szeretnék egy vágást látni.

: ded_snegurochka: Tata, köszönöm a visszajelzést. Tegnap egyszerűen lehetetlen volt vágni, a rozsot 10-12 órán át állni kellett hagyni.