Kenyér 1-2-3-ig (variáció - rozs kovásszal len- és napraforgómaggal)

Kenyér 1-2-3-ig (variáció - rozs kovásszal len- és napraforgómaggal)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat 100% nedvesség	300
Víz	600
Hámozott rozsliszt Kudesnitsa	680
Maláta	20
Prémium búzaliszt Makfa	200
Lenmag	20
Napraforgómag	400
Só	21

Főzés módja

• Ennek a szokatlanul egyszerű és ízletes kenyér elkészítésének képletével ismerkedtem meg Irina Khlebnikova honlapján házi sütéssel. Azért hívják így, mert nagyon egyszerű kiszámolni a hozzá tartozó összetevőket: 1 rész kovász, 2 rész víz és 3 rész liszt (rozs és búza keverékem van), só a liszt tömegének 2% -a a tésztában, így az eredeti Kenyér nevet 1- 2-3-nál hagyom. Az 1-2-3 témában sokféle variáció létezik, számomra ez a kedvenc receptalapom, nagyon könnyen megjegyezhető és korlátlan lehetőségeket kínál a kreativitásra! Ebben a receptben az egyik variációmat idézem az 1-2-3 témával kapcsolatban: rozs-búzakenyér rozs kovásszal malátával, len- és napraforgómaggal. A kenyerem receptje 4 darab, egyenként 435 gramm súlyú kenyeret tartalmaz.
• (1) Érett rozs kovász 100% nedvesség 300 gr
• (2) Víz 600 gr
• (3) 900 gr liszt (200 gr búza + hámozott rozs 680 gr + maláta 20 gr)
• Opcionálisan lenmag 20 gr
• Só 21 gr
• A tésztát dagasztó edénybe gyúrtam, és mikrohullámú sütőbe tettem próbára. Otthon körülbelül 23 fok volt a hőmérséklet. Az első korrektúra 3 órát vett igénybe
• Miután a tészta mennyisége 2-szeresére nőtt, a munkadarabot 4 részre osztottam, és egy-egy dagasztótálcában külön-külön sok magot kevertem mindegyik munkadarabba (100 gramm munkadarabra - csak 400 gramm). Ezután a magokat tartalmazó űrlapokat öntőformákba töltötte, vasalta, zacskókkal letakarta és még kb. 2 órán át bizonyítékkal látta el. A formákat előzőleg nem tapadó zsírral kenjük meg. A kenyeret gőz nélkül, előmelegített sütőben sütik. A sütő kezdeti hevítése 250-260 fok.
• A sütőbe ültetés előtt vízzel megszórva. 10 percig 250 fokon sütöttem. Ezután csökkentettem a hőmérsékletet 220-210 fokosra, és további 50 percig sütöttem, amíg teljesen meg nem főtt. Kivettem a sütőből, megszórtam vízzel, rácsra hűtöttem. Ezután a kenyeret vászon törülközőbe kell csomagolni, és hagyni kell, hogy jól kifőjön ... Hozam: 4 darab 435 gramm kenyér!
• Ezek azok a csodálatos kenyerek, amelyeket kaptam
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

4 kenyér, egyenként 435 g

A felkészülés ideje:

6 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Használt formák Pékség alumínium L11 - 2 db, L-12 - 2 db. (Tégla és ovális)
Sütés gőz nélkül
A bizonyítási idő változhat, mivel sok tényezőtől függ, beleértve a környezeti hőmérsékletet, a termékek kezdeti hőmérsékletét és a kovász aktivitását. Meg kell vizsgálni a teszt állapotát és térfogatát (1,5-2-szeresére emelkedik). Hűvös napokon (és nagyon szeretem) az éjszakai próbanyomatokat - akár 6-7 óráig is
Ha meg akarja akadályozni a tészta tapadását a kezén, nedvesítse meg a kezét hideg vízzel, amikor vele dolgozik
Általában az alábbiak szerint gyúrom: a kovászt, a sót és a vizet habverővel összekeverem egy dagasztó edényben, majd hozzáadom a többi hozzávalót, kanállal, majd a kezemmel könnyedén összekeverem.

[Micha]

Micha, Evgeniya, nagyon érdekes recept és remélem, hogy a kenyér finom. Éppen egy egyszerű kovászos receptet keresek. Mindenképpen megpróbálom megfőzni.

[Árnika]

Árnika, próbáld ki, nem fogod biztosan megbánni! Használhat bármilyen lisztet (teljes kiőrlésű, hámozott rozs, prémium búza ...) és bármilyen arányban. Az eredeti 1-2-3 receptet egy búza kovászos kenyérhez adták.Természetesen egy kissé eltérő sütési mód egy kandalló búzához gőzzel, és a sütési hőmérséklet alacsonyabb. Kezdetnek azt tanácsolom, hogy próbálja ki az adalékanyagok nélküli sütést:
1 szokásos cipóra:
150 g kovász
300 g vizet
450 g lisztkeverék (rozs / búza)
11 g só
Összes! A recept nem lehet egyszerűbb! És finom! Gyakran különböző verziókban sütöm
Ez a recept nagyszerű egy kenyérkészítő számára is - ma teszteltem egy Panasonic 2511-en. Az eredmény meglepő volt (most kaptam HP-t, és ez volt az első kenyér, amit sütöttem benne).

