Főtt koriander kenyér (sütő)

[A kovász frissítésére]

Főtt koriander kenyér (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
Érett kovász rozs tapétalisztből, 100% nedvességtartalommal	10 g
Rozs tapéta liszt	40 g
Víz	40 g
Hegesztés:
Rozs tapéta liszt	90 g
Rozs erjesztett maláta	30 g
Őrölt koriandermag	5 g
Víz	310 ml
Tészta:
Rozskovászat	80 g
Hegesztés	365 g
Rozs tapéta liszt	185 g
Tészta:
Minden tészta +
Rozs tapéta liszt	100 g
Búzaliszt 2. osztály *)	75 g
Só	5 g
Szirup	20 g
Cukor	30 g
Meleg víz, t = + 30 35 ° С	85 g
koriander a szóráshoz	önkényesen

Főzés módja

• A kovász frissítésére összekeverjük az előzetest, a vizet és a rozslisztet, letakarva pihentetjük 10 — 12 óráig szobahőmérsékleten.
• A kovásznak kétszer vagy kicsit tovább kell nőnie, porózus, nagyon könnyű és erősen savas lesz.
• Sörfőzéshez.
• Kombinálja a malátát, a lisztet és a koriandert. Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, szorosan csukjuk be, hogy a víz ne párologjon el, és hagyjuk cukrosodni + 65 ° C-on 2 órák.
• Hagyja kihűlni a sört.
• Minden következmény nélkül 12 órán át szobahőmérsékleten hagyható, hosszabb tárolás céljából hűtőszekrénybe kell helyezni.
• Opara.
• Keverje össze a tealeveleket és a kovászot, alaposan keverje össze.
• Adjunk hozzá lisztet, és keverjük a tésztát homogén masszává, fedjük le és hagyjuk erjedni 12 óráig szobahőmérsékleten.
• A tészta kissé megnő, esetleg megduplázódik, porózus lesz, és kifejezetten édes-savanykás ízű.
• Főzés tészta.
• Kombinálja a tészta összes hozzávalóját a konyhai robotgép edényében, keverje simára a tésztát.
• Hagyjon 15 percet az autolízisnek.
• Ezután a rozs tésztát a 2. sebességgel összegyúrjuk.
• Vigye át a tésztát egy kivajazott tálba, fedje le műanyag burkolattal és hagyja 1 órán át ülni
• kb. + hőmérsékleten 30 ° C
• Az erjesztett tésztát nedves kézzel formázza "babává", és helyezze át az előkészített formába.
• 
• Nedves szilikon spatulával simítsa meg a kenyér blank felületét,
• 
• takarja le a formát, és hagyja rajta feloldódni 35 — 40 percig szobahőmérsékleten.
• Permetezze be az egymástól elosztott kenyér tetejét vízzel.
• 
• Megszórjuk korianderrel, és a koriandermagot kissé belenyomjuk a tésztába, hogy a felülethez tapadhassanak.
• 
• Süt 65-70 perc + -nál 200 ° C
• Amikor a kenyér megsült, kapcsolja ki a sütőt, szórja le a cipó tetejét vízzel, hogy a kéreg fényes legyen, és hagyja a sütőben pár percig.
• Vegye ki a kenyeret a formából,
• 
• hagyja kihűlni, tekerje be egy törülközőbe, és hagyja legalább állni 12 órával a vágás előtt.
• 
• Csodálja meg a vágást, szívja be a koriander mámorító illatát, majd tálalja az ebédlőasztalhoz!
• 
• 
• 
• Jó étvágyat!

Főzés program:

sütő

jegyzet

*) A 2. fokozatú búzaliszt mennyisége 50 gramm prémium búzaliszt és 25 g búza tapéta keverékével pótolható.

Jó nagyon jó! Szeretjük a pudingkenyeret, helyesen főzve. Kenyerek a fájó szemekért, kéregért és morzsáért

[AXIOMA]

