Rozsbúza kenyér zabpehellyel és korpával, kefir kovászon (KhP-ben)

Rozsbúza kenyér zabpehellyel és korpával, kefir kovászon (KhP-ben)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kefir kezdőkultúra Admin által	2 pohár (egyenként 220 ml) *
Sör sötét	1/4 csésze
Mustár olaj	1 evőkanál. l.
Puha túró (vagy tejföl, vagy napraforgóolaj - opcionális)	1 evőkanál. l.
Hámozott rozsliszt	100 g
Búzaliszt	230 gr.
Korpa	50 gr.
Zabpehely	50 gr.
Rozs maláta	1 evőkanál. l.
Panifarin	3 teáskanál
Agram	2 teáskanál
Só	1,5 tk.

Főzés módja

• 1. Gyúrás:
• Francia rendszer, első és második tétel. Ezután vegye ki a lapátot, formázza meg a tésztát és térjen vissza a vödörbe.
• 2. Tészta bizonyítása:
• 7-8 óra zárt kenyérsütőben
• 3. Sütés:
• 1 óra 20 perc
• A penge eltávolítása után 8 órás késéssel ismét bekapcsolható a francia mód. A penge nélküli forgó tengely nem zavarja a tésztát, az utolsó órákban felmelegszik, majd bekapcsol a sütés - közepes cipóval és sötét kéreggel 1 óra 10 percig tart. Még 10 percig süthetjük.
• 

jegyzet

* ha a sütő kovász nélkül van - 1 teáskanál. száraz élesztő vagy 8 g préselt és 1 1/2 csésze folyadék (régi kefir fele meleg vízzel vagy sörrel)

Hasonló receptek

Rozskenyér zabpehellyel (erjedés és maláta nélkül) kenyérsütőben (nikul)

Zabkenyér (kenyérkészítő) (Nagy kutya)

Búzakenyér zabpehellyel (Rendszergazda)

Milyen szép

[Adminisztrátor!]

Köszönöm, Adminisztrátor!

Először is a mágikus kezdőkultúrájához
Végül teljesen elhagyhatom a számomra tiltott élesztőt.

Hétfőn két kenyeret főztem párhuzamosan, szerencsére az új Borokomban 2 vödör van, mindegyik pengével. Gyúrás után az egyiket közvetlenül a kenyérsütőben hagyták, a másikat kissé előmelegített sütőben. Hosszú folyamat, de milyen öröm az eredmény

[Alexandra]

Alexandra
A kérdés nem téma, lehet ??
Mennyi a vödrök térfogata ???
Csak azt gondolom, hogy ajándékot adok anyámnak, ezért vigyázok ...

[Autodidakta pék,]

Autodidakta pék,

Szándékosan választottam egy kis tűzhelyet, hogy kicsit gyakrabban kísérletezhessek.
A vödröket 750 és 900 gramm kész kenyérhez tervezték.

Azok a kenyerek, amelyeket sütök - a 900 grammos módot választom - a kovász miatt, amelynek körülbelül másfélszer nagyobb mennyiségre van szüksége, mint a közönséges folyadéknak. És ha ugyanazt a receptet élesztővel és vízzel megismételjük, akkor ez egy kis cipó

A Bork kályháról a választott fordulatokkal kapcsolatos részletekért lásd a róla szóló külön bejegyzést

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=3018.0

A kenyér pontosan úgy alakult, ahogy nekem a sötét tetszik - sűrű, nehéz, gumiszerű, természetes savanykás. Panifarin-agram-maláta nélkül csináltam, koriandert adtam hozzá, legközelebb köménnyel is megszórom. Tetszett, kivéve, hogy a kéreg vastag lett. De akkor is finomítani fogom.

Szép kenyér lett

[Alexandra]

Alexandra Valami, ami nem tetszett a rozslisztes levegős kenyérnek ... csak ilyen, vaskos, az udvarra jöttem

Tetszett, kivéve, hogy a kéreg vastag lett. De akkor is finomítani fogom.

Zest, kérlek, mondd meg, de hogyan lehet "finomítani" a kérget? Nekem is többször volt egy kövérem!

Alexandra, a kovász részleteit keresi. Segítség! Szívesen.
Készen áll az értékesítésre?
És a receptje szerint megfőzte, majd a szükséges mennyiség mérése után hozzáadta a tésztához?
Soha nem próbáltam kovászos kenyeret. Ma egy receptet akarok sütni.

[Olya anya]

Olya anya , A mai nap nem fog menni

A kovászot meg kell termeszteni ...

Keresse meg a kezdőkultúra részt, válasszon egyet, amelyik tetszik - és menjen csatába!
És ha valami nem világos, ugyanabban a részben megkérdezheti a fermentorokat. Először is, ha a kefirt választja - az Admin-től, ő a szerző