[Micha]

Micha, Evgeniya, köszönöm a receptet! A kenyér szép és étvágygerjesztő megjelenésű, érdekes megismerni az ízét. Meg kell próbálnunk rozs kovászt termeszteni, most egy könyvjelzőt hagyok a recepten.

[Korzika]

Korzika, Várom visszajelzését! Biztosan megtetszik a kenyér! Növelje meg kovászát - a kenyérhez érett, jó emelőerőre van szükség. Az enyém már 4 éves, hűtőben tárolom, hetente egyszer etetem, fagyasztom vagy szárítom nyaraláskor - semmi gond vele, nagyon szeretem!

[Evgeniya]

Korzika, várom, hogy válaszolhassak!

köszönöm, de nem valószínű, hogy a közeljövőben írok véleményt, mivel egyáltalán nem vagyok "erjesztő", és nem vagyok biztos abban, hogy tudok rozs kovászt termeszteni. Igaz, őszintén tettem a keveréket, az első napon:

... Meglátjuk. Az eredményemtől függetlenül azonban a kenyér mindenkinek jó - összetételében és megjelenésében is, csak kellemes megnézni és érdekes elolvasni a receptet.

Az enyém már 4 éves

Evgeniya, ha nem is nehéz, írja le, hogyan készíti elő az önindítót a tésztagyúráshoz? Két vagy három lépésben?

Igaz, őszintén tettem a keveréket, az első napon

Hú! Nagy! Ha egyszer kigyulladnak, akkor minden rendben lesz! Nekem van a legegyszerűbb kovászom, egyenlő mennyiségű rozslisztből és vízből (100% nedvesség, 4 éve hoztam ki, 5 vagy 6 napig készen voltam, már nem emlékszem! Azóta velem él majd a hűtőszekrényben egyszer etetem - hetente kettőt az 1-1-1 - 1-5-5 séma szerint



Sajnálom, ha nem válaszolok azonnal - az idő általában csak késő este van

ha nem nehéz, írja le, hogyan készíti elő az önindítót a tésztagyúráshoz? Két vagy három lépésben?

Szégyellem bevallani, de gyakrabban! Csak kiveszem a hűtőszekrényből, néha hagyom állni fél órát, de gyakrabban azonnal kiderül - megmérem a megfelelő mennyiséget és felhasználom a tésztában, és a maradék indítót etetem a séma 1-1-1 és 1-5-5 között. Ha több kenyérre van szükségem, akkor ne tegyem hűtőszekrénybe, etetés után hagyom érni, és - az üzletbe! Természetesen nagyon kívánatos a kovászt sütés előtt frissíteni, és hagyni szobahőmérsékleten beérni, és nem a hűtőszekrényben. De valahogy nekem bevált, főleg, hogy szeretem a tésztát egyik napról a másikra - hideg, érett kovász, véleményem szerint éppen a dolgot - szeretem, ha alacsony szobahőmérsékleten lassan emelkedek, és reggel friss sült kenyeret. Néha azt látom, hogy a kovász szeszélyes, így aztán természetesen etetem pár napig, és nem hűtőszekrényben, hanem csak szobahőmérsékleten tartom. Nagyon hálás, a lényeg az, hogy ne zavarja meg a liszt-víz egyensúlyt, ne melegítse túl, ne etesse legalább hetente egyszer, és a hátralévő idő alatt a hűtőszekrényben tartsa, és természetesen tartsa tiszta (frissítsen egy tiszta üvegbe).

[Evgeniya]

Sajnálom, ha nem válaszolok azonnal - az idő általában csak késő este van

Evgeniya, köszönöm a részletes választ! Nincs miért mentegetőznöd, minden rendben van. Mindenkinek van valós élete, és az Internet mellett vannak bizonyos házimunkák és aggodalmak, lesz idő és hangulat - írjon választ a kérdésre, nem - megértéssel fogok bánni.

Csak kiveszem a hűtőből, néha hagyom állni egy fél órát, de gyakrabban azonnal kiderül - megmérem a megfelelő mennyiséget és felhasználom a tésztában,

Tiszta.
P.S. könnyedén felveheti velem a kapcsolatot "ön" -en, ha ez a kommunikációs forma kényelmes az Ön számára.

könnyedén felveheti velem a kapcsolatot "ön" -en, ha ez a kommunikációs forma kényelmes az Ön számára.