AXIOMA, Még csak hozzászoktam a sütőben sütéshez (ez előtt a kenyér előtt csak pék), ezért egy kicsit meg foglak kínozni.
Ha figyelmesen olvasom, akkor: ennek a kenyérnek az elkészítése (hozzávetőlegesen) egy napot vesz igénybe? Vagyis a kovász előkészítése és a főzés (egyszerre teheti) - 10-12 óra, majd a főzés - szintén 10-12 óra. Értettem helyesen ??
Csak kitalálom, hogyan tudom kezelni az időzítést. Azt hiszem, rendben lesz, ha reggeltől estig - az első rész éjjel - a második, majd reggel közvetlenül kenyérgyártással foglalkozik. Nagyon szeretném kipróbálni.Csak most van egy egész zacskóm rozslisztem, de dobtam egy darab papírt a zsákból, és nem olvastam el, hogy mi volt: vagy magva, vagy hámozott, vagy ... Általában, mint gondolja, vehet esély arra, ami van, vagy háttérkép - alapvetően?!
Ez valahogy befolyásolhatja az eredményt?
Előre is köszönöm! Nagyon tetszett, mert inkább a kenyeret részesítem előnyben bolti élesztő nélkül és csak az 1., 2. fokozatú lisztnél és a rozsnál.

[miculishna]

Jó nagyon jó! Szeretjük a pudingkenyeret, helyesen főzve. Kenyerek a fájó szemekért, kéregért és morzsáért

Helló, miculishna! Köszönöm, hogy értékelte a pudingkenyeremet! Nagyon szeretem, a felkészülés hossza ellenére! 🔗

[inusya]

inusya, Mindent helyesen értettél.

A sör és a kovász (termoszban!) Párhuzamosan elkészíthető. Mondjuk: kovász és sör készül este, tegyük fel 19 - 20 órák; tészta elkészítéséhez 7 reggel; tészta 7 esték; és a 23 - m - kész a kenyér!

Másnap reggel szendvicsekbe vágható ... 🔗

És természetesen hétvégén mindent 12-14 órával mozgathat, és délután kiveheti a sütőből.

[AXIOMA]

AXIOMA, kérlek, mesélj többet a lisztről, kipróbálhatod bármilyen rozssal vagy CSAK tapétával ez a recept szerint alakul?

[AXIOMA]

AXIOMA, kérem, tisztázza velem, többet a lisztről, kipróbálhatja bármilyen rozssal vagy CSAK tapétával ez a recept szerint alakul?

inusya!
Tapéta rozsliszt esetében hasonló kérdésre számítottam.

Jellemzői szempontjából közelebb a tapétaliszthez - teljes kiőrlésű rozs, mint hámozott.
Ha nincs lehetősége teljes kiőrlésű rozsliszt vásárlására ipari feldolgozás,
vásároljon rozsot a piacról, és futtassa szét egy dezintegrátoron.
Nekem volt egy hasonló készülékem egy szettben Bosh MUM 8400 kombájnnal.
Röviden: rozsot kell őrölni - és a probléma a múltban is megmarad.
Készíthet hasonló kenyeret hámozott liszttel, de ebben az esetben gondosan figyelemmel kell kísérnie a tészta erjedésének és korrektúrájának folyamatát, nem tudja kitalálni az időbeli tényezőt.

inusya! Sok szerencsét.

Köszönöm, mindent megértettem!

A webhely egyik receptjén (sajnálom, nem emlékszem, kinek volt!) Volt egy tanács, hogy előzetesen áztassa hordozón. perc koriander a szóráshoz. Azóta ezt csinálom: valóban jobban bírja, nem omlik össze.

[valóban jobban bírja]

A webhely egyik receptjén (sajnálom, nem emlékszem, kinek volt!) Volt egy tanács, hogy előzetesen áztassa hordozón. perc koriander a szóráshoz. Azóta ezt csinálom: valóban jobban bírja, nem omlik össze.

vabalas!
Nincs semmi ellene. Talán valakit érdekelni fog a módszered.

Fiúk és lányok! Felszólítom azokat, akik a tökéletes Borodino kenyér receptjét keresik. Próbálja ki ezt a receptet! Bár nem Borodino-nak hívják, összetétele gyakorlatilag azonos. A különbség a technológia.
A tészta hosszú (12 órás) erjedése miatt a kenyér fényesebb savasságot kap, ellentétben a mikulishnai Borodinóval, amelyben a savasság szinte nem fejeződik ki.
Időbarát technológia, csodálatos morzsa, kereskedelmi élesztő nélkül - mindezek oka annak, hogy megpróbáljuk megsütni ezt a méltatlanul elfeledett kenyeret.
Nem készítettem fényképet a cipóról - néhányszor túlexponáltam a kenyeret a lencsében, és nem kaptam gyönyörű tetőt. És a morzsa - itt:

[Svetlana]

Svetlana, a kenyér rendben ment! A morzsa olyan porózus.
És a technológia valóban kényelmes. Az időzítés tökéletesen megfelel nekem.