Ilona, ​​természetesen kényelmes! Nekem is a "te" -nél - szeretem ezt a kommunikációs formát is, valahogy összehozza azokat az embereket, akik fontosak egy közös ügy iránt, és melegebbé és otthonosabbá teszik a kommunikációt, mint egy nagy közös konyhában!

Eugene-nek tetszett a receptje. Ki akarom próbálni a kenyérsütőmben. Mondja el nekünk részletesebben. Melyik mód? Végeztél további korrektúrát? Köszönöm.

Mondj nekünk többet. Melyik mód? Végeztél további korrektúrát? Köszönöm.

A kenyérkészítők kiválasztása és működése témában részletesen beszéltem ennek a kenyérnek az elkészítéséről. Kenyérkészítő Panasonic. 445. oldal ”- mindent részletesen leírt és a hibáiról beszélt. Ha nem nehéz, kérjük, nézzen oda. Sajnos a linket még nem tudom beilleszteni.
Röviden:
A tételt a 21. programon hajtották végre rozssal. Úgy tűnt, hogy egy nagyon szoros tészta - további vizet adott hozzá (hiába - ennek eredményeként a tető kissé megereszkedett). A korrektúra meglehetősen hosszadalmasnak bizonyult, mivel ebédre gyúrtam, és 18-30-kor folytattam a folyamatot (munkában voltam). Ez egy kicsit túl sok, de nem volt lehetőségem a folyamat megváltoztatására. 18-30-kor beiktattam a 9. programot rozssal. Gyúrás után előhúztam egy spatulát, vasaltam a tésztát, majd vártam a sütést.
Most a HP most sütött nekem új kenyeret. Tisztán vényköteles 1-2-3 adalékanyagok nélkül, a következők alapján:
1) indító kultúra 100 g
2) víz 200 g
3) liszt (rozs 150 g + búza 145 g + rozs maláta 5 g)
só 7 g
Növényi olaj 1 evőkanál
Tisztán a 9 rozsos környezetben főztem. Nincs további gyúrás és korrektúra.
A kenyér sültnek bizonyult, de meglehetősen sűrű és nem porózus, a kéreg hibáival, a tetőn könnyek voltak, de a tető domború és nem esett le. Az eredmény nem volt meglepő - erre számítottam, a tésztának nem volt elegendő próbaideje. Úgy gondolom, hogy ez a következő okok (vagy mindkettő egyszerre) egyikéből következett be:
A kovászom kissé elfáradt (a hétvégén elintézem), nyilvánvalóan nem volt elég a korrektúra. Mindazonáltal a kovászra nagyobb figyelmet kell fordítani, függetlenül attól, hogy milyen erős! Rendbe teszem, újra megpróbálom ezt a módot. Bár nemcsak a kovászban, hanem a programban is lehetséges, még mindig nincs elegendő idő a kovászos tészta kenyérgyártó automatizált, 9-es számú „rozs” programjának kipróbálására anélkül, hogy ipari élesztőt kellene hozzáadni. Még nem tudom. De az előző kenyér sokkal jobb volt (extra korrektúrával).
Túl korai következtetéseket levonni, de valami azt súgja nekem, hogy még mindig jobb külön tételt készíteni, az első próbát, majd a teljes főzési programot vagy éppen a sütést választani. Most tanulok kenyérsütőben sütni, ő az első. Érdekes kísérletezni, érdekes saját gereblyére lépni! (Nevet) A sütőben mindig csodálatos rozsos kovászos kenyeret sütöttem.
Miközben kísérletezni fogok HP-vel és párhuzamosan sütök kenyeret a sütőben.
Mutatok egy fényképet a vesztesről és annak elkészítésének folyamatáról. Mindennek ellenére a vesztes ízletes, szokatlan, főleg természetesen a héja kellemes!

Köszönöm a választ. Keresek további részleteket. Nem kaphatok kenyeret. Annyit próbáltam. Nos, megpróbálom újra. köszönöm mégegyszer

Szegény fáradt és éhes kovászom a hűtőből:


1. szakasz

2. szakasz 9. mód rozs

Gyúrás után kihúztam a spatulát (esztétikai és gyakorlati okokból) és vasaltam a munkadarabot. Nagyon tetszett a tészta állaga közvetlenül a dagasztás után: a tészta kellemes tapintású, sima, rugalmas, puha, hajlékony, nem tapad a vödör oldalához
A tészta sütés előtt (amikor kinyitottam a vödröt, nagy volt a vágy, hogy kapcsolja ki a HP-t és folytassa a próbát, a tészta nyilvánvalóan még nem passzolt! De a kísérlet kedvéért mégis folytattam a folyamatot. Az eredmény megmutatta hogy a csoda amúgy sem történt meg):

Nos, az eredmény:













A morzsában összekevert lisztet látok ...
De negatív eredmény is eredmény! Bár ez nem is olyan negatív! Inkább szokatlan, érdekes és ízletes!

De látom, hogy a morzsa porózus. És feszessé és unalmassá teszem

De látom, hogy a morzsa porózus

Igen, természetesen porózus, de nem elég. Ennek a kenyérnek nekem légiesnek kell lennie, de ez a cipó meglehetősen sűrű.Úgy tűnt, hogy a pórusok „nem érettek”, „nem nyíltak ki” - nem volt idejük. Még melegen vágtam. A morzsa nem ragadós vagy nedves

Tehát minden attól függ, mennyibe kerül a kenyér a helyszínen?

Tehát minden attól függ, mennyibe kerül a kenyér a terítéken

Természetesen. És a tészta érési ideje sok tényezőtől is függ, beleértve a hőmérsékletet és a kovász emelőerejét ...

Javította a kovász helyzetét. Csak jobban figyelek rá és előző nap sütéshez főzöm. A megújult és etetett 1-1-1 rozs kovászom erőre kap az új kísérletekhez! Nagyon sokféle kenyeret lehet sütni!

És semmiképpen sem alkalmazkodtam. A kovász egyszer jött ki. Első. És ez most nem működik. Nem tudom elhatározni

[Natalia]

Kipróbáltam francia módot 1-2-3 recepthez. A spatulát sem vettem le, az elejétől a végéig teljesen megfőztem a 10 francia programot! Eredmény? Ítélje meg maga





Natalia, írjon nekem személyes formában, kérem, hogyan jelenítse meg, írja le a folyamatot, mi nem működik? Megpróbálok segíteni



1) 150 g - érett rozs starterkultúra, 100% nedvességtartalom (azonos mennyiségű hámozott rozsliszttel és vízzel etetjük az 1-1-1 séma szerint és szobahőmérsékleten érleljük)
2) 300 g - csapvíz a szűrőből
3) 450 g - keverék (rozsliszt, búzaliszt, maláta - teáskanál)
Só 11 g
Lenmag 30 g
Növényi olaj 1 evőkanál
10. program francia
Még melegen vágtam a kenyeret, főleg a bemutatóra, anélkül, hogy megvártam volna az infúziót, mivel a barátaim eljöttek érte

[Evgeniya]

A megújult és etetett 1-1-1 rozs kovászom erőre kap az új kísérletekhez!

És az enyém még kicsi, de megpróbál felnőtt és érett kovász lenni.

Kipróbáltam francia módot 1-2-3 recepthez.

Evgeniya, jó eredmény és a morzsa teljesen megsültnek tűnik, és a kenyér egyenletes.

És az enyém még kicsi, de megpróbál felnőtt és érett kovász lenni

Hú, milyen szépség van lyukakkal! A fájó szemek látványa! Most biztosan hamarosan csodálatos kovászos kenyeret kap! Amikor kihoztam az enyémet, azonnal fiatalon sütöttem, anélkül, hogy hozzáadtam volna ipari élesztőt - nekem minden rendben volt a sütőben

[Evgeniya]

Amikor kihoztam az enyémet, azonnal fiatalon sütöttem, anélkül, hogy hozzáadtam volna ipari élesztőt - nekem minden rendben volt a sütőben

Evgeniya, köszönöm a receptet! És az ajánlásokhoz kenyeret is sütöttem ipari élesztő hozzáadása nélkül:
.

1 nap.
Kovász - 30 g, liszt - 30 g, víz - 30 g,
8 óra után: kovász - 45 g, liszt - 150 g, víz - 150 g,
11 órán át 30 percig maradt.
2. nap.
A tészta dagasztása, rozsliszt - 280 g, prémium búzaliszt - 170 g, hozzáadva 1 tk. édesem. Erjesztés - 4 óra. Alakítás. Korrektúra - 2 óra 20 perc. Péksütemények.

Talán kissé meg lehetett volna hosszabbítani a korrigálási időt, de féltem, hogy a kész kenyér túlzottan savanykás ízt kap, és ezért az aroma nyilvánvaló savanyúságú volt az erjesztés és a próbálás során. Sütéskor a savanyú tészta aromája nagyon ízletes, tejszerű jegyekkel változik. Az elkészített, hűtött és az ajánlásaival összhangban érlelt íze a kenyér jó, savanyúsága van, de megfelelő, éppen annyira, amennyire szükséges, és nem hagy hosszú utóízt. Általában ilyen jó asztali kenyér, mert minden kóstoló különböző íz-asszociációkat ébresztett, valaki emlékezett sózott szalonnára és borscsira, valaki vajra, de mindenkinek tetszett.

Ilona, ​​csodálatos kenyered van! Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy fiatal kovásszal főztem, akkor az tökéletes! Olyan ízletesen írta le a kenyerét, hogy közvetlenül érezhesse annak aromáját és ízét! A savanyúság a hőmérséklettől, a próbálás idejétől és a kovász aktivitásától függ, bizonyosan nincs szükség további bizonyításra - minden rendben van!
És egész reggel csak rád gondoltam - a kovász olyan szép, de hol van a kenyér? Nos, nem lehet, hogy nem működik újra! És te - itt vagyunk! Szuper!

Általában ilyen jó asztali kenyér, mert minden kóstoló különböző íz-asszociációkat ébresztett, valaki emlékezett a sózott szalonnára és a borscsira, valaki a vajra

Pontosan! Sertészsírra, vajra, borscsra, lazacra, heringre vonatkozik - ennyi!



És ma (éjszakai korrektúra után) van (sütő):
egyidejűleg több kenyeret főzött a recept szerint Kenyér 1-2-3-ig, de különböző változatokban: 1-rozs-búza len- és napraforgómaggal, 2-rozs malátával, len- és napraforgómaggal, 3-rozs (hívom it mediterrán) szárított paradicsommal, len- és napraforgómaggal! Felfedeztem a napon szárított paradicsomot - ez csak ... nagyon finom! Próbáljuk ki, hogyan fog kinyílni a napon szárított paradicsom a kenyérben ... És amíg a kenyér sütés után pihen, szokatlanul varázslatos aromával ingerelve, alig tudjuk visszatartani magunkat a kísértéstől, hogy levágjuk a kérget ... de túl korán van!

[Evgeniya]

Evgeniya, köszönet a támogatásért! Sikeres volt, hogy "elvette" a kovászt, mivel azt mondta, hogy nincsenek vele problémák, ezért jól viselkedett.

És egész reggel csak gondoltam rád - a kovász olyan szép, de hol van a kenyér?

Vártam, míg a kovászos aroma megszűnik édes lenni, térfogatot nyer, és stabilizálja önmagát. tegnap sütöttem kenyeret, de úgy döntöttem, hogy a kóstolás után írok véleményt. Érdekes volt tudni a szülők véleményét, mivel ismerik a kovászos kenyér ízét, azt mondták, hogy a kenyér hasonlónak bizonyult. Ha nagyon-nagyon meg kell találnom valamit, akkor talán hiányzik nekem egy kicsit a só, de ha feltételezzük, hogy a kenyér kiegészít, akkor ez elég.

Nos, nem lehet, hogy nem sikerül újra!

Köszönöm, jól leírta a kenyérkészítési sorrendet. Általában kovászos kenyeret készítettem, és süteményeket sütöttem teljes kiőrlésű kovásszal, de nekem, mint minden szeretteimnek, ez nem tetszett. Tudod, van egy olyan különleges megjegyzés az utóízben, amely számomra mindig felismerhető lesz, és ez nagyon búzakenyérben zavar. Talán a teljes kiőrlésű kovász maradék íze, nem tudom, nem habozott, csak eldobtam, úgy döntöttem, hogy megpróbálok valahogy megpróbálni rozs kovászot termeszteni.

A savanyúság a hőmérséklettől, a próbálás idejétől és a kovász aktivitásától függ, bizonyosan nincs szükség további bizonyításra - minden rendben van!

Egyértelmű. Köszönöm. Vezetett, hogy a tészta felületén apró, nyitott lyukak jelennek meg, jelzésként a próbaidő végére, de a kenyér kupolája kissé elszakadt. A "liszt-víz" egyensúly jó volt, és a morzsa lehűlése után jó volt.

És ma (éjszakai korrektúra után) van (sütő):

a szépség! Megnéztem a kenyereit, és azt hiszem, valószínűleg kissé túlexponáltam a kenyeret a sütőben.

Sikeres volt, hogy "elvette" a kovászt, mivel azt mondta, hogy nincsenek vele problémák, ezért jól viselkedett

Köszönöm, hogy észrevetted, valóban van egy "könnyű kezem", nem tudtam, hogy az on-Line is működik!

Köszönöm, jól leírta a kenyérkészítési sorrendet

Olyan vagyok, mint egy mániákus, csak a kenyérrel kapcsolatban: szeretném megmutatni és végtelenül beszélni róla, valamint végtelenül olvasni, hallgatni és nézni ... mindent ezzel kapcsolatban ... Néhány évvel ezelőtt kezdődött, nyilvánvalóan a gének felébredtek fel, kedves nagyapám, aki már elhunyt (egyáltalán nem ismertem), a háború utáni időszakban a pékség igazgatója volt

Ha nagyon-nagyon meg kell találnom valamit, akkor talán nem volt elég sóm

Az ízlelőbimbók mindenkinek mások. Vannak, akik a tésztában lévő liszt 2% -át veszik figyelembe, a kovászban lévő lisztet leszámítva, a tésztában lévő liszt teljes tömegét beleszámolom, beleértve a kovászban lévő liszt tömegét is. Így 150 g kovász és 450 g liszt esetében: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 gramm só, felfelé kerekítek. Szerintem ez a kombináció ideális. Mit gondoltál?
Itt, például Borodinszkijban, mindenhol 5 gramm só szokásos térfogatára adják (a gyári szabványoktól átszámítva)! Véleményem szerint ez nem elég, még mindig van cukor ... nem! Ugyanezen elv szerint számoltam a sót Borodino-ban - véleményem szerint ez az ideális formula!

de nekem, mint minden szeretteimnek, ez nem tetszett. Tudod, van egy olyan különleges megjegyzés az utóízben, amely mindig felismerhető lesz számomra, és ez nagyon zavar a búzakenyérben. Talán a teljes kiőrlésű kovász maradék íze, nem tudom, nem habozott, csak eldobtam, úgy döntöttem, hogy megpróbálom valahogy megpróbálni termeszteni a rozs kovászt.

Gyerekkorom óta nem szeretem a fehér kenyeret, zsemlét. Ezért nem is foglalkoztam a búza kovász tenyésztésével, főleg, hogy mint olvastam, sokkal szeszélyesebb, mint a rozs. A rozssal valóban nincsenek problémák, és néha búzás-rozskenyeret sütök rajta, ez normálisan kiderül. Az ilyen kenyérnek kellemes, gazdag íze van, még tisztán prémium liszt mellett is. Ez véleményem szerint.

Vezetett, hogy a tészta felületén kis nyitott lyukak jelennek meg, jelzésként a próbaidő végére, de a kenyér kupolája kissé elszakadt

Csak egy fiatal kovászod van, jobb lesz tovább. És az érzéseim és a tésztadarab alakjának 1,5-2-szeres növekedése vezérel, de hogy a kupola ne kezdjen leesni, akkor az összes tészta leálljon, az elsüllyedt tető is savanyúvá válik

Azt hiszem, valószínűleg kissé túlexponáltam a kenyeret a sütőben.

Minden sütő természetesen más. És a sütőedény is. Korábban egyszerű Hephaestus gáztűzhelyben sütöttem kenyeret, azonban gyakran meg kellett cserélnem a tűzhely gombjait, mivel azok megolvadtak - nem tudták ellenállni a rozs sütéséhez szükséges magas hőmérsékletet. És elmondom, ez volt a legjobb kenyér, igen, gázkemencében volt, még hőmérő nélkül is, csak a panelen lévő jelölésekkel. Most van egy elektromos sütőm Gorenie. Igen, a hőmérséklet pontosan van beállítva, a kenyér kiváló, de a gázsütőből készült még mindig finomabb volt (chtoli tűzből?)
Eleinte sokféle formát kipróbáltam, amíg meg nem láttam a fórumon a tapadásmentes kenőanyag receptjét, amit a szerző hatalmas köszönettel mond! Azóta rájöttem, hogy az ónkenyér sütéséhez nincs jobb, mint az egyszerű alumíniumformák sütése! A legoptimálisabb cipóméret, kényelmesen használható és a legoptimálisabb falvastagságú - a kenyér nem ég, nevezetesen, minden oldaláról egyenletesen süt, gyönyörű ropogós héjat és egyenletesen sült morzsát kap, és használatával tapadásmentes kenőanyagból a cipó egyszerűen kiugrik a formából! Ezenkívül ezek a formák (másokkal ellentétben: drágák, mindenféle tapadásmentes bevonattal stb.) Az idő múlásával csak jobbak lesznek! Nagyon sok van belőlük különböző sütő alumínium formában - az L7-től az L12-ig. Nagyon szeretem őket, és soha nem cserélném másokra!



És így ezt a kenyeret összesen egy órán át sütik. Rozs-búza változatban 10 percig esik 250-260 fokon, 50 percig 210-220 fokon. Az időt szigorúan az időzítő határozza meg. A jelzés után azonnal előveszem és azonnal kidobom a kenyereket. Megöntözöm vízzel, régóta nem kenem meg keményítőtartalmú zselével, rácsra teszem kihűlni, majd vászonzacskóban / törölközőben, majd kerámia kenyérkosárban tárolom (ha marad). Tehát a kenyeret több mint egy hétig tárolják, nem áll el és nem penészesedik.



És itt van a Borodinsky teljesen leegyszerűsített és korszerűsített változata magvak hozzáadásával (sietve) az 1-2-3 kenyér elvének megfelelően:
1. Vörös rozs maláta 30 gr forrásban lévő vízzel főzve 60 gr
2. A tészta elkészítése:
Kezdő kultúra 100% nedvességtartalom 200 gr
Főtt maláta (30 g maláta + 60 g víz)
Só 15 gramm
Víz 340 gramm
Őrölt koriander 2 teáskanál)
20 gramm maltózszirup
Broom jól összekeverte a keveréket
Majd hozzáadta
Rozsliszt 470 gramm
Búzaliszt Makfa 100 gramm
összegyúrta a tésztát.
A tésztát 4-6 órára mikrohullámú sütőbe teszem érlelésre (az ideális hőmérséklet 28-30 fok).
3. Amikor a tészta megkelt, öntsön kis mennyiségű magot, kissé összegyúrta és a munkadarabot három részre osztotta, a formákat tapadásgátló zsírral kikentem, és az űrlapokat a formákba helyeztem (ezúttal az L11 és L7), és zacskókkal letakarva további két órára próbára teszik őket. A tésztám ezúttal elképesztően emelkedett!
4.Közben a sütőt 250 fokra melegítettem.
Sütési mód:
A kenyeret extra gőz nélkül sütik !!! A sütőbe ültetés előtt a munkadarabokat vízzel megszórják
5 perc 250 fokon
10 perc - 240 fok
45 perc - 200 fok.
A kenyereket kidobták a formákból, meglocsolták vízzel és hűlni hozták a rácson.
Aztán egy vászon törülközőbe csomagolta, és egy éjszakán át hagyta. A kenyeret sütés után legkorábban 6 órával vághatja le. Hozam: 3 darab 500 grammos kenyér. A kenyér gyönyörűnek, szabályos alakúnak bizonyult, jó porózus morzsával és sooo aromás! Jó étvágyat kívánunk!

[Evgeniya]

És az érzéseim és a tésztadarab alakjának 1,5-2-szeres növekedése vezérel, de hogy a kupola ne kezdjen leesni, akkor az összes tészta leálljon, az elsüllyedt tető is savanyúvá válik

Igen, felkelés után volt egy ötlet, hogy még 20 percig tartsam, de megjelentek a tökfélék, és csak úgy döntöttem, hogy nem kockáztatom, hogy ne rontsam el a kenyeret. Ritkán sütök rozsliszt túlsúlyban lévő kenyeret, és először kovásszal sütöttem. Köszönet a tisztázásért.

Olyan vagyok, mint egy mániákus, csak a kenyérrel kapcsolatban:

Kár, hogy épp megkérdeztem, van-e savanyú palacsinta receptje.

És itt van a Borodinsky teljesen leegyszerűsített és modernizált verziója, magvak hozzáadásával (sietve)

Evgeniya, esetleg kiadhat külön receptet? Például nekem könnyebb megtalálni a "Borodinsky" -t, mint megérteni, hogy ez a recept lehet egy kenyér receptben len és napraforgómaggal. Igen, és ezeknek a recepteknek az összetevői eltérőek. És gyönyörű kenyered van.

Kár, már épp megkérdeztem, van-e receptje kovászos palacsintára

Nos, igen, ez biztosan nem nekem való! Egyáltalán nem szeretek főzni, csak kenyeret ... És a főzés többi részével igyekszem mindenféle kütyüvel érdekelni magam, hogy legalább érdekes legyen, főleg ezen nézem a recepteket site ... Megpróbálok ragaszkodni a PP-hez, főznöm kell, de ez még mindig bosszantó számomra!

kiadhat külön receptet? Például nekem könnyebb megtalálni a "Borodinsky" -t, mint megérteni, hogy ez a recept lehet egy kenyér receptben len és napraforgómaggal. Igen, és az összetevők összetétele eltérő ezeknél a recepteknél. És gyönyörű kenyered van

Nagyon sok kiváló Borodinsky-recept található itt, elvileg mindegyik szinte azonos típusú - az alap ugyanaz! A sütőben lévő Borodinsky-receptemhez, ha érdekel, miközben személyes linket dobhatok egy másik VK-forrásba. Díszítem itt egyszer a klasszikus Borodinsky-t az előadásomban, az anyag természetesen készen áll, de az itteni recept még mindig probléma! És ebben a szálban csak azt mutatom be, hogy az 1-2-3 képlet hogyan működik különböző variációkban. És ez a bizonyos recept nem egészen Borodino, mivel az egészet az 1-2-3 képlet szerint főztem, a rozs / búzaliszt, a maláta és a liszt tömegének arányával játszva levontam a vizet, főzés a vízből a tésztához. Vagyis az 1-2-3 általános elvet nem sértették meg: az összetevők teljes tömege a kovász 1 része, 2 rész víz (beleértve a sörkészítéshez szükséges vizet), 3 rész liszt (beleértve a rozsot, a búzát, a malátát) sör), a tészta összes lisztjének 2% -os sója. Csak a tetejére tettem maltóz melaszt, de nagyon kevés van belőle, és ha nem, akkor nélküle csinálom - ez is normális!
Ma elkészítem a la Borodinsky-t, amely a recept szerint egyszerűsített, egy kenyérsütőben, 1 kenyérenként:
1) 100% nedvességtartalmú rozs starter 100 g
2) öntsön meg összesen 200 gramm mennyiséget (170 grammot a tésztában és 30 gr-ot költöttek a főzéshez)
3) liszt / maláta főzet összesen 300 gr (búza 50 gr, rozs 335 gr, főtt maláta 15 gr)
A tészta liszt teljes tömegének 2% -a - 7 g
Ezenkívül őrölt koriander a tealevelekben -1 teáskanál.
Az első lépés a maláta főzése forrásban lévő vízzel (15 gr maláta + 1 teáskanál koriander (10 gr) + 30 gr forró víz)
Aztán minden HP-ben elaludt, bekapcsolta a 21 rozstészta módját. Aztán meglátom, hogy adok-e még egy kis időt a korrektúrára, majd bekapcsolom a 9-es programot rozssal egy teljes ciklusra. Amíg várok, van egy hőmérséklet-kiegyenlítés (van egy Panasonic 2511 készülékem).
Hőmérséklet-kiegyenlítés



Gyúráskor további 30 gramm vizet kellett adnom, mivel a tészta túl szorosnak tűnt - kaptam egy ilyen rozslisztet! Manuális dagasztásnál általában nincs ilyen problémám, mivel állandóan hideg vízzel nedvesítem meg a kezem és érzem a tésztát. A HP-ban pedig a keverés során vizuálisan kell beállítani a Vizet.



Dagasztás




A program befejezése után a 21 "rozstészta" 2 órán át a kikapcsolt kenyérsütőben hagyta a tésztát. A tészta emelkedett, de nem a végéig, amire valójában szükségem volt, hiszen bekapcsoltam a 9-es "rozs" programot, amelyben a ciklus 45 percig tartó hőmérséklet-kiegyenlítéssel kezdődik - ez az idő elég volt. Egy evőkanál olajat tettem hozzá egy üveg szárított paradicsomból. Aztán elkezdődött a gyúrás. Gyúrás után levettem a spatulát, mivel még kevés a tésztám, vasaltam a munkadarabot, becsuktam a fedelet. A többit a sütő egyedül csinálta. Egészen rendes kenyér lett - szép és nagyon illatos! Az ilyen kenyeret nem lehet teljesen főzni a gépen, mivel további próbaidőre van szükség, és célszerű a munkadarabot kézzel kijavítani a dagasztás után (különösen kis mennyiségű tésztával). Saját magam számára megállapítottam, hogy nagy rozsliszt tartalmú kenyér elkészítéséhez ez a főzési algoritmus továbbra is a legalkalmasabb - a tésztát a 21-es programon kell elkészíteni. Rozstészta, majd további bizonyítási idő, majd kapcsolja be a teljes program 21 Rozs. Az eredmény normális. Kilépés 540 gr. A szeletet még nem tudom megmutatni - a kenyér érik


















Nos, ezzel egy időben kézzel gyúrtam a sütőben, szintén az 1-2-3 elv szerint rozs-búzát korpával, len- és napraforgómaggal
1) kovász 150 g
2) víz 300 g
3) liszt / zabkorpa / lenmag 450 (búza 170, zabkorpa 50, lenmag 30, rozs 200)
Só 11 g
Kvasslé 1 tk
Gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk állni egy kicsit több mint 3 órán át
Ezután 2 darabra osztotta, mindegyiket magvakba tekerték és tapadásgátló zsírral megkent kenőformákba helyezték. Formában 1,5 órán át próbatétel. Előmelegített sütőben gőz nélkül 10 percig 250 fokig, 50 percig 210. Kijárat: két darab 435 gramm kenyér. Reggel vágok - a munkahelyi kollégáim nagyon kedvelik a gazemberemet!













Reggel gyorsan levágtam, az általános fotó a szombati mediterrán sütés maradványait tartalmazta (4 szelet szárított paradicsommal - a kenyér összehasonlíthatatlan volt) ... A kenyérből csak egy fotó maradt ...







Jó étvágyat mindenkinek!

Tegnap új asszisztensem volt a konyhában Gofri vasaló GFgril GFW-015 Waffle Plus
Az első, amit neki sütöttem, természetesen a kedvenc 1-2-3 kenyerem volt len- és napraforgómaggal! Az eredmény sokkolt!
Egyszerre főztem ónkenyérrel, előzetes bizonyítás után gofrisütőben vettem a tésztát a közös tésztadarabból.
A hideg gofrisütő minden cellájába előre 120-130 gr tésztát tettem. (egyidejűleg a sütő sütőedényében lévő üres helyekkel). Hagyja 1,5 órán át bizonyítani. Az ónkenyér kemencébe ültetésével egyidejűleg 4 fokozaton bekapcsoltam a gofrisütőt, és attól a pillanattól kezdve, hogy felmelegedett, 10 percet észlelt. Sütés közben nem nyitottam ki a gofrisütőt. És amikor kinyitotta, csak zihált! Az örömnek nincs határa! Semmi sem ragadt, a kenyerek jól megsültek, nagyon finomak és ropogósak voltak! A kijáratnál az egyes kenyérgofri súlya 82 g-nak bizonyult

. .